一、 名词解释
1、卷烟工艺学：就是研究如何利用特定的技术和方法，在一定技术装备条件下，
实现将烟叶和辅助材料加工成卷烟产品的学科。 2、卷烟原料：指在卷烟制造过程中能够加工成烟丝的烟叶、烟梗及再造烟叶。
3、再造烟叶：指利用烟末、烟梗、碎烟片等烟草物质为主要原料，经过粉碎后，
加入一定比例的水、胶黏剂、保润剂等物料，经加工制成厚薄均匀的片状或
丝状物，是现代烟草制品的一种原料。
4、安全卷烟：指烟气中焦油含量和烟碱含量较低，对人体健康危害较小的一类卷烟。
5、加里料：对白肋烟单独加料。
6、加表料：对白肋烟、烤烟、香料烟混合烟叶加料。
7、卷烟的工艺流程：根据烟叶原料的理化特性，按照一定的程序逐步通过各种
加工方法或设备，把原料制成合格卷烟产品所必须经过的加工制造工程。 8、压降：又称吸阻。烟气以17.5ml/s的流速流经烟支时所产生的压力损失值，
以Pa表示。
9、卷烟评吸：是专门人员通过对吸入口腔、下咽、鼻腔呼出等人体感觉器官的
烟气特征，进行严肃认真的评价，判断烟叶及烟制品的优劣。
10、自然醇化：又称醇化或陈化。指将复烤后的烟叶置于贮存条件良好的仓库内储存一段时间，借助烟叶内部的缓慢化学反应，达到提高烟叶品质的一种
温和的发酵方法。一般需要12~30个月的时间达到醇化要求
11、烟草膨胀技术：将烟草原料用一些溶剂 胀、使烟草组织细胞内饱含溶剂，
然后将烟草细胞内部的溶剂迅速去除，通过这一瞬间爆炸产生的巨大的向外
扩大张力，使烟草组织细胞获得膨胀，其结果是使恢复到接近新鲜烟叶那样的膨胀方法。
12、加香：将烟丝干燥、冷却后，在加香滚筒中将调配好的芳香溶液喷洒在烟
丝上的工艺流程。
13、卷烟贮存寿命：是指经包装后的卷烟，由于存放而使品质明显降低时所经
历时间。 14、卷烟原料配方：把各种烟草及再造烟叶适当混合起来，制成具有特殊吸味
风格的卷烟产品的工艺技术。
15、烟草水分是指烟草内含有水分的数量。烟草物质吸收或保持水分的多少，会
第十四章 烟草香气成分的香气和吸味特征
烟草成分(Composition of Tobacco)
烟草的可用性定义
Akehurst的说法：
有人买就是可用性，再具体些，包括低成本、低焦油、好吸味、新技术（消费者喜新厌旧心理）。
左天觉先生：对烤烟而言，可用性由下列因素决定：
（1）看得见摸得着的：大小、均匀性、完整性、异物、伤残、颜色、组织、厚薄、密度、成熟度、香气、香味。
（2）物理的：填充性、抗碎性、水分、含片率、燃烧性、部位。
（3）化学的：烟碱、糖、石油醚提取物、矿物元素、水溶性灰份的碱度、总氮、蛋白质氮、-氨基氮、淀粉、非挥发酸、总挥发碱。
我们的理解：目前，烟草的可用性包括
（1）抽吸质量：适宜的香吸味，满足配方要求。
（2）加工性能：适宜的填充性、抗碎性等，满足加工需要，用最少的烟叶卷制出最多的产品。
（3）安全性：低农药残留、重金属、TSNA，无公害绿色产品是未来的方向。
卷烟的香吸味机理与来源
烟气成分溶解于唾液并进入鼻腔，与嗅觉感受器发生作用、与味蕾发生接触，刺激神经兴奋，向大脑传递信号，唤起大脑对各种香气和味道的印象。
来源包括：
（1）烟草生物碱类，蛋白质、氨基酸等含氮化合物。
（2）碳水化合物、有机酸等含氧化合物。
（3）萜烯类芳香化合物。
最终品质取决于上述三角源的平衡。
烟草中的碳水化合物
碳水化合物：含量最大的一类物质，占烟叶重量的40%。
结构性碳水化合物：纤维素、半纤维素、果胶。
非结构性碳水化合物：单糖、双糖、多糖。
结构性碳水化合物
结构性碳水化合物：构成细胞壁的组分。
（1）纤维素：
含量：梗（12-15%）>叶（5-6%）；下部>上部；
聚合度：梗（1600-1800）>叶（110-1650），上部>下部，木材3000。
（2）半纤维素：3-5% 。
（3）果胶：水解主要生成半乳糖醛酸，叶6-12%，梗12-15% 。
烟叶质量感官评吸及烟叶评级
摘要：烟草行业在我国国民经济发展中有着极其重要的地位。基于此，本文探讨了烟叶质量感官评吸及烟叶评级。
关键词：烟叶；质量感官评吸；烟叶评级
烟草感官评价是衡量烟叶内在品质的重要手段，目前，国内感官评价标准主要用于评价“卷烟”和“烟叶”。“卷烟”的评价一般适用于成品卷烟，而“烟叶”评价一般侧重于单料烟、叶组配方等。
