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营养与膳食试题库完整

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第一章、营养与膳食概述一、A1型题1.味觉减退或有异食症可能是由于缺乏（C）A.钙B.铁C.锌D.硒 E碘2. 我国成人膳食中碳水化合物提供的能量应占总能量的（C）A.45%以下B.45%~54%C.55%~65%D.65%~79%E.80%以上3.微量元素是指（A）A.人体需要量很少的元素B.自然界含量很少的元素C.人体吸收率很低的元素D.人体利用率很低的元素E.人体难以吸收的元素4.米，面制作中加碱或者油炸使营养素损失最大的是（A）A.硫铵素B.维生素BC.烟酸D.维生素CE.蛋白2质5.下列不利平钙吸收的固素是（A）A.维生素B.乳糖 C氨基酸D充足的蛋白质 E.脂肪酸6.下列哪种氨基酸是必需氨基酸（A）A．异亮氨酸 B．谷氨酸 C．甘氨酸 D．丝氨酸 E．精氨酸7.在实验中常作为参考蛋白的是（A）A．鸡蛋 B．牛奶 C．猪肉 D．鱼 E．大豆8.1 g 蛋白质在体可产生的能量是（E）A．4.0kJ B．4.0cal C．7.0cal D．9.0cal E．4.0kcal9.能够供给能量的营养素是（A）A．蛋白质 B．维生素B1 C．维生素B2 D．维生素C、 E．烟酸10.营养是人体（A）A．摄取、消化、吸收和利用营养素的过程 B．身体不佳时补充营养素的过程C．为维持生命从食物中摄取营养的过程 D．为了改善生活，调配膳食的过程 E．为促进人体生长发育而摄取食物的过程11.糖类最主要的营养作用是（A）A．提供能量 B．节约蛋白质 C．抗生酮D．构成人体成分 E．提供膳食纤维12.下列哪项不属于糖类的营养作用（D）A．是人体的重要构成成分 B．节约蛋白质 C．抗生酮D．增加饱腹感 E．增强肠道功能13.1kcal 等于BA．0.239kJ B．4.184 kJ C．41.84kJ D．23.9 kJ E．2.39 kJ14.在人体总能量消耗中，下列哪个部分变化最大（A）A．基础代 B．体力活动 C．食物的热效应 D．生长发育 E．排泄15.体力活动消耗能量的多少与下列哪种因素无关（E）A．体重 B．活动时间 C．肌肉发达程度 D．工作的熟练程度 E．年龄16.三大产能营养素提供的能量占人体所需能量的合适比例为AA．蛋白质占10%~12%，脂肪占20%~30%，糖类占55%~65%B．蛋白质占5%~10%，脂肪占30%~40%，糖类占55%~65%C．蛋白质占10%~15%，脂肪占30%~40%，糖类占45%~55%D．蛋白质占10%~15%，脂肪占20%~30%，糖类占55%~65%E．蛋白质占5%~10%，脂肪占30%~40%，糖类占55%~65%17.下列哪种食物是贫铁食物（E）A．蛋黄 B．大豆 C．牛奶 D．海带 E．肝脏18.属于脂溶性维生素的是（A）A. 视黄醇B. 维生素CC. 硫胺素D. 核黄素 E．叶酸19.下列哪种维生素缺乏时，可引起癞皮病（D）C. 维生素CD. 烟酸 E．叶酸A. 维生素AB. 维生素B120.巨幼红细胞贫血由缺乏下列哪种营养素引起（D）A．铁 B．蛋白质 C．锌 D．叶酸 E．维生素C21．医院膳食中的基本膳食包括EA．普通膳食 B．软食 C．半流质膳食 D．流质膳食 E．以上都是22．下列有关软食的叙述不正确的是DA．常作为半流质膳食到普食的过渡饮食 B．每日可供应3 5餐C．适用于低热、咀嚼或吞咽不便等病人 D．长期采用软食不会引起营养素的缺乏E．选择食物时不用生冷食物和含粗纤维多的食物以及硬果类食物23．消化道手术恢复期病人应选择的膳食是BA．普通膳食 B．软食 C．半流质膳食 D．流质膳食 E．治疗膳食4．刚分娩后的产妇应选择的膳食是CA．普通膳食 B．软食 C．半流质膳食 D．流质膳食 E．治疗膳食24．以下关于流食叙述不正确的是BA．食物呈液体或在口中易于溶化为液体 B．其提供的能量和营养素较充足C．适用于高热、消化道急性炎症以及食管狭窄和食管癌等病人D．少量多餐 E．禁用有刺激性的食物以及味道强烈的调味品25．下列哪一种疾病病人可以采用高蛋白膳食AA．严重烧伤 B．急性肾炎 C．肝性脑病 D .尿毒症 E．以上都不是二、A2型题1.某山区居民终年食用玉来，皮炎、舌炎、腹泻及周围神经炎病人较多，痴呆发病率远高于其地地区。

