广州美食街”扫荡“

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广州美食街“扫荡”
油角
油角又叫角仔,是广东广州等地著名的汉族小吃,属于年节食品。各个地方
口味不同,所用原料也不尽相同,有的是甜的,再有就是菜的,方法基本相同,
就是所用陷料不同,甜的包糖,咸的换成蔬菜即可。在广东过年,油角少不了。
以前,离春节还有十天廿日,家家户户就要开油镬,炸煎堆油角了。开开油镬炸
些煎堆油角,是为求来年的日子也像那只油镬似的—油油润润、富富足足。

艇仔粥
相传正宗的艇仔粥应该是在漂浮于河上的艇仔上制作的,甚至必须在艇仔里
面吃,艇仔粥因此得名。艇仔粥以新鲜的小虾、鱼片、葱花、蛋丝、海蛰、花生
仁、浮皮、油条屑为原料,煮粥的手法也依照滚粥冲烫粥料的手法。其特点是粥
底绵烂,粥味鲜甜,集众多物料之长,爽脆软滑兼备。现在无论在广州的街头巷
尾,或高档酒楼,都可品尝到这种特有的粥品。
萝卜糕
萝卜糕,闽南地区称之为“菜头粿” ,是中式传统的糕点,采用在来米粉,
又称再来米粉,是中式点心中最好使用的粉,可以在制作中式小吃如萝卜糕、肉
圆、碗粿时用到。然后在米粉浆中加入腌制好的萝卜丝等材料,上蒸笼蒸制而成
的糕点小吃。萝卜糕颜色洁白,质地柔软,味道鲜美。它是一种冬春适令小吃,
家庭常在年节制作。这种糕点吃法多样,在我国闽南、广东等地区都可有卖,价
格便宜,好吃又营养。
沙河粉
沙河粉是广东省广州地区一种大众化的汉族传统名吃之一。因此粉最早出自
广州市沙河镇而得名。用米浆蒸成薄粉皮、再切成带状而成。
沙河粉粉薄而透明,韧而爽滑。沙河粉可汤煮,又可炒吃。配制方面,酸甜
苦辣咸五味俱全,炒、捞、汤、蒸各式俱全。河粉由大米制作而成,含有蛋白质、
碳水化合物、维生素B1、铁、磷、钾等营养元素,易于消化和吸收,具有补中
益气、健脾养胃的功效。

杨小贤绵绵冰
位于石牌东的杨小贤家的榴莲芝士绵绵冰真的好吃,里面还可以另外加红豆
燕麦之类什么的。喜欢吃芒果的走的时候还可以另外单独打包芒果走,他们家的
芒果很大块还很好吃,不会酸呢。

广式糯米鸡
广式糯米鸡,是广东的汉族特色点心的一种,制法是在糯米里面放入鸡肉、
叉烧肉、咸蛋黄、冬菇等馅料。然后以荷叶包实放到蒸具蒸熟。相传糯米鸡起源
是解放前广州的夜市,最初是以碗盖着蒸熟而成,后来为小贩为方便肩挑出售,
改为以荷叶包裹。古代糯米鸡以糯米、瑶柱、虾干粒,或去骨的鸡翅等作馅料精
制而成。传统的糯米鸡的份量较大,足有三四两米,吃一个糯米鸡已差不多是半
顿饭量。因此,1980年代起的广东酒楼推出材料相同,而体积小一半的“珍珠
鸡”,深受顾客喜爱。另一种和糯米鸡相似的点心是荷叶饭。两者外形相似,但
荷叶饭用的是粘米,而糯米鸡用的是糯米制成。
白糖糕
白糖糕一种非常古老的汉族小吃。有江西白糖糕和广东白糖糕,是完全不同
的两种美食。
广东白糖糕最早始创于明朝广东顺德伦教,现今是广东,香港等地的汉族特
色糕点。据说是一梁姓小贩蒸松糕时失手令粉质下坠而创出,它清甜爽口弹牙烟
韧,看起来简简单单,实际工序繁琐到极:它是把大米磨浆,用米浆糕种发酵后,
加入白砂糖蒸熟而成。
江西白糖糕是一种流行于江西民间的传统糕类小吃,起源于明清时期的南昌,
到民国时代,这种白糖糕已是南昌街头巷尾各大茶铺常备的佐茶食品,被誉为"
江西五大传统名点",其特点香韧、柔软、洁白,其表面沾有江西独特的冻米粉
和糖份混合物,风味独特,是深受江西地区民众喜爱的传统糕点。

双皮奶
南信双皮奶是南信牛奶甜品店的招牌食品。炖好后牛奶双层凝固,色洁白,呈膏状,半
固体,光洁平滑,奶皮不离碗边,风味甜香软滑,营养丰富,具润肺养颜之效。
马拉糕
马拉糕,英文名:Cantonese sponge cake 是传统的广式茶楼点心,而香港的港式马拉糕,又
叫做古法马拉糕。马拉糕是广东茶楼里常见的点心之一,特色之一是气孔有三层,顶层是直
的,而低层是横的,算是蛋糕的一种。正宗马拉糕由面粉、鸡蛋、猪油、牛油混合发酵三日,
最后放在蒸笼蒸制而成。茶楼内的马拉糕通常制成一大型圆状,切开成小块发售。 马拉糕
呈金黄色,新鲜吃时非常蓬松、柔软,带有轻微的香味。若发酵足够,马拉糕的颜色会变成
深褐色。亦有简易马拉糕制法使用红糖而且无需发酵,但松软程度会稍低。
叉烧酥
叉烧酥是广东省的汉族传统名点,属于粤菜系。由于是烤的,所以它比其他点心较为干身,
切开后露出叉烧馅料,渗发出阵阵叉烧的香味。叉烧酥的温度是优劣的关键,冻冰冰的叉烧
酥,吃的只是油腻的感觉,所以叉烧酥只可以热吃﹒

及第粥
及第粥(congee with lean pork, liver and kidney),广东地区汉族传统名吃,一种粤式粥点。用
猪瘦肉丸、猪肝片、猪粉肠加入粥中煮熟而成。色白鲜明,糜水交融,味鲜香厚。讲究粥底
绵滑,白米粥熬到米粒全化。客人点时,舀入小锅烧滚,加猪心、猪肝和猪粉肠,滚熟后盛
碗,撒花生米,切碎油条,伴小碟鸡蛋散上桌。猪内脏又称"杂底",美化为"及第",成为卖
点。十分鲜味可口。

腊肠卷
腊肠卷是广东、香港和澳门地区著名的汉族传统小吃,属于粤菜系。是广式茶楼中常见的点
心,另外也会间中在一些面包店或者小食店看到。材料包括有澄面、腊肠等。传统的腊肠卷
较大,但现今已出现一些较为小巧的新款腊肠卷。