牛磺酸研究进展

牛磺酸影响动物繁殖性能的研究进展
周波;罗燕柳;郑凤仙;吕铭翰;黄雪泉;韦颖璇
【期刊名称】《畜牧兽医杂志》
【年(卷),期】2024(43)2
【摘要】牛磺酸是动物体内一种半必需氨基酸,大量研究发现,其对动物繁殖性能的提高能起到重要作用。

因此,本文综述了牛磺酸的基本性质及其影响动物繁殖性能的研究进展,为牛磺酸在动物生产中的广泛应用提供参考。

【总页数】4页(P21-24)
【作者】周波;罗燕柳;郑凤仙;吕铭翰;黄雪泉;韦颖璇
【作者单位】广西农牧工程学校;广西生态工程职业技术学院
【正文语种】中文
【中图分类】S814.1
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牛磺酸在保健食品中的应用进展研究
许左延
【期刊名称】《中国食品工业》
【年(卷),期】2024()3
【摘要】牛磺酸具有缓解体力疲劳、改善记忆、增强免疫力以及调节脂质代谢等生理功能,是保健食品的主要原料之一。

本文通过剖析保健食品的发展前景,论述牛磺酸生物学功能,从其在保健食品中的应用及保健食品剂型两个方面探讨牛磺酸在保健食品中的应用,并提出保障含牛磺酸保健食品安全的具体对策,促进保健食品行业健康发展。

【总页数】3页(P102-104)
【作者】许左延
【作者单位】南京中医药大学
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
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牛磺酸的研究进展摘要：牛磺酸由于其特殊的物理及化学性质而具有特殊生理功能。

其在调节物质代谢，抗氧化，心血管系统调节等方面具有独特的作用，是其它氨基酸不可替代的人体必需物质。

基于牛磺酸的作用被普遍传播，其提取方法也在不断更新和改进，包括发酵法、化学合成及生物提取。

牛磺酸提取工艺的不断完善，使得牛磺酸在食品和药品行业得到广泛应用。

目前，牛磺酸的生产成本高，产率低使得其应用受到限制，这些都将成为今后牛磺酸的研究方向。

关键词：牛磺酸，理化性质，提取方法，应用前景牛磺酸（taurine）是人体所必需的营养素，即条件性必需氨基酸。

牛磺酸具有独特的药理及营养作用，国内外研究表明，牛磺酸具有镇静、消炎及降血脂等作用，对促进婴幼儿的大脑发育、视觉传导、视觉能力的完善以及钙质的吸收也有良好的作用，以及对中老年人延缓衰老起着重要作用，同时牛磺酸能促进体内代谢，增强体质，解除疲劳，是一种很好的食品添加剂。

近年来，牛磺酸的应用越来越广泛，因此改进现有的牛磺酸合成工艺成为近几年牛磺酸研究和应用开发方向的热点之一。

1 相关理化性质牛磺酸是一种非蛋白质结构的β型含硫氨基酸，化学名称为２-氨基乙磺酸。

其结构式为h2n-ch2-ch2-so3h，分子量约125道尔顿。

到目前为止，许多研究者对牛磺酸提取和分离纯化并对其性质进行了研究。

牛磺酸在常温常压下为无色四面针状结晶，无毒、无臭、味微酸，熔点为328℃，微溶于水，其水溶液的ph值为4.1-5.6，溶于乙酸，不溶于无水乙醇、乙醚和丙酮。

溶解后以两性离子形式存在，具有酸、碱两性电解质作用。

其化学性质稳定，在避光、密封干燥条件下可在室温下贮存三年。

2 生理功能2.1 影响激素的分泌通过大量的动物实验表明，牛磺酸能够影响动物体内生长激素、催产素和甲状腺激素的分泌，从而发挥其生理作用。

同时，一些研究者曾在动物体内蛋白质供应充足及供应不足的情况下，添加１％牛磺酸时均可提高蛋白质消化率，并推测其机制是促进一些与蛋白质消化有关的激素的分泌[1]。

牛磺酸在畜牧生产中的应用及研究进展杨建成，胡建民，吕秋凤（沈阳农业大学对＃，辽宁沈阳110161）摘要：牛磺酸是一种具有广泛生物学效应的营养物质，它在畜牧生产中的应用已引起人们的密切关注，成为当今研究的一道亮点。

本文概述了牛磷酸的分布、性质、代谢、生理功能以及在生产中的应用效果，并指出了今后尚待解决的问题和发展前景。

关键词：牛磺酸；生物功能；生产应用；发展前景中国分类号：5859．79 文献标识码：A 文章编号：0529－5130（2003）03－0041－03牛磺酸（taurine）又名牛黄酸、牛胆酸、牛胆碱、牛胆素，是一种β－含硫氨基酸，因1827年首次从牛胆汁中分离出来而得名。

