稻米品质分析

氮肥用量对水稻群体质量及稻米品质影响一、氮肥对水稻群体质量的影响氮肥是水稻生长过程中不可或缺的营养元素，合理施用氮肥对提升水稻群体质量具有重要作用。

氮肥用量直接影响水稻的生长速度、分蘖能力及产量构成因素。

1. 氮肥用量与水稻生长速度适量施用氮肥能促进水稻生长，提高植株高度、叶面积指数和干物质积累。

在一定范围内，氮肥用量增加，水稻生长速度加快。

但过量施用氮肥会导致植株生长过旺，易倒伏，影响产量。

2. 氮肥用量与水稻分蘖能力氮肥对水稻分蘖具有显著影响。

适量施用氮肥能促进水稻分蘖，增加有效穗数。

氮肥不足时，水稻分蘖减少，穗数降低；氮肥过量，则会导致无效分蘖增多，群体结构恶化。

3. 氮肥用量与产量构成因素氮肥用量对水稻产量构成因素具有重要影响。

适量施用氮肥能提高结实率、千粒重和穗粒数。

氮肥不足时，水稻产量构成因素降低；氮肥过量，则会导致结实率下降、千粒重减轻，产量降低。

二、氮肥对稻米品质的影响1. 碾磨品质氮肥用量对稻米碾磨品质具有显著影响。

适量施用氮肥，稻米碾磨品质较好，出米率较高。

氮肥不足或过量，均会导致稻米碾磨品质下降，出米率降低。

2. 外观品质氮肥用量对稻米外观品质有一定影响。

适量施用氮肥，稻米外观品质较好，透明度较高，垩白度较低。

氮肥不足或过量，稻米外观品质变差，透明度降低，垩白度增加。

3. 蒸煮品质氮肥用量对稻米蒸煮品质具有重要作用。

适量施用氮肥，稻米蒸煮品质较好，糊化温度适中，胶稠度较高。

氮肥不足或过量，稻米蒸煮品质变差，糊化温度异常，胶稠度降低。

4. 营养品质氮肥用量对稻米营养品质有一定影响。

适量施用氮肥，稻米蛋白质含量适中，营养价值较高。

氮肥不足或过量，稻米蛋白质含量异常，营养品质降低。

合理施用氮肥对提高水稻群体质量及稻米品质具有重要意义。

在实际生产中，应根据土壤肥力、水稻品种及气候条件等因素，确定适宜的氮肥用量，以实现高产优质的目标。

氮肥用量对水稻群体质量及稻米品质影响三、氮肥施用策略的优化1. 分阶段施氮水稻生长周期中，不同阶段对氮肥的需求不同。

优质稻米品质特征当前，人们所说的优质大米主要是指大米的商品品质即大米的碾米品质、外观品质、蒸煮及食用品质以及贮藏加工品质，而不太注重稻米的营养品质，营养品质指稻米中蛋白质、氨基酸及各种主要矿物质元素的含量高低。

所谓优质稻米，简言之，就是指具有良好的外观、蒸煮，食用以及营养较高的商品大米。

当然，稻米的商品品质与营养品质有时难以统一，营养品质较好的大米其商品品质不一定好；反之，商品品质好的大米不一定会有较好的营养品质。

因此，根据广大消费者对稻米品质需求，大米商品品质己成为优质稻米的主要含义。

1、碾米品质：碾米品质指稻谷在砻谷出糙、碾米出租等加工过程中所表现的特性，通常指的是稻米的出糙卒，精米率及整精米率，而其中精米率是稻米品质中较重要的一个指标。

精米率高，说明同样数量的稻谷能碾出较多的米，因而具有较高的商品价值。

测定稻谷的出糙率、精米率及整精米率通常都用百分数来表示。

稻谷除去谷壳后即成为糙米。

谷壳一般占稻谷的20％-22％，不同的品种所占比例有所不同，糙米通过碾磨后把糙米上的糠皮与米胚去掉，即成为精米，糖皮与米胚一般占稻谷的8%-10％，因而一般稻谷的精米率在70％左右，精米通过过筛即分成碎米和完整米，完整米的比例即通常所说的精米率，整精米率的高低因品种不同而差异较大，一般在25％-65%。

2、外观品质：稻米的外观品质是指糙米籽粒或精米籽粒的外表物理特性，具体是指稻米的大小、形状及外观色泽。

稻米的大小主要相对稻米的千粒重而言，形状则指稻米的长度、宽度及长宽比，而稻米的外观主要指稻米的垩白有无，以及胚乳的透明度，垩白包括心白、背白和腹白。

稻米的外观品质是稻米一个十分重要的商品性状。

3、蒸煮及食用品质：稻米的蒸煮食用品质指稻米在蒸煮和食用过程中所表现的各种理化及感官特性，如吸水性、溶解性、延伸性、糊化性、膨胀性以及热饭及冷饭的柔软性、弹性、香、色、味等。

