动物营养中的抗营养因子

复习题一、名词解释概略养分：水分、粗蛋白质、粗纤维、粗脂肪、无N浸出物和粗灰分,将这些养分叫概略养分NSP ：非淀粉多糖，是植物的结构多糖的总称，是植物细胞壁的重要成分。

ANF ：饲料抗营养因子，有些饲料存在某些能破坏营养成分或以不同机制阻碍动物对营养成分的消化、吸收和利用并对动物的健康状况产生副作用的物质。

抗维生素因子：抗营养因子中的一类。

使某些维生素失活或增加需要量，如抗维生素A因子、抗维生素D因子、抗维生素E因子以及抗维生素B族因子。

根据抗营养作用机理，可将抗维生素因子分为两种类型，一种是通过破坏维生素的生物学活性，而降低其效价如抗维生素A（脂氧化酶），。

另一种是化学结构与某种维生素相似，在体内代谢过程中对该维生素构成竞争性抑制，由此干扰机体对该维生素的利用，而导致该维生素缺乏。

如抗维生素Ｋ因子（双香豆素），全收粪法：在试验期间精确计算动物采食量，全部无损收集试验动物粪便并准确计量，有代表性地采集饲料样品与粪样并准确分析。

代谢试验：物质代谢试验是利用供试动物采食与排出体外的营养物质之差来测定动物体内组成成分变化情况的一种试验方法。

有效赖氨酸：有效赖氨酸是指在规定的测定条件下测得的总赖氨酸和非有效赖氨酸之差。

回肠末端氨基酸消化率：氨基酸回肠消化率（氨基酸回肠末端消化率）是指饲料氨基酸已被吸收，从肠道消失的部分。

它采用回肠末端瘘管技术收集食糜，根据饲料和食糜中不消化标记物（通常是三氧化二铬）的浓度计算得到的氨基酸回肠消化率，即氨然酸回肠表观消化率。

氨基酸回肠表观消化率=食入氨基酸量-食糜氨基酸量/食入氨基酸量×100%。

（回肠末端法是从回肠末端收集食糜样品测定饲料氨基酸利用率的一种生物学方法）它是指食糜到达回肠末端时,从肠道消失的即吸收的日粮氨基酸比例。

测定方法是采用回肠末端漏管技术收集食糜，然后测定饲料及食糜中氨基酸含量及不消化标记物浓度，计算出氨基酸回肠消化率，即表观回肠氨基酸消化率：表观回肠氨基酸消化率=［（食入氨基酸－回肠食糜氨基酸）÷食入氨基酸］×100%真回肠氨基酸消化率＝［食入氨基酸－（食糜氨基酸－内源氨基酸）］×100%。

