高蛋白质饮料豆乳配方

豆奶的制作方法概述豆奶是一种以大豆为主要原料制作而成的饮品，富含蛋白质和多种营养物质。

它不含乳制品，适合素食主义者和对乳糖不耐受的人士食用。

本文将介绍传统的豆奶制作方法，以便您在家中制作美味的豆奶。

原料准备以下是制作豆奶所需的原料：•大豆：200克•清水：适量•盐：适量（可选）•甜味剂：适量（例如糖、蜂蜜或枫糖浆等）大豆是制作豆奶的关键原料。

您可以选择有机豆或普通豆，但请确保豆的质量良好。

制作步骤第一步：浸泡大豆1.将大豆浸泡在清水中，浸泡时间最好为6至8个小时，以便豆子充分吸水变软。

浸泡时间过长可能会导致豆子变臭或发芽，所以请注意时间掌握。

第二步：去皮1.将浸泡过的大豆取出，用清水冲洗干净。

2.对于每一颗大豆，捏住一端，轻轻按压另一端，豆子会从皮里弹出。

重复此步骤，直到所有的大豆都去皮为止。

第三步：磨碎大豆1.把去皮的大豆放入搅拌机或豆浆机中，加入适量的清水。

2.高速搅拌大豆，直到豆浆变得光滑细腻。

第四步：过滤1.准备一个干净的布袋或纱布，将其放在大碗或容器的口上。

2.将搅拌好的豆浆倒入布袋中，慢慢滤出豆渣，只留下豆浆。

第五步：加热1.将豆浆倒入锅中，加热至煮沸。

搅拌时要小心，以防止豆浆煮沸时溢出锅外。

2.煮沸后，您可以根据个人口味加入少量盐来提鲜。

第六步：调味1.熄火后，让豆浆冷却一会儿。

2.加入适量的甜味剂，例如糖、蜂蜜或枫糖浆，根据个人口味进行调整。

第七步：存储1.将制作好的豆奶倒入干净的瓶子或容器中。

2.密封并放入冰箱冷藏，最好在3至4天内食用完。

小贴士•如果您想要更浓稠的豆奶，可以增加大豆的用量。

反之，如果您想要更稀薄的豆奶，可以加入更多的水。

•在煮沸豆浆时，需要经常搅拌以避免煮沉或溢出。

•调味时，可以根据个人口味选择添加其他调料，例如香草提取物或可可粉等，以增加风味。

结论制作豆奶并不复杂，您只需准备好适量的大豆和清水，遵循以上步骤，即可在家中享用自制的豆奶。

制作过程中可以根据个人口味调整甜味剂的用量，以使豆奶更加美味。

大豆蛋白饮料按常规方法制取的豆浆，添加二价碱土类金属或酸，使蛋白质凝固，让该凝固物保持在冻结状态下(不干燥)，然后加水均质。

制作方法制浆工艺与生产豆腐、油炸豆腐、冻豆腐相同。

豆浆里添加二价碱土类金属或酸，分离出凝固的乳酪物，成型，冻结并以此状态保持数日，即构成所谓冻结变性的蛋白组织。

然后将其解冻，用水充分进行清洗后脱水。

于脱水物里加水进行均质处理之后便形成外观、风味、口感、营养各方面良好的豆乳饮料。

该饮料不含豆腥味，而且大量饮用也不会产生胀肚现象。

如果进一步精加工，例如：加柠檬酸或者苹果酸调整pH值至5.0，均质以后也不会产生凝固物。

但是若用无机酸调pH值至5.0则产生沉淀。

当用该豆乳与果汁混合制取饮料时可以不用增稠剂。

以常规方法调至的豆浆，灌装后加高温灭菌往往出现黑色变或者灰色变，而该产品与原浆相比颜色略深，不过比加热前无逊色之感。

关于该豆浆饮料制作工艺中的均质一项，可根据均质器的能力及所需要求来选择任意浓度。

实例1 精选大豆1公斤，水洗后浸泡24小时，形成2.23公斤浸泡大豆。

浸泡豆里加10公斤水研磨、蒸煮、浆渣分离。

于豆浆里添加硫酸钙，凝固、压榨、成型。

然后切成10×10×2厘米块并冻结，于-5℃条件保存10天，用流动活水解冻。

经脱水处理可获得海绵状大豆蛋白凝固物0.75公斤。

在这里面再添加3公斤水搅拌，并以70.3公斤/厘米2压力均质，所得的即为大豆蛋白饮料。

实例1生产出来的豆浆分析值以及与以往豆乳饮料的对比值如下表所示：以往常规方法(%)本方法(%)以往常规方法(%)本方法(%)水分88.686糖质4.10.9粗蛋白质3.27.5纤维脂质3.75.1灰分0.40.4实例2 精选大豆1公斤，浸泡18小时，得到浸泡大豆2.2公斤。

