衡阳美食旅游资源的调查及开发

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海市 中国旅游 产 品评 比会“ 质奖 ” 优 . 湖 之酒 , 中 国最 早 、 优 的黄 酒 , 中 国 历 是 最 是 史上 最 悠久 的贡 品酒 , “ 以 芬香 、 和 、 醇 ” 味 色 闻名 于世 , 阳每 家 每 户 都 会 酿 制 , 年 过 节 、 白喜 衡 逢 红
这一传统 , 的辣不 同于 川菜 的辣 , 菜多用 花 它 川 椒, 味特 别 重 , 衡 阳美 食 的辣 多 通 过 辣 椒 来 体 而 现, 比川 菜稍 显 清 淡 , 辣 辣 得 让 人 觉 得 自然 , 这 能 引起 食欲 . 菜油 烧鸡 公 , 香 鲜 辣 , 如 清 口感 极 佳 , 余 味无 穷 , 而且具 有 强身 健 体作 用 , 一道 名 优 特 色 是 菜 ; 辣椒 炒鸡 , 肉细嫩 ,卜 椒 香 浓 诱 人 , 衡 卜 鸡 辣 是
1 1 丰 富的地 方特 色原 材料 .
“ ” 鲜 是衡 阳美 食 的第 一 元 素 , 由于 采 用 的 主
衡 阳美食 的原 材 料 具 有 本 地 特 色 。 肴 中利 菜 用衡 阳土特 产 作 为 烹 饪原 料 的 , 菜 系用 料 中 占 在 到 5 % 以上 . 0 不仅 有 营 养 价 值 很 高 、 肉质嫩 滑 、 味 道鲜美 的水产 资源 , : 如 酒糟 鱼 、 市 鱼等 , 茅 还有 丰 富 的物 产资 源 , : 如 黄花 菜 、 槟榔 芋 、 笋 、 叶粑 、 烟 桐 扁粑 、 荷折 皮 、 粉 、 甲岭 萝 卜、 莲 、 薯 金 湘 小红 花 生
粉以及瓜菜等蔬菜类作原料 , 仿制成鸡 、 、 鱼 肉等, 办成 与荤 食 同名 的酒席 , 到 以 假乱 真 的程 度 , 达 味
道清 淡 爽 口 , 色泽 悦 目, 型精 巧 , 香 味 俱 全 ; 造 色 玉 麟香 腰 , 此菜 集 众 多 小 吃 品种 于 一碗 , 层 堆 砌 , 层 形如 宝塔 , 以寓步 步登 高 , 特 点 是 : 型 美 观 , 其 造 色
见 长 中的灵魂 .
12 美 昧的菜 品饮食 . 衡 阳美食 融人 博 大 精 深 的湘 菜 菜 系 , 又 强 而
烈 地突 显 鲜 、 、 、 地方 特 性 , 辣 美 的 以香 色 俱 佳 、 美 味可 口、 营养 保健誉 满三湘 .
1 衡 阳美 食 旅 游 资 源 的调 查
国际农博 会 “ 金奖 ” . 雁 鹅菌 , 岳 特 产 调 味 品 , 色 浅 棕 , 如 伞 南 菌 形
的功效 , 是一种风味独特的药膳保健食品.
1 3 独 具特 色 的风 味小吃 .
状 , 如铜钱 , 小 大似 菜 碗 , 菌质 松 肉肥 , 以 调 汤 , 用 此 汤鲜 香甜美 , 滑嫩 可 口 , 养 丰 富被 人 们誉 为 山 营 珍. 但最 别致 的 食 法 是 做 菌 油 , 品色 泽 橙 黄 , 成 形 如铜 扣 , 油亮 素 雅 , 肉质 脆嫩 , 香甜 可 口.
