3.3.1饮食中的有机化合物

鲁科版(2019)必修第二册《3.3.3 糖类、油脂和蛋白质》练习卷（3）一、单选题（本大题共10小题，共30.0分）1.东汉蔡伦总结前人经验，用树皮、破渔网、破布、麻头等作为原料，制造成较低成本的书写纸，史称“蔡侯纸”。

“蔡侯纸”的主要成分可能是()A. 淀粉B. 天然纤维C. 聚氯乙烯D. 二氧化硅2.下列物质属于酯的是()A. HCOOHB. HCOOCH3C. CH3COOHD. HOCH2CHO3.下列物质属于油脂的是()A. B.C. D.4.植物油厂为了提取大豆中丰富的油脂，下列实验方案设计合理的是()A. 将大豆用水浸泡，使其中的油脂溶于水，然后再分馏B. 先将大豆压成颗粒状，再用无毒的有机溶剂浸泡，然后对浸出液进行蒸馏分离C. 将大豆用碱溶液处理，使其中的油脂溶解下来，然后再蒸馏出来D. 将大豆粉碎，然后隔绝空气加热，使其中的油脂蒸发出来5.下列关于油脂的结构的说法正确的是()A. 油脂是高级脂肪酸与甘油生成的酯B. 若R1、R2、R3都是饱和烃基，称为简单甘油酯C. 若R1、R2、R3都是不饱和烃基，称为混合甘油酯D. 某油脂分子中，所含烃基有三种，但每一个油脂分子中所含这三种烃基都相同，而且排列结构也相同，则该油脂为混合物6.糖类、油脂、蛋白质都是与生命息息相关的物质，下列有关说法正确的是()A. 葡萄糖和蔗糖是同系物，淀粉和纤维素是同分异构体B. 淀粉、纤维素、油脂、蛋白质都是高分子化合物，都能发生水解反应C. 葡萄糖和蔗糖都能与新制Cu(OH)2悬浊液共热，产生砖红色沉淀D. 天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物7.下列物质属于油脂的是()A. B.C. D. 润滑油8.有机化合物A的分子量为100，其中碳的质量分数为60%，氢的质量分数为8%，其余为氧，那么A的分子式是()A. C7H16B. C5H8O2C. C4H4O3D. C6H12O9.中国文化中的“文房四宝”所用材料的主要成分为单质的是A笔B墨C纸D砚A. AB. BC. CD. D10.农业上用的杀菌剂波尔多液由硫酸铜和石灰乳按一定比例配制而成，它能防治植物病毒的原因是A. 硫酸铜使菌体蛋白质盐析B. 石灰乳使菌体蛋白质水解C. 菌体蛋白质溶解于波尔多液D. 铜离子和石灰乳使菌体蛋白质变性二、实验题（本大题共1小题，共10.0分）11.乙酸乙酯是重要的有机合成中间体，广泛应用于化学工业。

食品中的二噁英及其对人体健康的危害1. 引言1.1 什么是二噁英二噁英，化学名称为二恶英，是一种具有臭鱼腥味的有机化合物，属于多环芳烃类物质。

二噁英是一种毒性极强的物质，即使极少量的摄入也可能对人体健康造成严重危害。

它是一种环境污染物，主要来源于工业过程中的燃烧和化学反应，也会通过食品链传播到人类的食物中。

由于其化学性质稳定，难以被分解，因此对环境和生物体都具有潜在的危害。

二噁英在食品中的来源主要包括生物制品制造过程中的燃烧、加工和烹饪过程中的高温烹煮，以及环境中二噁英的积累和传播。

其主要存在于动物脂肪、鸡蛋、奶制品、肉类等食品中。

人们在日常生活中难免会接触到含有二噁英的食品，因此了解二噁英的危害对于保护人类健康至关重要。

1.2 二噁英在食品中的来源二噁英在食品中的来源主要包括以下几个方面：一是食品加工中的烟熏和烤制过程中可能产生二噁英，尤其是在高温条件下，烟熏和烤制的食品中二噁英含量较高；二是动物脂肪在煎炸或烤制过程中也容易生成二噁英，特别是油炸食品中的二噁英含量更为突出；三是食品中的油脂、脂肪及蛋白质经高温加热变性后也可能生成二噁英；四是一些食品原料中本身就含有二噁英，如鱼类、肉类等；五是环境污染物进入食物链，被食物吸收而引起二噁英污染。

