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⎪⎪⎨⎧⎪⎩⎪⎨⎧321主要用途存在：[第五课时 蛋白质和氨基酸]
【课 题】 蛋白质和氨基酸
【课标要求】
1. 知识与技能要求：
掌握蛋白质的存在、性质和应用。
2. 过程与方法要求：
学会运用观察、实验、查阅资料等多种手段获取信息，并运用比较、分类、归纳、概括等方法对信息进行加工，逐步形成独立思考的能力和提高自主学习化学的能力，在讨论与交流中与人合作的能力，培养团队精神。
3. 情感态度与价值观要求：
密切化学与生活的联系，加深认识蛋白质对于人类日常生活、身体健康的重要性，激发学生学习化学的兴趣。
【重点与难点】
蛋白质的性质和应用
【教学过程设计】
〖新课导入〗
我们在前面已经共同探讨了油脂和糖类的组成和性质，它们有哪些重要的用途？ 〖自主学习1〗 回顾复习前面学过的油脂和糖类的存在及应用
（1）葡萄糖和果糖的存在和用途
葡萄糖
（2）蔗糖的存在和主要用途
蔗糖⎩⎨⎧主要用途：存在：
（3）淀粉和纤维素的存在和主要用途
⎪⎩⎪⎨⎧⎩⎨⎧主要用途：
动物脂肪：植物油：存在油脂淀粉⎪⎩
⎪⎨⎧⎩⎨⎧主要用途的种子和块茎中存在：主要存在于植物 纤维素⎪⎩⎪⎨⎧⎩⎨⎧主要用途：
素棉花的主要成分是纤维植物的茎、叶、果皮中存在
（4）油脂的存在和用途
〖自主学习2〗 蛋白质的存在及应用
1.氨基酸的种类
氨基酸⎩
⎨⎧供给元素合成，不必由食物：人体可利用种共非必需氨基酸从食物中补给：人体不能合成，只能种共必需氨基酸N )12()8( 2.蛋白质的存在:
蛋白质 细胞：组成细胞的基础物质
动物植物：种子中具有丰富的蛋白质肌肉
皮肤
发、毛
蹄
角
3.蛋白质的应用:
（1）蛋白质对人类的营养作用及其原理：
蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。 是人类必需的营养物质，成年人每天大约要摄取 蛋白质，才能满足生理需要，保证身体健康。
人们从食物中摄取的蛋白质，在胃液中的 和胰液中的 的
作用下，经过水解生成 。氨基酸被人体吸收后，重新结合成人体所需的各种蛋白质。人体内各种组织的蛋白质也是不断地分解，最后主要生成 ，排出体外。
（2）蛋白质的工业用途：
①动物的重要的纺织原料，制服装。
②制造胶卷和感光纸；是一种药材。
③作食品和酪素塑料，它可用来制造纽扣、梳子等生活用品。
（3）酶----是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的。〖探究实验〗
学生分组做教材《苏教版·化学2》第73页的［实验1］和［实验2］,探究蛋白质的性质。并填写如下“表3－7蛋白质的性质实验”。
〖问题探究〗
通过上述实验，你对蛋白质的性质有什么认识？
〖自主学习3〗
鸡蛋白、大豆蛋白等蛋白质水，在这些蛋白质溶液中加入某些浓的溶液［如(NH4)2SO4溶液、Na2SO4溶液等］，可使蛋白质的降低而析出。
如果由于某种条件使蛋白质的化学组成或空间结构发生改变，它的生理功能也会。在、、、、、的作用下，蛋白质的性质会并发生（即发生），失去生理功能。〖交流与讨论〗
你能说明下列现象或原理吗？
（1）向豆浆、牛奶中加入浓食盐水会发生什么现象？
（2）75%的乙醇溶液可以消毒，福尔马林可用于浸制动物标本，高温和紫外线可以杀菌。为什么？
〖归纳整理〗
总结糖类、油脂、蛋白质的存在与应用
〖观察与思考〗
1.学生阅读教材《苏教版·化学2》第74页的『观察与思考』，分析甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸在结构上的特点。
2.展示甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸分子球棍模型的Flash动画。
〖自主学习3〗
氨基酸分子中均含有（结构简式）和（结构简式）原子团。α－氨基酸分子中氨基连在离最近的碳原子上。在一定条件下氨基酸分子间能发生反应，合成更复杂的化合物（），构成。
人从食物中摄取的蛋白质，在体内先水解生成各种，生成的不同种类的，能以不同的数目和顺序彼此结合，构成人体组织所需要的。蛋白质的结构非常复杂，研究蛋白质的结构和合成，进一步探究生命现象，是生命科学研究的重要课题。
〖拓展视野〗
学生自主学习教材《苏教版·化学2》第74页的『拓展视野』“酶”。
〖典型例题〗
【例1】下列关于油脂的叙述不正确的是（）
A. 油脂属于酯类
B．油脂没有固定的熔沸点
C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯
D.油脂不能使溴的四氯化碳溶液褪色
【例2】下列叙述不正确的是
（ ）
A. 酶是一种蛋白质
B. 所有的蛋白质遇到酸都变黄 C . 人工合成的具有生命活力的蛋白质――结晶牛胰岛素是中国科学家在1965年合
成的
D . 可以用灼烧法来鉴别蛋白质。
【例3】在医院中，为酸中毒病人输液不应采用
（ ）
A ．0．9％的氯化钠溶液
B ．0．9％氯化铵溶液
C . 1.25％碳酸氢钠溶液
D ．5％葡萄糖溶液
【课时作业】
1、下列食用物质中，热值最高的是 ( )
A.酒精
B.葡萄糖
C.油脂
D.蛋白质 2、下列关于蛋白质的叙述正确的是 ( )
A.鸡蛋黄的主要成分是蛋白质
B.鸡蛋生食营养价值更高
C.鸡蛋白遇碘变蓝色
D.蛋白质水解最终产物是氨基酸
3、尿素(H 2 N N H 2 C O
) 是第一种人工合成的有机化合物。下列关于尿素的叙述不．正确．．
的是 ( ) A.尿素是一种氮肥
B.尿素是人体新陈代谢的一种产物
C.长期使用尿素不会引起土壤板结、肥力下降
D.尿素的含氮量为23.3%
4、下列说法不正确的是（ ）
A.糖类物质是绿色植物光合作用产物，是动植物所需能量的来源
