我国白酒工业科研和技术的发展

同样是在60代具体是哪年已记不太清楚范技师就默默无闻的认真对泸型酒进行品评与勾兑他巧妙地运用品评技巧和对各种不同原酒的风格质量的认识进行细致的扯兑仔细体会扯兑中酒质风格的变化对浓香型曲酒的香甜绵净爽有独到的见解和实践
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浅谈中国白酒勾调技术的发展
李 大 和 ， 国红 李
型、 酒度 和新 老酒相互搭 配掺和 （ “ 称 勾酒 ” ， ）以调 整酒度和 口味， 保证产品质量 。浓香型大曲酒因不
收稿 日期 ： ０ － ５ ３ ２ ６ ０—０ ０ －
作者简介 ｇ 李大和（９１ ）男 ， １４一 ， 广东 中山人 ， 学 ， 大 教授级高级工程师 ， 我国著名酿酒专家 ， 享受 国务 院政府 津贴 ， 从事酿酒科研工作 ４ 年 。 ｏ 主持
同窖池 、 同糟 别（ 不 如粮糟 、 红糟 、 丢糟等 ）不 同层 、 次所产的酒差异也大 ， 即使 是同一糟别 ， 同甑次 不 （ 因上甑技术 、 蒸馏速度 、 流酒 温度等相关 ） 酒度也 不 同， 因此 ， 出售前亦要进行搭配（ 扯兑 ） 。究竟是哪 个 厂最 先搞酒 搭 酒 、 酒配 酒 ， 尚不得 而知 。 ５ 所代 后期 ， ０ 由于生产不断发展 ， 市场上对 白 酒的质量有 了更高 的要求 ， 不单视其酒精含量的高 低， 而且开始了对 口感的要求 。口感好 的白酒市场 畅销 ， 价格升高 ； 相反 ， 口感不好 的白酒 ， 市场滞销 ， 价格下 降。促使生产厂家 出厂产 品分等分级 ， 浓香 型白酒首先推出了优级 、 一级 、 二级等产品（ 泸州酒 厂分特 、 、 、 曲 ）适应 了不 同消 费层 次的需 头 二 三 ， 求， 促进 了生产 的发展 ， 逐渐形成 了根 据等级定价 的格局 。于是各酒厂都开始建立产品质量验收定级 小组 ， 白酒质量尝评员诞 生 ， 推动了生产工艺的改 革和创新 ， 生产设备 的改进 。笔者在 ６ 年代初就亲 ０ 眼看到泸州市酒类专卖公司的陈奇誉 ， 他每月定期 到泸州曲酒厂酒库 尝酒 ， 逐坛 品尝 ， 出等级 ， 定 分出 特 、 、 三曲 ， 头 二、 还对 同一等级 、 同坛号 的酒进行 不 扯兑。同期 ， 在宜宾五粮液酒厂经常可以看到地区 专卖局的叶贤佐 （ 四届国家评委 ）他在酒库里品 第 ， 尝 生 产 的基 础 原 酒 ， 出 “ 粮 液 ” “ 庄 ” “ 屏 定 五 、尖 、翠 春” 等级 ， 按等级把好质量关。 ６ 年代后期 ， ０ 由于科学技术 的运用和泸州老窖 大曲酒的查定与总结。开展 了以提高产 品质量为主 的技改工作 ， 生产操 作和技术人员在实践 中 ， 开始 了勾兑（ 酒与酒之间的扯兑 ） 工作 。泸型酒按不同糟 别的酒按一定 比例扯 兑 ； 不同排次 、 同季节 、 不 不同 窖别 的酒扯兑等。这一 时期的勾兑是初步的 ， 是操 作人员和尝评人员的一部份附加工作 ， 于是就出现 了第一批尝评勾兑人员 。这些人员是 由操作工人和

我国蒸馏技术的现状与发展“嘿，你们知道吗，我国的蒸馏技术那可是相当厉害的啊！”
我国蒸馏技术的现状那可是相当可观的呀！在许多领域都有着广泛且重要的应用。

比如说在化工行业，通过蒸馏可以分离和提纯各种化学物质，这就像是一个神奇的魔法，能把混合物变得纯净而有用。

你看那些大型化工厂里，蒸馏装置日夜不停地运转着，为我们生产出各种重要的化工原料，多牛啊！
在食品工业中，蒸馏技术也大显身手呢！像白酒的酿造，就是利用蒸馏来提取酒精，得到那醇香的美酒。

咱中国的白酒可是世界闻名的呀，这可少不了蒸馏技术的功劳呢！还有精油的提取，通过蒸馏把植物中的精华提炼出来，那可是天然的宝贝呀！
再看看医药领域，好多药物的生产和提纯也都离不开蒸馏。