人们在日常饮食中应尽量避免食用过度烹饪的食品、油炸食品和高温煎炸的食品，选择新鲜食材、低温烹饪方式，以减少二噁英的摄入量，保护人体健康。

2. 正文2.1 二噁英对人体健康的危害1. 延长半衰期：二噁英在人体内会寄存很长时间，很难被代谢和排出体外，导致其在人体内积累，增加了患疾病的风险。

2. 影响免疫系统：二噁英会干扰免疫系统功能，降低人体对病原微生物的抵抗力，从而容易感染疾病。

3. 损伤神经系统：二噁英会影响神经系统的正常功能，导致头痛、头晕、失眠等神经系统症状，严重时还可能引发神经疾病。

4. 损害肝脏功能：二噁英会对肝脏造成损害，导致肝功能异常，甚至引发肝炎、肝硬化等肝脏疾病。

食品中α-二羰基化合物产生的危害及控制蔡智立;陈诗炜;陈媛媛;周梦舟;冯年捷;吴茜【摘要】α-二羰基化合物是一类具有高度生物反应活性的羰基化合物,可与人体内含有氨基的物质发生strecker降解反应,再经一系列的重排反应进一步形成对人体有害的晚期糖基化终产物(AGEs).早期研究表明AGEs能够导致糖尿病和衰老.因此,对食品中α-二羰基化合物的研究具有重要意义.文章主要介绍了α-二羰基化合物产生的来源、危害、相关机理以及控制途径.【期刊名称】《中国调味品》【年(卷),期】2018(043)010【总页数】5页(P185-189)【关键词】α-二羰基化合物;来源;危害;控制【作者】蔡智立;陈诗炜;陈媛媛;周梦舟;冯年捷;吴茜【作者单位】湖北工业大学生物工程与食品学院,武汉 430068;工业发酵湖北省协同创新中心,武汉 430068;湖北省食品发酵工程技术研究中心,武汉 430068;湖北工业大学生物工程与食品学院,武汉 430068;工业发酵湖北省协同创新中心,武汉430068;湖北省食品发酵工程技术研究中心,武汉 430068;湖北工业大学生物工程与食品学院,武汉 430068;工业发酵湖北省协同创新中心,武汉 430068;湖北省食品发酵工程技术研究中心,武汉 430068;湖北工业大学生物工程与食品学院,武汉430068;工业发酵湖北省协同创新中心,武汉 430068;湖北省食品发酵工程技术研究中心,武汉 430068;湖北工业大学材料与化学学院,武汉 430068;湖北工业大学生物工程与食品学院,武汉 430068;工业发酵湖北省协同创新中心,武汉 430068;湖北省食品发酵工程技术研究中心,武汉 430068【正文语种】中文【中图分类】TS201.2α-二羰基化合物是美拉德反应(MR)中具有高度反应活性的中间产物，也是AGEs 形成的前体物质。

其极易在高温条件(煎炸、烧烤等)下形成，可以由单糖、低聚糖或多聚糖在焦糖化反应中的部分羟醛缩合和自动氧化产生的碎片生成，也可由阿马多利化合物(Amadori compounds)的裂解产生。

第3节饮食中的有机化合物第1课时乙醇课程标准核心素养1.能描述乙醇的主要化学性质及相应性质实验的现象，能书写相关的反应式。

2.能利用乙醇的主要性质进行物质鉴别。

变化观念与平衡思想通过对乙醇的学习，体会有机化学反应与无机化学反应在反应条件、反应试剂及生成物等方面的差异，深化“结构决定性质，性质反映结构”“性质决定用途”等学科观念。

1．物理性质俗名颜色状态气味密度水溶性挥发性酒精无色透明液体有特殊香味比水小与水以任意比例互溶易挥发2.分子结构分子式结构式结构简式官能团空间填充模型C2H6OCH3CH2OH或C2H5OH羟基：—OH(1)氧化反应①燃烧：化学方程式为C2H5OH＋3O2――→点燃2CO2＋3H2O，现象为产生淡蓝色火焰，放出大量的热。

②催化氧化：化学方程式为2CH3CH2OH＋O2――→催化剂△2CH3CHO＋2H2O，现象为产生刺激性气味。

③被强氧化剂氧化：CH3CH2OH――→酸性高锰酸钾溶液或酸性重铬酸钾溶液CH3COOH，现象为酸性高锰酸钾溶液褪色或酸性重铬酸钾溶液由橙红色变为绿色。

(2)与金属钠反应实验操作实验现象①钠开始沉于试管底部，最终慢慢消失，产生无色可燃性气体；②烧杯内壁有水珠产生；③向烧杯中加入澄清石灰水，石灰水不变浑浊实验结论乙醇与钠反应生成H2，化学方程式为2CH3CH2OH＋2Na―→2CH3CH2ONa＋H2↑4.用途用作燃料、造酒原料、有机溶剂和化工原料等，医疗上则用75%(体积分数)的乙醇溶液杀菌、消毒。

