影响干香菇价格的因素

香菇 自身代谢 产生 甲醛 ．其 赋存 状态 无外 乎结 合 和游 离 两种 状 态 。张 烨研 究 发 现 【 ３ Ｊ ．结 合 态 甲醛
的 甲醛 随 着 时间延 长 其 含量 逐 步 降低 。究 其原 冈 ．
在样 品
解速 度大 于 自身代谢 产生 甲醛 的速度
由于半胱 氨酸 能与香 菇 中 甲醛 的反应 产 生一 一 种
对热 比较 稳定 的物质 ．从 而降低 甲醛 含量 ．一些学
实体 成熟 ．菇体 甲醛含量 呈递 增 ，当 日采 收鲜 菇 体
内 甲醛含 量 为最 高 ．达 到 ７ ６ ２ ． ８ ｍｇ ／ ｋ ｇ 黄菊 ［ ４ １ 等 根
据香菇 菇 盖菌 丝的拉 丝情 况 ．将香菇 从 原基 到完 全 开伞 分为 ５个 生长 阶段 ．并对 不 同生长 阶段 香菇 中
的 甲醛 含量 进行 测定 ．结 果表 明香菇 内源性 甲醛 随 着香 菇逐 渐成 熟而 显著增 加 ．含量从 １ ． ４ ６ ｍｇ ／ ｋ ｇ上 升至 １ ７ ． ９ ５ ｍｇ ／ ｋ ｇ 。柯 乐 芹【 １ 也 发现 ．在香 菇初 始 的 培养 基 中 甲醛 的含 量仅 为 ３ ． ３ ８ ｍｇ ／ ｌ （ ｇ ，而 在子 实 体 阶 段其 含量 达 到 ２ ０ ． ４ ５ ｍｇ ／ ｋ ｇ 。也 有研 究 认 为 ，香 菇生 长 阶段 内源性 甲醛含 量从 菌丝 时期 开始 显著 增 加 。到半 开伞 菇阶段 基本 达 到稳定 ．全 开伞期 的香
的含 量较 低 ，仅 为 ２ ９ ． ９ ｍｇ 门 ｋ ｇ ；随着 原基 形成 至子
菇在 采摘 后 ．由于其 代谢 仍在进 行 ．内源 性 甲醛含 量 仍会 升 高［ ９ １ 因此 ．对鲜 香 菇 中 甲醛 含量 的处 理 就显 得尤 为重要 研 究表 明 ．干香菇 中的 甲醛含量 显 著高 于鲜 香菇［ “ １ 因此 说 ．鲜香 菇 的含水 量 对 其

新鲜香菇变干了还能吃吗干香菇可以用来做什么菜香菇吃起来都很美味，口感很是细嫩，无论是煲汤还是炒食，都是不错的选择，那么新鲜香菇变干了还能吃吗?一、新鲜香菇变干了还能吃吗香菇干了之后，只要本身没有出现霉变是可以继续吃的，因为干香菇没有受到其他因素的影响，吃的时候最好检查一下有没有腐败变质，如果没有的话，那就可以放在水里泡开，用来烹制菜肴，依然可以享受到香菇的美味的。

二、干香菇可以用来做什么菜青椒笋干香菇准备一些干香菇，适量干笋丝，青椒，老抽以及盐，先把香菇表面清洗干净，放到开水里面煮滚，大概十分钟左右捞出来水分沥干，香菇放到温水里面泡发切成丝，青椒清洗干净以后也切丝，锅里面加油，再加入香菇丝，笋丝翻炒两分钟左右，加一些老抽调味上色，加一些青椒丝再次翻炒，一直到青椒断生加入适量的盐翻炒均匀就可以出锅了。

干香菇烧萝卜准备一些干香菇，五花肉，萝卜，白糖，生抽，老抽，葱，还需要一些13香，香菇洗干净放到水里面泡发切成小粒，肉切成小块，萝卜的皮削掉切成滚刀块，然后锅里面加油烧热，加入五花肉，用中火一直把五花肉炒到金黄缩小，加入香菇萝卜翻炒均匀，然后再把泡香菇的水放进去，加一些酱油，十三香，盐调味，然后盖上锅盖用小火炖煮，一直烧到萝卜软烂，加一些鸡精糖调味就可以吃了，最后可以撒上一些葱花。