于浸泡大豆里加12公斤水研磨、蒸煮、浆渣分离。

除豆渣外豆浆为13.9公斤。

一边搅拌同时混合添加20%氯化钙溶液130毫升，凝固后静置20分钟。

大豆乳清饮料
大豆乳清饮料
大豆乳清是豆乳生产干酪或豆粉抽提蛋白质时的副产物。

这种乳清除含有大豆球朊和清朊外，还含有丰富的维生素和无机元素等多种营养成分。

但由于大豆乳清有一种特殊的豆腥臭味，还有涩味和辣味等，一直没有充分利用。

利用乳酸菌能脱掉异味的特点，通过乳酸发酵即可生产出没有上述异杂味的大豆乳清饮料，也无需加热和碳酸化处理，而且制出的乳清饮料味道醇厚。

制作方法1
1.脱脂大豆粉2%，乳糖2%，水96%，搅拌混合后，于90℃加热灭菌5分钟，冷却后接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，接种量分别为培养基量的0.5%，40～50℃发酵20小时。

2.当豆乳pH值达到
3.6左右时，加热至90℃处理5分钟，然后把分离出的凝乳，用6000转/分离心机分离5分钟，即制得大豆乳清，再加入砂糖或桔汁便成为大豆乳清饮料。

产品特点 pH值为3.5，发酵香味很好，没有大豆原有的异味。

制作方法2 豆乳(原豆乳)98%，加2%葡萄糖，搅拌混合后即为培养基，以135℃热处理10秒钟，冷却后接种1%的嗜热链球菌，在40～50℃发酵15小时，当豆乳pH值达到4.8时，加热至90℃处理5分钟，然后把分离出的凝乳，用6000转/分离心机分离5分钟，即得大豆乳清，再加入适量砂糖、葡萄酒和苹果酸，即成大豆乳清饮料。

产品特点 pH值3.5，香味浓厚，且有葡萄酒风味。

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变，保健与营养食品越来越受欢迎。

用30%大豆制成的冰淇淋在营养价值上几乎可与牛乳冰淇淋媲美，而添加1%的枸杞和4%椰果的茉莉花冰淇淋热量低，纤维素含量高，风味独特，感观上与普通冰淇淋没有差别且具有保健和生产成本低的优势，更适合加工全天然冰淇淋，茉莉花冰淇淋营养丰富，味美口感细腻，清凉沁人，且具有茉莉花特有的芳香气味，符合功能性食品发展的趋势。

参考文献：[1]郭文扬.中国药用花卉[M].北京：学术书刊出版社,1989:231-233[2]骆承库.实用乳品加工技术[M].哈尔滨：黑龙江科学技术出版社,1989:71-78[3]李基洪.冰淇淋生产工艺与配方[M].北京：轻工业出版社，2000:75-110[4]周剑忠.细菌纤维素提高冰淇淋抗融性的研究[J].食品工业科技，2003(11)：25-29收稿日期：2011-08-16食品研发大豆乳清蛋白乳饮料的研制慕鸿雁，于春娣，杜德红（青岛农业大学食品学院，山东青岛266109）摘要：对大豆乳清蛋白乳饮料的加工工艺进行研究。

通过正交试验确定最佳配方及工艺条件：在总蛋白含量≥1.5%的标准下，大豆乳清蛋白添加量为0.7%、白砂糖8%、柠檬酸0.3%、复合稳定剂0.2%。

关键词:大豆乳清蛋白；全脂奶粉；乳饮料；工艺Development of Whey Soy Protein-milk BeverageMU Hong-yan,YU Chun-di,DU De-hong(School of Food Science &Technology,Qingdao Agricultural University,Qingdao 266109,Shandong,China)Ａｂｓｔｒａｃｔ：The milk beverage was developed with whey soy protein (WSP)and whole milk powder as material.The optimum formula and processing conditions were achieved by orthogonal test.Result showed that with a total protein content of ≥1.5%,the addition of WSP was 0.7%,table sugar was 8%,citric acid was 0.3%,compound stabilizer was 0.2%.Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：whey soy protein;whole milk powder;milk beverage;processing technology作者简介：慕鸿雁（1978—），女（汉），讲师，硕士，研究方向：食品加工工艺研究。