一、烟叶评级概述
烟叶评级是运用视觉、触觉等感觉经验和感官分析技术鉴定烟叶原料品质。从烟叶评级方面分析，烟叶评级是一个综合性概念，其流程多且复杂，包括外观质量、化学成分、物理特征、安全性、可用性、评吸质量等。我国烟叶评级以外观、评吸质量为主，化学成分和物理特征为辅。烟叶评级特征是判断批量烟叶质量是否符合标准，评级人员需通过个人感官对烟叶进行综合性评价，通过触觉、视觉、嗅觉等感觉经验、直觉思维判断。烟叶评级作为烟叶质量评价的重要方法，也是当今烟草业常见评级方法，对我国烟草业发展有着重要意义。
二、烟叶评价的相关标准指标演变
1、《烟草及烟草制品感官评价方法》标准演变。国家烟草实施的行业标准《烟草及烟草制品感官评定方法》YC/T138，本标准技术内容与国家标准GB
5606.4《卷烟感官技术要求》保持良好的一致性，主要为评吸员提供“定量描述检验”、“标度检验”、“三点检验”、“A-非A检验”和“成对比较检验”等不同感官评吸方法，以实现评吸的科学性和合理性。本标准提出了单料烟评吸指标要求。
《烟草及烟草制品感官评价方法》YC/T138是最早引入单料烟评吸的行业标准，被工业企业广泛使用，主要用于单料烟、叶组配方评价等，本标准分为11个评价指标，包括燃烧性和灰色两项外观指标，一项工业使用价值指标，以及香型、香气质、香气量、杂气、浓度、刺激性、劲头、余味8项感官评价指标。
2、《烟草在制品感官评价方法》标准演变。2011年12月，国家烟草专卖局发布了行业标准YC/415《烟草在制品感官评定方法》，该标准于2012年1月实施，是适用于烟草和烟草制品的行业标准。标准感官评价指标包括香气特征、烟味特征、口感特征，共12项评价指标，每项指标设置9个标度。该标准比《烟草及烟草制品感官评定方法》YC/T138表现以下特点：取消了香型、燃烧性、灰色和使用价值的评价指标；保留了香气质、香气量、杂气、刺激性、劲头、浓度感官评价指标；对余味评价指标进行了细分；增加了透发性、透发性、细度、干燥度、清洁度、回甜等感官指标；同一因素的评价指标分为香气特征、烟气特征和口感特征3大特征。
上海烟草集团配方设计培训
17 June 2011
- 1 - 浓香型卷烟设计实验报告
指导老师：马林、毛多斌、王建民、姚二民、杨靖
小组成员：吴圣超、鲍辰卿、张翼、史亮、戴泽元、王文俊
实验目的及任务：
了解各种烟叶原料烟气品质及配合力等特点，掌握叶组配方的基本技巧。
了解各种烟用料液、香精香料与烟叶配合作用效果以及互相作用效果。
通过浓香型卷烟叶组配方、料液配方及香精香料配方的探索和尝试，掌握浓香型卷烟叶组配方的基本设计方法，了解浓香型卷烟料液及香料香精的配制方法和作用效果。
第一部分：叶组配方
叶组配方是卷烟成品设计的核心部分，它决定着成品卷烟的香气质、香气量、烟气浓度、劲头、刺激性等众多评吸指标。在制作叶组配方时我们秉持着循序渐进的思想，从单料烟的评吸到主料烟模块的确定，从辅料的挑选到最终比例的微调。在这个步步为营的过程中，我们了解了烟叶的配伍性，摸索出一套自己行之有效的烟叶配伍方法，进而为浓香型叶组配方的确立打下了基础。
A． 单料烟评吸结果
单料烟是叶组配方的基础，准确的评吸结果对最后烟叶等级的选取起着决定性的意义。以下是我们小组对单料烟评吸的具体打分：（采用单料烟评吸国家标准评价）
表1.单料烟评吸打分表
编号 年份产地等级 香气质 香气量 浓度 刺激 杂气 劲头 余味 燃烧性 总和
1 09楚雄C3L 6.8 7.2 7.4 6.8 6.6 5.6 7.0 8.2 55.6
2 09楚雄C2F 7.8 7.2 7.0 7.4 7.6 5.4 7.6 8.2 58.2
3 08楚雄C2F 7.2 6.8 6.2 7.0 6.4 4.8 6.2 7.6 52.2
4 09昆明B1F 7.2 7.2 7.4 7.4 7.0 5.8 7.0 7.6 56.6
5 08曲靖X2F 6.4 6.4 6.0 7.0 6.0 4.4 6.8 8.0 51.0
6 09曲靖C1F 8.0 7.6 7.2 7.8 7.8 6.2 7.4 8.0 60.0
