荔枝果肉过氧化物酶酶学性质研究

荔枝果肉贮藏过程中酶促褐变物质的变化规律
刘春丽;杨跃寰
【期刊名称】《江苏农业科学》
【年(卷),期】2011(039)003
【摘要】以荔枝品种怀枝为贮藏品种,在贮藏期,荔枝果肉的褐变度在前5 d呈快速上升,POD活性在贮藏前5 d与褐变度呈正相关,PPO活性在贮藏前3 d与褐变度呈正相关,随后它们的活性都呈下降趋势.同时在贮藏期,荔枝果肉多酚含鼍与褐变度呈负相关.被测试的7个品种中,多酚氧化酶、过氧化物酶活性和多酚含量未与褐变度呈单一相关性.
【总页数】2页(P355-356)
【作者】刘春丽;杨跃寰
【作者单位】四川理工学院,四川自贡,643000;四川理工学院,四川自贡,643000【正文语种】中文
【中图分类】S667.109+.3
【相关文献】
1.影响荔枝果肉酶促褐变主要酶性质的比较研究 [J], 刘春丽;陈欲云
2.腊肉贮藏过程中营养物质变化规律及食用安全性研究进展 [J], 张智潇;秦丹
3.小麦种子活力形成过程中种子活力及贮藏物质变化规律研究 [J], 张自阳;王智煜;王娟娟;程媛;茹振钢;刘明久
4.萌发过程中种子贮藏物质的动员和变化规律概述 [J], 岳佳铭;李曼莉
5.气调包装延迟了低温贮藏的荔枝果实酶促褐变 [J], 周洲(摘译)
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液氮打浆对荔枝汁品质的影响摘要：本文研究了荔枝的果肉打浆时添加液氮后荔枝浆溶解氧含量、果浆色泽、褐变指数、以及多酚氧化酶（ppo）活性的变化。

结果表明：添加3%液氮后，0℃～10℃、-10℃～0℃温度下的荔枝浆溶氧率较对照组分别下降了27.2%和51.9%；l值较对照组分别上升了7.9%和23.9%，褐变指数也下降；多酚氧化酶（ppo）活性分别下降了30.5%和44.9%。

可见添加3%液氮打浆有效的减少了酶促褐变等因素对荔枝汁的不良影响，提高了荔枝汁的品质质量。

关键词：荔枝液氮打浆护色在荔枝汁制造过程中，新鲜荔枝经过去核、打浆制汁后快速发生褐变，严重影响荔枝汁质量。

目前工业上对荔枝汁多采用高温钝化酶的方法降低酶促褐变，但这些方法易引起荔枝汁风味、营养的损失；目前也有有采用添加护色剂等方法防止褐变，但容易引起食品安全性问题。

有研究发现大于8o%的酶促褐变发生在破碎和打浆阶段，打浆过程中空气进入很多，会加剧酶促褐变、氧化等化学反应的发生，因此防止褐变方法始终是一个亟待解决的难题。

本试验采用液氮降温排氧打浆进行护色，有效的减少了酶促褐变等因素对荔枝浆的不良影响，提高了荔枝浆的品质。

1、材料与方法1.1材料、试剂与仪器2000型汁渣分离打浆机；q/3204ahf001液氮装置；752n紫外可见光分光光度计；spectrothoto meter cm-3500d全自动色差仪；ael-160型电子天平；lg10-2.4a高速离心机。