这就好像是医生的得力助手，帮助制造出高质量的药品来治病救人。

那发展呢，更是让人充满期待呀！随着科技的不断进步，蒸馏技术也在不断创新和改进。

新的材料、新的工艺不断涌现，让蒸馏的效率更高、效果更好。

就好比是一辆不断升级的跑车，跑得越来越快，性能越来越好。

举个例子吧，现在有一种新型的蒸馏塔设计，能够大大提高分离效率，降低能耗。

这就像是给蒸馏技术插上了翅膀，让它能飞得更高更远。

而且科研人员们还在不断探索更节能环保的蒸馏方法，这多有意义呀！这不就是为了我们的未来，为了我们的地球在努力嘛！
你说，我国的蒸馏技术是不是超厉害的？它就像一个默默奉献的英雄，在各个领域发挥着重要的作用，推动着我们的生活不断向前发展。

我们应该为它感到骄傲和自豪呀！难道不是吗？相信在未来，蒸馏技术会给我们带来更多的惊喜和奇迹，让我们一起期待吧！。

摘 要：科学技术推动着中国白酒业的发展，同时也带来了 新的机遇和挑战，针对中国白酒生产中 出现的问题，寻求院企合作已经是中国白酒走科技发展的必由之路。 关键词：中国白酒；科学技术；发展；合作 中图分类号： － Ｑ１ 文献标识码： Ｂ
中国蒸馏白 以其绝无仅有的独特工艺和风味特征， 酒， 为世界酿酒技术和中华文明的进步作出了巨 大贡献。酒是一种特殊的文化食品， 有其物质和精神的两重属性。它渗透到人们物质生活和精神生活的 各个领域，已成为一种世界性的文化现象。中国酒文化源远流长， 博大精深， 有着丰富的人文内涵， 是 中国 传统文化的重要组成部分。 如何让中国 酒文化更加灿烂， 为国民经济的发展作出更大的贡献， 已成 为中国酒业生产研究的重要课题。
高等院校、 科研院所处在学科的最前沿， 掌握该学科最新的科学技术， 通过高等院校、 科研院所将 一些成熟的科学技术同企业的生产实践相结合， 可以进一步增强企业的技术和产品研究开发能力。 高等
院校、 科研院 所与中国白 酒企业的合作， 不仅表现为技术项目 研究的 合作， 而且更表现为人才培养的 合
２中国白酒生产中值得思考的几个问题
（） １ 消费习惯的文化渗透。传统而言，中国白酒固有的丰富微量香味物质必须存在于较高酒精度 的酒体中， 如何让国外消费者来适应我们的消费习惯， 这就迫使中国白 酒不能走散兵作战的道路， 要有 组织地展开中国白 酒消费的文化渗透。 （） ２ 适应国际消费需求的系列研究。通过对传统白酒溶液非均相特性的研究， 解决白酒酒精度与 香味物质含量之间的矛盾； 通过对酿酒原料农药残留、 化肥残留、 重金属残留等方面的标准和检测方法 的研究， 从种植源头保证传统白 酒的有机饮品品质。
作。例如，四川理工学院的生物工程系是’ ， 四川省生物工程本科人才培养基地” 其发酵工程是” ， 四川省 重点建设学科” 是四川省酿酒人才的摇篮， ， 先后为白 酒企业输送了大量人才， 仅就四川名酒六朵金花 企业、 四川省食品发酵工业研究设计院而言 ， 都拥有大批四川理工学院 （ 原四川轻化工学院 ） 培养的学 生， 并担当 其主要技术岗位； 同时， 这些名酒企业、 酿酒科研院所， 又担当了四川理工学院生物工程系 学生的教学和生产实习、 毕业论文、 科学研究等任务。 这样的院企合作， 充分发挥了高等院校、 科研院所、 名酒企业各自 的优势， 使教学、 科研、 理论、 学术、生产实践有机地融为一体， 形成教学、人才、 成果、生产的良 性循环。 四 川理工学院在加强基础性研究的同时， 十分注重应用开发研究和科技成果转化工作， 既为企业提 供高级专门技术人才， 又向企业提供可供选择的高新技术成果。 为了加强院企的联系与合作， 推动科技 成果产业化，四川理工学院与沪州老窖 、四川省食品发酵工业研究设计院两家单位联合组建了” 酿酒生 物技术及应用四川省重点实验室”， 实验室立足四川、 服务全国， 以基础和应用基础研究为主体、 企业 生产为中心， 进行创新成果孵化；以人才培养为目 标， 建立科研、 教学和生产一体化技术平台。实施” 科技创新奠基础， 技术支撑保质量， 质量制胜抢市场” 的战略， 借助于产学研的力量， 利用信息技术、 生物工程技术、 对传统的工艺、 传统的产品进行大胆改造， 使传统产业、 传统产品能早日 高新技术化， 形成具有独立知识产权的创新体系， 使产学研合作迈上新台阶。 中国白 经过了一千多年的发展， 酒， 显示了其旺盛的生命力。 虽然近几年有着较大的跌宕起伏， 但 只要我们不懈努力、 奋斗， 共同 我们完全有理由相信， 这一民族的传统工业必将成为我国经济建设中的 支柱产业 ，让这古老的优秀民族遗产发扬光大、名扬世界。