豆乳饮料的制作组员:赵维纳1.目的(1)掌握豆乳饮料的生产工艺流程及生产要点(2)掌握豆乳饮料加工生产的方法及操作要点(3)了解豆乳饮料的产品质量标准(4)能够解决生产中的常见的问题2.实验仪器与材料原辅料:大豆,白砂糖,稳定剂,乳粉,酸粉.设备仪器:不锈钢盆,托盘,筛网,电磁炉,烧杯,温度计,电子称,均质机,酸度计,胶体磨,玻璃棒,量杯,不锈钢勺子3.实验步骤3.1工艺流程(1)大豆饮料大豆原料选择----清洗----浸泡----磨浆----调制----加热灭酶----细磨----添加稳定剂----均质(2次)----冷却----成品(2)花生饮料花生原料选择----清洗----浸泡----磨浆----调制----加热灭酶----细磨----添加稳定剂----均质(2次)----冷却----成品(3)大豆花生混合饮料大豆花生原料选择----清洗----浸泡----磨浆----调制----加热灭酶----细磨----添加稳定剂----均质(2次)----冷却----成品3.2参考配方每组:大豆:水=1:10,花生:水=1:10配方1.大豆原液200ml,白糖20g,奶粉6g,卡拉胶1g配方2.花生原液200ml,白糖20g,奶粉6g,卡拉胶1g配方3.大豆原液200ml,花生原液200ml,白糖30g,奶粉10g,卡拉胶1g3.3操作要点(1)谷物原料选择选择颗粒饱满,无杂质,无霉变,无虫蛀的谷物(大豆,花生),除去杂质,并用清水漂洗2-3次,以备用.(2)浸泡,脱皮将选择好的谷物原料置于清水中浸泡24h,使其膨胀易于脱皮(3)原料的研磨将脱皮的谷物原料置于磨浆机中,充分研磨备用.(按照豆:水=1:10的比例添加100度的热水,粗磨:用浆渣分离机磨浆,细磨:用胶体磨进行磨浆,磨浆温度控制在75-80度左右;花生磨浆时也可用冷水.)(4)加热煮沸将磨浆好的原料置于电磁炉上加热,并不停的搅拌,以免溶液糊化,加热至沸腾时停止加热(5)调制在调配中加适当辅料(如糖,稳定剂,奶粉)调制,并搅拌均匀a.调酸将配方1,2,3的酸度分别调制为6,7,7.b.调糖将配方1,2,3的糖度分别调制为9,8,12.例子:大豆饮料200ml取煮制好的大豆液200ml,冷却到适当温度时调制,将辅料(奶粉6g ,白砂糖20g,稳定剂1g )加适量热水均匀溶解后,加入大豆液中,并搅拌均匀(6)均质将调制好的溶液,倒入均质机中均质2次,均质时温度控制在65-75度,均质压力20-45Mpa.(7)冷却成品将均质好的溶液冷却至适当温度,包装成品.3.4成品图像3.5成品价格预算配方1大豆饮料200ml0.2元1元/L配方2花生饮料200ml0.3元1.5元/L配方3大豆花生混合饮料400ml0.45元1.125元/L3.6稳定性评价(1)快速判断法:在洁净的玻璃杯内壁上倒少量饮料成品,若其形成牛乳似的均匀薄膜,则证明饮料质量稳定.(2)自然沉淀法:将饮料成品在室温下静置与水平桌面上,观察其沉淀产生时间,沉淀产生越早,则证明该饮料越不稳定.。