三、泡发干香菇的水能用吗泡干香菇的水是可以用的。

浸泡干香菇的水是可以用的，因为干香菇在浸泡的过程中，它的营养成分会溶于水中，为了防止水的干净，那么在浸泡干香菇前，务必将之清洗干净，那么它所浸泡的水就可以进行再度使用了。

四、泡香菇的水怎么用1、炖汤：浸泡干香菇的水里面是有营养物质的，所以将它用来炖汤，那么汤汁会变得更加浓郁，不需要再添加其它的佐料，汤汁依然很鲜美。

2、勾芡：香菇水除了可以炖汤，它在勾芡的时候也可以派上用场，会使得菜肴变得更加美味。

１ 工艺流程 ． ２
鲜香菇一烘干 一粉碎 （ ６ 目筛） Ｌ ０ ￣ 一热水浸提 一抽滤 一滤液
醇析 一 离心 一 沉 淀 烘干 一粗 多糖
Ｔｈ ｔ ｄ ｎ Ｅｘ ｒ ｃ ｉ ｎ ｏ ｌ ｓ ｃ ｈ ｒｄ ｓｆ ｏ Ｌｅ ｔ ｕ ｅＳ ｕ ｙ ０ ｔ ａ ｔ ｆ ｏ Ｐｏ ｙ ａ ｃ ａ ｉ ｅ ｍ ｎ ｉ ｓ ｒ ｎ
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（ ｏｌ ｅ ｆ ｉｌ ｙ ｎ ｏ ｄ ｅｈ ｏ ｇ， ａ ａ ｓｔｔｏ ｉｈ ｄ ｓｙ Ｄ ｌ １０ ４ Ｃ ｉａ Ｃ ｌｇ ｏ ｇ ｄＦ ｏ ｃｎ ｌ ｙＤ ｌ Ｉ ｔｕｅ ｆ ｇ ｔｎ ｕｔ ， ａｉ １６ ３ ， ｈ ） ｅ ｏＢ ｏ ａ Ｔ ｏ ｉ ｎｉ Ｌ ｎ Ｉ ｒ ｎ ａ ｎ
料液 比１ ０ ０ ： ，９ ℃的条件下分别浸提 一定 的时间， ２
取 【。由于香菇多糖 的提取应避免在 强酸 、碱溶液 中进 ５ ｌ 行 ，否则极 易造成糖苷 键断裂 及构象变 化 ，本 实验对 热 水浸提 的方法进行研 究 ，并考察 多种 因素对 多糖提 取 的影响 ，以期找到提 取 的最 佳工艺条件 ，为进 一步
香菇863样购于沈阳马官桥香菇养殖基地12工艺流程鲜香菇一烘干一粉碎l60目筛一热水浸提一抽滤一滤液醇析一离心一沉淀烘干一粗多糖13实验方法131料液比对香菇多糖提取率的影响干香菇粉按一定料液比于90水浴中浸提1h抽滤上清液加入95乙醇醇析
维普资讯
《 现代 食 品科 技 》
香菇 中的香菇 多糖 是一种 非特异 免疫刺激 剂 ，可 直接激 活人体 的Ｔ淋 巴细胞 ， 一 增强抗体形成细胞的功能 ｕｌ 具有抗 病毒［ ２ 】 、抗肿瘤【等多种功 能，引起 取率 的影响 ．２ ３ 在料液 比为 １ ０ ： 的条件下 ，控制一定 的反应温度 ， ２