长期以来牛磷酸一直被认为是机体内含硫氨基酸的无功能代谢产物；直到1957年，Hayes等报道幼猫采食牛黄酸含量不足的食物可导致视力功能下降，甚至失明，牛磺酸的营养作用才5；起了人们的极大关注。

近几年来的研究表明，牛磺酸具有广泛的生物学效应，是调节机体正常生理功能的重要物质，在生产实际和人们的生活中具有广泛的应用价值1 牛磷酸的分布与性质牛磺酸在大多数植物及其果实（蔬菜、谷类植物、水果等）中的含量几乎为零，但在坚果（15－46nmol／g）和豆科植物的籽实（黑豆、蚕豆、嫩豌豆、扁豆及南瓜籽等9．2－18．7 nmol／g）中含量较多。

牛磺酸广泛存在于所有动物的组织、细胞内，在哺乳动物组织细胞内，特别是神经、肌肉和腺体中的含量较高，海洋生物含量最高，是动物机体内含量最丰富的自由氨基酸，但在鸡蛋、牛奶和蜂蜜中含量甚微。

牛磺酸的化学名称为2一氨基乙磺酸或β-氨基乙磺酸，分子式为C2H7NO3S，化学结构式为H2N-CH2-SO3H，相对分子质量为125.15。

常温常压下为无色四周针状结晶，无臭，味微酸，熔点300℃，微溶于水，溶于乙酸，不溶于无水乙醇、乙醚或丙酮，具有抗氧化功能，可作润湿剂和生化试剂。

2 牛磺酸的代谢对于猫来说，由于机体内牛磺酸生物合成的限速酶――半优亚磺酸脱羧酶（CSAD）活性非常低，其体内的牛磺酸合成量远远不能够满足生理需求，因此必须从饲料中采食足够的牛磺酸。

牛磺酸研究进展顾庆南;李吕木;许翔;张民扬【摘要】牛磺酸是一种游离氨基酸,因其特殊的生理功能,对动物机体具有广泛的生物学效应.文章综述了近年来牛磺酸在各方面的作用机制及其生理功能的研究进展,并简要介绍了牛磺酸的应用前景.【期刊名称】《饲料博览》【年(卷),期】2015(000)005【总页数】5页(P14-18)【关键词】牛磺酸;生物学效应;作用机制;应用前景【作者】顾庆南;李吕木;许翔;张民扬【作者单位】安徽农业大学荼与食品科技学院,合肥 230036;安徽农业大学动物科技学院,合肥230036;安徽农业大学动物科技学院,合肥230036;安徽农业大学动物科技学院,合肥230036【正文语种】中文【中图分类】R965牛磺酸是一种由含硫氨基酸转化而来的氨基酸，又名牛黄酸、牛胆酸、牛胆碱、牛胆素。

牛磺酸广泛分布于体内各个组织和器官，且主要以游离状态存在于组织间液和细胞内液中，最先于公牛胆汁中发现而得名，但长期以来一直被认为是含硫氨基酸的无功能代谢产物。

牛磺酸是动物体内的一种含硫氨基酸，但并不是蛋白质的组成成分。

牛磺酸以游离氨基酸的形式广泛分布于人和动物的脑、心脏、肝、肾、卵巢、子宫、骨骼肌、血液、唾液及乳汁中，以松果体、视网膜、垂体、肾上腺等组织中的浓度为最高。

在哺乳动物的心脏中，游离牛磺酸占游离氨基酸总量的50%之多[1]。

牛磺酸的化学结构式为H2N-CH2-CH2-SO3H，化学名称为β-氨基乙磺酸或2-氨基乙磺酸，相对分子质量为125.15，单斜棱形棒状白色晶体，熔点328℃（317℃分解），无毒、无臭、味微酸、对热稳定。

牛磺酸可溶于水，12℃时溶解度为0.5%，其水溶液pH为4.1～5.6，在95%乙醇中17℃时溶解度为0.004%，不溶于无水乙醇、乙醚和丙酮。

牛磺酸是一种有机渗透的调节物质，其不仅参与调节细胞体积，还为胆汁盐的形成提供基础，在细胞内游离钙浓度的调制方面也起到了重要作用。

虽然牛磺酸是一种未纳入蛋白质类物质的特殊氨基酸，但牛磺酸是大脑、视网膜、肌肉组织中最丰富的氨基酸。

【关键词】牛磺酸；肝细胞损伤；细胞保护；肝硬化牛磺酸又名2-氨基乙磺酸，是一种由含硫氨基酸转化而来的β-氨基酸，游离存在于人体内各种组织，是动物体内含量最为丰富的自由氨基酸。

牛磺酸作为名贵中药“牛黄”的有效成分，它具有清热、镇痛、镇静、抗惊厥、抗血小板聚集，抗心率失常、降血压、降血糖、增加免疫力、补胆、保肝解毒、调节血管张力、矫正体内氨基酸失衡等多种药理作用。

