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内蒙古民族大学医学生膳食结构与营养状况调查

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宣传教育 ．
［ 关键 词］ 医学生 ； 膳食结构 ； 营养状 况 ； 调查
［ 图分 类号 ］ ５ ． ２ 中 ＲＩ １４ ［ 献标 识 码 ］ 文 Ａ ［ 章 编 号 ］ ６ １ １５ ２ ０ ）４—０ １ 文 １７ —０ ８ （０ ８ ０ ４７—０ ４
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Ｖ０ ． ３ Ｎｏ ４ １２ ．
２０ ０ ８年 ７月
Ｊ ｉ２ ０ ｕ ．０ ８
内蒙古 民族大学 医学生膳食 结构 与营养状况调查
何 瑞 玲 苏 日娜 ２ ，
（． １ 内蒙古民族大学 医学 院， 内蒙古 通辽 ０８４ ； ２ ０ ３ ０８ ４ ） ２ ０ ３
２ ．内蒙古民族大学 医学 院临床 医学本科 Ｏ ３级学生 ， 内蒙古 通辽
２ Ｓ ｕ ｅ ｔ ｎＧ ａｅ２ ０ ， ｄｃ Ｕ ｇ ，ｎ ｅ ｎ ｏ ａＵｎ ｅｓ ｙｆｒ ｔ ｎ ｌｉ ， ｏ ｇ ａ ２ ０ ３ Ｃ ｉａ ． ｔｄ ｎ ｒｄ ０ ３ Ｍｅ ｉ Ｃ ｅ ｅ Ｉ ｎｒＭｏ ｇ ｌ ｉ ｒ ｔ ｉ ａ ｔ Ｔ ｎ ｌ ｏ０ ８ ４ ， ｈｎ ） ｉ ｌ ａｏ ｉ ｖ ｉ ｏ Ｎａ ｏ ｉ ｅ ｓ ｉ
［ 摘
要］ 目的 ： 了解 医学 院大 学 生 膳 食 结构 与 营 养 状 况 ， 医 学 生 合 理 营 养 提 供 科 学 依 据 ． 法 ： 用 膳 食 记 为 方 采
录法连续调查学生 ５天膳 食 ， 中国居 民膳食营养素参 考摄入 量（ Ｒ ｓ 及＜ 与＜ Ｄ Ｉ）》 中国居 民平衡膳食 宝塔》 比较
维普资讯
第２ ３卷
第 ４期
内蒙 古 民 族 大 学学 报 （ 自然 科 学 版 ）
Ｊｕ ｎ ｌ ｆＩｎ ｒＭ ｏ ｇ ｌ ｉｅｓｔ ｏ ｔ ｎ ｌ ｉ ｏ ｒ ａ ｎ ｅ ｐ ｏｉ Ｕｎｖ ｒｉ ｆｒＮａ ｏ ａｉ ｅ ｏ ａ ｙ ｉ ｔｓ
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评价膳 食营养 ． 结果 ： 学生平均每人 每 日膳 食 营养素摄入 量与 Ｄ Ｉ Ｒ ｓ比较 ， 男女生蛋 白质 、 烟酸 、 、 摄入充 铁 锌 足， 热能营养素来源 比例合理 ， 白质 质量 较好 ； 维生 素 Ａ、 蛋 但 维生素 Ｂ 、 生素 Ｃ摄入 不足 ， 摄入严 重不 ２维 钙 足； 另外 ， 女生还有能 量、 维生素 Ｂ 摄入不 足 ． 。 结论 ： 生膳食 结构不够合 理， 学 需对 医学生加强合理营养知识 的

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膳食调查和评价

膳食调查和评价


2、食部的计算 在《食物成分表》中“食部”栏为 80% ， 就说明这种食物只有 80% 可食用，其余部 分不能食用。
例如：一只鸡腿重200克，查《食物成分表》 中的食部栏是69%，那么鸡腿肉的重量为 200×69%＝138克，其余31%即62克是不能 食用的骨头。
例 计算100克小麦粉含蛋白质多少克？ 查《食物成分表》小麦粉，含蛋白质 11.2克 例 计算180克稻米含蛋白质多少克？ 查《食物成分表》稻米，含蛋白质7.4克。 用比例法：100：7.4=180：X X=13.3（克）
一、24小时回顾法
24小时回顾法是通过访谈的形式收 集膳食信息的一种回顾性膳食调查方法， 通过询问被调查对象过去24小时实际的 膳食摄入情况，对其食物摄入量进行计 算和评价。是目前获得个人膳食摄入量 资料最常见的一种调查方法。
24小时回顾法的特点
优点：所用时间短，应答者不需要较 高文化就能得到个体的膳食营养素摄入 状况。 缺点:应答者的回顾依赖于短期记忆， 对调查者要严格培训，否则会有误差。
例 试计算1斤半豆腐的钙及维生素B1的含 量
例 计算肉片炒青椒的营养价值，其中猪瘦 肉100克，青椒200克，菜籽油10克(葱姜 蒜调料忽略不计)
肉片炒青椒中三大营养素
重量/克 蛋白质 /克 100 18.3 瘦肉 200 2.8 青椒 10 菜籽油 21.1 合计
食 物
脂肪 碳水化合物 /克 /克 6.3 1.2 0.6 7.4 9.99 16.9 8.6
三层 二层 一层
2、膳食营养摄入量的计算和分析
计算出各种营养素含量与中国居民 膳食营养素参考摄入量（DRIs）进行比 较，评价是否达到了标准要求。
《中国居民膳食营养素参考摄入量》 DRIs
膳食调查 膳食调查数据的计算与评价

