饲料中抗营养因子

➢常压加热的温度低，一般在100℃以下。
➢常压蒸汽处理30min左右，大豆中的抗胰蛋白酶可降低90%左右 ，而不破坏赖氨酸的活性。
➢高压蒸汽处理时，加热时间随温度、压力、pH及原料性质而不 同。
➢全脂大豆在120℃蒸汽加热7.5min,抗胰蛋白酶从2.06%降低到 0.33%。
➢190℃时10〜60s即可使大豆中的植物凝集素彻底破坏。
➢甲壳类对大多数农药特别敏感。
➢农药对水生动物幼体的毒性最大，可引起性腺发育不良或不育症 、体弱、呆滞、 神经失常、食欲不振，甚至死亡。
➢我囯饲料标准规定，水生动物饲料中“六六六”的含量不得超过 O.3mg/kg，DDT的含量不得超过0.2mg/kg。
霉菌毒素和藻类毒素及其他海产毒素
➢一、黄曲霉毒素 ➢二、单端孢霉毒素 ➢三、藻类毒素及其他海产毒素
➢有些植物性饲料类的抗营养因子（蛋白酶抑制因子、凝集单宁等 ）的作用在于保护籽实免遭微生物、昆虫、鸟类及其他天敌的破 坏。
➢种子萌发后，抗营养因子被内源酶破坏。
➢Tan-Wilson等(1982)报道，在萌发的第13天时，子叶中的胰蛋 白酶抑制因子BBI活性降到0。
➢另有报道植物凝集素在萌发的第4天活性降低90%。
➢它们除使动物中毒和致死外，更重要的是使机体免疫机能下降， 生长受阻。
➢这是霉菌毒素中最重要的毒素，它主要由黄曲霉和寄生曲霉产生 ，最易被污染的是花生、玉米、大豆、棉籽及其饼粕，小米和高 粱次之。
➢实际上，几乎所有的谷物和油料籽实都可能被该毒素污染。
➢鱼类对该毒素中毒的一般症状是生长缓慢，贫血，血液凝固性下 降，对外伤敏感，肝脏和其他器官受伤，免疫力下降，死亡率升 高。
虹鳟对呕吐素十分敏感，当饲料中呕吐素的浓度从1mg/kg增加到 13mg/kg时，鱼的摄食量下降，当浓度达到20mg/kg时，鱼拒绝摄食。