白酒行业技术发展趋势分析陈勇【摘要】系统阐述了白酒行业各专业技术在未来的发展趋势.并对检测技术中的高端仪器分析,数据分析中的复杂数学模型,工艺技术中的分子生物学、基因组学,品评勾兑中的计算机智能勾兑,生产、包装中的机械化、自动化等方面的运用进行总结.【期刊名称】《酿酒科技》【年(卷),期】2013(000)003【总页数】3页(P119-121)【关键词】白酒行业;技术发展;科技发展;仪器分析【作者】陈勇【作者单位】贵州湄窖酒业有限公司技术中心,贵州湄潭564100【正文语种】中文【中图分类】TS262.3;TS261.4;F27人类认识物质世界的过程是逐渐深入的。

对于白酒技术的发展历史而言，这一过程的阶段性体现得更加的明显。

白酒，这一复杂的物质其系统构成原理的解析也将会随着人类对物质世界认知深度的提高而发展，白酒技术已在计算机科学、有机化学、微生物学等学科的蓬勃发展下发生了很大的质变。

白酒酿造技术历史悠久，纵观这一历史过程，可以证明，白酒行业的技术发展将要在以下的5个方面有重大进展，需经历以下几个方面的技术变革及形成的高峰期。

1 检测分析方面白酒检测技术的发展从古时的无检测分析到近代的简单理化检测，再到现代先进的气相色谱检测、原子吸收光谱检测，再发展到高端精密的离子色谱检测、气相色谱-质谱联用检测及近红外光谱检测。

这一系列的技术变革，使得人类对白酒的神秘组成成分逐渐有了科学的、清晰的认识。

随着仪器性能、检测能力的提升，人类对白酒的微量组成成分——酸、酯、醇、醛、酮、酚、含硫化合物、含氮化合物、矿物质等各类结构的化合物将会有更精细、更完整的认识。

先进的仪器分析技术将以往应用的化学分析方法提高到对微观成分、多分子聚合体形态特征的研究层面，为中国传统蒸馏白酒香型鉴别和质量鉴定增加了科学、全面的鉴别方式和手段，为科学的划分香型、判断酒质开辟了一条崭新的途径，极大地推动了白酒行业中酒体香味特征物质全面剖析及风格形成机理研究的步伐[1]。

课题 ， 谋求中国白酒的健康发展 。 伴随现代科学技术 的飞跃发展 ， 中国白酒产业在不断优化传统生产工艺 的基
础上 ， 深人开展对 白酒成分 的分析与研究 。经 “ 贵州茅 台” “ 、泸州 老窖 ” “ 、剑南春 ”
等传统名 白酒企业的共 同探索 ， 同时借鉴国际 、 国内医学和营养学等相关领域的 研究成果 以及饮用贵州茅台酒的功效实例 ， 发现并证实传统酱香型、 浓香型名 白 酒中富含多种有益人体 的功能性成分 ， 饮用传统名优 白酒有益人体健康。 为促进 中国白酒健康发展 ， 全体与会代表倡议如下 ：
Ｖ０， ３ № ， ｌ ． ５ ３ Ｓｐ ｅ ．，２ ０６ ０
ＬＱ Ｏ Ｍ ＫＮ ＩＵ Ｒ Ａ ＩＧ
倡 议 书
由贵州茅台酒厂集 团组织的 “ 首届 中国白酒与健康学术研讨会”２０ ，０６年 ９
月 ４日至 ５日在 贵 阳市 隆重举行 。来 自全 国 Ａ酒界 、 医学界 、 营养 学界 的权 威专 家、 学者 以及部分 名优 Ａ酒 企业 的代 表齐 聚一堂 ， 同探讨 “ 国 Ａ酒 与健康 ” 共 中 的
去认 识去发展 。 白酒行业是资源消耗大 、浪费较 为严 重的行 业 。 目前 ， 国白酒规模 以上企业 的总产量达 ３ ０多万 吨 ， 我 ０ 资 源回收利用和废物回收再利用的环节薄弱是 白酒 行业面临 的 重大问题 ， 如果不 发展循环 经济 ， 走可持 续发展之 路 ， 不但造
纪六十年代 ， 中国 白酒开始有 了香 型之分 ， 第三届全 国评酒会 上进行 了正式确立 。形成了 目前 以浓香 、 酱香 、 清香 、 米香 、 等 １ 大类 白酒香 型 。正如酿酒专家所 说 ， １ 其中 ９个香型是历史 传承下来 的，芝麻香与兼香两个香型是建 国以来 自主创新 的 新香 型， 这就是科研创新 的结果 。景 芝酒业 自 １５ ９７年从传统 产品景芝 白乾 中发现芝麻香 ， 经历 了长期 的探 索研 究 ， 到了 受

