牛奶质量管理手册

牛奶质量管理手册

内蒙古蒙牛乳业奶源公司技术部

二○一五年二月十六日

序 言

国际乳品市场竞争日益激烈，我国奶业面临严峻的考验，就全国而言，加入世贸组织后，国外奶业的先进技术和管理经验，会进一步促进我国奶业发展，提高技术和管理水平，增强竞争能力，有利于我国奶业再上新台阶。国外廉价的乳制品进入我国市场，从某种意义来说可以弥补我国乳制品的不足，是优势互补。另一方面对我国奶业发展也会有较大冲击。

内蒙古自治区乳品企业的乳产品90％以上是销往全国各地，国外乳品企业的进入必然会对我们的生产销售产生冲击。因此，我们应加快奶牛业的发展，加强奶牛基地建设，生产优质原奶，加工优质奶产品，推进奶业产业化进程，为适应愈加激烈的竞争奠定基础。

目前我们的奶牛饲养管理水平很低，因此要加强奶牛基地建设，发展规模型奶牛业，改善奶牛业基础薄弱的状况，就要大力加强奶牛业的科学研究，提高奶牛业的科技含量，提高技术和管理水平。这就要求我们奶农逐步改进分散饲养的传统观念，解决粗放、低产、高成本等问题，逐步创造优质、高产、高效的奶牛业。现在，“养牛户（包括农场、小区）、奶站、蒙牛公司”共同组成了一个集牛奶的生产、回收、加工、销售为一体的大家庭。为了我们这个家的发展壮大，需要我们共同努力。共同进一步提高牛奶质量，提高乳及乳制品质量需要从源头抓起，奶农自觉改善饲养管理，注意安全卫生，并使用机械挤奶。使用机械挤奶，可大大减轻劳动强度，提高劳动效率，提高鲜奶质量，增加经济效益。

根据奶站的现状，我公司特整理编写了这本小册子，以便为广大的奶户和奶站朋友提供一点参考。本册子主要针对挤奶流程、挤奶设备清洗等方面加以讲解。但鉴于编者自身实践性、奶牛生产和技术水平的局限，书中不足之处或错误在所难免，望广大奶户、专家批评、指正。

第一部分 正确的挤奶技术是提高牛奶质量和数量的前提

一、挤奶机的工作原理

泌乳是一系列的神经——激素互相反馈的生理过程。奶牛乳头上有丰富的神经感受器，对抚摸、压力和温度刺激很敏感，在给犊牛哺乳时，就是通过这些感受器不断接受犊牛舌头“按摩”刺激。挤奶或犊牛哺乳的刺激产生后，感应器接受到刺激，信号传递到大脑，脑垂体释放激素并通过血液输送到乳房，乳腺及相关肌群受激素的影响舒张或收缩，牛奶从乳腺泡中渗出。从接受刺激到乳房可以套杯挤奶需要持续大约60秒钟时间，但这随不同奶牛个体及牛群情况而略有不同。

正确的挤奶必须充分注意奶牛、挤奶工人和挤奶机械之间的相互关系。现场实验证明挤奶工人的工作至关重要，他们的操作将直接影响产奶量。高产奶牛的挤奶工对待奶牛温柔平和，他们对奶牛说话，好象正在期待着奶牛的回答。相反，低产牛群的挤奶工人对待奶牛粗暴，手中总拿着木棍和绳子，经常对奶牛大声的叫嚷或捆绑。研究结果还表明奶牛在感到压抑时，免疫能力会下降，直接导致乳房炎的发生。