５ １ ０ ０ ０ ０ ）
除低 聚糖 类 、皂 角苷 、植 酸 以及氰 类 化合 物 等 。在 运用 加 热法 的
料 中 的营 养成 分 ，进 而 导致 动 物体 出现 病 变 ，对 动物 繁 殖性 能和 过 程 中 ，如果 加 热不 足 ，则 无 法将 饲 料 中抗 营养 因子彻 底 消 除 ，
２ ． ２ 生 物学 方法 消除 抗营 养 因子
生 物 学 方 法 消 除 抗 营 养 因 子 包 括 两 种 ：微 生 物 发 酵 的 优 势 在 于 ，能 够
子 的作用 也 不 同 。即便 是 相 同 的抗 营养 因子 ，其 作 用 于不 同 品种 的动 物影 响 程度 具 有差 异 性 。所 以 ，在实 际 操作 的过程 中 ，必 须 要 结 合地 区的实 际 情况 和 条件 ，采 取适 应 的 方法 去 除饲 料 中 的抗 营 养 因子 ，只有 这样 ，才 能够 获得 很好 地 效果 。同 时 ，人们 应 注
些 年来 ，植 酸酶 被广 泛 运用 ，相 关研 究表 明 ，植 酸 酶 酶解 菜籽 饼 饲料 中的 抗 营养 因子 包括 蛋 白酶抑 制 因子 、非 淀 粉 多糖 、植 的优 化 条 件 是 ：酶 浓 度 ２ ． ４ ％ ，反 应 时 间 ９ ０ ａ ｒ ｉ ｎ ，ｐ Ｈ为４ ． ７ ，温 度 酸 、植 物凝 集 素等 ，下 面 ，就针 对 这几 种 抗 营养 因子 分 析其 危 害 为 ４ ５ ℃。在 这样 的条 件之 下 ，植 酸 酶解 率 能 够达 到 ６ ０ ％。除此 之 作用 。 外 ，运 用 酶还 可 以将 食糜 粘 稠 度有 效 降低 ，有 利 于 动物 对 蛋 白质 在 高 粱 、甜 菜 以及 豆 科 籽 实 中存 在 蛋 白酶 抑 制 因子 ， 比 如 和淀 粉 进行 吸收 。 凝集 素 、抗 胰 蛋 白酶 素等 。蛋 白酶抑 制 因子 的 存在 ，能够 降低 蛋 ２ ． ３ 化 学方 法 消除抗 营养 因子 白质 消化 利 用 率 。还 可 以导致 胰腺 增 生 和胰 腺 肥大 ，进 而 使胰 脏 化 学方 法 消 除抗 营养 因 子包 扩 添加 特殊 物 质 方法 、氨处 理 法 分 泌 紊乱 ，导致 动 物 消化 系统 出现功 能失 调 ，引起 动物 生 长不 良 以及 酸 碱处 理 法 等 ，运用 这 些化 学 方法 能 够有 效 将饲 料 里一 部 分 以及 机体 病 变等 问 题 。根 据非 淀粉 多 糖 的水 溶性 ，将其 分 成不 可 抗营 养 因子消 除 。 溶 性 非淀 粉 多糖 以 及水 溶 性非 淀粉 多 糖 ，水 溶性 非 淀粉 多 糖抗 营 （ １ ） 具 体 的方 法为 ：运 用 １ ％烧 碱水 溶 液或 者 ２ ％石 灰水 溶 液 养 作 用显 著 其 对 于 当道微 生 物 区系 组成 以及 消化 道生 理 影 响密 对棉 籽 进 行 浸 泡 ，时 间为 ２ ４ ｈ ，而 后 ，运 用 清 水 洗脱 ，能 够 将 大 切 关 联 ，其 黏性 强 ，便 会 导致 消化 产 物 向小肠 上 皮 绒毛 中进行 渗 多数 棉 籽醇 消 除 。相关 研 究 还表 明 ，运 用水 和 尿 素共 同作 用 ，可 透 。 导致 日 粮 表 观代 谢 有所 下 降 ，进 而导 致 动物 出 现水 状 排泄 物 以对 大 豆粕 进行 处理 ，尿素 的含 量 为５ ％，水 的含 量 为２ ０ ％，处 理 的粪便 。饲料 中的植 酸 会 导致 饲料 中的矿 物元 素 无法 被 动 物所 利 大豆 粕 的时 间为３ ０ ｄ ，能够 将脲 酶 活性 降低 ，降低 幅度 约为 ９ ０ ％。 用 和 吸收 ，降低 必须 矿 物元 素 的生 物 学效 价 ，大 大 降低 蛋 白质 溶 此 外 ，在 生豆粕 里 加入 ０ ． ５ ｍｏ ｌ ／ Ｌ 的硫 酸铜 以及 １ ０ ｍｏ ｌ ／ Ｌ 的维 生 素Ｃ， 解 性 ，对 蛋 白质 酶解 造 成 阻碍 。植 酸 和松 武 消化 道里 的 胃蛋 白酶 将 生 豆粕 在 ２ ７ ￣ Ｃ的环境 下 进行 处 理 ，处理 时间 为 １ ｈ ，能够 使 大 于 相结 合 ，降低 了蛋 白质消化 利用 率 。 ４ ０ ％Ｋ Ｔ Ｉ 失 去活 性 。如果 将 生豆 粕在 ６ ５ ＇ ： Ｅ 的 温度 中进行 处 理 ，处理 ２ 消 除饲料 中抗 营养 因子 的方 法 时间为 １ ｈ ，可会 使大 于９ ０ ％的Ｂ Ｂ Ｉ 以及 Ｋ Ｔ Ｉ 失去 活性 。

抑制植物性饲料中抗营养因子的方法植物性饲料是配合饲料最为广泛的原料之一,但都存在抗营养因子,有些是植物在进化过程中为适应复杂的生存环境、抵御外害,而产生的生物适应性物质,有些是在饲料加工、储存和采取过程中产生的与营养效果相反的物质。

这些物质能减少饲料的营养价值,妨碍动物生产性能的发挥。

诸如蛋白酶抑制剂、单宁等可与蛋白质、碳水化合物结合形成不易消化的复合物,严重妨碍养分的消化、吸取利用。

因此营养学者采取差异的加工办法,消除或减少有害成分的数量和毒害效果,保证饲料的质量标准。

本文就加工工艺中的几种常发生调制办法对植物中抗营养因子的妨碍作简要综述。

1 抗营养因子在植物中的种类和分布常发生植物中抗营养因子的分布和抑制效果见表1。

表1常发生桓物中的抗营养因子抗营养因子分布主要抑制效果蛋白酶抑制因子豆科籽实、甜菜和高粱等抑制胰蛋白酶、胃蛋白酶的活性,促进胰腺分泌,胰腺肥大。

硫葡萄糖苷油菜籽、白菜和甘蓝等抑制生长,泌脂扩充,血小板减少,妨碍适口性。

外源凝集素豆科籽实破坏肠壁,内源蛋白分泌损失扩充,妨碍生长。

单宁豆科籽实及其饼粕等妨碍蛋白质、碳水化合物的消化吸取等。

棉酚棉籽及其粕剌激胃粘膜,破环铁和蛋白质的代谢。

植酸豆科籽实减少矿物元素生物利用率,形成蛋白复合物。

皂角苷大豆妨碍养分的正常吸取。

木质素牧草妨碍养分的消化吸取,减少适合性。

生物碱牧草减少适口性,妨碍生长非淀粉多糖谷物饲料促使消化道内容物粘稠,妨碍消化吸取。

[NextPage]2 抑制植物抗营养因子的办法2.1 酶制剂这些年来,伴随生物技术的广泛应用,各种酶制剂被引人到饲料工业中,以提高饲料的利用率。

其中植酸酶就是研发较多的特异性酶制剂之一。

植酸酶是一种蛋白质,只能在一定的pH值和温度条件下才有活性。

因此在事实生产中植酸酶的稳定性显得尤为重要。

植酸作为植物体内磷的存储库,其形成的植酸盐在谷物和豆类中的含量为1%～3%,且它能与差异的阳离子,如钙离子、镁离子等结合生成稳定的络合物,与蛋白质结合生成不易消化利用的络合物(单安山,1998)。