1．乙醇分子的结构特点(1)乙醇分子中有C—H、C—C、C—O、O—H 4种化学键；(2)官能团为羟基，且羟基氢最活泼；(3)一定条件下，可断裂其中的一个或几个化学键乙醇的性质键的断裂与钠反应断①键燃烧断①②③④⑤键催化氧化断①③键总反应方程式为2CH3CH2OH＋O2――→Cu△2CH3CHO＋2H2O，反应中Cu做催化剂。

4．水、乙醇中羟基氢活动性比较钠与水反应钠与乙醇反应化学方程式2Na＋2H2O===2NaOH＋H2↑2CH3CH2OH＋2Na―→2CH3CH2ONa＋H2↑反应实质水中氢被置换羟基氢被置换反应剧烈程度反应剧烈反应较平缓羟基氢活泼性比乙醇活泼比水活泼性弱定量计算关系2H2O～2Na～H22CH3CH2OH～2Na～H2密度大小关系ρ(Na)<ρ(H2O)ρ(Na)>ρ(CH3CH2OH)1．下列有关乙醇的表述正确的是() A．乙醇分子中含有甲基，甲基的电子式为B．乙醇的结构简式为C2H6OC．乙醇分子中羟基的电子式为[·×O••••·×H]－D．乙醇分子的空间填充模型为解析：选D。

米饭主要成分：碳水化合物，蛋白质（主要是米精蛋白），矿物质，膳食纤维，B族维生素（特别是维生素B1）。

营养成分：每100克米饭含：热量(千卡)：116 B1硫胺素(毫克)：0.02 CA钙(毫克)：7蛋白质(克)：2.6 B2核黄素(毫克)：0.03 MG镁(毫克)：15脂肪(克)： 0.3 B5烟酸(毫克)：1.9 FE铁(毫克)：1.3碳水化合物(克)：25.6 VC维生素C(毫克)：0.5 MA锰(毫克)：0.58膳食纤维(克)：0.3 VE维生素E(毫克)：0.60 ZN锌(毫克)：0.92胡罗卜素(微克)：0.3 钾(毫克)：30 P磷(毫克)：62视黄醇胆量(微克)：70.9 钠(毫克)：2.5 SE硒(微克)：0.4功效：日常用来做米饭的普通大米又称粳米或精米，作为日常食用米，粳米含有人体必需的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B1、烟酸、维生素C及钙、铁等营养成分，可以提供人体所需的营养、热量。

用粳米煮粥以养生延年，对滋养人体的阴液和肾精大有裨益，最适宜病人、产妇和老人。

粳米具有健脾胃、补中气、养阴生津、除烦止渴、固肠止泻等作用，可用于脾胃虚弱、烦渴、营养不良、病后体弱等病症，但糖尿病患者应注意不宜多食。

不宜人群：一般人皆可食用，糖尿病患者不宜多食。

冬瓜主要成分：蛋白质，碳水化合物，维生素，膳食纤维，钾，钠，磷等矿物质元素，抗坏血酸，核黄素等。

营养成分：每100g鲜冬瓜中含有：蛋白质0.3g 碳水化合物 1.8g克膳食纤维0.9g 钾65mg 钠0.2mg 磷14mg 镁5mg，铁0.1mg 抗坏血酸27mg 维生素E0.02mg 核黄素0.01mg 硫胺素0.01mg 尼克酸0.2mg功效：冬瓜是一种药食两用瓜类蔬菜，性微寒，味甘淡无毒，入肺、大小肠、膀胱三经，能清肺热化痰、清胃热除烦止渴，甘淡渗痢，去湿解暑，能利小便，消除水肿之功效，通常用来治疗肺热咳嗽、水肿胀满、暑热烦闷、泻痢、痔疮、哮喘、糖尿病、肾炎浮肿、鱼蟹中毒。