稻米中含有90%的淀粉质量，而淀粉包括直链淀粉和支链淀粉两种，淀粉的比例不同直接影响稻米的蒸煮品质，直链淀粉粘性小，支莲淀粉粘性大，稻米的蒸煮及食用品质主要从稻米的直链淀粉含量、糊化温度、胶稠度、米粒延伸度。

稻⽶蒸煮试验品质评定实验⼀稻⽶蒸煮试验品质评定1.⽬的不同稻⽶的外观观察及在⼀定条件下蒸煮成⽶饭后的品质评定。

2. 原理稻⽶蒸煮后感官鉴定⽶饭的⽓味、⾊泽、外观结构，适⼝性及滋味，结果以综合评分表⽰。

3.⽤具3.1 26～28cm单屉蒸锅。

3.2 带盖铝盒：60mL以上（也可采⽤2mL注射器铝盒）。

3.3 15mL量筒。

3.4 天平：感量0.01g。

3.5 2kw电炉。

3.6 ⽩瓷盘；32cm×22cm。

4.操作步骤4.1 商品⼤⽶直接分取试样。

4.2 为了客观反映⼤⽶蒸煮品质的优劣，试样编号与制备⽶饭的盒号应随机编排，不要带有规律性的编排。

4.3 ⽶饭的制备称样：称量10g试样于铝盒中，按参加品评⼈数每⼈⼀盒。

洗⽶：⽤约30mL⽔搅拌淘洗⼀次，再⽤30mL蒸馏⽔冲洗⼀次，尽量倾⼲⽔。

加⽔：籼⽶加蒸馏⽔15mL，粳⽶加蒸馏⽔12mL，糯⽶加蒸馏⽔10mL。

蒸煮：在盛⽔的铝锅中，⽤电炉加热⾄沸腾后，再将加盖铝盒放于蒸屉上，继续加热并开始计时，蒸煮40min，停⽌加热，焖10min。

4.4 将制成的不同试样的⽶饭盒放在⽩瓷盘上（每⼈⼀盘），供品评。

5. 品评内容、顺序、评分及结果表⽰5.1 品评内容品评⽶饭的⾊、⾹、味、外观性状、适⼝性（包括粘性、弹性、硬度）及滋味等项，其中以⽓味、适⼝性、滋味为主。

同时按下表做品尝评分记录。

品尝评分记录表年⽉⽇午品评⼈员5.2 品评顺序先趁热鉴定⽶饭⽓味，然后观察⽶饭⾊泽、外观结构，再通过咀嚼，品尝评定适⼝性及滋味，将各项得分相加即为综合评分。

5.3 品评要求5.3.1 品评⼈员以5～10⼈组成为宜[选择品尝⼈员见附录Ａ（补充件）]。

5.3.2 品评应在专门的房间进⾏，品评房间在15m2左右时应装有四⽀40W⽇光灯，灯管距品评桌⾯约1.5m，品评⼈员每⼈⼀座，在室温（20～25℃）下进⾏品评，品评时应保持环境安静，⽆⼲扰。

5.3.3 品评时间最好在饭前1h或饭后2h进⾏，品尝前不得吸烟或吃糖。

水稻品质指标有哪些，水稻质量国家标准1、碾米品质指标：糙米率、精米率、整米率、加工精度等。

2、外观品质指标：精米长度、透明度、形状、垩白性状、垩白度、垩白率、千粒重、不完整米率、黄粒米率、水分含量、色泽气味。

3、蒸煮品质指标：直链淀粉含量、糊化温度、胶稠度、食味品质等。

4、营养品质指标：蛋白质含量，氨基酸含量等。

一、水稻品质指标有哪些1、碾米品质碾米品质指的是稻谷在碾磨过后保持的特性，指标主要有糙米率、精米率、整米率、加工精度等。

（1）糙米率：糙米指的是脱去谷壳的谷粒，一般分为三级，一级糙米率在84%以上，二级糙米率在82以上，三级糙米率在80%以上。

（2）精米率：精米指的是去掉糠皮和胚的米，一般分为三级，一级精米率在75%以上，二级精米率在73%以上，三级精米率在71%以上。

（3）整米率：整米指的是整粒而又没有破碎的精米粒（数值高低与品种有很大关系，差异较大，一般为25-65%之间），一般分为三级，一级整米率在72%以上，二级整米率在68%以上，三级整米率在64%以上。

（4）加工精度，指的是籽粒表面除去糠皮的程度，一般可以分为四级，分别为特等、标一、标二、标三。

2、外观品质外观品质又叫做商品品质，指的是精米的外形和外观特征，指标主要有精米长度、透明度、形状、垩白性状、垩白度、垩白率、千粒重、不完整米率、黄粒米率、水分含量、色泽气味等。