《动物营养学》题库一、单项选择题（每小题1分）1.动物体组织中不含有的化学成分是。

A、粗纤维B、蛋白质C、维生素D、糖2.通常饲料蛋白质的平均含氮量为%。

A、10B、16C、20D、303.消极影响单胃动物蛋白质消化吸收的为。

A、钙B、脂肪C、淀粉D、纤维素4.使用禾谷类及其它植物性饲料配制家禽饲料时，常为第一限制性氨基酸。

A、赖氨酸B、蛋氨酸C、色氨酸D、苏氨酸5.使用玉米、豆粕等植物性饲料配制猪日粮时，为第一限制性氨基酸。

A. 赖氨酸B. 蛋氨酸C. 色氨酸D. 苏氨酸6.评定反刍动物饲料蛋白质品质及蛋白质需要量的核心指标是。

A、蛋白质生物学价值B、蛋白质净利用率C、蛋白质降解率D、蛋白质消化率7.动物所需要能量的主要来源是。

A、碳水化合物B、蛋白质C、脂肪D、矿物质8.参加动物造血机能的微量元素是。

A、铜B、铁和钴C、钴和铜D、铁, 铜, 钴9.吡哆醇属于。

A. 维生素B1B. 维生素B2C.维生素B6D. 烟酸10.氨基酸之间具有拮抗作用的是。

A. 赖氨酸与蛋氨酸B. 赖氨酸与精氨酸C. 蛋氨酸与胱氨酸D. 苯丙氨酸与酪氨酸11.维生素D有V D2和V D3两种，家禽日粮中选用。

A、V D2B、V D3C、均可D、V D2 + V D312.雏鸡患多发性神经炎，是由于日粮中缺乏维生素（）引起的。

A、V B2B、V B12C、V B1D、V E13.下列哪个元素属于微量元素。

A、钙B、磷C、镁D、硒14.为避免畜禽贫血，日粮中应添加。

A、硫酸锌B、硫酸亚铁C、硫酸钙C、硫酸铁15.与维生素E具有协同作用，共同保护动物体细胞膜系统的微量元素是。

A. 铁B.铜C.硒D.碘16.日粮中过多的脂肪会降低的吸收。

A.蛋白质B. 钙C. 淀粉D. 维生素C17.我国肉牛饲养中能量体系选用（）A、消化能B、代谢能C、净能D、总能18.微量元素是微生物合成维生素B12的原料，需在反刍家畜日粮中添加A、铁B、锌C、钴D、铜19.下列维生素属于脂溶性维生素的为。

绪论★ 1、名词解释：养分（营养物质）：饲料中凡能被动物用以维持生命、生产产品，具有类似化学性质的物质统称为营养物质(nutrients)，亦称为养分或营养素。

营养：是动物摄取、消化、吸收食物并利用食物中的营养物质来维持生命活动、修补体组织、生长和生产产品的全部过程。

营养学：研究生物体营养过程的科学。

通过这一过程的研究，可以阐明生命活动的本质，并通过营养调控措施维持生态系统的平衡。

饲料：正常情况下，凡能被动物采食、消化吸收、无毒无害、且能提供营养物质的所有物质均可称为饲料饲料的营养价值；饲料或养分完成一定营养或营养生理功能的能力大小。

★ 2、试述动物营养学的研究目标和任务。

答：总体目标：通过研究，揭示养分利用的定性定量规律，形成饲料资源的高效利用、动物产品的高效生产、人类健康及生态环境的长期维护的动物营养科学指南，使动物生产在土壤----植物----动物----人食物链中与其他要素协调发展，为维持食物链的高效运转发挥积极作用。

任务：(1)确定必需营养素、研究其理化特性和营养生理作用；(2)研究必需营养素在体内的代谢过程及其调节机制；(3)研究营养摄入与动物健康、动物体内外环境间的关系；(4)研究提高动物对饲料利用率的原理与方法；(5)制定动物的适宜养分需要量；(6)探索或改进动物营养学的研究新方法或新手段（饲料营养价值评定、营养需要量）。

★3、简述动物营养学在动物生产中的地位。

答：（1）保障动物健康（2）提高生产水平与50年前比较，现代动物的生产水平提高了80-200%。

其中，营养的贡献率占50-70%。

(3)改善产品质量(4)降低生产成本动物生产的总成本中，饲料成本占50-80% (5)保护生态环境★4学习动物营养学的意义答：(1)研究养分的摄入与动物健康和高效生产的定性定量规律，可为动物生产提供理论依据和实践指南，维持动物生产的高效进行。

(2)有助于揭示动物生命活动的本质、动物与人及环境的互作关系，并通过营养调控措施维持生态系统的平衡。

《动物营养与饲料学》一、填空题（每空1分，共20分）1、维生素按其溶解性可分为和。

2、动物按需要量将矿物元素分为和。

3、大豆中的抗营养因子主要有、、和等。

4、饲料中常用的钙源性饲料主要有和，常用的锌添加剂有和。

5、必须有脂肪才能吸收的维生素有、、和。

6、蛋白质中N的平均含量为。

7、反刍动物对碳水化合物的消化和吸收，是以形成为主，形成为辅，主要消化部位在。

二、选择题（每小题1分，共10分）1、动物和植物性食物的区别（）。

A、植物中有粗纤维，动物中有果胶B、碳水化合物是植物的能量贮备，而动物贮备形式是蛋白质C、植物中碳水化合物含量高，动物中很低D、彼此间化合物或元素差别不大2、如果按下列动物对粗纤维的利用率由高到低的排列顺序为（）。

A、羊－马－猪－鸡B、羊－马－鸡－猪C、马－羊－猪－鸡D、鸡－猪－马－羊3、日粮缺乏（）容易导致动物发生甲状腺肿大。

A、CuB、MnC、SeD、I4、豆类的第一限制性氨基酸为（）。

A、赖氨酸B、蛋氨酸C、色氨酸D、谷氨酸5、动物在氧化供能时，三大能源物质的利用顺序为（）。

A、蛋白质-碳水化合物-脂肪B、碳水化合物-脂肪-蛋白质C、碳水化合物-蛋白质-脂肪D、三大物质同时被利用6、有效评定家禽饲料体系的方法是（）。

A、消化能体系B、净能体系C、代谢能体系D、能蛋值7、公元前500年，古希腊医生希波克拉地发现，把生牛肝用蜂密泡后食用，可治疗“夜盲症”，现弄清科学依据是牛肝中富含（）。