例子：双香豆素（VK ）
• 机理二：破坏维生素 活性
破坏某种维生素而使 其丧失生物活性，降 低其效价
例子：豆科植物中的 脂肪氧化酶（VA）
分布
• 1、在豆类、豆科植物、蕨类植物、油菜、 木棉子实及高粱、亚麻子、伞形科植物等 植物中都存在抗维生素因子
• 2、许多贝类水生生物含抗维生素B1因子
分类
• 根据抗维生素种类： 抗维生素A因子、抗维生素D因子、抗维生 素E因子、抗维生素K因子、抗维生素B1因 子、抗维生素B6因子、抗烟酸（维生素B5 的一种）因子、抗生物素（维生素H）因子 、抗维生素B12因子等
抗营养作用
• 3、抗维生素E因子：指能降低维生素E的生 物活性并导致维生素E缺乏症的物质。
• 主要物质：生菜豆和生大豆中的α-生育酚氧 化酶
• 性质：耐热性差
抗营养作用
• 4、抗维生素K因子：指能与维生素K产生竞 争性抑制作用，妨碍维生素K的利用，并产 生抗凝血作用的物质。
• 主要物质：植物（伞形科、豆科）中的豆 香素
饲料抗营养因子——抗维生 素因子
定义
• 抗维生素因子是一类化学结 构与某种维生素相似，能影 响动物对该种维生素的吸收 或破坏某种维生素而降低其 生物活性的物质。
作用机理
• 机理一：与维生素化 学结构相似
化学结构与某种维生 素相似，在代谢过程 中与该维生素竞争， 从而干扰动物对维生 素的利用，引起该维 生素的缺乏
• 性质：不耐热
抗营养作用
• 6、抗维生素B6因子：指能与维生素B6结合 ，并使其丧失生理功能的物质。
• 主要物质：亚麻子实中的1-氨基-D脯氨酸 • 机理：该物质可与磷酸吡哆醛结合，使其
丧失生理作用
抗Байду номын сангаас养作用

2.3 其 他抗 营养 作用 饲料中还有其他抗营养作用，如降低矿物
质 、微量 元素 利用 率；降 低维 生素 利用 率。另 外 像是皂甙的溶血作用和降胆固醇作用等。
营养 成分 损耗。 因此 ，不 断探索 新的 方法 ，既提 高饲 料利 用率，又可 以增 加经济 效益 ，就显 得尤 为重要。如何通过更加简洁且可行的措施来降 低抗 营养 因子的 危害 ，使 饲料的 利用 率更 高，将 具有重要的理论与实际意义。
抗营养因子可归为对动物生长或健康造成 不良影响的自然物质成分。不仅不利于动物对 饲 料中 养分 的消 化、吸 收和 利用，还会 影响畜 禽 的健康和其生产力。饲料中发现多达数百种的 抗 营养 因子 ，且其 分布 也很 广。据 检测 表明 ，抗 营 养因 子种 类多 ，存在 于几 乎所有 饲料 中，有 些 饲 料中 的抗 营养 因子含 量较 低，不 易被 发现 ，或 者 对 家 畜 的 毒 害 作 用 还 没 有 被 发 现 ，所 以 还 没 有 引起人们的注意。
蛋 白质 、电解 质和 脂类 的内 源分泌 显著 增加 ，增 低、家 畜生 长减 慢、间 或有 器官 损害 或内分 泌发
加 了肠 道分 泌的 消化液 ，导 致消化 器官 增大 ，从 生紊 乱，严重 的甚 至中 毒。尽管 部分 方法能 有效
而 引 起 消 化 功 能 降 低 。 [14]
去 除 饲 料 中 的 抗 营 养 因 子 ，但 同 时 也 会 造 成 其 它
此外单宁会降低纤维素的消化率其机理是单宁与瘤胃细菌酶结合或与饲料植物细胞壁上的碳水化合物结合形成不易消化的复合物11抗营养因子的抗营养作用21降低蛋白质的利用率211胰蛋白酶抑制剂通过结合小肠液中的胰蛋白酶生成的无活性复合物降低了饲料中蛋白质的消化率导致外源性氮的大量损失

饲料原料中的抗营养因子简述在一些常用饲料原料中，都不同程度地含有某些有毒成分。

这些物质，有的阻碍畜禽营养物质的消化吸收，有的则是干扰畜禽的正常代谢。

饲料毒物的毒性，不仅取决于它本身的毒力，且在很大程度上还取决于它在饲料原料中的含量。

当饲料原料中的含毒物质低于中毒临界水平时方可安全饲用。

相反，当饲料原料中的含毒物质高于中毒临界水平时，则会危害畜禽健康，甚至还可能造成中毒和死亡。

因此，了解饲料原料中的有毒成分的性质和特性，对于确保畜禽安全十分重要。

胰蛋白酶抑制因子在许多饲料原料中，都存在着一类叫做胰蛋白酶抑制因子的物质。

这类物质在生化结构上是由氨基酸残基组成的多肽，如果它们在胃内不被破坏，则进入小肠后与胰蛋白酶结合形成复合物，使胰蛋白酶失去活性。

这种复合物在小肠内不会被分解，进入大肠后可被微生物降解，或者随粪便排出体外。

因此，胰蛋白酶抑制因子不仅阻碍蛋白质的消化，还会使部分饲料蛋白质损失。

经过高温处理（加热到100℃），可使胰蛋白酶抑制因子的结构遭到破坏，所以在热榨豆饼中胰蛋白酶抑制因子可降到 3.4 g/克，基本上消除这种有毒物质，可以放心饲喂。