碳水化合物中糖的含量-概述说明以及解释1.引言1.1 概述碳水化合物是一类重要的营养物质，广泛存在于我们日常饮食中的食物中。

糖是碳水化合物的一种重要成分，它们在人体中起着提供能量的作用。

了解碳水化合物中糖的含量对于我们合理膳食、保持身体健康至关重要。

本文旨在探讨碳水化合物中糖的含量，并介绍了测定方法以及糖在碳水化合物中的重要性及其与健康的关系。

通过深入了解糖的相关知识，我们可以更好地制定食物摄入建议，以维持身体的正常功能和健康状态。

在本文的下一节中，我们将首先介绍碳水化合物的定义和分类，以便读者对碳水化合物的基本概念有较为清晰的认识。

接着，我们将详细探讨糖的基本结构和功能，以及它在碳水化合物中所占比例，这对于理解糖的含量的重要性至关重要。

在大纲的最后一节，我们将展开讨论如何测定碳水化合物中糖的含量。

不同的测定方法能够准确确定食物中的糖含量，这对于制定合理的膳食计划至关重要。

通过了解这些测定方法，我们将能够更好地控制自己的糖摄入，以维持健康的生活方式。

综上所述，本文旨在通过对碳水化合物中糖的含量进行深入剖析，探讨糖在碳水化合物中的重要性以及与健康的关系。

希望通过本文的阅读，读者能够对糖的摄入建议有更清晰的认识，并能够在日常饮食中做出更加明智的选择，以维持健康的生活方式。

1.2 文章结构文章结构部分的内容应包含以下内容:本文将按照以下结构展开对碳水化合物中糖的含量进行深入研究:2.正文部分将分为三个小节进行论述。

2.1 碳水化合物的定义和分类:本小节将介绍碳水化合物的基本概念和定义，并对其进行分类。

我们将详细探讨简单糖、复合糖、膳食纤维等不同类型的碳水化合物，以及它们在食物中的分布情况。

2.2 糖的基本结构和功能:在这一部分，我们将深入探讨糖的基本结构和功能。

我们将介绍单糖、双糖和多糖的结构，并讨论它们在机体中的相关作用，如能量供给、细胞通信等。

2.3 碳水化合物中糖的含量的测定方法:这一小节将介绍测定碳水化合物中糖的含量的常用方法。

章节测试题1.【答题】下列食物富含油脂的是（）A.鸡蛋B.白菜C.豆油D.馒头【答案】C【分析】本题考查人体中需要的六大营养素。

【解答】A、鸡蛋中富含蛋白质，选项错误；B、白菜中富含维生素，选项错误；C、豆油中富含油脂，选项正确；D、馒头中主要含有淀粉，淀粉属于糖类，选项错误。

故选C。

2.【答题】端午节吃粽子是我国的传统习俗，闽南特色粽子的主要原料为大米、肉、海蛎干、食盐，主要原料中富含糖类物质的是（）A.肉B.大米C.食盐D.海蛎干【答案】B【分析】本题考查人体中需要的六大营养素、食物来源。

【解答】A、肉中富含蛋白质，选项错误；B、大米中富含淀粉，淀粉属于糖类，选项正确；C、食盐中主要含有氯化钠，氯化钠属于无机盐，不是糖类物质，选项错误；D、海蛎干中富含蛋白质，选项错误。

故选B。

3.【答题】下列物质中，不能提供人体活动所需能量的是（）A.淀粉B.油脂C.葡萄糖D.食盐【答案】D【分析】本题考查人体中需要的六大营养素和作用。

【解答】葡萄糖、油脂、葡萄糖在人体中均能产生能量；人体中的氯化钠大部分以离子形式存在于体液中，不能产生能量。

故选D。

4.【答题】2016年5月31日，冰城美食狂欢节在“老道外中华巴洛克”开幕。

下列特色美食中富含糖类和油脂的是（）A. B.C. D.【答案】B【分析】本题考查人体中需要的六大营养素、食物来源。

【解答】A、烤大虾富含蛋白质，错误；B、奶油富含油脂，玉米富含糖类，正确；C、什锦水果富含维生素，错误；D、烤蒜苔羊排属于动物肌肉富含蛋白质错误。

故选B。

5.【答题】葡萄糖(C6H12O6）供给人体活动和维持体温所需能量的反应可表示为C6H12O6+6O26CO2+6H2O，下列分析错误的是（）A.葡萄糖的相对分子质量是160B.葡萄糖缓慢氧化转变成二氧化碳和水，同时产生能量C.人呼出的气体和吸入的空气的成分相比，CO2和H2O的含量增加，O2的含量减少D.葡萄糖氧化产生的CO2如不能及时排出人体，则血液的pH将减小【答案】A【分析】本题考查葡萄糖的认识。

第三节生活中两种常见的有机物第1课时乙醇课时训练16乙醇基础夯实1.下列有机物中,不属于烃的衍生物的是()A.B.CH3CH2NO2C.CH2CHBrD.CH2CH2解析:可看作甲苯分子中的一个氢原子被Cl取代;CH 3CH 2NO 2可看作CH 3CH3分子中的一个氢原子被硝基取代;CH2CHBr可看作CH2CH2分子中的一个氢原子被Br原子取代;只有CH2CH2不属于烃的衍生物。

