食品添加剂习题2多选题
- 格式：doc
- 大小：23.50 KB
- 文档页数：3
二、 多选题（试卷：每题1分，共5分）
第一章 食品添加剂概述
1.在我国，毒理学评价通常包括以下哪些实验（ ABCDE ）
A. 急性毒理性试验 B. 遗传毒理试验 C. 亚慢性毒性试验 D. 短期喂养试验 E.慢性试验
2．ADI的分类包括（ BCDE ）
A. ADI B. 类别ADI C. ADI无需规定 D. 暂定ADI E. ADI不能提出
第二章 防腐剂
1.下列防腐剂中，哪些属于有机化学防腐剂？（ ABE ）
A.山梨酸钾 B. 苯甲酸 C.硝酸盐 D. SO2 E.丙酸钠
2.从食品添加剂的来源看属于天然的食品添加剂有（ ACD ）
A. 甲壳素 B.山梨酸 C.乳酸链球菌素 D. 鱼精蛋白 E. 安息香酸
3.下列食品添加剂，哪些是防腐剂（BCD）
A.没食子酸丙酯 B.丙酸 C. 尼泊金酯类 D. SO2 E. 海藻酸钠
第三章 抗氧化剂
1. 从机能上看，下列属于抗氧化剂的是（ ABCDE ）
A. 自由基抑制剂 B. 金属离子螯合剂 C.过氧化物分解剂 D. 增效剂 E. 氧清除剂
2. 为了延长含脂质食品的货架期，可作为螯合剂添加到食品中食品添加剂有（ BDE ）
A. 抗坏血酸 B. 柠檬酸 C. 酚类物质 D. 磷酸 E. EDTA
3. 下列食品添加剂中，属于抗氧化剂的是（ ABDE ）
A. 生育酚 B. 丁基羟基茴香醚 C. 过醋酸 D. 卵磷脂 E.SO2
4. 下列抗氧化剂中，属于油溶性的是（ ABCD ）
A. BHA B. TBHQ C. AP D. 生育酚 E. 茶多酚
5．下列有关BHA的描述，正确的是（ ABCE ）
A. 丁基羟基茴香醚的缩写 B. 有2种异构体，其中3-位比2-位抗氧能力强
C. 脂溶性抗氧剂 D. 遇铁离子会变色 E. 有抗菌作用
第四章 着色剂、护色剂和漂白剂
1.在肉类腌制品中最常用的发色助剂有（ ABE ）
A.L-抗坏血酸 B. L-抗坏血酸钠 C.核黄素 D.烟酰胺 E.生育酚 2. 合成色素按其化学结构可分为偶氮类和非偶氮类，下列色素属于非偶氮类的是（ BDE ）
A. 苋菜红 B. 赤藓红 C. 胭脂红 D. 亮蓝 E. 靛蓝
3. 根据来源分，属于食用合成色素的有（ AD ）
A. 苋菜红 B. 胭脂虫红 C.胡萝卜素 D. β-胡萝卜素 E.类胡萝卜素类
4. 食用天然色素根据结构分类，属于吡咯衍生物的色素是（ ACE ）
A. 叶绿素 B. 花青素 C. 血红素 D. 姜黄素 E. 胆色素
5. 根据溶解性，属于水溶性的色素有（ AC ）
A. 栀子黄 B. 番茄红素 C. 叶绿素铜钠 D. β-胡萝卜素 E. 赤藓红铝色淀
6. 食用天然色素的生产工艺方法有（ ABCDE ）
A.提取法 B. 粉碎法 C. 酶处理法 D. 组织培养法 E. 微生物发酵法
7. 亚硫酸钠可作为那些食品添加剂使用（ ABE ）
A. 防腐剂 B. 抗氧化剂 C. 酸度调节剂 D. 抗结剂 E. 漂白剂
第五章 调味剂和增香剂
1. 不同的感觉之间有相互作用，那么不同味觉间的作用包括（ ABCDE ）
A. 对比 B. 消杀 C. 变调 D. 协同 E. 疲劳
2. 苹果酸可作为哪些食品添加剂应用于食品生产。（ ABCDE ）
A. 酸度调节剂 B. 抗氧化增效剂 C. 酸味剂 D. 增味剂 E. 香料
3. 关于乳酸的描述，正确的有（ ABCDE ）
A. 是世界公认的三大有机酸之一 B.在酿酒业，可做灭菌剂 C. 在医药业，可做消毒剂
D. 在化妆品业，用于pH调节 E. 一种很好的饲料添加剂
4. 人工合成甜味剂包括（ ABE ）
A. 糖精钠 B. 三氯蔗糖 C. 竹芋甜素 D. 甘草酸三钾钠 E.阿斯巴甜
5. 核苷酸类增味剂包括 ( ABCDE )
A. 肌苷酸 B. 鸟苷酸 C. 胞苷酸 D. 尿苷酸 E. 黄苷酸
6．食用香精按照性能分类，可分为（ ABCDE ）
A. 水质香精 B. 油质香精 C. 乳化香精 D. 粉末香精 E. 微胶囊香精
7. 食用香精按用途分类，包括的类别有（ BCE ）
A. 头香 B. 主香剂 C. 合香剂 D. 体香 E.修饰剂
第六章 品质改良剂
1. 品质改良剂包括（ ABDE ）
A. 乳化剂 B. 增稠剂 C. 漂白剂 D. 蓬松剂 E. 面团改良剂
2. 可以由化学合成法来获得的增稠剂有（ BCD ）
A. 酪蛋白酸钠 B. 羧甲基纤维素钠 C. 羧甲基淀粉钠 D. 藻酸丙二酯 E.海藻酸钠
3. 面团改良剂包括 （ ABCDE ）
A. 氧化剂 B. 还原剂 C. 强筋软瓤剂（乳化剂） D. 生物蓬松剂 E. 化学蓬松剂
