隆丁区分

第三节 麦芽汁制备技术
一、麦汁制备过程
原料的粉碎 糊化、糖化 糖化醪的过滤 麦汁加酒花煮沸 麦汁的处理(澄清、冷却、通氧等)
二、 麦汁制造的工艺要求
1、原料中有用成分得到最大限度地萃取； 2、原来中无用的或有害的成分溶解最少； 3、制成麦汁的有机或无机组分的数量和配 比应符合啤酒品种、类型的要求； 4、保证上述三原则下，缩短生产时间，节 省工时，节能是公司的要求。

4、糖化过程的影响因素P71
（2）温度的影响 ①蛋白质休止的最适温度40~65。C，当温 度较高（ 50~65。C ），有利于积累总可溶 性氮；而温度偏低（ 45~50。C ），有利于 形成ą—氨基态氮。 可溶性氮和ą—氨基态氮的比例要协调。 若麦芽溶解良好，ą—氨基态氮过高，通常 采用较高的休止温度，限制蛋白质的过度 分解，提高啤酒的泡持性。 若麦芽溶解差，ą—氨基态氮过低，通常采 用较低的休止温度，以增加ą—氨基态氮。
（1）采用过滤槽法，要求皮壳尽可能完整， 以粗、细粒为主； （2）采用压滤机过滤，对粉碎的要求不高， 麦芽粉碎细一些，可提高浸出物收率。

1、麦芽回潮的作用 （1）麦芽在很短时间内通入蒸汽或热水， 使麦壳增湿，体积增大，有利于采用过滤 槽过滤，过滤时间可缩短15%左右； （2）回潮后的麦芽的麦壳有一定柔性，粉 碎时能够保持完整，糖化时溶出的单宁物 质和花色苷较少，麦汁色泽浅，适于制造 浅色啤酒； （3）若采用压滤机过滤，麦芽不宜回潮。

1、糖化各阶段控制


（1）酸休止 ——利用麦芽中磷酸酯酶对麦芽中植酸钙镁盐的 水解，产生酸性磷酸盐。 温度：35~37。C；PH：5.2~5.4；时间:30~90min。 （2）蛋白质休止 ——利用麦芽中羧基肽酶分解多肽形成氨基酸和 利用内切肽酶分解蛋白质形成多肽和氨基酸。 温度：45~55。C；PH：5.2~5.3；时间:10~120min。

1.如何解决在粉碎麦芽的时候，发现还有少量完整的麦芽颗粒？a. 适当调小辊轴间距。

b.适当减慢加料速度并保持均匀加料。

2.糖化：糖化是指利用麦芽本身所含有的各种水解酶，在适当的条件下，将麦芽和辅料中的不溶性高分子物质分解成可溶性的低分子物质，即提取麦芽和辅料成分的过程。

3．工艺过程麦芽→粉碎机→糖化锅→过滤槽（检测浓度）→煮沸锅（检测浓度）→ 回旋沉淀槽→薄板冷却器→进发酵罐4.简述实验过程中添加石膏的作用？a.糖化用水中添加石膏后，使醪液中碱性磷酸盐恢复酸性，保证麦汁中存在足够的酸性缓冲物质。

b.石膏可赋予啤酒干爽的口味。

c.可减弱糖化醪液色度的上升减少吸槽时硅酸盐、色素物质和多酚的浸出。

d.麦汁煮沸时促进蛋白质的凝固，使麦汁清亮透明。

e.增加α-淀粉酶的热稳定性，并有利于内肽酶的作用。

f.添加石膏可以补充水中缺少的钙离子。

5.什么是酸休止，酸休止温度是多少？酸休止：啤酒酿造过程中，糖化阶段，利用麦芽中磷酸酯酶对麦芽中菲汀的水解，产生酸性磷酸盐。

此工艺条件温度为35～37℃。

6.什么是蛋白质休止，蛋白质休止温度是多少？蛋白质休止也称蛋白质水解，是指将蛋白质在蛋白酶的作用下依次分解高分子氮（多肽）、中分子（多肽、肽类）和低分子氮（氨基酸）的过程。