固定化技术在白酒行业中的应用回顾与展望何 运，周文川，田殿梅（泸州职业技术学，四川泸州 646000）摘 要：本文就固定化技术的基本内容进行了简要概述。

从固定化生物细胞和固定化酶两个方面，梳理了近40年来，固定化技术在白酒行业中的主要研究成果，其应用范围涵盖了白酒生产中的功能微生物强化、发酵工艺改良、生产效率提升、原酒催陈老熟、废弃物资源化利用以及酒体除杂净化等内容。

结合当前的研究进展，对未来固定化技术在白酒生产中的应用研究方向提出了个人的意见与展望。

关键词：固定化；白酒；发酵；固定化细胞；固定化酶Review and Prospect of the Application of Immobilization Technology in Chinese Baijiu IndustryHE Yun, ZHOU Wenchuan, TIAN Dianmei(Luzhou V ocational & Technical College, Luzhou 646000, China)Abstract: This article gives a brief overview of the basic content of immobilization technology. From the two aspects of immobilized biological cells and immobilized enzymes, the main research results of immobilization technology in the Chinese Baijiu industry have been sorted out in the past 40 years, of which the application scope covers functional microbial strengthening, fermentation process improvement, production efficiency promotion, raw wine aging, waste resource utilization, liquor body impurity purification, etc. Combined with the current research progress, personal opinions and prospects are put forward on the application of immobilization technology in Chinese Baijiu production in the future.Keywords: immobilizatio; Baijiu; fermentation; immobilized cells; immobilized enzyme1 固定化技术概述固定化技术是利用物理或化学手段，将生物细胞或一些不稳定的酶，吸附或固定在较小区域空间内，使其细胞数量或酶浓度得以富集浓缩，在保证其生化活性的同时，又能提高细胞或生物酶结构稳定性、环境耐受性、重复使用性的一种生化处理技术。

白酒酿造技术论文白酒酿造技术【摘要】白酒是地域性产业，白酒酿造的过程是生物发酵、微生物群落富集和生长的过程，直接影响着酒的风味和品质，因此对于环境的依赖程度非常高。

工艺的特殊性，要求我们必须把酿酒工业的发展与自然生态环境的保护与建设紧密结合起来，科学的做法是：突破对环境的的完全依赖，理性地对生态环境进行保护、建设和应用。

【关键词】白酒酿造;工艺;创新酒的品种繁多，就生产方法而论，有酿造酒(发酵酒)和蒸馏酒两类。

酿造酒是在发酵终了稍加处理即可饮用的低度酒，如葡萄酒、啤酒、黄酒、青酒等，出现较早。

蒸馏酒是在发酵终了再经蒸馏而得的高度饮料酒，主要有白酒、白兰地、威士忌和伏特加等，出现较晚。

最初的酒是含糖物质在酵母菌的作用下自然形成的有机物。

在自然界中存在着大量的含糖野果，在空气里、尘埃中和果皮上都附着有酵母菌。

在适当的水分和温度等条件下，酵母菌就有可能使果汁变成酒浆，自然形成酒。

1.白酒工艺的创新与发展1.1现代生物技术在酿造中的应用现代生物技术在食品工业中的应用越来越广泛，它不仅用来制造某些特殊风味的食品;还用于改进食品加工工艺和提供新的食品资源。

食品生物技术已成为食品工业的支柱，是未来发展最快的食品工业技术之一，具有广阔的发展前景和美好的未来。

浓香型白酒的固态发酵过程就是一个典型的微生态群落的演替过程和各菌种间的共生、共酵、代谢调控过程，直接影响白酒的产量和质量。

发展对各种曲药和窖泥中微生物区系的构成及变化，研究中国白酒风味因子的形成机理，便于有效控制环境条件，以实现优质白酒的生产。

1.2酶催化工程的引进与化学催化剂相比，酶以其高效性和改善环境等优势在食品、医药和精细化工等领域得到了广泛应用。

现代分子生物学、基因组学、微生物学等学科的发展为我们提供了新的技术手段，酶工程和白酒技术创新现已密不可分。

一方面，我们从自然界中获得丰富的新酶源;另一方面，能够对现有酶进行分子改造，从而获得适于工业应用的、具有优良性能的工程酶，因此，生物催化成为生物工程的核心内容之一。