从营养角度分析，该地饮食可能缺乏（D）A.维生素AB.维生素B1 C.维生素B2D维生素-PP E.维生素2.某在校男生，15岁，2年来身高增长迅速，最近出现视物不清且逐渐加重，全身皮肤干燥并脱屑。

该生需高度怀疑缺乏（B）A.钙B.维生素AC.维生素B2D.维生素PPE.维生素C3. AI是下列哪个概念的英文缩写（B）A.推荐摄入量B.适宜摄入量C.参考摄入量D.可耐受最高摄人量E.最高允许限量4. 其山区居民常年以玉米为主食,此地区的居民易发生（B）A.脂溢性皮炎B.癞皮病C.脚气病D.佝偻病E.白障5.为保护铅作业人员神经系统的功能，在临床上常使用（A）A.维生素B1 、维生素B12和维生素B6B.维生素A、维生素D和维生素EC.维生素B1、维生素B2和维生素PP D.维生素B1、维生素B2和维生素KE.维生素A、维生素C和维生素D6.维生素C的功能备受重视，维生素C可以防止下列哪种化合物的合成（A）A.N-亚硝基化合物B.杂环胺C.多环芳烃D.黄曲霉毒素E.苯并芘7.某山区居民常年以素食为主，粮谷类食品中存在的第一限制氨基酸是（D）A.谷氨酸B.组氨酸C.蛋氨酸D.赖氨酸E.色氨酸8.谷类是我国居民碳水化合物的主要来源，谷类中碳水化合物的主要形式是CA.葡萄糖B.麦芽糖C.淀粉D.多聚糖E.纤维素9. 2岁男童，生长发育迟缓，精神不佳，体重过轻，下肢轻度水肿，患儿可能缺乏的营养素是（E）A.维生素 AB. 钙C.必需脂肪酸D.碳水化合物E.蛋白质10.某44岁男子日平均摄入蛋白质88fg、脂肪100g和碳水化合物320g，其蛋白质、脂肪和碳水化合物的日均净供能分别是（A）A. 1469kJ、3780kJ、5376kJB.84.5KJ、216KJ、307.2KJC.352kJ、900kJ、1280kJD.303.8KJ、645KJ、1582KJE.72kJ、155kJ、379.8kJ11.某壮年男子，每日热能供给量为2400kcal，若以碳水化合物占60%计，每日应摄取碳化合物的总数是（C）A.240gB.300gC.360gD.420gE.480g12.某工程师近半年来一直忙于软件开发，长时间工作于电脑前，经常以方便面或甜点代替正餐。