米及众多干菜系列 、 腌菜系列、 菜系列 、 腊 坛子菜
辅料很土, 鲜” “ 便成 了它的重要招牌 , 土鸡 、 活鱼、 野菜鲜活、 鲜嫩. 近年来 , 靠饲料速生 的各类食品 已严重 破坏 了人 们 的 口味 , 着 生 活 水 平 不 断 提 随 高, 人们 对 吃 也 相 应 提 出 了更 高 的要 求 , 重 营 注 养 , 尚 自然成为新 的时 尚 , 崇 以绿 色 、 环保 、 自然 为 特色 的土菜 也 就 理 所 当 然 的成 了 大 家 的 首 选. 如 大浦血 鸭 , 以鲜香 名扬 湘南 ; 鱼 炒 蛋 , 嫩可 口 , 鳝 鲜 色香味型俱佳 , 是石湾一带 的特 色菜 ; 石湾脆肚 ,
食旅游潜力 巨大, 没有发挥地方优势 , 但 将特 色美食资源挖掘 出来 , 打造地方特 色美食旅 游项 目. 本文分析 了
衡 阳发展 美食旅游的资源 , 针对其 中存在的问题 , 出打造衡 阳美食旅 游品牌的思路。 5 提 参 .
关键词 : 阳美食 ; 衡 调查 ; 开发
中 图分 类 号 :5o F9 文献 标 识 码 : A
文章编号 :6 6— 7 1 2 1 ) 1 0 4 0 17 6 6 (0 10 — O 8— 4
衡 阳美食旅游资源 的调查及 开发
许 凌 云
( 湖南环境生物职业技术学院 旅游与环境工程系 , 湖南 衡 阳 4 10 ) 2 05

要: 美食 旅游是 以享 受和体验 美食 为主要动机的一种 重要 的旅 游方式. 阳美食旅 游资源丰 富, 衡 发展 美
宜人 .
14 其 他土特 产 .
衡 阳特产 丰 富 , 类 繁 多 , 中 云 雾 茶 、 之 种 其 湖 酒 、 石鼓 酥 薄月 饼等 最 为有名 . 云雾 茶 , 岳 衡 山 特产 , 负 盛 名 , 南 久 已有 近 二 千 年的 生产历 史 , 色绿 、 浓 、 以“ 香 味醇 、 秀 、 污 形 无 染” 闻名遐 迩 . 其条 索 紧 细卷 曲 , 色泽 翠 绿 匀 润 , 滋 味鲜 爽 醇 厚 ,0 3年 获 湖 南 省 农 博 会 金 奖 ,05 20 20 年 6月获 湖南 省第 七届 《 茶 杯》 优茶 金奖 . 湘 名 张 飞酒 , 浓 度低 , 酒 香甜 可 口 , 香气 浓 郁 , 味 酒
出的特 色系列产 品 , 已享 誉 三湘 四水 , 红遍 大 江南 北. 如能 充分利 用衡 阳美 食 旅游 资 源 , 将美 食与 旅 游结合 , 不仅 能使旅 游产 品 多样 化 , 且能 提高 旅 而
游吸引 力 , 利用 旅游来 弘扬 地方 美 食 , 利用 美 食来
树立旅 游形象 .
风 味小 吃 是 衡 阳地 方 特 色 的 一 个 吸 引亮 点.