二、正确挤奶的程序

规范的挤奶程序包括三个步骤：前处理、挤奶和后处理。这些工序对保证奶牛高产和牛奶优质都有非同寻常的重要意义。

前处理包括挤奶前清洗、消毒乳房和乳头。这样一来可以减少乳头上的细菌数量和防止孢子生长。先用湿毛巾擦洗乳头，接着进行消毒药浴，然后用干毛巾或纸巾擦干，这可以有效减少乳头周围及牛奶中的细菌数，比传统只用干毛巾擦要有效得多。细菌数是衡量牛奶质量的重要指标，减少细菌感染是提高牛奶质量的有效手段。而且，籍此可以减少细菌性奶牛乳房炎发生，从长期来看还可以降低体细胞数量。但是我们必须强调一条消毒毛巾或纸巾只能给一头奶牛使用，以减少牛群细菌

交叉感染的可能性。

接着就是进行前刺激——乳头按摩。为了达到泌乳反射的有效刺激，我们建议这个过程通常需要持续30到45秒钟，这样脑垂体中的血压会升高，当使用挤奶设备挤奶时，前期出奶量大，分泌速度快，挤奶时间较短，残留量少。这样可以进一步减少无奶干挤的风险，干挤会造成乳头黏液破坏。我们建议对所有的奶牛应当日复一日地遵守这个规程。实验表明，前刺激持续30到40秒比1分钟更能提高泌乳量.如果前刺激与机械挤奶的开始时间相差3—5分钟,乳房中的残余奶液就会多达25%,长此以往,会负面影响奶牛的产奶量.

研究人员也做了关于如何巩固泌乳反射的研究，边喂边挤被认为是较好的方法，它可以增加脑垂体的分泌物，这意味着可以提高血液中促进泌乳的激素的浓度，适当缩短挤奶时间，得到较快的挤奶流量，提高产奶量，减少残留。除了产出方面的因素之外，边挤边喂可以使得奶牛安静，与其它奶牛也互不干扰。

挤奶时间一般为8-10分钟，超过这个时间不仅使设备使用时间延长，浪费能源，同时对牛的乳房造成损伤，引起乳房炎。挤奶结束后，我们建议工人用专用乳房药浴液药浴奶牛乳头，这样可以减少乳池内细菌数量，降低乳房炎感染率。

挤奶过程是要非常小心的，不能在挤奶同时还从事类似喂养牛犊等工作，整个挤奶过程需要一直被照 看着，比如杯组被奶牛踢掉了，工人应当迅速处理，以免引起真空波动，还有可能造成乳房与乳头细菌的交叉感染。

为了保证奶牛乳房健康，提高奶质，定期对挤奶设备进行检查是很重要的。 挤奶内衬是挤奶设备与奶牛唯一接触的部分，应当定期更新。过旧的内衬会失去良好的弹性，无法达到预期的刺激按摩效果， 降低挤奶量，随着时间推移，内衬内还会有细小的破裂，滋生细菌。

通常的做法是一天挤奶两次，但是现今国际上很多奶牛日产奶高达60公斤甚至更高，如果一天只挤两次会对乳头和整个牛体都不利。在世界上很多国家大量推行一天三次挤奶，挤奶频率的提高可以提高产奶量10—15%，并改善乳房健康。如果一些高产牛群无法得到多于两次的挤奶，可以实行两次挤奶，但间隔时间相同的办法。