1.2 方法1.2.1 原料处理将原料荔枝去皮、核。

添加3%液氮分别在-10℃～0℃、0℃～10℃和常温三种条件下进行打浆，打浆液过滤待测。

1.2.2 溶解氧的测定用氧气分析仪直接对液氮打浆后的荔枝汁进行溶解氧含量的测定，以每升荔枝汁中所含氧的毫克数mg/l来表示。

1.2.3 色差分析全自动测色色差仪测定打浆后的荔枝汁的l值。

1.2.4 褐变指数的测定将打浆后的荔枝汁于430nm测定其吸光度值，每5min测定一次，以蒸馏水作为空白对比。

采后荔枝果皮褐变过程中的生理变化研究王家保;王向社;徐碧玉;金志强【期刊名称】《农业科学与技术（英文版）》【年(卷),期】2010(000)005【摘要】[目的]荔枝采后果皮褐变严重降低了果实的商品价值,限制了荔枝贸易的发展.本文通过研究采后荔枝果皮褐变过程中的生理变化,寻找rn影响果皮褐变的主要因素,为阐释果皮褐变机理提供基础.rn[方法]妃子笑果实贮存于温度25℃.相对湿度70%±5%条件下,每8 h测定一次果实形态及生理变化.rn[结果]妃子笑荔枝采后72 h内完全褐变,其中,在采后48-64 h褐变指数急剧上升,好果率急剧下降.随褐变程度的增加,果实与果皮失水rn量增加,但果肉含水量变化不大.果皮丙二醛含量、pH值和相对电导率都随褐变加重而增加,而花色素苷、类黄酮、总酚、叶绿素a和总叶绿rn素含量则下降.果皮POD活性在采后32 h上升,然后下降,而PPO活性一直下降.过氧化氢酶和超氧化物歧化酶活性都呈现先升后降然rn后再升高的趋势.相关分析,逐步回归分析和通径分析表明,果皮失水是引起果皮褐变的主要原因.主成分聚类分析表明果皮褐变町分为rn两个阶段.rn[结论]果皮水分状况是影响果皮褐变的主要因素.果皮褐变过程呈现阶段性变化,主要由果皮失水决定.%[Objective] Pericarp browning in the postharvest litchi significantly reduced its commercial value and limited the expanding of litchi markets.Physiological changes during the process of pericarp browning were determined in order to identify the underlying mechanisms,[Method]Matured Feizixiao fruits were stored at 25 ℃ and 70%±5% relative humidity.The physiological changes happened in pericarp during storage were tested at an 8-hourinterval. [Result] The fruit of Feizixiao (Litchi chinensis Sonn.cv Feizixiao) turned completely brown within 72 h after being harvested under the experimental conditions.Sharp increase of the browning index occurred from 48 to 64 hours after harvest (HAH).With the browning of pericarp,water content of the whole fruit and pericarp decreased continuingly.In contrast,there were no significant changes in the water content of pulp during the same period.MDA content,pH value and relative leakage rate of pericarp were increased during storage.Most of pigment contents including anthocyanin,flavonoid,phenols,chlorophyll a and total chlorophyll decreased.POD activity was initially increased in 32 HAH and then decreased afterwards.PPO activity was decreased continuously,while the activities of catalase and superoxide dismutase exhibited the pattern of "increasing-decreasing-increasing" as the storage time progressed.Correlation,stepwise regression and path analyses showed that water loss of pericarp was the major factor of pericarpbrowning.Principal and cluster analyses showed that there were two stages of pericarp browning during the course of litchi storage. [Conclusion] Water status of pericarp was the most important factor affecting pericarp browning.The pericarp browning happened by stages,which was mainly determined by the water loss of pericarp.【总页数】7页(P10-16)【作者】王家保;王向社;徐碧玉;金志强【作者单位】中国热带农业科学院环境与植物保护研究所,海南儋州,571737;中国热带农业科学院热带生物技术研究所,海南海口,571101;中国热带农业科学院热带生物技术研究所,海南海口,571101;中国热带农业科学院热带生物技术研究所,海南海口,571101;中国热带农业科学院热带生物技术研究所,海南海口,571101【正文语种】中文【中图分类】S6因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