3、蒸煮品质蒸煮品质指的是稻米在蒸煮过程中所表现出来的特性，指标主要有直链淀粉含量、糊化温度、胶稠度、米粒生长性以及食味品质。

4、营养品质营养品质指的是稻米中营养成分的含量，指标主要有蛋白质含量，氨基酸含量。

5、专业品质指的是稻米用作加工食品、饲料、酿酒等原料的品质鉴定。

一般情况下，蛋白质含量高的稻米适宜用于饲用，直链淀粉含量低的稻米适宜用于酿酒，直链淀粉含量高的稻米适宜用于加工米粉干和制作米豆腐。

二、水稻质量国家标准稻谷一般分为早籼稻谷、晚籼稻谷、籼糯稻谷、粳稻谷、粳糯稻谷五种，其质量指标数据分别如下：1、早籼稻谷、晚籼稻谷、籼糯稻谷质量标准（1）等级一：出糙率79%以上，整精米率50%以上，杂质含量小于1%，水分含量小于13.5%，黄粒米含量小于1%，谷外糙米含量小于2%，互混率小于5%，色泽、气味正常。

优质水稻鉴评
评价优质水稻有许多因素，这些因素可能包括外观、口感、产量、营养价值等。

下面是评估优质水稻的一些主要标准和指标：
外观特征：
米粒完整度：优质水稻的米粒应该完整饱满，没有破碎或碎粒。

色泽：良好水稻的米粒颜色应当清澈透亮，且有一定光泽。

大小均匀性：优质水稻的米粒大小应该均匀一致。

口感品质：
口感：优质水稻的口感应该柔软、粘稠度适中、香味浓郁，口味纯正。

粘性：部分地区喜欢粘性较高的水稻，因此这也是口感的一个重要特征。

产量和形态特征：
稻谷产量：优质水稻应该有较高的产量，同时稻谷应该均匀、饱满。

抗倒伏性：部分水稻品种具有良好的抗倒伏性，这也是一个考虑因素。

营养价值和品质：
营养成分含量：优质水稻应富含淀粉、蛋白质和其他重要的营养成分。

营养评估：对水稻进行营养评估，包括富含的维生素、矿物质和抗氧化物质等。

种植环境和生长条件：
生长环境：优质水稻往往是在适宜的环境中种植和生长，如充足的阳光、适度的湿度和土壤质量良好等。

农业实践：采用科学合理的农业实践，包括合适的施肥、灌溉和病虫害防治等。

品种选择：
品种特性：不同品种的水稻具有不同的特性和适应性，应根据当地环境和需求选择适宜的水稻品种。

检测和认证：
质量认证：一些水稻可能会通过特定的质量认证机构或检测方法，确保其符合一定的质量标准。

综上所述，评估优质水稻需要考虑多个方面，其中口感、外观、产量、营养价值和种植环境等因素都是非常重要的。

选拔和种植适宜的水稻品种，加上良好的种植管理实践，将有助于生产出高质量的水稻。

农业部稻米品质标准农业部稻米品质标准：确保稻米质量与安全的基石一、引言稻米作为世界上最重要的粮食作物之一，对于保障全球粮食安全具有重要意义。

在中国，稻米更是人们日常饮食的重要组成部分。

为了确保稻米的质量和安全，农业部制定了稻米品质标准，以规范稻米的生产和流通环节，保障消费者的健康和权益。

二、农业部稻米品质标准的意义农业部稻米品质标准的制定和实施，对于促进稻米产业健康发展、保障国家粮食安全、维护消费者权益具有重要意义。

首先，标准的实施可以提高稻米产品的质量和竞争力，推动稻米产业的可持续发展。

其次，标准可以确保稻米产品的安全性和卫生指标符合国家标准，保障消费者的健康和安全。

最后，标准的实施可以促进稻米市场的规范化和有序化，维护市场的公平竞争和秩序。

三、农业部稻米品质标准的内容农业部稻米品质标准包括了多个方面，如外观品质、内在品质、加工品质和卫生品质等。

其中，外观品质主要指稻米的色泽、粒型、整齐度等；内在品质包括稻米的蛋白质含量、脂肪含量、淀粉含量等；加工品质则涉及稻米的碾磨品质、烹调品质等；卫生品质则对稻米的农药残留、重金属含量等进行了严格规定。