如排楼汤 圆, 汤清 白, 丸柔软 , 味香辣 ; 常宁凉粉 , 已有 10 30多 年历史 , 当地 山 上 产 凉粉 藤 的果 心 以 为 原料 制成 , 莹 剔 透 , 托 3厘 米 厚 的 粉 块 , 晶 手 隔 粉可见 指纹 , 有 “ 月雪” “ 晶冻 ” 故 六 、水 之称 ; 唆 螺, 此小 吃 汤鲜 味美 , 香脆 嫩 , 火开 胃 , 口宜 清 清 爽 人; 石湾烧饼 , 已有二 百多年历 史 , 采用 白糖 、 茴
中的极品, 而剁椒更是选用上等黄椒, 采用传统方 法 泡制 而成 , 其色黄 , 然若 金 , 灿 晶莹剔 透 , 似 幽 淡 兰 , 味美 , 辣可 口, 之有 开 胃健脾 之 功效 . 其 脆 食 这 些 烹饪 原 料 不 但 体 现 美 食 独 特 的 味 重 、 浓 、 色 焦 麻、 香辣 、 鲜 的 特性 , 筑 就 了 衡 阳 美 食 以 酸辣 脆 还
第 l 7卷第 1 期
21 年 0 1 3月
湖南省环境生物职业技术学 院学报
Ju a o ua ni n e t i oi l o tcn o rl f nnE v om n —Bo gc l ehi n H r l aP y
Vo. 7 No 1 1 1 . M a . 0ll r2
外, 还用来做烹调佐料 , 除腐去腥 , 添色添香.9 8 18 年荣获省、 部优产 品称号, 还荣获首届 中国食品博 览 会铜 牌奖 . 石鼓 酥 薄月 饼 , 已有 10余 年 的历 史 , 呈 金 4 面 黄 色 , 呈米 黄色 , 圆如 月 , 薄 均匀 风 味 独特 , 底 形 厚 松酥 可 口. 9 1年 获 国 家 银 质 奖 ,9 8年 获 首 届 18 18 中国食 品博览 会金奖 . 南 岳 豆腐 乳 , 祖 传珍 品 , 系 取用 无 污 染 的南 岳 山泉水 、 优质 黄 豆 、 椒 , 辅 以独 特 的香 辛 料 细 辣 再 研, 运用 现代 高科 技 生 物工 程 发 酵技 术 , 合 传 统 结 工 艺精 制 而 成 , 用 独 特 的 坛 罐 包 装 , 现 出 古 采 体 典、 精致 、 俗 共 赏 的 新 食 品 文 化 气 息 , 雅 是佐 餐 必 备 、 赠 礼 品 的 最 佳 选 择 . 腐 乳 色 彩 鲜 红 、 辣 馈 豆 香 可 口, 气味芳香醇和, 令人食欲倍增 , 回味无穷 , 实 属健 脾 开 胃之极 品 .20 09年荣 获 中国 中部 ( 湖南 )
收稿 日期 :0 1— 1—1 21 0 5
作者简介 : 许凌云( 92一) , 18 女 湖南衡阳人 , 助教 , 研究方向 : 旅游管理
第1 7卷第 1 期
许凌云 : 阳美食旅游资源的调查及开发 衡
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是衡 东县 石 湾 、 樟 、 桥 一 带 地 方 的 家 常 口味 三 大 菜 , 香辣 脆 爽 , 味绵 长 , 道 菜 曾 在 20 菜 余 这 08年 全 国烹饪 大赛 湖 南赛 区竞 赛 中 , 得 金 牌 奖 , 列 入 夺 被 百道 湘菜 经典 ; 烧狗 肉 , 泽 亮 丽 , 香 扑 鼻 , 红 色 浓 是 衡 阳人 冬 令 进 补 佳 肴 , 连续 获 得 雁 城 百 道 金 牌 还 菜 , 菜 经典菜 称 号 ; 桥 麸 子 肉 , 泽 鲜 红 , 浓 湘 杨 色 香 可 口, 肥而 不腻 ; 炖鸡 , 祁 东 特 色 菜 肴 , 菜 汤 虫 是 此 鲜味 醇 , 肉酥烂 滋润 ; 头 豆 腐 , 鲜 味 美 , 口 鸡 鱼 汤 爽
醇厚 绵甜 , 含有 多 种 葡萄 糖 和 人体 所 需 的 l 并 8个
“ ” 辣 是衡 阳美 食 的又 一 重 要 元 素 , 辣 不 为 不 地道 的衡 阳菜 . 菜本 是 以辣 著称 , 阳菜 承 袭 了 湘 衡
氨基 酸 , 常饮 能延 年 益 寿 , 可 作 药 用 、 肴 调 味 还 菜 及解 腥 . 酒 于 18 该 95年 评 为 衡 阳市 黄 酒 第 一 名 , 19 获首 届 中 国酒 文 化博 览 会 “ 城 杯 奖 ” 珠 90年 长 、
彩艳 丽 , 甜 鲜 香 , 美 可 口, 成 为 衡 阳 风 味 酒 咸 味 现