消费升级
随着消费者对白酒品质和口感的要求提 高，白酒企业需要提高产品品质、创新 营销方式，满足消费者对高端、个性化 白酒的需求。
VS
市场需求变化
随着年轻消费群体的崛起，白酒企业需要 关注年轻消费者的需求和偏好，开发适合 年轻人消费的产品。
环保、健康等政策影响
环保政策
国家对环保的重视程度不断提高，白酒企业 需要加强环保管理，推广绿色生产技术，降 低能源消耗和排放。
白酒企业需要强大的渠道和销 售能力来将产品推向市场。包 括销售团队、销售网络、物流 配送等在内的销售体系，对于 企业的市场表现和竞争力至关 重要。
白酒作为中国传统文化的重要 组成部分，具有深厚的历史底 蕴和文化传承。同时，企业在 传承中不断创新，推出新品和 营销策略，以满足市场需求和 消费者偏好。
展望未来发展趋势与挑战
线下营销
通过实体店、展会等方式进行线下营销，吸引消费者前来品尝、购 买。
渠道合作
与经销商、代理商等渠道合作，扩大销售网络，提高市场占有率。
04
核心竞争力分析
技术创新与研发
总结词
白酒行业的技术创新与研发能力是构成其核心竞争力的重要因素。
详细描述
白酒行业的科技创新主要体现在酒曲制作、酿酒工艺、老窖陈酿技术、勾兑调味技术等方面。研发能力则涉及到 新产品开发、品质提升、风味改进等方面。技术创新与研发有助于提高白酒的品质和口感，满足消费者对产品多 样化的需求。
如中国酒业协会、中国白酒金三角等 机构对白酒的品质进行认证和评估。
03
产品特点与优势
产品特点
白酒的口感独特
白酒的口感烈，香味独特，与其 他酒类相比具有明显的差异化。
白酒的度数高
白酒的度数高，酒精含量也高，对 于喜欢喝酒的人来说有很大的吸引 力。

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４ —
宜 宾 科 技
２１ ０ ０第 ３期
总 第 １ ８期 ２
酒 企 业达 到 ２家 以上 ，省 级 ５家 以上 ；除 五粮 液 集 团外 ，酿 酒 企 业形 成 ３ ５户 ，销 － 售 收 入超 过 １ 元 ，５ ７户 达 到 ５亿 元 ， ０亿 — ８１ — ２户达 到 １ ５ 元 的格局 。 －亿 中 国酿 酒 工 业 协会 副理 事 长 王 琦 代 表
协 会领 导 、省 科 技 厅分 管 领 导 及 相关 处 室
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
人 员 ，区县政府分管经济商 务工作领导 、 经商局长约 ２０ ０ 人参加会议。
（ 宜宾 市科 技局 供 稿）
（ 接第３ ） 上 页
思华、 秦培 旭 ）
１．１ １ ＷＧＬ ４ 乘 坐 式 多 功 能 耕 作 机 一． ４ （ 宾华 神机 电科 技开发 有 限公 司 王 建 波 、 宜
宜 宾酒 企 、相 关 团体 和 个 人可 充 分 地 利 用 这个 平 台 ，发挥 传 递 信 息 ，沟通 渠 道 ，树 立 品 牌 ，提 升 影 响 ，整 合 资 源 的 功能 ，力 促 宜宾 酒 业 的 发 展 ，为 白酒 金 三 角 的打 造
中国酿酒工业协会对大会的召开表示祝贺 ， 高度肯定 了宜宾市白酒产业在科 学创新 中 所 取得 的成 绩 。他 表 示 白酒 产业 是我 国 传 统的优 势产业 ，本 次会议 的召开是省科技
ＹＩ Ｉ Ｂ ＮＫＥ Ｉ Ｊ
２ １ Ｎ０． ００ ３
ＧＥ ２ Ｎ１ ８
四川省首届 一 中国白 酒金 三角 产 业技术创新推进会在宜
２１ ００年 ７月 １ ８日，四川 省首 届 “ 中国 白酒 金三 角 ”产 业

白酒行业发展现状及今后发展趋势分析1中国白酒行业特点和市场特征分析1.1行业特点分析白酒是我国世代相传的酒精饮料，发展过程经历了从作坊式操作到工业化生产，从肩挑背扛到半机械作业，从口授心传、灵活掌握到有文字资料传授。

这些都使白酒工业不断得到发展与创新，提高了生产技术水平和产品质量，一批厂家成为我国酿酒的大型骨干企业，为国家做出了重要的贡献。

我们应继承和发展这份宝贵的民族特产，弘扬中华民族的优秀酒文化，使白酒行业发扬光大。

对于我国白酒行业来说，主要有以下特点：(1)我国白酒企业的生产呈现出规模化、工业化、多元化格局，白酒行业逐步走向规模经济效益。

“八五”以前，我国白酒企业规模小，生产较分散，手工作坊多，经过“九五”时期的发展，通过市场竞争的大浪淘沙，部分企业的规模日渐壮大，企业效益逐步提高，规模经济、多元化发展态势明显体现；在规模发展的同时，一些资本雄厚、市场销售好的名优白酒企业通过联营、收购、兼并等方式，对外实行资本扩张，进行资产重组；对内进行技术改造，扩大生产能力，组建了各种形式的白酒企业集团或有限责任公司。

1999年，全国白酒产量达万吨的白酒企业近70家，其中产量在2万吨以上的白酒企业有30家。

2009年，白酒年销售收入前10强白酒企业是四川五粮液、贵州茅台、泸州老窖、湖北稻花香、山西汾酒、江苏洋河、湖北枝江、四川剑南春、江西四特、四川郎酒，这些白酒企业集团都有一个特点，利用主厂的资金、技术、管理、品牌优势，不断拓宽经营领域，逐步向其他领域或高新技术产业渗透，取得了优异的成绩。