蛋白质休止温度：50℃左右。

7.简述酒花的主要成分及其在啤酒发酵中的主要作用？主要成分：酒花油、酒花树脂（苦味物质）、多酚主要作用：a.赋予啤酒爽口的苦味；b.赋予啤酒特有的酒花香气；c.酒花与麦汁共同煮沸，能促进蛋白质凝固，加速麦汁的澄清，有利于提高啤酒的非生物稳定性；d.具有抑菌、防腐作用；e.增强啤酒的泡沫稳定性。

8.糖化时使用苦型和香型两种酒花，各在什么时候加？⑷添加苦型酒花：麦汁煮沸开锅5min，添加苦型酒花40g（0.04%），⑸添加香型酒花，沸终前10min，添加香型酒花25g（0.02%）。

9.啤酒发酵的实验原理？将糖化后冷却至 10℃左右的麦芽汁送入发酵罐，接入酵母菌种，然后充氧，以利酵母菌生长，同时使酵母在麦汁中分散均匀，待麦汁中的溶解氧饱和后，让酵母进入繁殖期，约20 小时后，溶解氧被消耗，逐渐进入主发酵。

第二节糖化理论一、糖化的目的与要求所谓糖化是指利用麦芽本身所含有的酶(或外加酶制剂)将麦芽和辅助原料中的不溶性高分子物质（淀粉、蛋白质、半纤维素等）分解成可溶性的低分子物质（如糖类、糊精、氨基酸、肽类等）的过程。

由此制得的溶液称为麦芽汁。

麦汁中溶解与水的干物质称为浸出物，麦芽汁中的浸出物对原料中所有干物质的比称为"无水浸出率"。

糖化的目的就是要将原料(包括麦芽和辅助原料)中可溶性物质尽可能多的萃取出来，并且创造有利于各种酶的作用条件，使很多不溶性物质在酶的作用下变成可溶性物质而溶解出来，制成符合要求的麦芽汁，得到较高的麦芽汁收得率。

二、糖化时主要酶的作用糖化过程酶的来源主要来自麦芽，有时为了补充酶活力的不足，也外加酶制剂。

这些酶以水解酶为主，有淀粉酶（包括包括α－淀粉酶、β－淀粉酶、界限糊精酶、R－酶、麦芽糖酶、蔗糖酶），蛋白酶(包括内肽酶，羧基肽酶，氨基肽酶、二肽酶)，β－葡聚糖酶(内β-1，4葡聚糖酶、内β-1，3葡聚糖酶、β－葡聚糖溶解酶)和磷酸酶等。