致甲状腺肿物质在高产油菜品种的菜子中，芥子苷的含量高达10%～13%。

该物质在饲料或动物体内芥子苷酶的作用下，可产生唑烷硫酮、硫氰酸酯和异氨酸酯等物质。

这类物质通过消化道被畜禽吸收后，可阻碍甲状腺利用血液中的碘离子，使甲状腺素（三碘酪氨酸和四碘酪氨酸）合成受阻，引起甲状腺肿大和整个机体代谢紊乱。

因此菜子饼虽然营养丰富，但其饲用价值却受到限制。

目前已广泛应用畜禽菜子饼（粕）解毒添加剂。

经过解毒处理的菜子饼（粕）在配合饲料中的添加比例可提高到20%，经济效益和社会效益都很显着。

此外，卷心菜和花椰菜等青饲料中，也含有致甲状腺肿物质，但不过量饲喂或短期饲喂不会引起畜禽甲状腺肿现象。

棉子酚棉子饼中含有游离棉酚、棉酚紫和棉绿素等有毒物质，其中以游离棉酚为主，在棉子饼中的含量范围是0.07%～0.24%。

产品严重污染。芥子碱是菜籽粕中芥子酸和胆碱组成的一类物 质。芥子碱能溶于水 ， 易发生非酸催化 的水解反应 ， 芥子碱类先
胃肠 胀 气 因子 ， 大豆 中所 含的 棉 籽糖 和水 苏糖 。一般 在 豆 分解 成 胆碱 ， 肠道 细 菌 的作 用 下生 成 三 甲胺 。如果 食 用 了未脱 指 在 粕 中含量 约 为５％ ， 苏 糖 含量 较 高 。 动物 体 内肠 道 中缺 乏分 毒的菜籽粕 ， 以水 它能强烈地抑制三 甲胺的进一步氧化 ， 使其积累在 解这两种糖的酶 ， 当其 进 人 大 肠 后 ， 肠 道 微 生 物 发 酵 ， 生大 畜 禽体 内 ， 加 了 蛋 、 、 中三 甲胺 的含 量 而 使 其 出 现 鱼 腥 的 被 产 增 乳 肉 量 二 氧化 碳 、 还 有 少 量 甲烷 ， 而 引 起 动 物 肠 道 胀 气 ， 导 致 臭 味 。芥 子 碱在 菜 籽 粕 中含 量约 占１ 氢 从 并 ． ～ ． ， 菜 籽 粕产 ２％ ２ ３％ 是使 腹 痛 、 泻 和腹 鸣 等 。 腹
１１ 豆粕 中 的抗 营养 因 子 ．
１ ． 蛋 白酶 抑 制 因子 ． １胰 １
大 豆抗 原 蛋 白的抗 营 养 作用 主 要 为 降低 饲 料蛋 白质 的利 用 率 ， 加 内原 蛋 白 的分 泌 ， 致 粪 氨 增 加 ， 增 导 有些 幼龄 动 物 会 出现 过 敏 反应 ， 导 致 仔 猪 肠 道 过 敏 以及 损伤 ， 而 引 起腹 泻 ， 致 如 进 导
＠ 目 杖 一 禽 毋 学 轱占
一７ ７
王 金 明 ， 丽娟 霍
（ 酒泉职业技 术学 院 生物工程 系， 肃 酒泉 ７ ５ ０ ） 甘 ３ ０ ９
摘 要 ： 是动物 生产的物质基础 ， 饲料 现在 配合饲料 中百 分之九 十以上 的组成成分 为植物性饲 料 。然而植 物性饲 料 中经常会含有

－
0.50 19.30 15.20 4.10
(3 级,45.0%)
花生仁粕
12.00 3.80 4.60 6.70 1.30
－
0.50 19.30 15.20 4.10
(2 级,47.8%)
米糠饼[1 级] 7.90 10.00 6.00 0.40
－
12.40 1.90 16.90 11.10 5.80
糙米
1.00
2.20
0.90 0.60 －
0.30 0.10 7.70 5.60 2.10
稻谷[2 级] 8.90
1.40
1.50 0.30 －
0.10 0.20 13.40 10.40 3.00
黑麦
1.50 8.50 0.90 0.40 0.70 1.90 0.30 12.70 8.30 4.40
原料名称
玉米
(1 级，8.7％)
玉米
(2 级，7.8％)
大豆粕
(2 级，44％)
大豆粕
(3 级，43％)
棉籽饼
（36.3％）
棉籽粕
（40％）
棉籽粕
（43.5％）
棉籽粕
（47％）
菜籽饼
（35.7％）
菜籽粕
（36.6％）
菜籽粕
（38.6％）
小麦麸
(1 级，15.7％)
小麦麸
(1 级，16.5％)
小麦麸
(2 级，14.3％)
11.80 7.80
18.80
－
11.00
－
3.40 4.00 3.00
－
－
－
－
－
－
0.20 1.40 24.90 13.20

