一、单项选择题（1—40题，每题1分，共40分。每小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。)
1.如果测定50克某食物中的含氮量为1.9，则该食物中含蛋白质为（）。
A．3.8% B．11.88% C．12.56% D．23.75%
2.蛋白质的真消化率为（）。
A．[I-（F-Fk）-（U-Uk）]/[I-（F-Fk）]×100 B．[I-（F-Fk）]/I×100 C．[I-（F-Fk）-（U-Uk）]/[I-（U-Uk）]×100 D．[I-（U-Uk）]/I×100 3.多不饱和脂肪酸的生理功能有（）。
A．不易产生脂质过氧化B．降血脂C．抑制免疫功能Ｄ.解毒
4.大豆磷脂可（）。
Ａ.促进钙吸收Ｂ.促进铁吸收Ｃ.调节食欲Ｄ.参与构成细胞膜
5.孕妇生理性贫血主要是因为（）。
A．红细胞数量的增加慢于血容量增加B．孕妇造血功能下降，红细胞减少
C．孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加D．孕妇血液进入胎儿的血循环
6.老年妇女（）水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨质疏松症。
A．孕激素B．雌激素C．甲状腺素D．甲状旁腺素
7.中国营养学会2000年提出的乳母每日能量推荐摄入量，应在非孕成年妇女的基础
上每日增加（）。
A．200kcal/d B．300kcal/d C．400kcal/d Ｄ.500kcal/d
8.妊娠时体重正常，计划哺乳的孕妇，孕期体重增加的适宜值为（）kg。
A．7 B．10 C．12 D．20
9.机体缺乏维生素K可引起（）。
A．佝偻病B．凝血障碍C．坏血病Ｄ.癞皮病
10.有关婴幼儿消化系统的特点不包括（）。
A．3～4个月时，唾液中的淀粉酶才逐渐增加 B．肠粘膜通透性强
C．胃贲门的括约肌弱，而幽门部肌肉较紧张D．恒芽萌出
11.婴儿碳水化合物提供的能量应占总能量的（）。
A．10% B．20～40% C．30～60% D．70%
12.相对剂量反应试验可反映机体（）的营养水平。
A．维生素A B．蛋白质C．维生素C D．钙
13.学龄前儿童可以摄取（）食品。
A．辛辣B．细软品C．油腻D．大块
14.儿童少年应（）的摄取。
A．限制脂肪B．增加脂肪C．不强调限制脂肪D．不主张供给脂肪15.老年人应根据（）改变，调节能量的供给。
A．尿蛋白B．身高C．体重D．老年斑
16.对于举重、投掷等要求较大力量的运动项目，含氮物质代谢强，所以食物中（）供给量应提高。
A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．维生素E
17.（）是判定铁缺乏的依据之一。
A．骨密度测定B．血红蛋白C．X线摄取片D．C20：3/C20：4
18.饮食行为是指人们受有关（）支配的摄食活动。
A．经济B．生理需要C．食物和健康观念D．睡眠
19.标准体重的计算公式为（）。
A．标准体重（kg）=身高（cm）—90 B．标准体重（kg）=身高（cm）—95 C．标准体重（kg）=身高（cm）—80 D．标准体重（kg）=身高（cm）—105 20.在中国，成人BMI为（）时即可判定是肥胖。
A．≥24B．≥26C．≥28D．≥30
21．机体缺乏能量的主要表现为（）。
A．体重下降B．水肿C．湿疹Ｄ.溶血
22．高温环境下水的补充以（）体内水的平衡为原则。
A．低于B．超过C．保持Ｄ.不考虑
23．低温环境下，机体的能量代谢从以（）为主转变为（）为主。
A．蛋白质,脂肪B．碳水化合物,脂肪C．脂肪,蛋白质Ｄ.蛋白质,碳水化合物24．公共营养以（）营养状况为基础。
A．个体B．人群C．特殊人群Ｄ.患病人群
25．RDA是为了保障居民（）所提出的食物营养素供应标准。
A．不患营养缺乏病 B．不患营养过剩性疾病C．保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病Ｄ.营养缺乏病的诊断
26.人体营养素的摄入量长期达到RNI水平，可以（）身体对该营养素的需要。
A．低于 B．满足 C．超过Ｄ.调节
27.营养素摄入量达到AI水平，可满足某一群体中（）个体需要量的摄入水平。
A．97～98% B．50% C．几乎所有Ｄ.70%
28.UL是（）的水平。
A．日常摄取高限B．建议摄入C．低于RNI Ｄ.低于AI
29．男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。
A．0.5 B．0.7 C．0.8 Ｄ.0.9
30．欲测定代表个体躯干部分皮下脂肪堆积情况的皮褶厚度，应选择（）。
A．肱三头肌B．肩胛下解C．腹部Ｄ.髂嵴上部
31．机体维生素D的营养状况可通过检测（）的水平等来判定。
A．全血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶 B. 血红蛋白
C．血清24,25-(OH)D3 D. 血清1,25-(OH)D3
32．烹饪时当温度达到（）时，同一分子的甘油脂中的脂肪酸间或不同分子的甘油
脂间就会发生聚合作用。
A．80～100℃B．150～200℃C．250～300℃Ｄ.350～400℃
33．食物中毒的调查不包括（）。
A．流行病学调查B．临床诊断C．环境污染调查D．实验室诊断
34．能量的推荐摄入量（）能量平均需要量。
A．小于B．等于C．大于D．没有关系
35.旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（）。
A．降低营养素的损失B．增加营养素的损失C．使菜肴不熟D．细菌不能被杀灭36.SOAP营养咨询中的P指（）。
A．主观询问B．客观检查C．临床营养评价D．营养治疗计划
37.想吃就吃，少食多餐是（）的膳食要点。
A．孕早期B．孕中期C．孕末期Ｄ.哺乳期
38.食用腌菜时，应至少待腌制（）天以上才能食用。
A．7 B．15 C．20 D．30
39.有机磷农药中毒的预防措施之一为（）。
A．喷洒农药遵守安全间隔期的要求 B. 蔬菜水果旺火急炒
C. 少量食用
D. 蔬菜不能清洗
40.在高温下煎炸，油脂部分水解生成甘油和（）。
A．氨基酸B．脂肪酸C．维生素E Ｄ.丙二醇
二、多项选择题（41-80题。每题1分，共40分。每题有两个或两个以上答案正确。
错选、少选、多选，均不得分，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。)
41.结合蛋白质有（）。
A．脂蛋白B．组蛋白C．谷蛋白D．色蛋白
42.正氮平衡常见于（）.
Ａ.饥饿状态下的人群B．孕妇Ｃ.老人Ｄ.儿童
43.胆固醇的生理功能有（）。
Ａ.是细胞膜的重要组成部分Ｂ.是合成类固醇激素的前体
Ｃ.是合成维生素D的前体Ｄ.是合成胆汁酸的前体
44.在中国，营养补充剂以补充（）为主。