（一）淀粉酶1．α－淀粉酶是对热较稳定、作用较迅速的液化型淀粉酶。

可将淀粉分子链内的α－1，4葡萄糖苷键任意水解，但不能水解α－1，6葡萄糖苷键。

其作用产物为含有6～7各单位的寡糖。

作用直链淀粉时，生成麦芽糖、葡萄糖和小分子糊精；作用支链淀粉时，生成界限糊精、麦芽糖、葡萄糖和异麦芽糖。

淀粉水解后，糊化醪的粘度迅速下降，碘反应迅速消失。

2．β－淀粉酶是一种耐热性较差、作用较缓慢的糖化型淀粉酶。

可从淀粉分子的非还原性末端的第二个α－1，4葡萄糖苷键开始水解，但不能水解α－1，6葡萄糖苷键，而能越过此键继续水解，生成较多的麦芽糖和少量的糊精。

3．R－酶R－酶又叫异淀粉酶，它能切开支链淀粉分支点上的α－1，6葡萄糖苷键，将侧链切下成为短链糊精、少量麦芽糖和麦芽三糖。

此酶虽然没有成糖作用，却可协助α－淀粉酶和β－淀粉酶作用，促进成糖，提高发酵度。

1.工业分析所用的分析方法,按其在生产上的应用及完成时间不同可分为标准分析法和快速分析法.2.快速分析法的特点是分析速度快,分析误差往往比较大.3.自然界的水称为天然水.4.天然水可分为降水,地面水和地下水三大类.5.用采样器从一个采样单元中一次采得的一定是物料叫子样.6.含并所有采样的子样称为原始平均式样.7.含有所有采取的子样称为原始平均式样.8.应采取一个原始平均式样的物料的总量称为分析化学子样单位.9.工业物料按其特性值的变异性类型可以分为两类即均匀物料和不均匀物料.10.在一个采样对象中应布采集样品较好的个数称为子样数目.11.在运输工具上斜线发布点.置,末个子择点至少距车角1cm.12.在物料堆中采样,应将表层0.1m厚的部分用铲子锄去.13.通过机械是人工发将大块的物料粉碎成一定细度物料的过程称为破碎.14.将最大颗粒的物料分散至25cm左右,称为粗碎15.将最大颗粒的物料分散至25cm左右,称为粗碎16.将25cm左右的物料分散至5cm左右的称为中碎17.将25cm左右的物料分散至5cm左右的称为中碎18.将5cm左右的物料分散至0.15cm左右的称为细碎19.将5cm左右的物料分散至0.15cm左右的称为细碎20.将0.15cm左右的物料分散至0.074cm以下的称为粉碎21.将0.15cm左右的物料分散至0.0745cm以下的称为粉碎22.试样的制备一般经过破碎,过筛.混匀,缩分,四个工序23.粉碎后的物料需经过筛分.使物料达到要求的粒度.24.混匀的方法有人工混匀和机械混匀两种25.在不改变物料平均组成的情况下,通过步骤,逐步减少试样的过程称为缩分.26.常用的缩分的分析方法有分样器缩分法和四分法.27.将试样与酸性熔剂混合,置于适当的容器中,早高温下进行分解,生成易溶于水的产物,称为熔融分解法.28.常用的碱性熔剂有Na2NO2,K2CO3,NaOH等.29.在硅酸盐系统分析中,常用采用Na2CO3,而不是K2CO3.30.艾士卡试剂法测矿石中全硫量属于烧结分析法.31.在用Na2CO3熔融时,应才采用铂坩埚32.在用Na2CO3熔融时,应采用镍坩埚.33.水质指标按其性质可分物理指标,化学指标和微生物指标三类.34.水中碱度是指水中含有能接受质子(H+)的物质的量35.水中含有的钙,镁离子的含量称为硬度.36.水中含有的钙,镁离子的含量称为硬度37.测定水的总硬度一般采用EDTA滴定法.38.水中铁测定的显色剂为邻菲罗啉溶液39.比色法测定水中总铁的波长为510nm.40.溶解于水的氧称为溶解氧.41.测定溶解氧时,在水样中加入的固氧剂为MnSO4和碱性KI溶液.42.溶解氧测定时,所用的标准溶液为N2S2O343.