(2)白酒产品的质量水平不断提高，新的品牌不断涌现。

随着机械化设备的运用，微机勾兑等技术的进入，白酒产品的质量不断得到提高。

白酒中多种成份得到了有效地控制和合理的运用。

为了适应市场的竞争，白酒企业格外重视品牌的塑造和培养，注重产品的质量和开发，实施名牌战略，强化品牌策划。

名优酒的数量呈现了快速增长的态势，新的品牌产品不断出现，并得到广大消费者的认可和喜爱。

中国白酒三十年发展报告
新中国成立后，我国白酒业的发展也迎来全新的篇章。

在建国初的35年间，我国的酒企业经过合并重组、技术创新发展、品牌打造等几个重要的阶段，为后续的发展奠定了坚实的基础。

从1985年开始，我国白酒业迎来了较为快速的发展时期，主要有骨干龙头企业的快速发展、区域名优品牌的崛起、创新技术的深度开发、调节期及“黄金十年”繁荣期。

近30年的发展，已使得白酒业成为了我国重要的国民经济增长点，并且在科研、人才队伍建设、产业集群打造、质量安全等方面取得了明显成效。

30年间，白酒行业总体呈现出“一张一弛”的螺旋式发展特点，即快速发展一个时期，随即进入一个调整阶段，经过徘徊和积蓄力量，再进入下一个快速发展期，表现出与国家宏观经济发展相适应的节奏。

国酿酒工业协会白酒分会年度工作报告尊敬的各位会员单位，各位领导、各位同事：大家好！首先，我代表国酿酒工业协会白酒分会，向大家致以诚挚的问候和衷心的感谢。

在过去的一年中，感谢各位会员单位的全力支持和积极参与，我们白酒分会取得了一系列重要成果。

一、协会工作概况在过去的一年中，白酒分会围绕“服务会员、促进行业健康发展”的宗旨，认真履行工作职责，积极开展各项工作。

我们加强与各级政府的沟通和联系，积极争取政策支持，推动行业健康发展；与各相关协会保持密切合作，加强行业间的交流与合作；加强会员服务，提高服务质量和效率；加强行业管理标准制定，完善行业自律机制，提升行业整体素质。

二、政策与法规支持白酒分会积极参与相关政策和法规的制定，与国家市场监管总局、酒类行业协作组等部门开展广泛合作。

我们组织会员单位反馈行业发展中的问题和需求，并积极推动解决，为行业争取了一系列政策和法规的支持，为会员单位提供了更加良好的发展环境。

三、行业标准制定我们加强了与国内外先进标准组织及研究机构的合作，制定了一系列行业标准，提高了行业的规范化水平。

我们还组织了标准解读会，向会员单位普及行业标准要求，推动了白酒行业的标准化发展。

四、技术创新与研发白酒分会加强了与高校、科研院所的合作，开展了一系列科研项目，积极推动酒类生产技术的创新和发展。

我们还组织了技术交流会、研讨会，为会员单位提供了学习和交流的平台。

五、品牌建设与市场推广白酒分会加强了与国内外知名品牌的合作，推动了会员单位产品的品牌建设和市场推广。

我们还开展了一系列品牌推介活动，增加了会员单位产品的知名度和市场份额。

六、会员服务与培训白酒分会重视会员服务，加强了会员关系维护和沟通。

我们定期组织会员大会和培训班，为会员单位提供各类培训、咨询和服务，帮助会员单位提升管理和技术水平。

七、行业展会与宣传活动我们积极参与国内外行业展会，并组织了一系列宣传活动，提高了行业的知名度和影响力。

我们还向社会公众普及了白酒知识和文化，增强了公众对白酒行业的认知和了解。

五粮液酒
中国饮食文化
产地：四川宜宾五粮液酒厂
特点：无色透明，冰清玉洁。香、 纯、甜、净
酿造原料、方法：以高粱、糯米、大米、 小麦中国饮食文化
产地：山西省汾阳市杏花村
特点：清澈透明、气味芳香、入口绵绵、 落口甘甜、回味生津,被推崇为“甘泉佳
酿”.
酿造原料、方法：采用产于汾阳一带晋 中原的“一把抓”高粱和甘露如醇的 “古井佳泉水”再加上传统的酿酒技术 酿造而成。
2、夏商周时期（形成中） 国饮食文化
夏朝酒文化十分盛行，夏人善饮酒，夏朝有一种叫爵的酒器，是我国已知最 早的青铜器，在中华历史上具有重要地位，乡人于十月在地方学堂行饮酒礼。
商 朝 由 于 农 业 发 展 ， 当 时 已 能 出 不 同 品 种 的 酒 。 用 稻 、 麦 酿 成 的 酒 称 醴 （lì）；用秬(jù)(黑黍)酿的酒称鬯(chàng)，是一种气味氛芳的香酒，这种酒是 殷商时期最高级的酒，多用以祭神，也用于帝王赏赐臣僚。1987年河南信阳地
中国饮食文化 4、元明清时期（提高）
•元代出现了烧酒（阿剌吉酒），饮酒有豪爽之风。 •明清以后，酒已成为人们生活中不可缺少的的饮品，佳节配美酒，如元旦饮椒柏酒、正 月十五饮填仓酒、端午饮菖蒲酒、中秋饮桂花酒、重阳饮菊花酒。清代京城权贵尚黄酒， 中下层百姓则好烧酒。明清两代饮酒讲究“陈” ，以陈作酒之姓，“酒以陈者为上，愈陈
中国饮食文化
二、中国酒的种类及名酒
• 按照酒精含量的多少：高度酒、中度酒、低度酒 • 按酒的含糖浓度高低----甜型酒、半甜型酒、“干”型酒 • 按制作方法的不同----发酵酒、蒸馏酒、配制酒 • 按商品类型-----白酒、黄酒、啤酒、果露酒、药酒
中国名酒简介—中—国白饮酒食文化