饲料原料中的抗营养因子几乎所有的饲料原料均含有抗营养因子，如果抗营养因子含量过高，对畜禽的生产性能和健康会产生不利影响。

了解抗营养因子的一般常识，通过降低添加水平、配合技术、加工处理或添加酶制剂等方法可减少和避免抗营养因子引起的负作用。

1植物中的抗营养因子植物体内存在的抗营养因子包括蛋白酶抑制因子、致甲状腺肿素、生物碱、草酸盐和植酸。

采食后将削弱营养物质的吸收，抑制动物的生长。

有些抗营养因子则由真菌和细菌代谢产生或植物在抗损伤和感染过程中产生。

对原料进行适当加工可中和抗营养因子的毒性或脱毒。

1.1豆蛋白豆类如大豆、花生、雏豆、蚕豆等是很好的蛋白源，但均含有抗营养因子，因而限制了在饲料中的用量。

豆类中的抗营养因子包括蛋白酶抑制因子、植物疑集素、脲酶、脂肪氧合酶、生氰葡萄糖苷和抗维生素因子。

所有豆类均含一定量的胰蛋白酶抑制因子。

胰蛋白酶抑制因子与动物小肠中胰蛋白酶结合，使胰蛋白酶失活，胰腺分泌大量胰蛋白酶，使胰腺代偿性增生。

饲喂生大豆的动物表现为胰腺肥大，伴随生长受阻，饲料效率下降。

由于胰蛋白酶抑制因子的特殊结构加热极易变性。

许多人认为，胰蛋白酶抑制因子并非是豆类的主要抗营养因子。

植物凝集素在豆类植物与固氮菌的共生关系中起重要作用。

不同物种其毒性也有差异。

四季豆植物凝集素的毒性强于大豆植物凝集素。

植物凝集素是一种蛋白质，以高度特异的构象与糖和配糖体(如糖脂、糖肽、低聚糖或氨基葡聚糖)结合。

植物凝集素与小肠微绒毛表面的糖蛋白结合，使微绒毛发育异常，从而影响营养物质的吸收。

有研究报道，植物凝集素破坏小肠结构，使葡萄糖、氨基酸、维生素B12吸收不良和铁转运受阻。

植物凝集素破坏小肠表面，使碳水化合物和蛋白质未被消化便进入结肠，并在结肠中发酵。

此外，植物凝集素能与小肠刷状缘和细菌的糖蛋白受体结合，使小肠内壁与细菌粘连。

研究表明，在饲喂生大豆和纯化植物凝集素的小鼠和鸡体内大肠杆菌大量繁殖。

植物凝集素使小肠表皮受损后，细菌和细菌内毒素进入血液循环，从而损伤有机体。

饲料中加工易出现六种污染
1.虫害鼠害污染。

虫害可造成饲料营养损失，或在饲料中留下毒素。

在温度适宜、湿度较大的情况下，螨类对饲料危害较大。

鼠害不仅会造成饲料损失，还会造成饲料污染，传播疾病。

2.微生物类污染。

饲料滋生黄曲霉菌、赤霉菌和镰刀霉菌等有害微生物，会产生黄曲霉毒素、赤霉素、赤霉烯酮等对畜禽有害的毒素。

其中黄曲霉毒素的毒性最强。

3.抗营养因子污染。

饲料中的抗营养因子主要有蛋白酶抑制因子、碳水化合物抑制因子、矿物元素生物有效性抑制因子、拮抗维生素作用因子、刺激动物免疫系统作用因子等。

它们的存在会干扰畜禽对饲料养分的消化、吸收和利用。

4.有害化学物质污染。

主要包括农药污染、工业“三废”污染、营养性矿物质添加剂污染等三类有害化学物质。

5.非营养性添加剂污染。

抗生素、激素、抗氧化剂、防霉剂和镇静剂的作用，对预防疾病、提高饲料利用率和生长速度有很大作用，但若不严格遵守使用原则和控制使用安全用量及停药时间，药物及其代谢产物会在肉、蛋、奶中残留，并通过畜禽排泄物污染环境。

6.加工过程中产生的毒物交叉污染。

加工工艺控制不当，饲料中成分复杂的添加剂在粉碎、输送、混合、制粒、膨化等特殊的加工过程中会发生降解反应、氧化还原反应等，生成一些复杂的化合物。

此外，饲料生产过程中的混杂污染也是影响饲料卫生和质量的一个重要因素。

因此在饲料加工生产过程中要注意清扫设备，避免饲料在输送及混合过程中分解和残留。

.23.抗营养因子[收稿日期]2000-09-26[作者简介]冯定远(1961-)，男，华南农业大学动物科学系副主任，教授，博士生导师。

1999年8月至2000年8月在加拿大麦吉尔大学合作研究，此文是在加期间整理的文章。

冯定远(华南农业大学动物科学系，广州510642)饲料中某些阻碍营养成分消化吸收和利用的物质，称之为饲料的抗营养因子(Antinutritional Factors ,ANF )。