半个月前开始自觉眼干、视物模糊、眼痒，抗生素眼药水治疗无好转，病情不断加重。

很可能的原因是（D）A.眼部感染B.空气干燥C.维生素B1缺乏D.维生素A缺乏E.维生素D缺乏13. 某大学生金天能量推荐摄入量为2400kcal,,按照合理营养的要求早餐应摄入能量约为（C）A.240kcalB. 480kcalC.720kcalD.960kcalE.1200kcal14. 某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食物为（D）A.动物肝脏B.蔬菜C.水果D.谷类E.豆类15. 某孕妇,27岁，生产一脊柱裂畸形儿，可能与哪种营养素缺乏有关（C）A.维生素AB.维生素B1 C.叶酸 D.烟酸 E.维生素B216．病人，女性，37岁，腹部手术后，下列不宜选用的食物是EA．鸡蛋汤 B．咸米汤 C．菜汁 D．肉汤 E．牛奶17．某女孩，扁桃体摘除术后不久，不适宜的饮食是AA．酸梅汤 B．米汤 C．豆浆 D．藕粉 E．牛奶18．病人，男性，43岁，患慢性胰腺炎，该病人宜选择的饮食种类是CA．高蛋白饮食 B．低蛋白饮食 C．低脂肪饮食D．低钠盐饮食 E、高纤维饮食19．某男性，严重胃溃疡，手术后，病人应当食用哪种膳食AA．少渣膳食 B．低胆固醇膳食 C．高膳食纤维膳食D．低脂肪膳食三、A3/A4型题(1~3题共用题干)某北方草原牧民，男，35岁，平时饮食以肉类为主，反复牙龈出血、鼻出血、皮下出血。

1.从营养学角度考虑可能缺乏的营养素是（A）A.维生素CB.碳水化合物C.锌D.维生素B2E.叶酸2.如果考虑药物治疗,应首选（E）A.叶酸制剂B.硫酸亚铁制剂C.维生素K制剂D.维生素B12制剂E.维生素C制剂3.健康教育指导时建议其多食用的食物是（E）A.粮谷类B.豆类及其制品C.蛋类D.海产品E.新鲜蔬菜和水果四、填空题1.营养素包括：_________、_________、_________、_________、_________、_________。

2.确定能量消耗的常用方法有：____________、____________、____________、____________。

3.维生素分为____________和____________两大类。

4.人体必需的8种氨基酸是_________、_________、_________、_________、_________、_________、_________、_________、_________。

对婴儿来讲必须氨基酸还应该包括________。

5.三大产热营养素是_________、_________、_________。

其中最大的是_________。

_________是人体最主要的能量来源。

6.膳食营养素参考摄入量包括四个营养水平指标，它们是_________、_________、_________、_________。

7.医院膳食种类很多，一般将医院膳食分四大类，即_________、_________、_________、_________。

8.常规膳食分为_________、_________、_________、_________。

9.维生素中_________可防治夜盲症，_________可防治脚气病，_________可防治佝偻病，_________可防治坏血病。

10.在必须微量元素中，缺碘成人时期可引起_________，胎儿时期和新生儿时期可引起_________，硒缺乏可引起_________。

五、名词解释1.营养：2.营养素：3.优质蛋白质：六、计算题已知男大学生一日能量摄入量为2400 kcal,蛋白质75g。

问题：1、请你计算该男大学生一日所需的三大供能营养素的数量是多少？第二章、营养调查与评价一、A1型题1.用询问法进行膳食调查适合于（C）A.3岁儿童B.5岁儿童C.60岁病人D. 80岁老人E.老人2.食物频率法的问卷容包括（A）A. 食物和食物频率B.食物数量和食物频率C.食物重量和食物频率D.食物结构和食物频率E.食物和食物数量3.食物频率指在一定时期所食某种食物的（A）A次数 B.数量 C.休积 D.容量 E.重量5.三个人吃2个早餐、3个中餐、3个晚餐，共折合几个人日数（D）A.8.7B.3C.8行D.2.7E. 5.256.我国BMI为25的成年男子,属于（B）A.正常天B.超重C.消瘦D.肥胖E.理想体重二、A2型题1.先生，50岁，身高175cm，体重78kg，临床诊断为原发性高血压。