2.向盛有乙醇的烧杯中投入一小粒金属钠,下列对该试验现象的描述中正确的是()A.钠粒浮在乙醇液面上B.钠粒熔化成小球C.钠粒在乙醇液面上游动D.钠粒表面有气泡产生,故钠粒沉在乙醇底部,且反应生成气体较慢,钠粒不会在乙醇液面上游动,A、C两项错误;钠与乙醇的反应比较平缓,放出的热量不能使钠熔化,B项错误。

3.对下列有机反应类型的生疏中,错误的是()A.+HNO3+H2O;取代反应B.CH2CH2+HBr CH3—CH2Br;加成反应C.CH4+Cl2CH3Cl+HCl;置换反应D.2CH3OH+O22HCHO+2H2O;氧化反应4.下列有关乙醇的物理性质的应用说法不正确的是()A.由于乙醇的密度比水小,所以乙醇中的水可以通过分液的方法除去B.由于乙醇能够溶解很多有机物和无机物,所以可用乙醇提取中药的有效成分C.由于乙醇能够以任意比溶解于水,所以酒厂可以勾兑各种浓度的酒D.从化学学科角度看,俗语“酒香不怕巷子深”中包含乙醇简洁挥发的性质,无法用分液方法将乙醇中的水除去。

5.对同样的反应物若使用不同的催化剂,可得到不同的产物。

如:C2H5OH CH3CHO+H2↑2C2H5OH CH2CH—CH CH2↑+H2↑+2H2O2C2H5OH C2H5OC2H5+H2O又知C2H5OH在活性铜催化下,可生成CH3COOC2H5及其他产物,则其他产物可能为() A.H2B.CO2C.H2OD.H2和H2O解析:依据反应前后质量守恒,即化学方程式两边原子总数相等作出推断。

第2课时乙酸A组基础达标（20分钟50分）一、选择题(本题共6个小题，每小题5分，共计30分，每小题只有一个选项符合题意)1．下列有关乙酸性质的叙述错误的是()。

A．乙酸是有强烈刺激性气味的无色液体，易溶于水和乙醇B．乙酸的沸点比乙醇高C．乙酸的酸性比碳酸强，它是一元酸，能与碳酸盐反应D．在发生酯化反应时，乙酸分子羧基中的氢原子跟醇分子中的羟基结合成水解析乙酸是有强烈刺激性气味的无色液体，易溶于水和乙醇，含有一个羧基属于一元酸，酸性强于碳酸，沸点高于乙醇，发生酯化反应时乙酸分子脱羟基。

答案 D2．以下用于除去乙酸乙酯中乙酸和乙醇杂质的最好试剂是()。

A．饱和碳酸钠溶液B．氢氧化钠溶液C．苯D．水解析饱和碳酸钠溶液能溶解乙醇，吸收乙酸，同时降低乙酸乙酯的溶解度。

答案 A3．下列不属于乙酸用途的是()。

A．杀菌消毒B．生产香料C．调味剂D．检验司机是否是“酒后驾车”解析检验司机是否是酒后驾车的装置中含有橙色的酸性重铬酸钾，当其遇到乙醇时由橙色变为蓝绿色。

答案 D4．下列物质既能与金属钠作用放出气体，又能与纯碱作用放出气体的是()。

A．C2H5OH B．H2OC．CH3COOH D．CH3COOCH2CH3答案 C5．下列说法正确的是()。

A．酯化反应也属于加成反应B．酯化反应中羧酸脱去羧基中的羟基，醇脱去羟基中的氢原子生成水C．浓硫酸在酯化反应中只起催化剂的作用D．欲使酯化反应生成的酯分离并提纯，可以将酯蒸气通过导管伸入饱和碳酸钠溶液的液面下，再用分液漏斗分离答案 B6．巴豆酸的结构简式为CH3—CH===CH—COOH。

现有①氯化氢、②溴水、③纯碱溶液、④2-丁醇、⑤酸性KMnO4溶液，试根据巴豆酸的结构特点，判断在一定条件下，能与巴豆酸反应的物质是()。

A．只有②④⑤B．只有①③④C．只有①②③④D．①②③④⑤解析该有机物含有双键和羧基两种官能团，所以可以发生加成、氧化、酯化等反应。

答案 D二、填空题(本题共2个小题，共计20分)7．(10分)a．断①键发生________反应，乙酸能使石蕊试液变________色，其酸性比碳酸强。