化学需氧量常用于表示水体受有机物污染程度.44.化学需氧量测定时常用的催化剂为Ag2SO445.煤的工业分析项目有水分,灰分,挥发分和固定碳含量等四项46.挥发分测定时加热时间为7min47.艾士卡试剂的成分是Na2CO3和MgO的混合物48.根据不同的来源肥料可分为自然肥料和化学肥料两大类49.肥料三要素是指氮,磷,钾三种元素.50.含磷的肥料称为磷肥51.含氮的肥料称为氮肥52.氮肥一般以氮的存在状态,可分为氨态氮,硝态氮和有机氮三大类53.钾肥中钾的含量测定的质量发的测定试剂为四苯硼酸钠54.食品样品去除实际有机物质常用方法有湿消化法和干灰化法两类55.常压干燥法测定食品水份的加热温度为100~105℃56.索氏抽提法测定食品脂类常用的溶剂为乙醚57.维生素C属于水溶性维生素58.维生素A属于脂溶性维生素59.维生素C又名抗坏血酸60.提取Vc时为避免氧化损失,可加入等量的2%草酸61.食品在加工生产成保存期中人为加进某些能起一定作用的物质称为食品添加剂62.等量酸及其共盐在食品中作为防腐剂加入63.Na2NO2在食品中作为发色剂加入64.光度法测定苯甲酸的波长为225nm65.萘盐酸二氨荃乙烯比色法测定食品中Na2NO2的波长为540nm66.从肉类食品中提取Na2NO2时加入ZnSO4的作用是沉淀蛋白质67.测定硝酸盐时,可通过镉柱还原为亚硝酸盐.然后进行测定.68.比色法测定物质中游离的氨和氮时的波长为570nm69.隆丁区分时单宁沉淀的是高分子蛋白质70.啤酒中给人一种不愉快的馊饭味的主要成分是双乙酰.71.啤酒中苦味的主要成分是异α—酸72.啤酒色度是指啤酒颜色的深浅,它是啤酒常规化验项目之一.73.啤酒中CO2是指酵母发酵产物,它能促进泡沫的生产增加其口味74.纸张的主要成分是纤维素75.纸浆的硬度是表示原料经蒸煮后纸浆中尚残留木素的程度76.在20℃时不溶与17.5%NAOH溶液中的一部分分子量较高的纤维素称为甲种纤维素77.白酒中香味的主要来源是脂类78.甲醇是白酒的有害成分,中毒症状为视力模糊,严重时失明79.动物胶凝聚硅酸的温度控制在60~80℃为宜80.切断试验检查玻璃脂粒麦芽的多少,可以测定制麦工沉及麦芽本身的质量二、简答题1.什么叫子样,平均原始试样?子样的数目和最少质量决定于什么因素?2.样品的制备有什么要求?3.烘干,破碎,过筛,混匀,缩分各工序的要点是什么?4.分解试样有什么要求?什么情况下不宜采用HCL,HON3,H2SO4,H3PO4分解试样?5.用HF分解硅酸盐时,加H2SO4的目的是什么?6.碱性熔剂只要用与分解什么试样原理是什么?7.酸性熔剂主要用与分解什么试样原理是什么?8.采用石英,瓷,银,镍,铁,铂的蒸发皿时必须采用什么溶(熔)剂?9.简述采样的目的有那些?10.采样时注意那些安全的问题?11.固体试样的采样程序包括那三个方面?12.如何确定固体试样的采样数和采样连量?13.如何制备固体试样?14.采样液体样品,如何在贮罐和槽车中采样?15.采取液体样品时,如何在运输管道中取样?16.常用的气体采样设备有那些?17.如何从贮气瓶中采样?18.水可以分成几类?水中所含杂质有那些?19.水质指标是指什么?有那些水质指标?20.什么是水质标准,有何意义?21.为什么应先分析水样中溶解氧和PH?22.水的碱度有哪几种?由哪些物质组成?23.永久硬度和暂时硬度的分别在何处?为什么测定硬度是必须在PH为10的条件下进行?有什么干扰?24.溶解氧的测定原理是什么?测定中的干扰因素有哪些?如何消除?25.化学需氧量测定有什么意义?其基本原理是什么?26.BOD5的测定与溶解氧有什么关系?