荔枝、龙眼果肉及荔枝、龙眼多糖清除活性氧自由基的研究吴华慧;李雪华;邱莉
【期刊名称】《食品科学》
【年(卷),期】2004(025)005
【摘要】利用过硫酸铵N,N,N′,N′-一四甲基乙二胺体系检测O2-·氧自由基的方法(AP-TEMED法),研究荔枝果肉、龙眼果肉对活性氧自由基O2-·的清除作用以及对龙眼多糖、荔枝多糖的抗脂质过氧化物的作用进行了测定.实验结果表明,两种水果果肉对活性氧具有较强的清除能力,而且龙眼果肉的清除作用比荔枝强,而荔枝多糖在清除自由基的作用呈正相关系,龙眼多糖在这方面能力比荔枝弱.
【总页数】4页(P166-169)
【作者】吴华慧;李雪华;邱莉
【作者单位】广西医科大学化学教研室,广西,南宁,530021;广西医科大学化学教研室,广西,南宁,530021;广西医科大学化学教研室,广西,南宁,530021
【正文语种】中文
【中图分类】R151.1;S667
【相关文献】
1.荔枝龙眼生产管理现代技术的理论与实践--《广西荔枝龙眼标准化生产技术高研班》概述(上) [J], 钟思强;蒋雪林
2.荔枝龙眼生产管理现代技术的理论与实践--《广西荔枝龙眼标准化生产技术高研会》概述(下) [J], 钟思强;蒋雪林
3.荔枝龙眼体系举办2012年春季荔枝龙眼园管理培训会 [J],
4.国际荔枝龙眼产业形势及科研进展——"第三届国际龙眼、荔枝和其它无患子科果树学术研讨会"综述 [J], 黄旭明;陈厚彬;胡桂兵
5.从今年荔枝龙眼普遍开花看我省荔枝龙眼的发展 [J], 周视正
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肥城桃果实中过氧化物酶的特性研究
王娟
【期刊名称】《北方园艺》
【年(卷),期】2012(000)015
【摘要】以肥城桃果实为试材,分离纯化了引起酶促褐变的过氧化物酶(POD),并对其性质进行了分析.结果表明:POD仅存在于可溶性组织中,以绿原酸和过氧化氢(H2O2)为底物POD的Km值分别为0.36和0.48 mmol/L,以4-甲氧基-α-萘酚(4MN)和H2O2为底物POD的Km值分别为0.39和0.17 mmol/L.以绿原酸为底物时POD对H2O2的催化效率(Vm/Km)显著高于以4MN为底物时的催化效率.用等电聚焦和阳离子非变性聚丙烯酰胺凝胶电泳分析POD,均检测到2条碱性POD同工酶条带,用Western分析不能区分POD的2种同工酶.
【总页数】3页(P28-30)
【作者】王娟
【作者单位】菏泽学院园林工程系,山东菏泽274000
【正文语种】中文
【中图分类】TS255.3
【相关文献】
1.几种柑橘果实白皮层中过氧化物酶特性的比较研究 [J], 蒲彪;李庆
2.阿魏菇中过氧化物酶特性研究 [J], 张桂芝;谢朝良;陈钢;唐林新
3.板栗果实过氧化物酶与多酚氧化酶特性的研究 [J], 陶月良;邱君正;林华;章苏凤;
叶茂宗;黄品湖;郭秀珠
4.杨桃果实过氧化物酶特性及其抑制条件研究 [J], 詹嘉红
5.橄榄果实过氧化物酶和多酚氧化酶酶学特性研究 [J], 谢倩;陈清西;王威;叶玲;黄丽娜;袁亚芳
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“乌叶”和“兰竹”荔枝果实采后果皮活性氧代谢的差异性林福兴;林毅雄;刘木水;林艺芬;林河通【摘要】比较“乌叶”和“兰竹”荔枝果实在(8±1)℃贮藏条件下果皮活性氧代谢的差异.结果表明:“乌叶”和“兰竹”荔枝果实果皮活性氧代谢强度不同,贮藏期间,“乌叶”的活性氧清除酶超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)和抗坏血酸过氧化物酶(APX)活性和内源抗氧化物质还原型抗坏血酸(AsA)、还原型谷胱甘肽(GSH)含量都显著高于“兰竹”,褐变指数、超氧自由基(O2.-)产生速率、膜脂过氧化产物丙二醛(MDA)含量显著低于“兰竹”.据此认为,与“兰竹”荔枝果实相比,“乌叶”荔枝果实具有较长的贮藏期,可能与“乌叶”荔枝果实有较强的活性氧清除能力,能减少O2.-积累,减轻膜脂过氧化作用,较好地保持荔枝果皮细胞膜结构的完整性和减缓果实衰老有关.【期刊名称】《热带作物学报》【年(卷),期】2014(035)011【总页数】6页(P2185-2190)【关键词】荔枝;果实;果皮;活性氧代谢;品种【作者】林福兴;林毅雄;刘木水;林艺芬;林河通【作者单位】福建农林大学食品科学学院,福建福州 350002 ;福建农林大学农产品产后技术研究所,福建福州 350002;福建农林大学食品科学学院,福建福州 350002 ;福建农林大学农产品产后技术研究所,福建福州 350002;福建农林大学食品科学学院,福建福州 350002 ;福建农林大学农产品产后技术研究所,福建福州 350002;福建农林大学食品科学学院,福建福州 350002 ;福建农林大学农产品产后技术研究所,福建福州 350002;福建农林大学食品科学学院,福建福州 350002 ;福建农林大学农产品产后技术研究所,福建福州 350002【正文语种】中文【中图分类】TS255.4;S667.1荔枝（Litchi chinensis Sonn.）是世界上主要的亚热带水果之一，中国是世界上荔枝栽培面积最大和总产量最高的国家，主产于广东、福建、广西、海南、台湾等省（区）[1]。