烹饪原料知识练习题库（含参考答案）一、单选题（共48题，每题1分，共48分）1.烤麸的特点是()A、有弹性的胶状物B、色灰白，有弹性C、呈海绵状，有弹性D、金黄色，质地酥脆正确答案：C2.属于我国特有蔬菜的是()A、豆芽类B、荚果类C、蔬菜制品D、花菜类正确答案：A3.干货制品保管既符合卫生要求，又保证干货制品质量，其合理的储藏方法是将干货制品()A、按价格保管B、按重量保管C、分别保管D、放在一起保管正确答案：C4.制作鱼香肠所选用的主要原料是()A、鲨鱼B、带鱼C、黄鱼D、小杂鱼正确答案：D5.干货制品保管时，将经常使用的物品放在靠进出入口的货架的层面是()A、中B、上C、随意D、底正确答案：D6.野生口蘑的一般产季是()A、春季B、夏季C、冬季D、秋季正确答案：D7.按照原料的商品种类分，海蜇属于()A、干货制品B、水产品C、肉类D、蔬菜正确答案：A8.属于姜中佳品的是()A、山东莱芜姜B、浙江黄爪姜C、浙江红爪姜D、湖北来凤姜正确答案：A9.下列属于苦味调味品的是()A、陈皮B、桂皮C、月桂叶D、八角正确答案：A10.结缔组织中胶原纤维可以溶解成明胶的温度为()A、70-100℃B、20-40℃C、40-50℃D、50-70℃正确答案：A11.两只鸡蛋摩擦时能发出如石子相碰的清脆的“咔咔声”的是()A、陈次蛋B、劣质蛋C、破损蛋D、鲜蛋正确答案：D12.下列属于鲜味调味品的是()B、豆豉C、蜂蜜D、酱油正确答案：A13.加工鱼子酱所使用的鱼籽是()A、银鱼鱼籽B、鲚鱼籽C、鲤鱼鱼籽D、大马哈鱼鱼籽正确答案：D14.不属于烹饪原料的固有品质的是()A、口味B、质地C、营养D、温度正确答案：D15.面筋制块后用水煮熟的制品是()A、油面筋B、烤麸C、水面筋D、生麸正确答案：C16.生姜腐烂后产生的毒性物质是()B、皂素C、龙葵素D、黄曲霉素正确答案：A17.哈士蟆油营养价值高，其营养成分主要是()A、脂肪B、维生素C、蛋白质D、碳水化合物正确答案：C18.鸽肉中蛋白质比鸡肉中的更易被人体消化吸收，故民间传说()A、一鸽胜二鸡B、一鸽胜九鸡C、一鸽胜四鸡D、一鸽胜七鸡正确答案：B19.霉菌在玉米中不易繁殖有一定条件，要求玉米含水量一般在()A、11.5%以下B、10.5%以下C、12.5%以下D、13.5%以下正确答案：C20.属于“素菜三菇”之一的是()A、金针菇B、口蘑C、平菇D、香菇正确答案：D21.经过加工制作成蚝油的是()A、鲜牦牛脂肪B、鲜牡蛎汁C、鲜虾仁汁D、鲜鲨鱼脂肪正确答案：B22.鲜香味美，极为名贵，有“黄色钻石”之称的是()A、鲶鱼子B、鳊鱼子C、鲱鱼子D、黑鱼子正确答案：C23.制作红绿丝的原料宜用()A、柑皮B、橙皮C、橘皮D、柚皮正确答案：D24.菌藻类原料的品质鉴别一般采用的检验方法是()A、化学检验B、感官检验C、实验室检验D、物理检验正确答案：B25.下列需忌食牛肉的人是()A、贫血者B、外感风寒者C、热盛阴虚者D、痈疽者正确答案：D26.下列不属于咸味调味品的是()A、加碘盐B、鱼露C、酱油D、豆豉正确答案：B27.粮食在保管中不要堆积过大，应通风，温度控制在()A、4℃以下B、20℃以下C、10℃以下D、15℃以下正确答案：B28.粮食保管较为适宜的温度在()A、20℃以下B、15℃以下C、10℃以下D、25℃以下正确答案：A29.胶东沿海渔家用鲜鲐鱼与春天的某种原料搭配，可制作名贵家常菜。