什么情况下必须加"稀释水"或"接种稀释水"?27.挥发份主要是那些组分组成的?各组分所起的作用如何?28.煤主要由那些组分组成的?各组分所起的作用如何?29.煤的工业分析和元素分析项目和任务有什么不同?30.什么是灰分?起测定主要条件如何?31.什么是挥发分?其测定条件如何?32.为什么说煤的挥发分测定是一个条件很强的实验?33.如何获得煤的固定碳数据?34.为什么测定煤中全硫含量?测定方法有那几种?35.艾士卡试剂中MgO的作用是什么?36.艾士卡法测煤中全硫的基本原理是什么?37.什么是弹筒发热量,高位发热量和低位发热量?38.煤的灰分与煤中矿物质有无区别?为什么?39.组成硅酸盐石矿物的主要元素有那些?硅酸盐全分析通常测定那些项目?40.硅酸盐试样中的水分有哪些存在形式?各有何特点?41.在硅酸盐试样的分解中,酸分解法,熔融法中常用的熔(溶)剂有哪些?各熔(溶)剂使用条件是什么42.烧结法与熔融法有何区别?其优点是什么?43.试剂简表说明硅酸盐的系统分析法.44.用氯化氨质量法测定二氧化硅时,使用使用盐酸和氯化氨的作用是什么?45.EDTA滴定测定铝的滴定方式有几种?46.直接滴定法测定氧化铝时,采用EDTA—Cu和PAN指示剂有优点?滴定终点的颜色如何变化?47.EDTA返滴定法测定氧化铝的原理是什么?48.强酸盐中铁的测定方法有那些?在基准法中的反应温度和酸度对测定有何影响?49.什么是化肥?化肥的分析项目有那些?50.作物生长所需的营养元素有哪些?肥料三要素有那些?肥料三要素指哪三种元素?51.肥料有哪几种分类方法?52.什么是酸法磷肥?什么是热法磷肥?53.磷肥中含有的含磷化和物根据其溶解性能可以分成哪三类?分别可以用什么试剂来提取?54.何谓:有效磷"?何谓"全磷"?它们都是以何种成分作为计算依据的?55.用磷钼柠酮试剂是由哪些配置成的?各试剂的作用是什么?56.氮飞中氮的存在有几种?分别有慢写测定方法?七测定原理和使用范围如何?57.试述四苯硼酸钠只连法和滴定分析法测定氧化钾含量的原理.比较他们的异同之处.58.以甲醛法测定硫酸铵产品的氮含量时,为什么需预先中和试样及甲醛试剂中的游离酸?而测定硝酸铵产品的氮含量时,为什么不需要中和试样中的游离酸?59.食品分析的主要有哪些60.食品一般成分要有那些?61.食品中总灰分,水溶性灰分,酸性灰分的定义是什么?如何测定?62.说明其按灰化法测定灰分的操作要点63.索氏提取法测定脂肪的原理?64.为什么说索氏提取是粗提脂肪的测定?65.索氏法提取时的操作要点?66.索氏提取法测脂肪是应注意那些事项?67.巴布科克法则测定原理?68.巴布科克法则测脂肪时,加硫酸是应注意什么?69.简明阐述维生素(常用维生素A,B,C,D,E)对人体的功效70.食品样品制备方法有那几种?何谓高温灰化法?何谓湿法消化法?71.如何提取食品样品中的维生素C?72.硅酸盐系统分析中,通常采用Na2CO3而比是采用KOH为什么?73.萘基盐酸二氨基乙烯比色法测食品中NaNO2的原理?74.什么是食品添加剂其与营养绿化剂有何区别?75.什么是啤酒的外观浓度?实际浓度?原麦1+1浓度?76.如何提取食品样品中的Vc?77.茚三酮比色法测啤酒中游离的氨基氮的原理是什么?78.如何进行啤酒中蛋白质的区分?79.什么是纸浆硬度?如何测定?80.影响纸张质量的因素有那些?三、选择题1.用采样器从一个采样单元一次取得的一定是物料称(A)A.子样B.原始平均样C.分析化验单位2.从30T以下车箱上以-------点才样法采样(A)A.3B.4C.53.在物料堆中采样时,应先将表层-----m厚的部分用铲子锄去(C)A.1B.0.5C.0.14.