基于连锁超市的生鲜农产品供应链管理模式研究——以家家悦连锁超市为例

大型连锁超市“家家悦”的物流系统分析及启示作者：刘立辉来源：《物流技术》2017年第04期[摘要]大型连锁超市“家家悦”近年来规模不断扩大，连年在山东省零售业排名第一，其先进的物流系统建设构成了其运营的核心竞争力，通过分析“家家悦”大型连锁超市物流系统的构建战略及其功能，找到其成功的原因及目前的不足，拟对大型连锁超市的经营提供一个良好的参照和借鉴。

[关键词]大型连锁超市；物流系统；核心竞争力1引言“家家悦”大型连锁超市是山东省内最大的连锁超市，现拥有直营连锁门店600多处，网络已扩展到40多个市县，尤其是在烟威地区占有极大的零售市场份额。

作为本土民族企业的代表，“家家悦”大型连锁超市非常关注物流系统的建设，它是全国首批建设“农超对接”的现代化流通企业，物流系统构筑了其超市经营的核心竞争力。

但“家家悦”大型连锁超市在物流方面的发展经验还没有人做过专门的研究，我们通过对“家家悦”大型连锁超市的物流系统进行全面调研，总结了它在物流系统建设上的经验并进行理论提炼，以期为其他本土相关企业的发展提供参考依据。

2大型连锁超市物流系统的功能连锁超市的生存以其物流配送作为支撑。

一般来说，配送方式有自营配送、供应商直接配送和第三方配送等，连锁超市应该根据自身的条件，选择配送的方式。

中小超市由供应商直接送货的比例较高，大型超市由供应商直接送货的比例则比较低，大概只占总量的15%-20%。

从总体上看，大型超市更趋向于自营配送，也就是通过自己的配送中心为其门店送货，因此要建立自己的物流系统。

大型连锁超市的物流系统具有配送、库存、仓库管理、退货处理和流通加工等功能，这些功能是由配送中心来支撑和完成的。

配送中心首先汇集连锁门店的订货信息进行采购，从供货商手中接受多种、大量商品；然后进行储存保管、配货、分拣、流通加工，按照众多门店的要求，配齐商品；最后以令人满意的服务为宗旨，按照迅速、及时、准确、安全、低成本的原则进行配送。

配送中心按其功能可分为常温配送中心、生鲜配送中心，这些不同种类的配送中心构成了大型连锁超市物流系统的关键结点。

引言新鲜度和食用安全性是消费者购买生鲜农产品所考虑的首要因素,而基于连锁超市的生鲜农产品供应链可以直接或通过农业联合体、经纪人、生鲜农产品生产基地集中采购,减少中间环节,保证产品的新鲜度和安全性,建立直接有效的流通渠道,真正符合生产者和消费者利益。

同时,随着我国居民消费水平的提高和对生鲜农产品要求的提高,通过超市购买新鲜、安全的生鲜农产品成为很多居民的选择。

家家悦连锁超市主导的生鲜农产品供应链管理模式的成功,也说明以连锁超市为主导的生鲜农产品供应链管理将成为今后生鲜农产品供应链管理发展的必然趋势。

一、国际零售企业生鲜经营配送状况生鲜农产品进入超市比率的高低直接影响到我国零售企业经营的规模化与国际化进程，而且商品流通的物流水平又直接影响农产品物流的速率。

我国的果蔬流通过程中的损耗率高达25－35％，每年的损耗量超过8000万吨，而发达国家果蔬产品的损耗率平均为5％左右，美国仅为1－2％。

因此，农产品商业物流的模式就成为一项亟待研究的问题。

目前，发达国家的生鲜商品80%-95%都是通过超市销售，而我国的这一比例只有6%。

究其原因，生鲜商品物流低效率、高成本是一个关键的影响因素。

目前我国生鲜商品超市经由率低的一个主要原因是物流的低效率、高成本。

尽快转变超市生鲜经营的物流现状，建立高效的生鲜商品物流体系，对于促进超市成为生鲜商品流通的主渠道，保障人民食品消费安全具有重要意义。

二、我国超市生鲜经营的物流现状（1）经营理念落后且尚未从供应链角度管理生鲜物流首先，从上游生鲜商品供货渠道来看，多数企业没有建立稳定的供货渠道，未能与上游产地或供应商建立稳固的伙伴关系，甚至与农贸市场的个体户一样，简单地从本地批发市场购进企业经营所需的生鲜商品。

结果是，既无法保证稳定的商品供应，也无法保证采购商品的质量。

其次，生鲜商品的物流环节多，超市企业与生鲜商品物流提供者之间缺乏必要的约束机制。

目前很多超市的生鲜商品物流依赖于供应商，这样不仅增加了超市生鲜经营的成本，而且由于供应商数量众多、经营能力不一，在增加超市各店铺的工作量，加大交易成本的同时，也使连锁超市企业的管理能力面临挑战。

连锁超市生鲜产品物流管理研究作者：刘小更来源：《全国流通经济》2020年第22期摘要：生鲜产品是连锁超市引流的重要类目，也是影响连锁超市收益的重要因素。

本文针对当前连锁超市生鲜产品业务发展与物流管理之间的矛盾入手，分析了国内连锁超市生鲜产品物流管理的现状，指出当前连锁超市生鲜产品物流管理存在的诸如损耗过大、预测不准及仓储管理简单等问题，并有针对性的提出了加强在库管理、需求预测、信息化建设、标准化建设、流通加工及电子商务等措施，通过加强生鲜产品的物流管理来提高连锁超市等经营管理水平。

关键词：连锁超市;生鲜产品;物流管理中图分类号：F724.6;F259.27文献识别码：A文章编号：2096-3157（2020）22-0010-02我国是生鲜产品生产、流通和消费大国，2018年生鲜产品交易额达到1.91万亿元，同比增长7%。

相对于大宗农产品，生鲜产品具有易腐、易损耗、难保鲜等特点，在物流管理环节损失更为严重。

据统计，生鲜产品在流通中损耗高达25%，而发达国家仅在4%左右，差距使得生鲜产品很难实现在流通中的物尽其值和货畅其流。

物流作为连锁超市经营的中心环节，是连锁超市发展的基础和保障，也是连锁超市经营的重点，尤其是生鲜产品物流。

目前，连锁超市生鲜产品物流管理模式相对单一，物流设施不完善，真正的物流配送体系尚未建立。

许多连锁超市盲目选择不适合生鲜产品的物流配送模式，导致生鲜产品在物流环节严重流失，导致物流效率低、成本高。

此外，生鲜产品的质量和安全难以保证，这增加了连锁超市的经营风险，阻碍了连锁超市的进一步发展。

一、连锁超市生鲜产品物流1.生鲜产品生鲜产品主要指以蔬菜、水果、禽、蛋、水产及肉等日常生活的消费品。

生鲜产品的生产过程对自然条件要求比较高，易腐易损耗是生鲜产品的主要特征，鲜活程度是决定生鲜产品价值的主要指标。

由于生鲜产品对温度湿度的要求比较高，所以运输和储存条件成为连锁超市生鲜物流的经营难点。

2.连锁超市生鲜产品物流现状（1）当前连锁超市生鮮产品进货渠道选择。