豆乳饮料制作工艺流程豆乳饮料制作工艺流程1. 前言豆乳饮料是一种以大豆为主要原料制作的饮品，具有丰富的蛋白质、维生素和矿物质。

它不仅味道鲜美，而且对健康有益。

豆乳饮料的制作工艺流程涉及到豆浆制作、调味和灭菌等环节。

本文将详细介绍豆乳饮料的制作工艺流程，并分享对这一主题的个人观点和理解。

2. 豆浆制作2.1 材料准备将大豆洗净后浸泡在适量的水中，时间一般为12-24小时。

之后，将浸泡好的大豆放入搅拌机中，加入适量的水，打碎成豆浆。

2.2 过滤将打碎后的豆浆倒入过滤袋中，用手轻轻挤压，使豆渣和豆浆分离。

豆渣可以留下来作为其他食品加工的原料。

2.3 煮沸将过滤后的豆浆倒入锅中，加热至沸腾。

在此过程中，可以根据个人口味调节稠度，适当加水或减少水的量。

3. 调味和灭菌3.1 添加调味料待豆浆煮沸后，可以根据个人喜好添加适量的糖、盐或其他调味料。

这些调味料可以改善豆乳饮料的口感和风味。

3.2 混合将调味后的豆浆径直倒入搅拌机中，搅拌至均匀。

搅拌的时间可以根据个人喜好和口感要求来调整。

3.3 灭菌将混合好的豆乳饮料进行灭菌处理，以确保其品质和食品安全。

可以使用高温灭菌或其他适当的灭菌方法。

4. 个人观点和理解豆乳饮料作为一种天然、健康的饮品，有着广泛的市场需求和消费群体。

它不仅适合素食者，还受到追求健康生活方式的人们的青睐。

在制作豆乳饮料的过程中，豆浆的制作环节至关重要。

豆浆的质量和口感直接影响最终产品的品质。

在制作豆浆时，选择高质量的大豆和适量的浸泡时间非常重要。

在调味和灭菌过程中，可以根据个人口味和健康需求来选择合适的调味料和灭菌方法。

对于喜欢偏甜口味的人们，适量的糖可以增加豆乳饮料的甜度。

而对于更加健康和天然的选择，可以选择无糖或添加天然甜味剂的豆乳饮料。

总结和回顾：豆乳饮料的制作工艺流程分为豆浆制作、调味和灭菌三个主要环节。

制作过程需要使用高质量的大豆，并在适量的水中浸泡，然后打碎成豆浆。

将豆浆过滤分离出豆渣后，再将豆浆煮沸并添加调味料。

加工技术-大豆蛋白饮料的制法豆乳有大豆特有的豆腥味，目前已知有许多去除豆腥味的方法，但都不能从根本上解决问题。

现在市售的豆乳饮料多数是用果汁、小麦胚芽、咖啡等来缓解豆腥味的。

此外，现在市售的豆乳或豆乳饮料中，仍含有来自大豆的产生腹胀现象的物质，因而饮用后常出现腹胀现象。

另一方面，同样以大豆为原料的豆腐和冻豆腐中却无豆腥味，也不存在产生腹胀现象的物质。

本发明者着眼于这一事实，经过反复研究，发明了一种新的大豆蛋白饮料。

本发明的大豆蛋白饮料的制法主要特点是：向用普通方法制取的豆乳中添加二价碱土类金属或酸，使蛋白质凝固，将凝固物在冻结状态下保存一段时间后，经干燥或不经干燥，加水进行均质。

详细制法是：向豆乳中添加二价碱土类金属或酸使蛋白质凝固，分离凝乳，成型后冻结，在冻结条件下保存数天，通过冻结变性使蛋白质组织化。

然后将蛋白凝乳解冻，用水洗涤，冲洗掉可溶物后进行脱水。

向脱水物中加水并均质，便得到外观、风味、口感、营养俱佳的豆乳样饮料。

该制品无豆乳的豆腥味，大量饮用也不会发生腹胀现象。

在该豆乳饮料中添加柠檬酸或苹果酸将pH值调整到5.0以后，再次均质也不会生成凝固物，所以作为含果汁饮料，不必添加增粘剂等添加剂。

如果在豆乳中添加=价碱土类金属或酸使蛋白质凝固后，不进行凝乳冻结变性，而直接加水进行均质，所制取的蛋白质饮料在饮用时的感觉与上述大豆蛋白饮料相同，但当用有机酸将pH调整到5.0时，会产生凝固沉淀物。