将25mm左右的颗粒分散至5mm左右,属于---(B)A.粗碎B.中碎C.细碎5.用酸分解法处理金属铅样品是,不能用-----处理(B)A.HCLB.HON3C.H2SO46.以NAOH为熔剂处理品时,可用----坩埚(C)A.铂B.镍C.瓷7.以NAOH为熔剂处理样品时可用---坩埚(B) A.瓷B.镍C.铂8.以铂坩埚处理样品时,可使用以下那种熔剂(A)A.NaCO3B.NaOHC.Na2O29.以铂坩埚处理样品时,不可使用那种熔剂(C)A.Na2CO3B.K2CO3C.NaOH10.属于地表水的是(B)A.雪B.湖C.泉水11.存放测定Na、K等微量元素成分的水样应使用那种采样器(B)A.玻璃瓶B.聚乙烯瓶C.两者均可12.稍受污染的水样容许存放的时间(B)A.78hB.48hC.12h13.水样中的铝.镁的酸式碳酸盐含量称为(C)A.总硬度B.永久硬度C.暂时硬度14.水样的总硬度可用以下那种放法测定(A)A.EDTAB.酸碱滴定C.碘量法15水中含铁量,如果超过-------,则有味不宜饮用(B)A.0.1mg/LB.0.3mg/LC.0.5mg/L16.邻菲罗啉比色法测定水样中总铁时,使用的吸收波长为(A)A.510nmB.540nmC.580nm17常温,常压下纯净的水中含溶解氧一般应为-mg/L(B)A.5~6B.8~10C.12~1518.水中溶解氧含量低与-----mg/L时,则水生动物可能因窒息而死亡(A)A.4B.6C.819.化学需氧量可表示水体受--------污染的程度(C)A.无机还原物B.无机氧化物C.有机物20.水样中CODcr的测定的影响离子氯可用以下哪种试剂消除(A)A.HgSO4B.Ag2SO4C.H2SO421.常压干燥法测定煤中水分的干燥温度为(B)A.100~105℃B.105~110℃C.110~120℃22.煤中灰分测定是灼烧温度为(B)A.550℃B.815℃C.1000℃23挥发分测定时加热时间为(C)A.5minB.6minC.7min24.挥发分测定时加热温度为(A)A.900℃B.1000℃C.815℃25.焦渣用手指压既成小筷,属于(C)B.黏着C.弱黏着26艾士卡试剂组成为(A)A.Na2CO3+MgOB.Na2CO3+CaOC.NaOH+MgO27.艾士卡法测定全硫,最后灼烧后,在坩埚内的物质是(A)A.BaSO4B.H2SO4.C.CaSO428水泥属于(B)A.天然硅酸盐B人造硅酸盐C无法确定29.硅酸盐矿物按其质量计约为地壳组成的------以上(C)A.60%B.70%C.85%30.动物胶凝聚硅酸时,温度一般控制在----(B)A.50~60℃B.60~70℃C.80~90℃31.作为植物营养元素的微量元素是(A)A.磷B.氮C.钾32.对植物发芽,伸根,开花,使子实饱满起重要作用是(A)A.磷B.氮C.钾33.使植物茎杆强壮,促使淀粉和糖类的形成并增强对病毒的抵抗力的是(C) A.磷B.氮C.钾34.水溶性磷肥是(A)A.过磷酸肥B.钙镁磷肥C.磷酸铁35.尿素属于-----氮肥(C)A.氨态氨B.硝态氨C.有机氮36.NaNO3属于(B)A.防腐剂B.发色剂C.着色剂37.你下物质属于防腐剂的是(B)B.苯甲酸C.糖精38.为防止提取Vc时被氧化,常加入---进行保护(A)A.草酸B.盐酸C.硫酸39.测定食品灰分时灼烧温度为(A)A.500~550℃B.800~900℃C.1000℃以上40.索氏提取法测定食品中脂类为(A)A.乙醚B.氯仿C.乙醇41.用镉保护将NaNO3还原为NaNO2适当的PH为(C)A.4.2~4.3B.8.1~8.3C.9.6~9.742.