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《营养与膳食》考试试卷及答案

《营养与膳食》考试试卷及答案

《营养与膳食》考试试卷及答案一、单项选择题。

（每小题2分，共20分）1、下列物质不属于营养素的是（）A 维生素B 碳水化合物C 强化食品D 蛋白质2、蛋白质生物学价值最高的食物是（）A 猪肉B 牛肉C 羊肉D 鸡蛋3、胡萝卜素在体内可转化为（）A 维生素AB 维生素B1C 维生素B2D 维生素D4、佝偻病或骨质疏松症是由于缺乏（）A 维生素AB 维生素B1C 维生素B2D 维生素D5、各种蛋白质中含量比较稳定的元素是（）A 碳B 氢C 氧D 氮6、谷类中富含淀粉，并含有一定量的蛋白质和少量脂肪、无机盐和维生素的部分指的是下列那一项（）A 谷皮B 糊粉层C 胚乳D 胚芽7、下列哪种食品可提供丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、维生素，且脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化吸收率可达95%（）A 鱼肉B 瘦肉C 奶类D蛋类8、卫生部规定，同一配方保健食品申报功能不应超过（） A2项B3项C4项D5项9、目前强化铁剂较好的载体为（）A 盐B 醋C 油D 乳E 酱油10、“三高”饮食指的是（）A 高热量、高蛋白质、高维生素B 高热量、高蛋白质、高脂肪3、食物热效应：4、蛋白质互补作用：5、合理营养：四、简答题（每小题5分，共20分）1、简述母乳喂养的优点。

2、简答膳食纤维的生理功能3、简述决定人体能量需要的主要因素4、简要回答糖尿病人在能量控制和糖类选择上应注意的问题.五、论述题（共20分）试述植物性食物的种类，及谷类、豆类的营养价值参考答案一、选择题1-5CDADD 6-10 CAAEB二、填空题1、脂肪类脂2、主副搭配粗细搭配荤素搭配多品种搭配浓淡适宜3、64、死亡生长5、16%6、营养治疗、运动治疗、口服降糖药、注射胰岛素营养治疗7、膳食补钙服用钙剂8、钙9、克山三、名词解释1、必需氨基酸指的是人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸。