A、VDB、VAC、VB12D、VC8、下列属于矿物质营养作用的是（）。

A、为动物体供能B、维持机体酸碱平衡C、缺乏维生素B1营养糖代谢 D、蛋白酶可以进行简单消化9、下列属于非营养性添加剂的是（）。

A、单细胞蛋白质B、诱食剂C、氨基酸添加剂D、非蛋白氮10、下列具有协同作用的元素为（）。

A、VE－SeB、Mo－CuC、Mo－SD、Fe－Zn三、名词解释（每小题4分，共20分）1、限制性氨基酸2、配合饲料3、营养4、饲养标准5、非蛋白氮四、简答题（每小题8分，共40分）1、简述瘤胃发酵产生的VFA种类及影响因素？2、简述在畜禽生产中使用的饲料添加剂有哪些？3、小麦作为能量饲料在禽、猪和牛鱼饲料生产中分别应注意哪些问题？4、影响Ca、P吸收的因素有哪些？5、试述蛋白质的营养生理作用？五、论述题（共10分）详述维生素预混料、微量元素预混料、复合添加剂预混料配方设计时应分别考虑的主要因素是什么？《动物营养学与饲料学》答案一、填空题1、维生素按其溶解性可分为脂溶性维生素和水溶性维生素。

24猪业科学  SWINE INDUSTRY SCIENCE 2016年33卷第9期植酸的酶解产物依然危害动物生产刘 华1,2,3（译）（1.PSY 应用研究院，湖南　浏阳　410329；2.湖南加农正和生物技术有限公司，湖南　浏阳　410329；3.湖南省兽药工程技术研究中心，湖南　长沙　410128）在猪的营养中，植酸虽然不是唯一的抗营养物质，但是其抗营养作用被普遍认知。

当植酸被逐步酶解成低分子化合物（五磷酸肌醇、四磷酸肌醇、三磷酸肌醇），这些低分子物质仍然会影响猪群的健康。

因此，迫切需要更深入的研究。

植酸的抗营养作用是影响日粮营养成分和能量的消化利用，降低动物的生长速度和饲料转化率，每年由于植酸问题导致的经济损失预计高达20亿美元。

越来越多从业人员意识到植酸抑制动物的生产性能，故必须采取措施减少其不良影响，而非传统的认为仅仅通过添加植酸酶来酶解植酸以降低饲料成本那么简单。

植酸（磷酸六肌醇）通过与动物生长密切相关的营养素（如Ca、Zn、Fe 等其他矿物元素以及氨基酸）结合（螯合、络合）导致这些关键营养素不能被消化利用。

日粮中的植酸会降低能量利用率，增加动物的维持成本，进而增加了动物的生产成本。

由于植酸的抗营养作用及降低动物生长性能的负面效应，将日粮中的植酸完全降解对提高动物增重、饲料转化率以及降低饲料成本等方面将大有裨益。

最近研究表明，不仅仅是植酸（六磷酸肌醇，IP6）具有抗营养作用，植酸酶解产物如五磷酸肌醇（IP5）、四磷酸肌醇（IP4）、三磷酸肌醇（IP3）也同样表现出抗营养作用。

这些低分子植酸酯已经被证明与蛋白、能量、矿物元素的低消化率具有相关性（见表1）。

植酸酶最初引入饲料工业时，主要聚焦于减少无机矿物磷的添加量来达到降低饲料成本和减少环境污染的目的。

传统添加标准剂量植酸酶的主要目的是每吨饲料中通过酶解作用，增加1 kg 可利用磷（avP），即约40%～45%的植酸磷从植酸（六磷酸肌醇，IP6）中酶解出来。

水产动物营养学复习题一、名词解释1必需氨基酸指数（EAAI ）:是试验蛋白质或饲料蛋白质中各个必需氨基酸量与标准蛋白质中相应的各种氨基酸含量之比的几次根。

EAAI=［（a/A 100）（b/B 100）……（j/J 100）］1/nn-代表氨基酸数目；a,b,c……j —验蛋白质中各个必需氨基酸量；A,B,C……J —标准蛋白质必需氨基酸量。