总之，奶牛是感情非常丰富的生物个体，挤奶过程 需要细心照料，不要给奶牛施加过大压力，充分做好前刺激，并监控好挤奶过程都是使高产牛群提高奶质的关键。

正确的挤奶操作程序

1、挤奶前清洗乳房-- 活水淋洗；

2、乳头药浴：挤奶前乳头药浴，使药浴液在乳头上停留30-60秒，用纸巾擦干乳头，防止残留浴液进入奶中；

3、在套挤奶器之前，先用手挤出前两把奶并弃掉，看奶质有无异常；

4、一定要擦干，强调一条消毒毛巾或纸巾只能给一头奶牛使用；

5、套挤奶器：尽量避免空气进入挤奶器，不应发出气流声，奶管保持S形，快速套上，挤奶过程中要注意是否通过乳衬漏气，同时要防止脱杯；

6、调节挤奶器位置：挤奶器的正确位置是在牛体正下方略略前倾，不能让奶杯向乳头爬升，注意将病牛和健康牛分开挤奶，病牛后挤；

7、挤奶进行8-10分钟时，挤奶结束；挤完奶后及时取下挤奶杯组避免过度挤奶；先断开真空，再脱掉挤奶杯组。

8、乳头药浴：挤奶后乳头孔张开，浸一下乳头有助乳头皮肤松弛，并在乳头上形成一层保护膜，可大大降低乳房炎的发病率。

第二部分 挤奶设备的清洗

一、清洗的目的

1、提高牛奶质量。

2、为了得到高质量的牛奶，挤完奶后必须对挤奶设备进行清洗,牛奶是细菌生长繁殖的良好温床，如果设备没有得到有效的清洗，细菌将迅速繁殖，到下次挤奶时不可能得到新鲜的牛奶。

二、清洗的准备工作

1、水的质量

⑴、水质的两个基本要素：硬度和微生物含量。

⑵、水质 & 硬度与使用剂量

硬度(0dH) 清洗剂使用剂量

1-10 50ml/10L

11-20 60ml/10L

>20 80ml/10L

⑶、水质与微生物含量

饮用水质量要求

水中细菌数（/100ml）：好 勉强可以 不能饮用总菌数 ＜50 50-500 ＞500

耐热菌 ＜2 2-9 ＞9

有机营养细菌 ＜1000 ＞1000 -

⑷、水质的检查 一年检查1-2次，调整相应的参数，清洗剂用量

2、水量的要求

在一套清洗系统中，有效的水量是非常重要的，不同的国家有不同的要求：在每一清洗阶段，要求5-15L流过挤奶杯组

3、水的流速

一分钟3升水/挤奶杯组

检查，连接奶桶，调整进气及进水可调整流速

4、高效的清洗剂

⑴、高效清洗剂的基本特性

润湿、渗透，溶解与化学反应，乳化与悬浮分散，增溶，消毒杀菌，缓蚀

⑵、活性氯：杀菌范围广(细菌、病毒、芽孢菌等)

浓度范围100-250ppm，相对无毒，费用较高，防止产生氯气

5、水的温度

⑴、预清洗：35°C，超过60°C，蛋白变性，太冷，脂肪将凝固并粘结在管道表面。

⑵、循环清洗-碱清洗

85℃脂肪溶解效果最好，清洗剂活性最好

排水温度不能低于40℃,阻止脂肪再次凝固（60℃是安全临界温度）

使用温度过高的水，可能产生破坏作用。（其他化学反应）

⑶、循环清洗-酸清洗

使用80-85℃的热水效果更好（促进矿石溶解），热水减少泡末（一些表面活性剂在冷水中容易产生泡末）；碘载体不能超过55℃（碘在酸环境中的溶解），在使用时按照说明书进行操作。 ⑷、消毒清洗

氯消毒85℃

碘载体55℃

脂肪酸40-70℃

四价铵85℃

⑸、活性碱的使用量

一般污染

挤奶时间<3小时，冷缸保存<8小时，500ppm活性碱，70ppm活性氯，PH值11.5。

中度污染

挤奶时间3-5小时，冷缸保存8-24小时，700ppm活性碱，110ppm活性氯，PH值11.5

重度污染

挤奶时间>5小时，冷缸保存时间>24小时，1000ppm活性碱，140ppm活性氯，PH值11.5

⑹、清洗时间

接触时间：每种清洗剂包括酸、碱、消毒液都需要时间去除奶垢及杀菌，一般需要5-15分钟。

过长时间的清洗可能产生副作用，包括沉淀及脂肪、蛋白的重新凝结（温度下降）

可以提高清洗水量加大“接触”的时间

三、清洗程序描述

正常的清洗程序一般有三个阶段

1、预清洗（最重要的一个步骤）