抗营养因子可归为对动物生长或健康造成不良影响的非纤维性自然物质成分。

饲料抗营养因子研究的意义有：(1)对深化传统的营养研究有重要意义，通过抗营养机理的探讨，进一步阐明营养物质的消化、吸收、代谢和转化利用。

(2)有助于提高饲料加工处理的效果和效率，促进饲料加工工艺的改进。

(3)可以开辟新的饲料资源，开发和利用更多的非常规饲料原料。

(4)研究抗营养因子的机理，对开展动物营养调控理论的研究有重要意义。

已发现饲料中的抗营养因子有数百种之多，根据它们对动物采食后对饲料营养价值的影响和动物的生物学反应，可以把抗营养因子分为如下六大类(Huisman 等,1992)。

(1)对蛋白质的消化和利用有不良影响。

如胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶抑制因子、植物凝集素、酚类化合物、皂化物等。

(2)对碳水化合物的消化有不良影响。

如淀粉酶抑制剂、酚类化合物、胃胀气因子等。

(3)对矿物元素利用有不良影响。

如植酸、草酸、棉酚、硫葡萄糖苷等。

(4)维生素拮抗物或引起动物维生素需要量增加的抗营养因子。

如双香豆素、硫胺素酶等。

(5)刺激免疫系统的抗营养因子。

如抗原蛋白质等。

(6)综合性抗营养因子，对多种营养成分利用产生影响。

如水溶性非淀粉多糖、单宁等。

1蛋白酶抑制因子和植物凝集素蛋白酶抑制因子包括胰蛋白酶抑制因子胰凝乳蛋白酶抑制因子。

在动物营养中具有重要意义的蛋白酶抑制因子是KTI 和BBI 两类，大豆中含有1.4%的KTI 和0.6%的BBI ，KTI 主要抑制胰蛋白酶，而BBI 则同时抑制胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶。

饲料抗营养因子的消除方法消除方法1.物理方法⑴加热法加热法分为干热法和湿热法。

干热法包括烘烤、微波辐射、红外辐射等；湿热法包括蒸煮、热压、挤压等。

加热法效率高，简单易行，无残留问题，成本也较低，但其仅适用于对热不稳定的抗营养因子，对热稳定的抗营养因子如植酸、皂角苷、氰类化合物、低聚糖类等效果不佳。

在加热过程中，加热不足则不能完全消除抗营养因子，而加热过度则会破坏其中的精氨酸、赖氨酸和某些含硫氨基酸，在生产中不可取。

⑵水浸泡法某些抗营养因子易溶于水，可以利用这一性质将其除去。

如用水浸泡，可除去可溶性NSP。

但水浸泡后必须烘干，且成本比较高，生产中不方便。

⑶机械加工方法包括粉碎、去皮等。

大多数抗营养因子集中在植物的某一特定位置，通过机械加工可消除，减轻其抗营养作用。

例如，高粱、蚕豆，除去外皮即可除去籽实中的大部分单宁。

2.化学方法包括酸碱处理法、氨处理法以及添加特殊物质的处理方法等。

这些方法可去除饲料中部分的抗营养因子。

用2%石灰水或1%烧碱水溶液浸泡棉籽24小时，再用清水洗脱，即可除去大部分棉籽醇。

研究表明，用5%尿素和20%水共同处理大豆粕30天的效果较好，脲酶活性降低90%。

在生豆粕中加入10摩尔/升维生素C和0.5摩尔/升硫酸铜，在27℃下处理1小时，可使40%以上的KTI失活，在65℃下处理1小时，可使90%以上的KTI和BBI 失活。

用化学方法处理虽然能节省设备与能源，但缺点是化学物质的残留，影响饲料适口性，污染环境。

3.生物学方法⑴酶制剂处理随着科学技术和生物技术的不断发展，酶制剂越来越多的应用于饲料生产，在饲料中添加酶制剂，一方面可以使饲料中抗营养因子失活；另一方面在酶的作用下，可提高饲料的利用率。