用普通方法调制的豆乳，装罐后进行高温杀菌时，色泽变黑，而用本发明方法调制的豆乳样饮料，其色泽稍有些变化，与加热前相比并不逊色。

采用本发明方法，向1次脱水蛋白凝乳中加水，均质后便制成最终制品。

因此，只要在均质的可能范围内，可加工出不同浓度的蛋白质饮料，与以往的豆乳调制方法相比具有很多优越性。

实例1将精选大豆1kg水洗后，放入水中浸渍24h，得浸渍大豆2.23kg。

在该大豆中加水10L，磨碎后熬煮，分离出豆腐渣，得豆乳。

矿产资源开发利用方案编写内容要求及审查大纲
矿产资源开发利用方案编写内容要求及《矿产资源开发利用方案》审查大纲一、概述
㈠矿区位置、隶属关系和企业性质。

如为改扩建矿山, 应说明矿山现状、
特点及存在的主要问题。

㈡编制依据
(1简述项目前期工作进展情况及与有关方面对项目的意向性协议情况。

(2 列出开发利用方案编制所依据的主要基础性资料的名称。

如经储量管理部门认定的矿区地质勘探报告、选矿试验报告、加工利用试验报告、工程地质初评资料、矿区水文资料和供水资料等。

对改、扩建矿山应有生产实际资料, 如矿山总平面现状图、矿床开拓系统图、采场现状图和主要采选设备清单等。

二、矿产品需求现状和预测
㈠该矿产在国内需求情况和市场供应情况
1、矿产品现状及加工利用趋向。

2、国内近、远期的需求量及主要销向预测。

㈡产品价格分析
1、国内矿产品价格现状。

2、矿产品价格稳定性及变化趋势。

三、矿产资源概况
㈠矿区总体概况
1、矿区总体规划情况。

2、矿区矿产资源概况。

3、该设计与矿区总体开发的关系。

㈡该设计项目的资源概况
1、矿床地质及构造特征。

2、矿床开采技术条件及水文地质条件。

矿产资源开发利用方案编写内容要求及审查大纲
矿产资源开发利用方案编写内容要求及《矿产资源开发利用方案》审查大纲一、概述
㈠矿区位置、隶属关系和企业性质。

如为改扩建矿山, 应说明矿山现状、
特点及存在的主要问题。

㈡编制依据
(1简述项目前期工作进展情况及与有关方面对项目的意向性协议情况。

(2 列出开发利用方案编制所依据的主要基础性资料的名称。

如经储量管理部门认定的矿区地质勘探报告、选矿试验报告、加工利用试验报告、工程地质初评资料、矿区水文资料和供水资料等。

对改、扩建矿山应有生产实际资料, 如矿山总平面现状图、矿床开拓系统图、采场现状图和主要采选设备清单等。

二、矿产品需求现状和预测
㈠该矿产在国内需求情况和市场供应情况
1、矿产品现状及加工利用趋向。

2、国内近、远期的需求量及主要销向预测。

㈡产品价格分析
1、国内矿产品价格现状。

2、矿产品价格稳定性及变化趋势。

三、矿产资源概况
㈠矿区总体概况
1、矿区总体规划情况。

2、矿区矿产资源概况。

3、该设计与矿区总体开发的关系。

㈡该设计项目的资源概况
1、矿床地质及构造特征。

2、矿床开采技术条件及水文地质条件。

矿产资源开发利用方案编写内容要求及审查大纲
矿产资源开发利用方案编写内容要求及《矿产资源开发利用方案》审查大纲一、概述
㈠矿区位置、隶属关系和企业性质。

如为改扩建矿山, 应说明矿山现状、
特点及存在的主要问题。

㈡编制依据
(1简述项目前期工作进展情况及与有关方面对项目的意向性协议情况。

(2 列出开发利用方案编制所依据的主要基础性资料的名称。

如经储量管理部门认定的矿区地质勘探报告、选矿试验报告、加工利用试验报告、工程地质初评资料、矿区水文资料和供水资料等。

对改、扩建矿山应有生产实际资料, 如矿山总平面现状图、矿床开拓系统图、采场现状图和主要采选设备清单等。

二、矿产品需求现状和预测
㈠该矿产在国内需求情况和市场供应情况
1、矿产品现状及加工利用趋向。

2、国内近、远期的需求量及主要销向预测。

㈡产品价格分析
1、国内矿产品价格现状。

2、矿产品价格稳定性及变化趋势。

三、矿产资源概况
㈠矿区总体概况
1、矿区总体规划情况。

2、矿区矿产资源概况。

3、该设计与矿区总体开发的关系。

㈡该设计项目的资源概况
1、矿床地质及构造特征。

2、矿床开采技术条件及水文地质条件。

矿产资源开发利用方案编写内容要求及审查大纲
矿产资源开发利用方案编写内容要求及《矿产资源开发利用方案》审查大纲一、概述
㈠矿区位置、隶属关系和企业性质。

如为改扩建矿山, 应说明矿山现状、
特点及存在的主要问题。

㈡编制依据
(1简述项目前期工作进展情况及与有关方面对项目的意向性协议情况。

(2 列出开发利用方案编制所依据的主要基础性资料的名称。

如经储量管理部门认定的矿区地质勘探报告、选矿试验报告、加工利用试验报告、工程地质初评资料、矿区水文资料和供水资料等。

对改、扩建矿山应有生产实际资料, 如矿山总平面现状图、矿床开拓系统图、采场现状图和主要采选设备清单等。

二、矿产品需求现状和预测
㈠该矿产在国内需求情况和市场供应情况
1、矿产品现状及加工利用趋向。

2、国内近、远期的需求量及主要销向预测。

㈡产品价格分析
1、国内矿产品价格现状。

2、矿产品价格稳定性及变化趋势。

三、矿产资源概况
㈠矿区总体概况
1、矿区总体规划情况。

2、矿区矿产资源概况。

3、该设计与矿区总体开发的关系。

㈡该设计项目的资源概况
1、矿床地质及构造特征。

2、矿床开采技术条件及水文地质条件。