白酒行业发展概况（摘录）目录一、白酒行业竞争格局和市场化程度二、我国白酒行业内主要企业和主要企业市场份额三、白酒行业进入障碍四、白酒行业市场供求状况及变动原因五、行业利润水平变动趋势及变动原因六、影响本行业的有利及不利因素七、行业技术水平、经营模式、周期性、区域性和季节性八、行业的上下游关系一、白酒行业竞争格局和市场化程度（一）白酒的种类白酒是以粮谷为主要原料，用大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的饮料酒。

白酒是中国特有的蒸馏酒，也是世界六大蒸馏酒之一。

1、按照香型分类：目前我国白酒主要有浓香型、清香型、酱香型等 11 种香型，其中浓香型代表有五粮液（多粮）、国窖 1573（单粮）；清香型代表有汾酒、青稞酒（青稞原料）、红星二锅头（二锅头工艺）；酱香型代表有茅台酒。

2、按照曲种分类白酒主要分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒和混合曲酒。

3、按照按照工艺分类，白酒主要分为固态法白酒、液态法白酒和固液法白酒三类。

固态法白酒以粮食为原料，采用固态（或半固态）糖化、发酵、蒸馏，经陈酿、勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒；液态法白酒以含淀粉、糖类的物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒（或食用酒精），可用香醅串香或用食品添加剂调味调香，勾调而成的白酒；固液法白酒是以固态法白酒（不低于 30%）、液态法白酒勾调而成的白酒。

（二）我国白酒产业发展新中国白酒行业经历了恢复、发展、调整、繁荣四个不同阶段。

1、第一阶段：产业恢复期（1949－1978）1949 年新中国成立时，我国白酒的产量只有 10.8万千升，到“文革”后的1978年，我国白酒产量达到143.74万千升，比建国初期增长了近 15 倍。

2、第二阶段：快速发展期（1979－1996）20 世纪 80 年代起，我国经济体制开始由计划经济向社会主义市场经济转变，白酒产业得到快速发展，1996 年白酒产量达到 801.3万千升，是建国初期的 80 倍左右。

实验 室代表参 加 ， 以帮 助企业 把握本 行 业 和相 关 可 行 业 的技术 发 展 动 态 。 加 获取 技 术 信 息 的 渠 道 ， 增 通 过聘请 国内 知名 专 家 等 形 式增 强宜 宾 市 白酒 技
术 创新 团 队的研发 能力 。
在创新平 台、 研发 队伍建设 的同时， 这些知名 企业还通过媒体、 学术交流、 成果奖励等为技术研
２０ ０８年 ７月 ， 宾 市 委 三 届 八 次 会 议 提 出 了 宜
“ 自加压力 ， 加快发展 ， 多作贡献” 的新要求， 把酒类
食品产业确定为四个建设发展战略之一； 宜宾市人
民政府《 关于进一步做强做大酒类产业的意见》 中
也指 出“ 鼓励企业应用现代生物工程技术改造传统 工艺 ， 实施生物技术产业工程 ， 推动企业技术创新 ，
才， 缺乏较高水平 的技术研发平 台和有影 响的技术
创新 成果 ，产 、 、 ” 合 的技术创 新体 系建设 才 “ 学 研 结
刚刚起 步 。
现 实是 四川 出好 酒 、 宾 产 好 酒 ， 中 国公 认 宜 但 的 白酒技 术顶 级专 家不 在 四川 ， 四川 公认 的 白酒 技
术专家宜宾也屈指可数 ， 严重影响了宜宾市 白酒行 业整体形象和在国内白酒行业 的话语权 ， 处于吃老
建设技 术创新 研 发平 台和 “ 、 、 ” 合 的 技术 产 学 研 结
创新体系增强企业的硬实力 ； 以文化传承和创建发
展企业 文化 内涵提 升企 业软 实力 。通 过 建立 团 队、 宣传 团 队、 成果 奖励 等方 面培 养 和造 就一 批 有 影响 力和行 业话语 权 的技 术 创 新 团 队和 技术 研 发 带 头 人 。用 科学 的数 据 和 有 影 响 的 技术 创 新 成 果 阐 明

