近几年来，日本、美国的一些科学家对香菇的 抗癌作用进行了深入的研究，发现香菇中的“1， 2-β -葡萄糖苷酶”及两种糖类物质具有抗癌作用 。
B：病毒(virus)
其特点如下：
1. 形体微小，体积比细菌 小的多。
2. 没有细胞结构，是一种 独特分子的生物，主要由核 酸和蛋白质构成。
3. 营寄生生活，由于缺乏 独立代谢的酶体系，不能脱 离寄主而自行生长繁殖，有 专一性。
豉等的制作。毛霉的用途很广，常出现在酒药中， 能糖化淀粉并能生成少量乙醇，产生蛋白酶，有 分解大豆蛋白的能力，我国多用来做豆腐乳、豆 豉。许多毛霉能产生草酸、乳酸、琥珀酸及甘油 等，有的毛霉能产生脂肪酶、果胶酶、凝乳酶等。 常用的毛霉主要有鲁氏毛霉和总状毛霉。
根霉
种类：米根霉、华根霉、少根根霉、爪哇根 霉
酵母菌大多为腐生，常以单个细胞存在，以发芽形式进行繁殖。 母细胞体积长到一定程度时就开始发芽。芽长大的同时母细胞缩小， 在母子细胞间形成隔膜，最后形成同样大小的两个细胞。如果子芽不 与母细胞脱离就形成链状细胞，称为假菌丝(pseudomycelium)。
工业上用的酵母菌有：啤酒酵母( Saccharomyces cerevisiae)、假 丝酵母(Candida)、类酵母(Saccharomycodes)等，用于酿酒(Brewing) 、制造面包、制造低凝固点石油、生产脂肪酶（lipase），以及生产可 食用、药用和饲料用酵母菌体蛋白等。
第二章 菌种来源，生物活性物 质的筛选和菌种保藏
第一节 菌种来源
微生物的特性及工业微生物的要求
一、微生物的特性 有些微生物能在厌氧的条件下生长 有些微生物能够利用简单的有机物和无机物满足自身 的生长 有些微生物能进行复杂的代谢 有些微生物能利用较复杂的化合物