水中氯化合物含量在-mg/L能赋予啤酒口味柔和,同时对酿造过程也有促进作用(A)A.20~60B.60~80C.80~10043.麦芽切断实验主要是检测-----(C)A.麦芽B.发芽率C.玻璃质粒44.茚三酮比色法测定游离—氨适应波长为(B)A.480nmB.510nmC.570nm45.单宁沉淀的是-----蛋白质(A)A.高分子B.中分子C.低分子46.啤酒苦味质主要来源于(C)A.大麦C.酒花47.纸张的主要成分是(A)A.纤维素B.半纤维素C.木质素48.纸浆硬度是表示原料经蒸煮后,纸张中残留-----的程度(C)A.纤维素B.半纤维素C.木质素49.用于纸张漂白的化学物质是(A)A.次氯酸盐B.滑石粉C.松香50.在酒中属于有害物质的是(B)A.杂醇油B.甲醇C.总脂四、计算题1.取自来水1000mL用0.0900mol/LAgNO3溶液滴定耗去2.00mL计算每升自来水中含Cl-多少克?2.测定某水样CODcr吸取20.00mL水样加入K2CrO7溶液10.00mL经处理后,用0..1020mol/L 硫酸亚铁铵标准溶液滴定,消耗体积为2.35mL?空白实验时消耗硫酸亚铁铵标准溶液为7.45mlL?计算:该水样的化学需氧量3.用碘量法测定自来水的溶解氧量,取经处理后的水样200.0mL用0.2614mol/L的硫代硫酸钠滴定消耗5.72mL计算某自来水中的溶解氧?4.称取空气干燥煤样1.000g测定其水分时失去质量为0.0600克求式样的分析水分?5.称取分析基煤样1.2000g测定挥发份时失去质量为0.1420g,测定灰分时的质量为0.11125g,如已知分析水样为4.0%,求煤式样中的挥发分、灰分和固定碳的质量分数.6.用艾士卡法测定煤样的全硫,称取分析基煤样1.000g,经实验后得沉淀质量为0.2152g求该煤样得全硫含量?7.称取某水泥样品1.020g,已氟硅酸钾容量法测定二氧化硅的含量,滴定时消耗0.1042mol/LNaOH标准溶液21.02mL,求该溶液中二氧化硅得含量?8.分析一批氨水试剂时,吸取2.00mL试样注入盛有25.00m l0.5000mol/l硫酸标准溶液得锥形瓶中,加入指示剂后,用同浓度的标准溶液滴定至终点时消耗10.86mL.已知该氨水的相对密度为,试问它的氨含量和氮含量分别是多少?9.测定一批钙镁磷肥的有效磷含量时,以100mL20g/L柠檬酸溶液处理1.6372g试样后,移取滤.液10ml进行沉淀反应,最后得到0.8030g无水磷钼喹啉,求该产品有效磷含量?10.称取氧化钾化肥24.132g试样溶解于水,过滤后制成500mL滤液,从中移取25mL在稀释到500mL,吸取15mL与过量的奔硼酸钠溶液反应,得到0.1451g无水四苯硼酸钾,试求该化肥的氧化钾含量?11.取1.000g水样,以铬黑T为指示剂,用0.0100mol/LEDTA标准溶液滴定,消耗3.00mL计算水样中CaO含有以表示的钙、镁总量是多少?(用mg/L表示)12.用邻菲罗啉光度法测定铁的总量,已知试液中Fe2+含量为20ug/100mL用1cm厚度的吸收池在波长508nm处,测的吸光度A=0.394,计算铁的摩尔吸收系数?(K=1.1*104)13.索氏抽取法测定某食品中脂类含量,称取干燥样品1.574g,经测定接受瓶增重0.2013g,求该食品总脂含量?14.滴定未知浓度NaOH的溶液20.00mL,消耗0.2000mol/L的盐酸15.00mL,求NaOH溶液的浓度?15.已知某啤酒的酒精分含量为3.85%,真实浓度为4.76%.求原麦芽汁浓度?。