荔枝果汁贮藏过程中理化指标和营养成分的变化徐玉娟;温靖;肖更生;吴继军;陈于陇;林羡;唐道邦;张岩;万鹏【摘要】To explore the changes of nutrients and physicochemical index of litchi juice during different storage temperature, the changes were measured in browning index (A420, absorbs nee at 420 nm). pH and the contents of soluble solid CSS), sucrose, ascorbic acid and free amino compounds of litchi juice by ultra-high temperature treat-merit. The results showed that during storage A420 of litchi juice did not change significantly in the 4 ℃ , A420 gradually increased in 25 ℃ ,37 ℃. 50 ℃ with prolonged storage. During different storage temperature of litchi juice, pH and the contents of soluble solid changed slowly. The change of sucrose content was not obvious at 4 ℃. But was decreased gradually at 25 ℃, 37 ℃ and 50 ℃. Ascorbic acid content is decreased slowly at 4 ℃, but it is rapidly declining in the 25 ℃ , 37 ℃ and 50 ℃. Changes in amino acid content is little at 4 ℃ and 25 ℃. However, is the rapid decline in amino acids at 37 ℃ and 50 ℃. Therefore,the storage effect of litchi in Lower temperature is more superior to that of ordinary storage, especially for the nutritional content of litchi lose less.%为探讨荔枝果汁在贮藏过程中理化指标和营养成分的变化情况,将荔枝原汁经超高温处理后,分别在4,25,37,50℃下贮藏,测定果汁的褐变度、色泽、pH值、固形物含量、蔗糖、抗坏血酸和游离氨基酸的变化.结果表明:荔枝果汁在贮藏过程中,4℃下A480变化不显著,25,37,50℃下随着贮藏时间延长,A120逐渐增大；4,25,37,50℃下pH值和可溶性固形物随着贮藏时间延长,都呈缓慢上升趋势；蔗糖含量4℃下无明显变化,25,37,50℃下蔗糖含量呈下降趋势;抗坏血酸含量4℃下缓慢下降,25,37,50℃下抗坏血酸含量下降较快;氨基酸的含量在4,25℃时变化较小,但是在37,50℃下氨基酸含量下降较快.进一步说明低温贮藏效果优于普通贮藏,尤其荔枝的营养成分损失较少.【期刊名称】《食品与机械》【年(卷),期】2011(027)004【总页数】4页(P123-125,145)【关键词】荔枝果汁;贮藏;营养成分;理化指标【作者】徐玉娟;温靖;肖更生;吴继军;陈于陇;林羡;唐道邦;张岩;万鹏【作者单位】华中农业大学食品科学技术学院,湖北武汉430070;广东省农科院蚕业与农产品加工研究所,广东省农产品加工公共实验室,广东广州510610;广东省农科院蚕业与农产品加工研究所,广东省农产品加工公共实验室,广东广州510610;广东省农科院蚕业与农产品加工研究所,广东省农产品加工公共实验室,广东广州510610;广东省农科院蚕业与农产品加工研究所,广东省农产品加工公共实验室,广东广州510610;广东省农科院蚕业与农产品加工研究所,广东省农产品加工公共实验室,广东广州510610;广东省农科院蚕业与农产品加工研究所,广东省农产品加工公共实验室,广东广州510610;广东省农科院蚕业与农产品加工研究所,广东省农产品加工公共实验室,广东广州510610;广东省农科院蚕业与农产品加工研究所,广东省农产品加工公共实验室,广东广州510610;华中农业大学食品科学技术学院,湖北武汉430070;广东省农科院蚕业与农产品加工研究所,广东省农产品加工公共实验室,广东广州510610【正文语种】中文广东省素有“中国荔枝第一产区”之美誉，是中国荔枝的原产地之一，也是世界少有的荔枝宜种区之一，已成为世界荔枝栽种面积最大、品种较多的地区［1，2］。