2、食物的营养价值是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。

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第一章、营养与膳食概述一、A1型题1.味觉减退或有异食症可能是由于缺乏（C）A.钙B.铁C.锌D.硒 E碘2. 我国成人膳食中碳水化合物提供的能量应占总能量的（C）A.45%以下B.45%~54%C.55%~65%D.65%~79%E.80%以上3.微量元素是指（A）A.人体需要量很少的元素B.自然界含量很少的元素C.人体吸收率很低的元素D.人体利用率很低的元素E.人体难以吸收的元素4.米，面制作中加碱或者油炸使营养素损失最大的是（A）A.硫铵素B.维生素BC.烟酸D.维生素CE.蛋白2质5.下列不利平钙吸收的固素是（A）A.维生素B.乳糖 C氨基酸D充足的蛋白质 E.脂肪酸6.下列哪种氨基酸是必需氨基酸（A）A．异亮氨酸 B．谷氨酸 C．甘氨酸 D．丝氨酸 E．精氨酸7.在实验中常作为参考蛋白的是（A）A．鸡蛋 B．牛奶 C．猪肉 D．鱼 E．大豆8.1 g 蛋白质在体可产生的能量是（E）A．4.0kJ B．4.0cal C．7.0cal D．9.0cal E．4.0kcal9.能够供给能量的营养素是（A）A．蛋白质 B．维生素B1 C．维生素B2 D．维生素C、 E．烟酸10.营养是人体（A）A．摄取、消化、吸收和利用营养素的过程 B．身体不佳时补充营养素的过程C．为维持生命从食物中摄取营养的过程 D．为了改善生活，调配膳食的过程 E．为促进人体生长发育而摄取食物的过程11.糖类最主要的营养作用是（A）A．提供能量 B．节约蛋白质 C．抗生酮D．构成人体成分 E．提供膳食纤维12.下列哪项不属于糖类的营养作用（D）A．是人体的重要构成成分 B．节约蛋白质 C．抗生酮D．增加饱腹感 E．增强肠道功能13.1kcal 等于BA．0.239kJ B．4.184 kJ C．41.84kJ D．23.9 kJ E．2.39 kJ14.在人体总能量消耗中，下列哪个部分变化最大（A）A．基础代 B．体力活动 C．食物的热效应 D．生长发育 E．排泄15.体力活动消耗能量的多少与下列哪种因素无关（E）A．体重 B．活动时间 C．肌肉发达程度 D．工作的熟练程度 E．年龄16.三大产能营养素提供的能量占人体所需能量的合适比例为AA．蛋白质占10%~12%，脂肪占20%~30%，糖类占55%~65%B．蛋白质占5%~10%，脂肪占30%~40%，糖类占55%~65%C．蛋白质占10%~15%，脂肪占30%~40%，糖类占45%~55%D．蛋白质占10%~15%，脂肪占20%~30%，糖类占55%~65%E．蛋白质占5%~10%，脂肪占30%~40%，糖类占55%~65%17.下列哪种食物是贫铁食物（E）A．蛋黄 B．大豆 C．牛奶 D．海带 E．肝脏18.属于脂溶性维生素的是（A）A. 视黄醇B. 维生素CC. 硫胺素D. 核黄素 E．叶酸19.下列哪种维生素缺乏时，可引起癞皮病（D）C. 维生素CD. 烟酸 E．叶酸A. 维生素AB. 维生素B120.巨幼红细胞贫血由缺乏下列哪种营养素引起（D）A．铁 B．蛋白质 C．锌 D．叶酸 E．维生素C21．医院膳食中的基本膳食包括EA．普通膳食 B．软食 C．半流质膳食 D．流质膳食 E．以上都是22．下列有关软食的叙述不正确的是DA．常作为半流质膳食到普食的过渡饮食 B．每日可供应3 5餐C．适用于低热、咀嚼或吞咽不便等病人 D．长期采用软食不会引起营养素的缺乏E．选择食物时不用生冷食物和含粗纤维多的食物以及硬果类食物23．消化道手术恢复期病人应选择的膳食是BA．普通膳食 B．软食 C．半流质膳食 D．流质膳食 E．治疗膳食4．刚分娩后的产妇应选择的膳食是CA．普通膳食 B．软食 C．半流质膳食 D．流质膳食 E．治疗膳食24．以下关于流食叙述不正确的是BA．食物呈液体或在口中易于溶化为液体 B．其提供的能量和营养素较充足C．适用于高热、消化道急性炎症以及食管狭窄和食管癌等病人D．少量多餐 E．禁用有刺激性的食物以及味道强烈的调味品25．下列哪一种疾病病人可以采用高蛋白膳食AA．严重烧伤 B．急性肾炎 C．肝性脑病 D .尿毒症 E．以上都不是二、A2型题1.某山区居民终年食用玉来，皮炎、舌炎、腹泻及周围神经炎病人较多，痴呆发病率远高于其地地区。

