浅谈中医药膳学
摘要：中药药膳学是中医药学与中国传统饮食文化和烹饪学相结合，并以研究药与食的配剂规律，特殊制作工艺及在保健，预防，康复和治疗等方面的应用方法和规律的一门交叉科学，以中华传统文化为底蕴，以传统的自然科学研究成果为核心，充分体现了中国传统的养生保健和防病治病的理念
关键词：药膳、治疗、养生、饮食。
一、前言
中国药膳是以中医的阴阳五行学说、脏腑经络学说为基础，结合本草学理论，采用辨证论治的方法进行调整补养的养生方法。中医认为，人体是一个有机的整体，人体内的阴阳应平衡，气血应调和，以保证人体的健康。同样，人与自然界也是一个有机的整体，人类生活于自然界，禀受天地阴阳之气而生，应与自然界的气候、环境的变化相适应。但由于自然界气候的异常变化，人们生活中的过度劳累，精神压力太大，或饮食不节制等诸多因素的影响，很容易使人体内的气、血、阴、阳平衡失调，有时又不能自行恢复则产生疾病。同样，生于大自然的各种动、植物也禀受天地阴阳之气而生，具有四气、五味，与药材的药性一样，食物也具有其属于自己的“食性”。用食物、药物的特性来调节人体的气、血、阴、阳的失衡，即是中医药膳食疗之根本所在。
在我国步入富裕的小康社会过程中，人民对饮食需求由开始的解决温饱问题向追求保健强身，延年益寿的方向发展，尤其是近20多年来，保健食品市场兴盛不衰的态势，更有推波助澜的作用。
中药药膳学是以中国传统科学文化为底蕴，集中药药学与中国传统烹饪工艺与技法于一体，并能充分体现我国独特的养身保健和防病治病的一门科学，这门科学在几千年的实践过程中，不仅积累了丰富的经验，而且形成了独特的理论体系，曾为华夏民族的繁荣昌盛和人民身体保健做出过巨大的(网学)贡献，近几年来，随着国内的保健市场的兴起，其规模的逐年扩大，正说明中国药膳具有的强大生命力。
中国饮食文化最早的理论基础应该是那句耳熟能详的"民以食为天"和如雷贯耳的"食、色、性也"。人类几千年历史的变更，食一直不变的能量来源。人类在几千年前，食时作为一直只是生理的必须活动，谈不上"品尝"二字。当文明发展一定程度，人们对事物的认识总会达到一种新的境界，食物就不单只是食物了，而是成了一种有养身保健功能的药膳。
但是，总有那么一些食物可以起到治疗或毒害作用，或许药物就是某些人不经意或特意尝试前所未吃的食物，而偶尔发现其治疗作用或毒害作用，于是神农就是这样子炼成的。他们起初靠口传耳授，后来靠图形文字的记录流传下来，当这些记录累积到一定程度，有好事者整理成册、指定规范就成为了某某本章、某某经之类的药学资料。东方后人在这基础之上研究就有了中医和中药，西方后人就有了西医和西药。两者的分化在于研究方法不同；前者抽象研究，用抽象概念来阐述原理；后者具体研究，将抽象总结成具体。
其实药膳食疗一直都是华夏人民在进行的下意识行为，凡是华夏子孙都有补益的意识，都会在平时的饭菜里面加入他们或大多数人认为会起到好处的食品。广东的药膳食疗应该是很常见的一件事，因为广东的妇女们，无论是七老八十的
老太太或是入得厨房的家庭主妇都会给家人时常煲上一锅老火靓汤，其中材料不乏俗称黄栋、北芪、枸杞、蕙米、龙眼肉之类，都是主打清热滋补的主意。某些餐馆饭店专业一点的就会请来专业的中药医师，调配出他们所谓独特的药膳。我觉得中药药材的药性可能会在这些搭配中有所改变，当然前人几千年来的药膳宫廷秘方和众口铄金的民间偏方之类似乎不用质疑，但是我们食用这些药膳的时候都是希望能够起到治疗或保健的作用。如果但是为了味道而吃或大补而吃，我认为就有些无所谓了。因为药材的四气五味和归经起到治疗作用，对不同体质有不同的效果。在加上原始药材的味道估计是大多数人不能接受为美味，当药膳成为餐桌上的一道菜的时候，味道当然就会有所调整，除非原来就很美味的中药材。当然中药材的定义，我认为是很广泛的，无论什么植物、动物或两者的排泄物都可以说是中药，或日常食物，甚至白开水也可以作为一味温中祛寒的中药。所以药膳不要随便吃，但吃上了也不一定起到什么很大的作用，但效果还是有的，长期食用符合自己体质的药膳对自己的健康还是很有帮助的。因为养生就是靠养，而养则是长期的料理和保养，而药膳则可以起到这一作用，正如"细风潜入夜，润物细无声"。
二：药膳应用的三大基本原则
药膳有别于普通饮食，应用时须注意食疗中药的性味、药膳的宜忌、选料与加工、烹调技术等，并要掌握药膳应用的三大基本原则：
1．注重整体，辨证施食
在运用药膳时，首先要考虑自身的体质、健康状况以及季节时令、地理环境等多方面情况，判断其基本证型，然后再确定相应的食疗原则。
在药膳治疗中，不仅要讲究非食疗中药材的性味，也要注意食疗中药材的性味。一般来讲，温性、热性的食疗中药，如生姜、大葱、红枣、核桃、羊肉、小茴香等，具有温里、散寒、助阳的作用，可以用来治疗寒证、阴证；凉性、寒性的食疗中药，如绿豆、藕、西瓜、梨、荸荠、马齿苋、菊花等，具有清热、泻火、凉血、解毒的作用，可以用来治疗热证、阳证。
就五味而言，酸味食疗中药，如乌梅、石榴等，能收敛、固涩；苦味食疗中药，如苦瓜、杏仁能清热、降气、泻火、燥湿；甘味食疗中药，如大枣、蜂蜜、饴糖，能补养、调和、缓急止痛；辛味食疗中药，如生姜、大葱，有发散和行气等作用；咸味食疗中药，如海藻、海带等则能软坚散结；淡味食疗中药能渗利小便，如茯苓、薏苡仁等。
2．良药可口，服食方便
药膳使用的多为药、食两用之品，并有食品的色、香、味等特性；即使加入了部分药材，由于注意了药物性味的选择，通过与食物的调配仍可制成美味可口的药膳。
药膳的烹调，主要以"炖、煮、煨、蒸"为主，最后都可成为"汤"，这样可使药物和食物在较长时间受热过程中，最大限度地释放出有效成分，增强功效。药膳烹调的特点是以药物和食物的原汁原味为主，做到既具补益作用，又具菜肴鲜美的特点，以诱发人们的食欲，从而达到确切的功效。
3．优选药材，科学烹制
药材的选用也讲究"辨证施治"的原则，根据人体体质和食物的搭配、本身的药性，选购药材一定要新鲜优质，凡是变质、发霉的均不能食用。药膳所用的中药材和食物首先要净选，使之清洁干净，无杂质异物，无尘土，无霉变腐烂，还要注意其色、味纯正，外形美观，质量优良。