裂果易发性不同的荔枝品种果皮中细胞壁代谢酶活性的比较李建国;黄旭明;黄辉白
【期刊名称】《植物生理与分子生物学学报》
【年(卷),期】2003(029)002
【摘要】"糯米糍"荔枝裂果率极显著高于"淮枝",前者果皮中的果胶酶、纤维素酶和果胶甲酯酶的活性高于后者,其中以果胶酶活性差异最明显,其次是纤维素酶,果胶甲酯酶差异最小;"糯米糍"细胞壁结合型的过氧化物酶 (POD) 和多酚氧化酶 (PPO) 活性明显高于"淮枝",而水溶性POD和PPO的活性则两个品种间无明显差异.据此认为,果皮细胞壁水解酶活性以及细胞壁结合型的POD和PPO的活性高的荔枝品种,其裂果率也高.文章对细胞壁代谢相关酶类在果皮抗裂性形成中的作用进行了讨论.
【总页数】6页(P141-146)
【作者】李建国;黄旭明;黄辉白
【作者单位】华南农业大学园艺学院,广州,510642;华南农业大学园艺学院,广州,510642;华南农业大学园艺学院,广州,510642
【正文语种】中文
【中图分类】Q945
【相关文献】
1.裂果易发性不同的枇杷品种果实相关酶活性比较 [J], 王引;陈方永;倪海枝;颜帮国
2.霜疫霉侵染对不同荔枝品种果皮苯丙烷类代谢的影响 [J], 陈浩;孙进华;王树军;李焕苓;王果;王家保
3.裂果性不同的番荔枝品种果皮中细胞壁代谢相关基因的表达分析 [J],
4.枣果皮细胞壁代谢酶活性与抗裂果的关系 [J], 刘欢;林敏娟;高疆生;王振磊
5.裂果性不同的番荔枝品种果皮中细胞壁代谢相关基因的表达分析 [J], 陈晶晶;段雅婕;莫亿伟;胡玉林;胡会刚;谢江辉
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桂味荔枝皮中多酚物质含量及抗氧化性研究摘要：本实验通过超声辅助提取法和微波辅助提取法研究提取桂味品种的荔枝皮多酚含量及抗氧化性，分别测得多酚平均含量为44.1 mg/g和54.6 mg/g，IC50平均浓度分别为14.54 mg/L 和16.10mg/L。

微波辅助提取法提取效率较高，而超声辅助提取法所得试样对DPPH自由基的半抑制浓度IC50浓度较小。

两种方法各有所长，值得推广。

关键字：桂味荔枝皮多酚抗氧化性半抑制浓度微波超声1.引言：荔枝为常绿乔木荔枝的果实，作为中国华南地区的特色水果，其栽培已有两千多年的历史，主要产地为广东、广西福建等地。

荔枝主要含花色素类、原花色素类、挥发性成分、脂肪族化合物及多种营养成分。

荔枝果皮组织约占荔枝单果重的15%，它富含黄酮类、酚酸类和水溶性多糖等生理活性物质。

研究表明，荔枝鲜果皮提取物单宁（多酚）含量为4 mg/ 1g鲜果皮。

因此，荔枝皮若能在食品防腐方面进行运用，不但可以变废为宝，而且前景十分广阔。

为此，作者特意从众多荔枝品种中选取桂味荔枝皮作为研究对象，对荔枝皮中的抗氧化成分进行定性定量及抗氧化活性研究。

[4]2.实验部分2.1仪器试剂仪器：（1）紫外可见分光光度计：波长644 nm，517 nm；（2）微波萃取仪：微波功率400 w，温度60。

C，时间15 min；（3）超声波震荡仪：时间30 min；（4）电子分析天平（0.1 mg），电子天平（1 mg）；（5）玻璃仪器：碘量瓶，量筒（100 mL），移液管（2 mL；5 mL），容量瓶（50 mL；100mL），玻璃棒，具塞比色管（10 mL），烧杯（50 mL；250 mL），布氏漏斗，抽滤瓶。

试剂：干荔枝皮（桂味），分析纯95%乙醇，没食子酸标准品，福林酚试剂（储备液），5 %碳酸钠溶液（储备液），DPPH（储备液），纯水。

2.2实验步骤2.2.1样品制备——荔枝皮中多分化合物的提取（1）微波辅助提取法：准确称取在60。