餐饮业安全部KPI考核指标说明表(doc 1页)

（实际执行的促销活动次数/计划次数）×100%
市场部
136
促销活动效果分析报告完成率
（已完成的促销效果分析报告/应完成的总数量）×100%
市场部
137
促销策划采纳率
（实际采纳的促销策划数量/策划提交总数量）×100%
后厨
31
物资备用及时率
（1-物资备用不及时次数/物资备用总次数）×100%
后厨
32
卫生清洁达标率
（1-抽检未达标次数/抽检次数）×100%
后厨
33
冰箱清理完成率
（实际完成冰箱清理次数/应完成总次数）×100%
后厨
34
后厨工作记录差错率
（1-记录出错条数/记录总条数）×100%
后厨
35
后厨工作达成率
（实际完成的工作量/计划完成的工作量）×100%
一定周期内未及时进行工作安排传达的次数
前厅
86
服务员着装达标率
（抽查着装规范达标次数/抽查总次数）×100%
前厅
87
服务员礼仪规范达标率
（一定周期内检查达标人数/检查总人数）×100%
前厅
88
店面规范达标率
（抽查合格的次数/抽查总次数）×100%
前厅
89
环境达标率
（1-抽检未达标次数/抽检总次数）×100%
后勤部
14
花草修剪完成率
（实际完成花草修剪的数量/应完成的数量）×100%
后勤部
15
菜单传送准确率
（1-菜单传送不准确的次数/传送总次数）×100%
后厨
16
菜单传送及时率
（1-菜单传送不及时的次数/传送总次数）×100%
后厨
17

退菜发生率 仪容仪表
考核期内退菜发生次数 考核期内卖出菜品总次 数
100％
11 检查合格率 12 13 出勤率 责任心
员工仪容仪表检查合格 次数 100％ 员工仪容仪表检查总次 数
按照酒店考勤管理制度规定 上级结合工作表现进行评价
完好设备设施总数 设备设施总数
100％
6
菜品出新率
实际新菜品每月收入 100％ 计划新菜品每月收入
接受随机调查的客人对 8 数 卫生清洁达标率
当期检查中存在卫生死 角的次数 对客房卫生检查的总次 数 100％
客人有效投诉总数
9
10
餐饮部人员考核指标参照表
序 KPI 指标 号 1 2 3 4 餐饮营业额 部门 GOP 值 部门 GOP 率 经营成本节约率 考核期内餐饮部所辖各餐厅营业额之和 部门营业收入－部门营业支出
营业利润 100％ 营业收入 经营成本节省额 100％ 经营成本预算额
指标定义/公式
绩效目标值
得分
5
设备设施完好率

安全部KPI考核指标说明表
被考核人
部门
安全部
岗位
经理
序号
指标
权重
考核指标释义
数据源
考核人
1
酒店GOP值
2
酒店GOP率
3
部门管理费用节约率
部门管理费用节约率=（计划管理费用-实际管理费用）/计划管理费用
计财部
直接上级
4
按时制定酒店总体安全管理方案和各种防范预案
每年（）日前制定酒店总体安全管理方案和各种防范方案，并及时上报
经理评价
经理
11
员工满意度
被考核人
部门
安全部
岗位
文员
序号
指标
权重
考核指标释义
数据源
考核人
1
完整、有序进行综治台帐管理
20%
每月（）日前汇集整理各种信息，做好综治台帐，当公安机关等主管部门检查需要相关资料时，在（）时间内予以提供
经理
经理
2
准确填写费用报销
20%
部门费用报销单在每月（）日前上报
经理
经理
3
准确填写考勤表
10%
部门考勤表在每月（）日前上报
经理
经理
4
准确纪行津贴、奖金的计算
15%
在每月（）日前制作部门津贴、奖金计算表并上报
经理
经理
5
准确进行财产管理
10%
每月领用（）办公用品；当部门员工领用时（）时间内提供；每月的领用记录完整，包括（）内容。
经理
经理
6
文件的起草按时、准确
15%
按照相关人员要求，起草文件，不得出现差错
经理评价
经理
7

酒店安全部经理
被考人
部门
安全部
岗位
经理
序号
指标
权重
考核指标释义
数据源
考核人
1
酒店GOP值
2
酒店GOP率
3
部门管理费用节约率
部门管理费用节约率=（计划管理费用-实际管理费用）/计划管理费用
计财部
直接上级
4
按时制定酒店总体安全管理方案和各种防范预案
每年（）日前制定酒店总体安全管理方案和各种防范方案，并及时上报
直接上级评价
直接上级
9
消防、报警设备有效率
消防、报警设备故障及时报修数/故障发生数
工程部
直接上级
10
对外联络
实际次数对外联络/应联络次数
直接上级评价
直接上级
11
员工满意度
直接上级评价
直接上级
5
出火警数
实际出火警率/出火警率
直接上级
直接上级
6
人均劳动生产率
实际人均劳动生产率/人均劳动生产率
人力资源部
直接上级
7
员工消防、安全培训
每年（）次对酒店员工进行消防安全培训；每年（）次对酒店员工进行“五防”安全培训
人力资源部
直接上级
8
一般案件和违法行为处理
对一般案件和违法行为进行调查和侦破、处理