越来越多的证据表明牛磺酸具有广泛的生物学作用，血液、免疫、生殖系统、视觉功能都需要牛磺酸，它还作为中枢抑制性神经递质调节中枢神经系统。

研究发现牛磺酸是通过调节细胞钙稳定、清除氧自由基、抑制膜脂质过氧化、维持细胞渗透压、稳定细胞膜等多种机理发挥作用［1,2］。

肝脏是合成牛磺酸的主要场所，也是牛磺酸作用的重要靶器官，牛磺酸对肝脏损伤的保护作用已成为研究热点之一。

笔者现就近几年来牛磺酸对肝脏损伤保护作用方面的研究作一综述。

1 牛磺酸对肝脏脂质过氧化损伤的保护作用肝脏脂质过氧化是肝脏损伤的重要机理，有害物质通过攻击肝组织脂质细胞膜，造成脂质过氧化损伤，从而形成脂质过氧化物，其中较为重要的是丙二醛（mda）。

脂质过氧化不仅把活性氧转化成活性化学剂，而且通过链式或支链反应加大活性氧的作用，引起细胞代谢及功能障碍，甚至引起细胞死亡。

脂质过氧化同时消耗超氧化物歧化酶（sod）和谷胱甘肽（gsh）。

sod对机体的氧化与抗氧化损伤之间的平衡起至关重要作用，与gsh共同抑制组织氧化损伤。

胡锦东［3］等研究发现牛磺酸可拮抗铅引起大鼠肝脂质过氧化损伤，牛磺酸能明显降低染铅大鼠的mda和gsh含量，而明显恢复sod和谷胱甘肽过氧化物酶（gsh-px）的活力。

gsh是动物体内的抗过氧化物剂，但在本实验中染铅大鼠gsh含量明显升高，其原因可能是像金属硫蛋白升高一样，是对铅暴露的一种适应调节或应激性增高，也可能是铅抑制了gsh向蛋白质转化，而牛磺酸能使染铅大鼠gsh 含量降低到正常对照组水平，体现了牛磺酸的保护作用。

牛磺酸生物学功能研究进展摘要：牛磺酸( taurine, Tau )又名2-氨基乙磺酸,是机体组织细胞中含量最丰富的一种β型含硫氨基酸，于1827 年首次从牛胆汁中分离, 并因而得名。

此后,国内外学者对牛磺酸进行了深入的研究,发现其具有广泛的生理学效应,是调节机体正常生理功能的重要物质。

牛磺酸具有广泛的生理学效应,是调节机体正常生理功能的重要物质。

不参与蛋白质组成和代谢,而是以游离形式存在或与胆汁酸形成复合物。

是一种条件性必需氨基酸, 在大部分动物组织中都存在。

牛磺酸在生物体内参与一系列的生理学过程,如与胆汁酸结合、调节渗透压、外源化合物的解毒、细胞膜的稳定、细胞钙流动调节、神经发育、神经兴奋性调节、神经保护、抗氧化和抗心律失常等[1],临床上牛磺酸被尝试应用于心血管疾病、高胆固醇血症、眼部疾病、糖尿病、早老性痴呆、胆囊纤维化等一系列疾病的治疗。

关键词：牛磺酸；生物学作用；研究进展1. 牛磺酸对中枢神经系统影响1.1 牛磺酸在脑中的分布牛磺酸在动物的大脑皮层、小脑及嗅球等区域含量相当丰富。

中枢神经系统中的各类细胞均含有牛磺酸其中以神经胶质细胞和突触系统的含量最为丰富。

突触体中牛磺酸的水平与整个机体组织中牛磺酸的水平大致相同，但突触体中其他氨基酸的含量却低于机体组织，并且发现突触体中突触小泡的牛磺酸含量更加丰富。

从动物的不同发育阶段来看，生长发育阶段的动物，其大脑牛磺酸的含量最高，而在这一时期，大脑中其他游离氨基酸的含量则呈下降趋势[2]；随着脑的不断发育，牛磺酸的水平逐渐下降，成年动物大脑中牛磺酸的含量仅为新生动物的1/3，人、猴、大鼠、家兔和猫均存在这一现象。

1.2 牛磺酸与神经递质在生理条件下，牛磺酸可增加纹状体多巴胺的合成与释放，突触小泡对多巴胺的摄取需要氯离子的存在，而牛磺酸可增加氯离子的传导。

牛磺酸与肾上腺素能神经元间存在着相互作用，在大脑和松果体，β-肾上腺素可导致牛磺酸的释放。

牛磺酸可增加松果体Ν-乙酰转移酶的活性，使乙酰-5-羟色胺的生成量增加，也使N-乙酰-5-甲氧基色胺的生成量增加。