初二生物发酵类型的知识点
，依照卫兰氏的呼吸原理，生物呼吸作用中最初期的反应就是特定的脱氢酶把呼吸基质的氢离子移去。
通常以发酵产物命名，下面介绍几种发酵类型：
（1）酵母酒精发酵
第一型的发酵：
酵母菌在中性或偏酸性、无氧条件下，利用葡萄糖经EMP途径产生乙醇的代谢。
第二型的发酵：
在酵母酒精发酵中，加入亚适量NaHSO3，产物除了乙醇还有甘油。
第三型的发酵：
在酵母酒精发酵中，发酵液pH值控制在碱性（pH7.6），产物除了乙醇还有甘油和乙酸。
（2）细菌酒精发酵
细菌例如林氏发酵单胞菌、嗜糖假单胞菌，经ED途径，降解葡萄糖生成丙酮酸，然后生成乙醇的.代谢。
（3）同型乳酸发酵
乳酸杆菌属的一些种、链球菌科的某些属，利用葡萄糖经EMP途径，产生以乳酸为主产物（1.8mol 乳酸/mol G)的发酵。
（4）异型乳酸发酵
肠膜状明串珠菌、双歧乳杆菌等利用葡萄糖经PK途径，产生乳酸（0.8mol 乳酸/mol G)外，还有乙醇、乙酸、甘油和甘露醇等产物的发酵。
总结：发酵作用产生的能量不及有氧呼吸产生的多，但是已经足够提供营发酵作用者所需要的能量。
初中生物发酵教案
主题：生物发酵
目标：通过本课学习，学生能够理解发酵的定义、原理、应用以及对生活的重要意义。
时间：1课时
教学内容：
1. 发酵的定义和原理；
2. 发酵的应用；
3. 发酵对生活的重要意义。
教学步骤：
一、导入（5分钟）
1. 引导学生回顾生物中的代谢过程，引出发酵的概念；
2. 利用图片或实验现象引起学生的好奇心，激发学生学习的兴趣。
二、教学内容讲解（15分钟）
1. 发酵的定义和原理：向学生介绍发酵的含义和原理，包括微生物在无氧或缺氧条件下通过葡萄糖等有机物产生能量和有机产品。
2. 发酵的应用：讲解发酵在食品工业、药品工业等方面的应用，培养学生对发酵技术的认识。
3. 发酵对生活的意义：引导学生思考发酵对生活的积极作用，包括食品的保鲜、制作食品及制药等方面。
三、实验或案例分析（20分钟）
1. 进行有关发酵的小实验，让学生亲身体验发酵的过程；
2. 分析案例，让学生了解发酵在生活中的应用实例，加深对发酵的理解。
四、讨论与总结（10分钟）
1. 引导学生展开讨论，分享对发酵的理解及感想；
2. 总结本课学习内容，强调发酵在生活中的重要性。
五、作业布置（5分钟） 布置阅读相关资料、撰写发酵的实际应用论文等作业，巩固学生对发酵知识的理解。
教学反思：
本节课采用了引导导入、讲解教学、实验案例分析、讨论总结和作业布置等教学方法，从多个角度全面深入地呈现了发酵知识。希望通过本节课的学习，学生能够对发酵有更深入的理解，并意识到发酵在生活中的重要意义。
《发酵技术》知识全解
课标要求
具体内容 活动建议
举例说出发酵技术在食品制作中的作用 练习制作面酱或酸奶等发酵食品
知识结构
一、身边的发酵技术
（一）发酵食品
1.认识发酵食品
2.品尝一杯自制的酸奶
3.酿一瓶醇香浓郁的米酒
4.制作发酵酱
（二）沼气发酵
1.制作沼气发酵装置
2.沼气发酵的原理
3.沼气发酵的应用
4.沼气发酵的优点
二、发酵工业产品。主要有抗生素，氨基酸、甜味剂、食用有机酸
教法建议
1.日常生活中发酵技术无处不在，教师要善于利用学生已经具备的关于发酵的知识和技术，从活动入手，让学生通过亲身体验，实现教学的三维目标。
2.教师在教学中首先要引导学生结合生活实际，举例说出发酵技术在食品制作中的作用；其次通过酿制酒酿、制作酸奶、甜面酱等实验来尝试利用发酵技术生产发酵食品，并由此引导学生说出发酵技术在生活中的应用。
3.在尝试应用发酵技术酿制酒酿时，教师可在事先将质量分数为5%的白糖加入少量酒曲预先进行培养，并让学生制作临时玻片标本，用显微镜观察，记录观察结果。然后将酒曲碾碎，与蒸熟的糯米搅拌均匀，在25～30℃的条件下进行发酵。两天后，取出酿制好的酒酿液体少许，再制成临时玻片标本进行观察，并与第一次制作的玻片标本进行比较，从而使学生明白酒酿是酵母菌发酵的产物。在制作酒酿的实验过程中，指导学生防止酒酿被杂菌污染，并严格控制实验的温度。 4.现代发酵技术已经形成完整的工业体系，产品包括抗生素、氨基酸、有机酸、酶制剂等，教师要引导学生了解发酵技术在医药、食品、化工、轻工、纺织、环保等诸多领域的广发应用。
学法建议
1.本节内容介绍了身边的发酵技术和工业化的发酵产品。关于身边的发酵技术，同学们应课前搜集资料，以便课堂交流、探究，提高自己的合作交往能力，收集、整理资料的能力。
2.课堂教学过程中，积极参与教师指导的发酵实验，提高自己的动手能力和实践能力。
3.通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用。
第七单元 第一章 第一节 发酵技术 （导学提纲）
[学习目标]
1、说出发酵技术在生活中的应用。
2、尝试利用发酵技术制作食品。
[自学提纲]
一、 导入新课
在日常生活中，同学们都吃过面包喝过蒙牛酸酸乳（酸奶）。那你知道它们是利用什么技术制成的吗？（利用发酵技术）阅读课本P79了解食品发酵技术。
1、食品发酵技术是运用 对 进行加工并制作成新型食品的方法。
2、在常见的食品中，还有那些食品是利用发酵技术制成的？
二、乳酸发酵
（一）阅读课本P79-81页，讨论解决下列各题。
1、乳酸发酵是利用 对某些食品原料进行 制作食品的一种技术。
2、酸奶、泡菜是利用 发酵技术制成的一种食品。
3、乳酸菌在 和 条件下会大量的繁殖，将牛奶中的乳糖等分解或转化成乳酸，从而使牛奶呈现酸味。
（二）科学探究。制作酸奶需要的条件
1、同学们熟知探究活动的六大过程。
2、小组内完成各个环节，了解制作酸奶的过程。
3、利用双休日，小组成员合作制作酸奶。
三、酒精发酵
同学们我们都知道酒的种类很多，如白酒、啤酒、葡萄酒等，同学们都知道酒是粮食做成的，那具体过程是怎样的？请阅读课本P81-82页，回答下列问题。
1、食物的三大营养物中的 在酵母菌的作用下，可以转化成 ，因此，酵母菌的发酵作用用被称为 。
2、白酒的酿造过程分为 、 、 和 四个环节。白酒的酿造过程实际上是一个先后利用 和 两类微生物进行发酵的酿造工艺。
四、发酵技术的广泛应用
发酵技术的广泛应用主要表现发酵食品的制作上。（了解）
[巩固练习]
1、酸奶不仅口感好，而且营养价值高，这主要是在牛奶中加入了某种菌，这种菌应是（ ）
A 乳酸细菌 B 醋酸杆菌 C 酵母菌 D 棒状杆菌