营养与膳食理论知识考核试题题库及答案

营养与膳食理论知识考核试题题库及答案

营养与膳食理论知识考核试题题库及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需营养素包括五大类，下列哪一项不属于这五大类？A. 碳水化合物B. 脂肪C. 蛋白质D. 纤维素答案：D2. 下列哪种食物含有较多的膳食纤维？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 面包答案：B3. 下列哪种食物含有较多的优质蛋白质？A. 猪肉B. 鸡肉C. 豆类D. 谷类答案：C4. 下列哪种食物含有较多的维生素C？A. 肉类B. 奶类C. 蔬菜D. 水果答案：C5. 人体能量的主要来源是哪一种营养素？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C6. 下列哪种食物含有较多的钙？A. 鱼类B. 肉类C. 蔬菜D. 豆类答案：D7. 下列哪种食物含有较多的铁？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷类答案：A8. 下列哪种食物含有较多的锌？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷类答案：A9. 下列哪种食物含有较多的维生素A？A. 肉类B. 奶类C. 蔬菜D. 水果答案：C10. 下列哪种食物含有较多的维生素B1？A. 肉类B. 奶类C. 蔬菜D. 谷类答案：D11. 下列哪种食物含有较多的维生素D？A. 鱼类B. 肉类C. 蔬菜D. 奶类答案：A12. 下列哪种食物含有较多的碘？A. 海产品B. 肉类C. 蔬菜D. 谷类答案：A13. 下列哪种食物含有较多的硒？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷类答案：A14. 下列哪种食物含有较多的氟？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷类答案：D15. 下列哪种食物含有较多的维生素E？A. 肉类B. 奶类C. 蔬菜D. 豆类答案：D16. 下列哪种食物含有较多的叶酸？A. 肉类B. 奶类C. 蔬菜D. 谷类答案：C17. 下列哪种食物含有较多的胆固醇？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷类答案：A18. 下列哪种食物含有较多的糖分？A. 肉类B. 奶类C. 蔬菜D. 谷类答案：D19. 下列哪种食物含有较多的饱和脂肪酸？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷类答案：A20. 下列哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？A. 肉类B. 奶类C. 蔬菜D. 豆类答案：D二、简答题（每题5分，共20分）1. 请简述碳水化合物的主要食物来源。

营养与膳食试题库及答案

营养与膳食试题库及答案

营养与膳食试题库及答案一、选择题1. 下列哪种食物中蛋白质含量最高？A. 红薯B. 玉米C. 鸡蛋D. 豆腐答案：C2. 下列哪种维生素有助于铁的吸收？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E答案：B3. 哪种矿物质对骨骼和牙齿的发育至关重要？A. 钙B. 铁C. 锌D. 硒答案：A4. 下列哪种食物中富含膳食纤维？A. 粥B. 面包C. 红薯答案：C5. 下列哪种营养素被称为“生命的火花”？A. 维生素B. 矿物质C. 蛋白质D. 脂肪答案：C6. 哪个年龄段的人需要特别注意补充钙？A. 儿童B. 青少年C. 中老年人D. 孕妇答案：C7. 下列哪种食物中富含抗氧化剂？A. 蔬菜B. 水果C. 红肉D. 粗粮答案：A8. 哪种营养素有助于提高免疫力？A. 维生素CB. 维生素EC. 锌D. 硒9. 下列哪种食物中富含卵磷脂？A. 鸡蛋B. 鱼肉C. 猪肉D. 牛奶答案：A10. 哪种营养素有助于减肥？A. 膳食纤维B. 蛋白质C. 脂肪D. 碳水化合物答案：A二、判断题1. 长期不吃早餐会导致营养不均衡。

（对/错）答案：对2. 素食者容易缺乏维生素B12。

（对/错）答案：对3. 喝牛奶可以预防骨折。

（对/错）答案：对4. 长期大量饮酒会导致脂肪肝。

（对/错）答案：对5. 睡前喝一杯热牛奶有助于睡眠。

（对/错）答案：对6. 红肉中的饱和脂肪酸对心血管健康有益。

（对/错）答案：错7. 长期素食会导致缺铁性贫血。

（对/错）答案：对8. 饮食过于精细会导致便秘。

（对/错）答案：对9. 长期缺乏维生素D会导致佝偻病。

（对/错）答案：对10. 长期大量摄入糖分会导致糖尿病。

（对/错）答案：错三、简答题1. 简述膳食纤维的作用。

答案：膳食纤维有以下作用：（1）增加大便体积，预防便秘；（2）降低血脂，预防心血管疾病；（3）控制餐后血糖升高，预防糖尿病；（4）减少肥胖，预防代谢综合征。

2. 简述蛋白质的生理功能。