在现阶段应用最广泛的一种酶制剂是植酸酶。

研究指出，植酸酶酶解菜籽饼的优化条件为温度45℃，PH4.7，反应时间90分钟，酶浓度2.4%，在上述条件下，植酸酶解率可达60%。

此外，酶还能降低食糜的黏稠度，有利于鸡对淀粉和蛋白质的吸收。

饲料的抗营养因子名词解释导言：在农业与动物饲养领域，饲料是最为关键的一环。

养殖业的发展离不开合适的饲料配方与管理。

然而，饲料中除了提供营养物质外，往往还存在一些抗营养因子。

抗营养因子是指那些能够对动物的生长发育以及饲料的利用造成负面影响的物质。

本文旨在对这些抗营养因子进行名词解释。

一、植物源饲料的抗营养因子1. 植物毒素植物毒素是指存在于植物中的一类有害物质，常见的如霉菌产生的黄曲霉素、赤霉素等。

这些毒素具有强烈的抗生物活性，可导致动物生长缓慢、毛发稀疏、免疫力下降等问题。

为了避免植物毒素对动物的影响，饲料生产商通常会进行严格的检测和筛选，以确保饲料的安全性。

2. 高纤维素含量饲料中的纤维素含量高，会引起动物对饲料中其他营养物质的吸收不良。

纤维素不仅降低了动物对营养物质的利用率，还可能导致消化不良、营养缺乏等问题。

因此，在饲料配方中适当控制纤维素的含量，能够提高饲料的利用率和动物的生长效率。

3. 抗营养因子的酶抑制剂植物中存在一些酶抑制剂，如胰蛋白酶抑制剂和淀粉酶抑制剂等。

这些酶抑制剂会干扰动物的消化道酶的正常功能，降低食物的消化和利用率。

为了降低这种抑制作用，饲料生产商通常会采取一些处理措施，比如热处理、酶法处理等，以提高动物对饲料的消化和吸收效率。

二、动物源饲料的抗营养因子1. 抗营养因子的酶抑制剂与植物源饲料类似，动物源饲料中也存在一些酶抑制剂。

这些酶抑制剂主要由细菌、真菌、寄生虫等产生，会干扰动物的胃、肠道酶的活性，降低食物的消化和利用率。

为了优化动物的饲养效果，饲料生产商需要对动物源饲料进行检测和处理，以降低抗营养因子的影响。

2. 抗营养因子的抗生素虽然抗生素在饲养过程中可以起到预防和治疗疾病的作用，但长期使用抗生素也容易产生抗药性菌株，并对动物的消化道微生态系统造成破坏。

因此，在动物饲养领域，逐渐限制或禁止使用抗生素已经成为一种趋势，以降低抗营养因子对动物饲养的负面影响。

结语：饲料的抗营养因子是养殖业发展过程中需要面对和解决的一个重要问题。

化学灭活方法 。化学钝化是指在饲料中加入化
与蛋 白质和铁结合 ， 损害流红蛋 白中铁的作用 ， 引起 缺铁性贫血。它还可溶 于磷脂 中，在神经细胞 中积
累， 使动物神经细胞的功能发生紊乱 。 在植物 中，糖分子 中的环状半缩醛形式 的羟基
学物质 ， 并在一定条件下使其反应 ， 使抗营养 因子失 活或活性降低 ， 达到钝化 的目的。据报道 ， 对处理原 料加 ５ ％的尿素加水 ２ ０ ％处理 ３ ０ 天效果最好 ，胰蛋 白酶抑制 因子活性降低 ７ ８ ． ５ ％。此外 ， 对已被黄曲霉 污染的饲料 ， 可采用有机溶剂 （ 如氯仿 、 甲醇等 ） 进 行提取 ， 还可用氢氧化钠 、 高锰酸钾等处理 ， 但 成本
口 饲 料 与 添 加 剂
饲 料 中 的 抗 营 养 因 子 及 消 除 方 法
郑 秋玲 （ 福 建 省长 乐市湖 南镇 畜牧兽 医站 福 建 长 乐 ３ ５ ０ ２ １ ２）
在用做饲料原料的植物和籽实 中，普遍存在着 各种不 同的抗营养 因子 。凡采食后影响动物对营养
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
等 ，而其无机酸盐 ，尤其是小分子有机 酸盐却解于 水 。现在 己知生物碱约有 ３ ０ ０ ０ 多种 ， 分布于 １ ０ ０多 个科的 ２ ０ ０ ０ 多种植物中。 主要存在于罂粟科、 茄科 、 毛莨科、 小檗科 、 豆料 、 夹竹桃科 、 马钱子科 、 石蒜科 、 百合科 、 麻黄科和水松科等植物 中。
多 以有机 酸盐 的彤式 存
会增加钙、 镁、 磷等在畜禽体 内的沉积量。在猪饲料 中添加植物酶则可以提高猪对钙 、磷的利用率和生 产性能。复合酶制剂可同时降解多种抗营养因子 ， 能 更大限度地提高饲料 的营养价值 。例如 ， 在大麦 （ 或 燕麦 ） ＋豆粕 型饲料 中添加 以葡聚糖酶和果胶酶为 主， 辅 以纤维素酶和半乳糖甙酶 的复合酶 ， 可以提高