标准蛋白质必需氨基酸可以鱼、虾体蛋白质或鱼卵蛋白质必需氨基酸作为标准量。

2、蛋白质互补作用：各种饲料蛋白质中必需氨基酸的含量和配比虽然不同，但可将多种饲料合理搭配在一起，使饲料蛋白质中必需氨基酸互相取长补短，相互补偿，使其比值接近鱼、虾需要模式，以提高蛋白质的营养价值，这种现象称为蛋白质互补作用，亦可称为氨基酸互补作用。

3、氮平衡：所谓氮的平衡是动物所摄取的蛋白质的氮量与在粪和尿中排出的氮量之差。

可用下式表示B=I-（F+U）式中B—氮的平衡；I--摄入的氮量；F—粪中排出的氮量；U—尿中排出的氮量；4、饲料系数二饲料消耗量/增重量X100%饲料系数越低，说明该饲料转化率提高，该饲料使用效果越好。

5、必需脂肪酸（EAA ）:是指那些为鱼虾类生长所必需，但鱼体本身不能合成或合成量不能满足其正常生理需要，必须由饲料直接提供的脂肪酸。

6、摄食率：单位时间（常指一昼夜）单位体重的鱼体的摄食量7、特定生长率（SGR）:反应单位时间鱼体生长速率的指标。

SGR= （In wt-ln w0）/t9、抗营养因子：指的是食品或饲料中对人和动物的生长及健康产生不利影响的物质。

植物蛋白源中的抗营养因子主要包括：蛋白酶抑制因子、凝集素、单宁酸、植酸、非淀粉性多糖、棉酚、皂甙、环丙烯脂肪酸、抗维生素、脂肪氧化酶等?10、脂肪肝：是指由各种原因引起的脂肪异常大量地在肝脏内蓄积，使肝脏不能发挥正常功能的病症。

11、标准代谢：一尾不受惊动的鱼虾于静水中在肠胃内食物刚被吸收完时所产生的最低强度的热能，是鱼虾维持基本生命活动所需要的最低能量的消耗。

1.水分常规饲料分析将饲料中总水分分为初水（自由水）和吸附水（结合水），去除初水和吸附水的饲料为干物质（DM）。

2.粗灰分（ash）饲料或动物组织或排泄样品在550-600℃高温炉中将所有有机物质全部氧化后的剩余残残渣。

3.粗蛋白（CP）常规饲料分析测定蛋白质用凯氏定氮法。

4.粗脂肪（EE）常规饲料分析是用乙醚浸提样品所得的乙醚浸出物。

5.粗纤维（CF）常规分析方法为，将饲料样品经1.25%稀酸、稀碱各煮沸30mim后，所剩余的不溶解潭水化合物。

6.无氮浸出物（NFE）通过计算得到，即=100%-（水分+灰分+粗蛋白+粗脂肪+粗纤维）%7.理想蛋白质：指这种蛋白质的氨基酸在组成和比例上与动物所需的蛋白质的氨基酸的组成和比例一致，包括必需氨基酸之间以及必需氨基酸和非必需氨基酸之间的组成比例，动物队该种蛋白质的利用率应为100%。

8.限制性氨基酸：指一定饲料或饲粮所含的必需氨基酸的量与动物所需的蛋白质必须氨基酸的量相比，比值偏低的氨基酸。

由于这些氨基酸的不足，限制了动物对其他必须和非必须氨基酸的利用。

其中比值最低的称为第一限制性氨基酸，以后分别为第二、第三….限制性氨基酸。

赖氨酸为猪第一限制性氨基酸，家禽中，蛋氨酸常为第一限制性氨基酸。

9.消化能：指饲料中想、可消化养分所含的能量，即动物摄入饲料的总能与粪能之差。

DE=GE-FE10.代谢能：指饲料消化能减去尿能（UE）及消化道可燃气体的能量（Eg）后剩余的能量。

11.抗营养因子：对饲料中营养物质的消化、吸收和利用产生不利影响以及使人和动物产生不良生理反应的物质，统称为抗营养因子(anti-nutritional factors，ANF)。

12.饲料添加剂：是指添加到饲料中能保护饲料中营养物质、促进营养物质的消化吸收、调剂机体代谢、增进动物健康，从而改善营养物质的利用效率、提高动物生产水平、改进动物产品品质的植物的总称。

13.必须脂肪酸：通常将具有两个或两个以上双键的脂肪酸成为高度不饱和或多不饱和脂肪酸（PUFA）凡是体能不能合成，必须由饲料供给，或能通过体内特定先体物质形成，对机体正常机能和健康具有重要保护作用的脂肪酸都成为必需脂肪酸。