食品安全管理员能力测试试题 附答案

市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题…

食品安全管理员能力测试试题 附答案

注意事项：

1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）

1、（ ）有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品

安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。 A.任何组织或者个人 B.食品生产经营者 C.消费者 D.以上都对 2、根据《餐饮服务许可管理办法》有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：（ ）。 A 、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的； B 、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的；

C 、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的

D 、餐饮服务提供者违法受处罚的。

3、（ ）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。 A.食品安全监督抽检结果 B.食品安全风险监测结果 C.食品安全监督检查结果 D.食品安全风险评估结果

4、餐饮业生食类食品的加工流程为（ ）。

A 、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-保温放置-食用

B 、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-食用

C 、原料接收-储存-粗加工-食用

D 、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-常温或冷藏放置-食用

5、预包装食品的标签内容应使用规范的汉字，但可以同时使用（ ）。 A.拼音

B.少数民族文字

C.外文

D.拼音、少数民族文字、外文

6、应当配备专职的中级食品安全管理员的单位（ ）。 A.特大型餐馆

B.连锁经营餐饮服务单位的门店

C.大型餐馆

D.中央厨房

7、以下说法，正确的有（ ）。

A 、抽样时，如果被抽检产品执行企业标准，应向被抽样单位索取标准

B 、抽样时，如果被抽检产品执行行业标准，应向被抽样单位索取标准

C 、抽样时，如果被抽检产品执行国家标准，应向被抽样单位索取标准

D 、抽样时，不管企业执行什么标准，都应向向被抽样单位索取

8、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（ ）报告。 A 、县级质量监督部门

B 、县级工商行政管理部门

C 、县级卫生行政部门

D 、县级食品药品监管部门

9、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当（ ）。 A.查验集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件) B.索取集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件) C.留存集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件) D.以上都是

10、餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（ ）。

A.食品的名称

B.食品的生产日期或生产批号

C.食品的成分或者配料表

D.保质期

11、凡在广东省从事餐饮服务的人员每年应当进行健康检查，取得（ ）后方可参加工作。

A.《广东省餐饮服务从业人员健康证明》

B.《医院体检合格证明》

C.《广东省餐饮服务从业许可证明》

D.《身体健康证明》

12、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，（ ）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通道。

A.离地存放

B.靠墙堆放

C.离墙存放

D.离地、离墙存放

13、餐厅卫生的化学污染指标不包括（ ）。

A 、甲醛

B 、可吸入颗粒物

C、二氧化碳

D、一氧化碳

14、红外线消毒餐用具时，一般控制怎样的温度和时间？（）。

A、100℃以上，10分钟以上

B、120℃以上，10分钟以上

C、120℃以上，15分钟以上

D、100℃以上，15分钟以上

15、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供（）的服务活动。

A、直接入口食品

B、食品和消费场所及设施

C、熟食或饮食

D、就餐

16、对检验结论有异议的，应当自收到检验结果告知书日起（）日内，餐饮企业有权向组织实施抽样检验的食品药品监督管理部门提出书面复检申请

A、10

B、5

C、15

D、半年

17、（）人员严禁串岗,防止（）。

A.生产污染

B.生、熟区工作交叉污染

C.生产交叉污染

D.生、熟区工作污染

18、有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是（）。

A.由食品药品监督管理部门建立

B.记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况

C.食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案，对有不良信用记录的餐饮服务提供者实施重点监管

D.以上都是

19、高级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（）。

A.15学时

B.12学时

C.8学时

D.4学时

20、国家建立（）制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。

A.食品召回

B.食品查验

C.食品纠正

D.食品回收

21、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（）。

A、食品安全管理人员

B、营养师

C、烹饪师

D、选料师

22、有碍食品安全的疾病包括（）。

A.活动性肺结核

B.渗出性或化脓性皮肤病

C.消化道传染病

D.以上都是

23、餐饮业的采光照明要求为（）。

A、食品处理区工作面不应低于110lux，其它场所不应低于220lux

B、食品处理区工作面不应低于220lux，其它场所不应低于110lux

C、食品处理区工作面不应低于100lux，其它场所不应低于200lux

D、食品处理区工作面不应低于200lux，其它场所不应低于100lux

24、食品（）应当依照《食品安全法》的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。

A.生产企业

B.经营企业

C.生产经营者

D.餐饮企业

25、餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的，应当向原发证部门申请办理《餐饮服务许可证》（）手续。

A、新申请

B、补发

C、注销

D、变更

26、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘（）用完。

A.可隔餐

B.可隔夜

C.应当餐

D.应当日

27、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。下列哪种措施不可用于预防食源性疾病？（）

A、煮熟食物

B、使用安全的水和原材料加工食物

C、使用冰箱长时间储存食物