抗营养因子与抗维生素因子的关系
抗营养因子和抗维生素因子在某些情况下可能是相互关联的。例如，某些植物毒 素可能同时具有抗营养和抗维生素的作用，从而对动物的生长和健康产生更大的 负面影响。
了解抗营养因子和抗维生素因子的关系有助于更好地了解饲料对动物的影响，并 采取相应的措施来降低这些因素的影响，从而提高动物的生长性能和健康状况。
这些物质可能包括蛋白质、碳水化合物、脂肪和矿物质等，它们可能对动物的消化系统、免疫系统或其他生理 系统产生负面影响。
抗维生素因子的定义
抗维生素因子：指某些物质中的特殊 化学结构，它们可以与维生素分子结 合，从而阻止维生素的吸收和利用。
这些物质可能包括某些植物色素、植 物毒素、某些氨基酸和某些矿物质等 。
对动物健康的影响
01
02
03
疾病易感性增加
维生素缺乏会使动物免疫 系统功能下降，对疾病的 抵抗力减弱，易感染各种 疾病。
生理机能紊乱
缺乏维生素会引起动物生 理机能紊乱，如代谢失调、 神经功能障碍等。
创伤愈合缓慢
维生素缺乏会导致创伤愈 合速度减慢，增加感染风 险和死亡率。
对动物生产效益的影响
生产成本增加
物。
05
展望与未来研究方向
深入研究抗维生素因子的作用机制
1
深入研究抗维生素因子的产生、作用机 制及其对动物生长的影响，有助于更好 地了解其作用机理，为抗维生素因子的 去除和饲料营养价值的提高提供理论支 持。
2
针对不同抗维生素因子的特性，研究其 在不同动物体内的代谢、转化和排泄机 制，有助于深入了解其在动物体内的生 理功能和作用机制。
氧化还原处理
通过加入氧化剂或还原剂，使抗营养 因子发生氧化或还原反应，降低其活 性。

饲料抗营养因子名词解释
嘿，朋友们！今天咱来聊聊饲料抗营养因子。

这玩意儿啊，就像是饲料里的小捣蛋鬼！
你想想看，咱们给动物吃饲料，是希望它们能茁壮成长，长得壮壮的，给咱带来好处。

可这抗营养因子呢，就会在中间捣乱。

它就好比是你正开心地走在路上，突然冒出来一个调皮孩子，非要拦住你，不让你好好走。

比如说吧，有些抗营养因子会影响动物对营养的吸收。

就好像是有个家伙在营养的道路上设了路障，营养物质过不去了，那动物怎么能长得好呢？这不是让人着急嘛！
还有些抗营养因子会降低饲料的营养价值。

这就像是本来好好的一顿美食，被人偷偷加了些奇怪的东西，味道变了，营养也没那么好了。

动物吃了这样的饲料，能长得结实才怪呢！
咱再打个比方，这饲料抗营养因子就像是一群隐藏在暗处的小怪兽，时不时地就跑出来捣乱一下。

它们让饲料不能发挥出应有的作用，让我们的养殖变得不那么顺利。

那怎么对付这些小捣蛋鬼呢？这就需要我们去了解它们，找到对付它们的办法。

我们可以通过一些加工处理的方法，把这些抗营养因子给赶跑，或者减少它们的影响。

总之，饲料抗营养因子可不是好惹的，但我们也不能怕它们！只要我
们认真对待，总能找到办法来解决它们带来的问题。

可不能让这些小捣蛋鬼影响了我们的养殖事业啊！它们虽然讨厌，但我们有智慧，有办法来应对！不是吗？。

畜禽饲料中大豆蛋白源抗营养因子研究与应用概述1. 畜禽养殖业是我国农业生产的重要组成部分，而饲料作为畜禽的主要营养来源，对畜禽产品的质量和产量有着重要影响。

2. 大豆蛋白是我国畜禽饲料的重要原料之一，但其中存在的抗营养因子对畜禽生长和健康造成影响，因此对大豆蛋白源抗营养因子进行研究和应用具有重要意义。

一、大豆蛋白源抗营养因子的类型1. 子氨酸抗因子：大豆蛋白中富含的子氨酸抗因子会限制畜禽的生长和发育，影响其生产性能。

2. 胰蛋白酶抑制物：大豆蛋白中的胰蛋白酶抑制物能影响畜禽的消化吸收，导致营养利用率下降。

3. 体内抗幼虫因子：大豆蛋白中还存在体内抗幼虫因子，这种因子会影响畜禽对寄生虫的抵抗力。

二、大豆蛋白源抗营养因子的研究进展1. 通过生物技术手段降低抗因子含量：研究人员通过基因编辑、转基因等技术手段，成功降低大豆蛋白中抗因子的含量，提高了其对畜禽的营养价值。

2. 新型抗因子的发现和分离：近年来，有学者成功发现和分离了一些新型的大豆蛋白抗因子，为进一步研究和改良大豆蛋白提供了新的方向和思路。

3. 抗因子与饲料配方的关系研究：有研究对畜禽饲料中大豆蛋白源的抗因子与饲料配方的关系进行了深入研究，为实际生产中的饲料配方提供了理论支持。

三、大豆蛋白源抗营养因子的应用1. 抗因子的检测技术推广应用：随着检测技术的不断提高，越来越多的养殖场开始对大豆蛋白中的抗因子进行检测，并据此调整饲料配方，提高饲料的营养价值。

2. 大豆蛋白源的处理技术改进：一些养殖企业开始尝试采用新的大豆蛋白处理技术，如发酵、微生物改良等，以降低抗因子的含量，提高饲料的利用率。

3. 抗因子相关产品的开发：一些饲料生产企业开始研发针对大豆蛋白抗因子的添加剂，以帮助畜禽更好地利用大豆蛋白源的营养价值。

结语大豆蛋白源抗营养因子的研究与应用对畜禽养殖业具有重要意义，通过降低抗因子含量、优化饲料配方和开发相关产品，可以更好地发挥大豆蛋白的营养功能，提高畜禽产品的质量和产量，促进畜禽养殖业的可持续发展。