这些标准的制定和实施，确保了稻米产品从田间到餐桌的每一环节都有明确的质量要求和评价标准。

四、农业部稻米品质标准的实施与监督为了确保农业部稻米品质标准的有效实施，各级农业部门加强了对稻米生产和流通环节的监督管理。

首先，加强对稻米生产环节的指导和服务，推广先进的种植技术和管理模式，提高稻米的品质和产量。

其次，加强对稻米加工和流通环节的监管，建立健全的质量检测体系，确保稻米产品符合品质标准。

同时，加强对违法违规行为的查处和惩罚，维护市场秩序和公平竞争。

五、未来展望随着科技的不断进步和消费者需求的多样化，农业部稻米品质标准也需要不断更新和完善。

未来，我们将继续加强对稻米品质标准的研究和修订工作，以适应新时代的发展需求。

同时，我们也将加强对稻米生产和流通环节的监管和指导，推动稻米产业的高质量发展，为保障国家粮食安全和满足人民群众日益增长的美好生活需要做出更大贡献。

稻米品质分析仪是如何开展稻米质量检测稻米是人们生活中的主食，因此对于稻米的质量人们也是格外的重视，稻米品质分析仪是一种用来快速测定稻米质量的仪器，在米质检验工作中，通过稻米品质分析仪对稻米的外观进行分析，从而确定稻米的质量，是一种非常实用的方法。

托普云农稻米品质分析仪也叫大米外观品质检测仪，这其实是一款专业检测和分析稻米外观品质的仪器，它可以对稻米粒型（每颗米粒的长度、宽度、长宽比和面积）、检测样品总米粒数、长度平均值、宽度平均值、长宽比平均值、整米粒数、碎米粒数、整精米率、垩白米粒数、垩白粒率、平均垩白大小、垩白度、透明度等多项外观品质参数进行检测分析，而对于稻米的碾米品质、蒸煮品质和营养品质，用户需借助其它工具进行检验了。

稻米品质分析仪的检测结果发现，米粒长宽比与垩白粒率和垩白度呈极显著负相关，与糙米率、胶稠度和直链淀粉含量呈显著负相关；米粒长宽比与脂肪含量呈显著正相关。

进一步表明粒形的变化可以显著改变大米的外观品质，同时粒形的改变对加工、蒸煮、营养品质有一定的影响。

稻米品质分析仪通过对稻米外观的分析来判断稻米的质量，在稻米质量检验中有着重要的作用，让工作人员减轻了不少的压力。

稻米品质分析仪/米质判定仪仪器特点：该仪器采用图像扫描采集方式，采用通用计算机和专用处理软件进行图像处理；软件系统功能：尺度标定功能；可对系统图像显示的颜色进行设置，便于检测中的直观显示与区分；可对检验信息进行设置修改：检验标准、检验地址、检验时间（年、月、日、北京时间）；扫描米粒图像功能：可随时对米粒图像进行原始大小图像显示、自适应图像显示、缩小和放大；垩白计算功能：在垩白计算中，系统自动标记为碎米未参与计算，自动整米中平均垩白大小、垩白米粒数、垩白度、垩白粒率和透明度；系统可实现胚芽和背沟非垩白区域的去除；如果自动垩白计算得到的结果不理想，可通过手动调整实现对单个米粒的阈值修改、删除垩白区域和点击垩白区域删除垩白标记。

优质稻米标准
优质稻米是指具有良好口感、香味浓郁、外观完美、无杂质的
稻米。

为了确保消费者能够购买到优质的稻米，制定了一系列的稻
米标准，以便对稻米的质量进行评估和监管。

下面将详细介绍优质
稻米的标准内容。

首先，外观是评定稻米质量的重要指标之一。

优质稻米应该具
有晶莹剔透的外观，米粒饱满丰润，没有破损和变形。

同时，稻米
的色泽应该均匀，不应出现发黑、发黄等异常情况。

其次，稻米的香味也是评定其品质的重要标准之一。

优质稻米
应该具有清香怡人的香气，没有异味和霉味。

煮熟后，稻米应该散
发出清香的米香，让人食欲大增。

另外，稻米的口感也是评定其品质的重要指标之一。

优质稻米
应该具有爽滑细腻的口感，米粒饱满而有弹性，不应出现粘连和硬
渣的情况。

此外，稻米的营养成分也是评定其品质的重要标准之一。

优质
稻米应该富含淀粉、蛋白质、维生素等营养成分，有利于人体健康。

同时，稻米的杂质含量应该低于国家标准规定的限量，确保稻米的纯净度。

最后，稻米的加工质量也是评定其品质的重要指标之一。

优质稻米应该经过科学的加工工艺，保持米粒的完整性和营养成分，不应出现变质、霉变等情况。

总之，优质稻米标准是保障稻米质量的重要依据，只有严格按照标准生产和加工，才能生产出口感好、香味浓郁、营养丰富的优质稻米，满足消费者的需求。

希望广大稻米生产者和加工商能够严格遵守稻米标准，确保生产出优质稻米，为人们的健康和美食生活贡献力量。