新型白酒源于液体发 酵 ，比中国先一步掌握西方微生物
学理论和应用 的 日本在 １ １ ９ ０年开始将源于 中国的烧 酎进行
液体发酵 的尝试 ， 获得成功 ， 并将这种液体发酵生产 的烧酎称 为甲类烧酎。目前这类烧酎早已达 日本 白酒总产的 １０ 微 ０ ％。 生物液体发酵的优点很多 ， 生产 的蒸馏酒很优质 ， 国外著名蒸 馏酒如伏特加 、 白兰地 、 威士忌等均为液体发酵生产 。 基于液体发酵酿酒 、液体发酵蒸馏成酒精和对蒸馏酒成
介 绍了新型 白酒的历 史沿革 ， 综述其发展现状及特点 。新型 白酒将 具有 更加广 阔的前景 。
：
关键词 ： 新型 白酒 ； 沿革历史 ； 特点 ； 发展
中图 分 类 号 ：Ｓ６ ． Ｔ ２２ ３ 文 献 标 识 码 ： Ｂ
新型 白酒是用优质发酵食 用酒精做基础酒 ，经调制做 成
五加 白酒年产已达 ５—６ 吨， 万 谷酒也 已达万吨以上【 这为 中 ｌ １ 。 国新型 白酒 的快速发展打下一个很好 的基础。 酒 精质量是决定调制 白酒 质量 的关键因素，沈之 申先生
查准的用酒精调制蒸馏酒的最 早记载 （ 见表 １ ｏ
表１ １３ ７年哈尔滨协和涌酒厂新高粱酒生产报表 ９ Ｌ
２ Ｏ世纪 ７ Ｏ年代轻工部专门组织 力量攻关 ，探索用一步 法 生产液态 白酒 ， 因微生物 、 工艺 、 设备等诸多 问题 当时难 以
解决好 ， 以用液态法生产可与 固态法相比的白酒 ， 难 导致没有 形成批量生产。 ２ Ｏ世纪 ７ Ｏ年代末 ， 以食用酒 精为基础酒 ， 用固态发酵优 质 白酒的副产物酒头 、 酒尾为调香物质兑制 的白酒 ， 成为 当时 物美价廉的新工艺 白酒 。
１８ ９ ４年前后的景象 。由于 当时林 区 、 煤矿工人 的需要 和因粮 食 紧张造成 的白酒供不应求 ，上述一些源于酒精的白酒 畅销

中国酿酒工业协会白酒分会2008年工作报告中国酿酒工业协会理事长兼白酒分会理事长王延才各位理事、各位代表：2008年是不平凡的一年，受特大地震灾害和世界金融危机的影响，我国经济发展速度明显趋缓，白酒行业面对日益严峻的形势，积极响应国家号召，发挥自身优势，努力扭转不利局面，取得明显效果，保证了2008年白酒行业发展继续保持稳步、和谐、向前。

中国酿酒工业协会白酒分会在当前我国经济发展的新形势下，积极配合政府部门工作，及时调整思路，转变观念，进一步加强服务意识，着重在引导行业进行产品结构调整、提高技术质量、强化人才建设、加强食品安全管理等方面做了一些工作，得到了各政府部门和会员单位的肯定和认可。

在此，我代表白酒分会对一向帮助和支持我们工作的各位同仁表示衷心的感谢，并就2008年白酒行业形势和白酒分会主要工作做如下报告。

一、行业经济运行状况2008年我国白酒行业各项经济指标继续保持平稳增长，总体运行良好。

从产量情况看，白酒行业2005~2008连续4年实现快速增长，产业结构调整效果明显，2008年白酒行业完成产量569.34万千升，同比增长15.79%，产量超过10万千升的地区有13个，分别是：四川省、山东省、河南省、辽宁省、湖北省、江苏省、安徽省、内蒙古、河北省、贵州省、北京市、吉林省、江西省、重庆、山西。

全国产量区域差异明显，传统产酒大省依然占据行业主导地位。

2008年月全国各区域白酒产量单位：千升从销售情况看，2008年白酒行业实现销售收入1574.85亿元，同比增长27.79%，依然保持较高的增长率，规模以上企业中高档白酒销量增长迅猛。

这说明：一是规模以上白酒企业产品结构调整效果明显，注重发展企业文化和品牌文化，生产、营销方式更趋成熟和理性；二是科学饮酒、健康饮酒、快乐饮酒的文化理念逐渐被我国酒类消费者所认同，少喝酒、喝好酒的消费方式对名优白酒的消费产生了积极影响。

2008年月全国各区域白酒销售情况单位：千元从利润和税金情况看，2008年1~11月实现利润186.43亿元，同比增长36.79%，实现税金178.60亿元，同比增长19.64%。