膳食调查 膳食调查数据的计算与评价


❖ 1.调查方法
食物烹调前后的重量 食物进餐前后的重量 计算生食品的摄入量
计算能量和营养素的摄入量
膳食调查分析、评价
生熟比值 实际熟食摄入量
熟食摄入量×生熟比
食物成分表 膳食调查报告
2、称量法的特点： 与膳食加工和进餐过程同步
进行，即对食物进行烹调加工的同 时进行称量。
3、称重法的优缺点： 优点：比较准确。 缺点： （1）环节多、工作量大，需要较多的人力和经 费； （2）忽略了烹调加工对营养素的损失或影响。 称重法一般用于比较严格的调查研究中。
❖ 缺点：
❖（1）只有平均数据，没有个人数据；不能反 映某一个体的实际摄入水平和个体间的差异； 不能对出现营养问题的个体进行评估和解释。
❖ （2）不太准确。
（三）询问法
询问法又称为24小时回忆法，即通过询问并记 录调查对象一天24小时内各种主副食品的摄入 情况，一般调查3天以上，然后计算平均每天营 养素的摄入量，并进行初步的评价。 ❖ 优点：简便易行。 ❖ 缺点：结果粗糙。
摄入量（g） 占总蛋白 （％）
优质蛋白质 （动物性蛋白＋豆类蛋白）
非优质蛋白
2、群体数据
（1）群体数据的收集和计算 ❖ 群体数据的基础是个体数据，其收集方式参
考个体数据的收集。 ❖ 在只收集到调查期间总的食物摄入量的情况
下，还须登记就餐人数，以方便计算平均摄入 量。
❖ ①就餐总人日数的计算 ❖人日数是代表被调查者用一日三餐为标准折合
强，具有熟练的技能及诚恳的态度。 ❖ （2）调查时应佩带携带有效证件，遵守预约时间
并尊重调查对象的习俗。 ❖ （3）选用24小时回顾调查法应连续进行3天。 ❖ （4）对年龄太小的儿童或年龄太大老人不作为24
膳食调查的学习

膳食调查的学习


注意：
1）食物归类时，奶制品和豆制品要进行折 算再相加。
2）膳食宝塔中的食物量是一个平均数或一 个比例，无需每天都这样做，但是要符合 整体比例
3）除了食物的量和种类，还要考虑三餐分 配的问题
二 膳食能量摄入量计算和评价
要点：
产能营养素：碳水化合物、脂肪、蛋白质 能量、蛋白质、脂肪食物来源分布的计算
表4 食物营养成分计算表
餐次
早餐
食物名称 重量(g) 蛋白质(g) 尼克酸g) D(mg)
小计 午餐 晚餐 合计
将表4中每日能量及营养素摄入量填入表5相应栏 中；
依据该份食谱使用者的性别、年龄、劳动强度、 生理阶段，查找相应的RNI或AI填入表中；
计算摄入量占供给量的百分比（表5）。
世界各地的膳食结构
动植物食物平衡的膳食结构—日本为代表 植物性食物为主的膳食结构—发展中国家 动物性食物为主的膳食结构—发达国家 地中海膳食结构—意大利南部和希腊大部分
地区，尤其是克里特岛居民
地中海膳食特点
１ 、膳食富含植物性食物，包括水果、蔬 菜、全谷类、豆类和坚果等。
２、食物的加工程度低，新鲜度高，以食 用当季和当地产的食物为主。
2）计算家庭混合系数 3）计算标准人每日各种营养素和能量摄入
量 4）计算平均每人每日营养素和能量摄入量 5）膳食营养素评价 6）数据归档
四 总结 ——膳食调查结果计算与分析
完整膳食调查结果计算分析准备
1）准备24h膳食调查表 2）核对膳食摄入记录表
膳食调查结果计算重点
1）计算食物摄入量 —和膳食宝塔比较
2）计算营养素摄入量 —和营养素推荐表比较
3）计算能量食物来源 —了解食物能量比例
4）计算三大营养素供能比 —与推荐比例比较
个人膳食调查报告3篇

个人膳食调查报告3篇

个人膳食调查报告3篇篇一：个人膳食报告一、目的和意义膳食调查是营养调查的内容之一，通过本实验（实习），掌握最基本的膳食计算方法，学习如何评价膳食的合理性，并提出建议。

二、膳食调查方法膳食调查有称重法、查帐法、回顾询问法（24h个人膳食询问法）、化学分析法。

本实验采用24h个人膳食回顾询问法，对大学生膳食进行计算评价。

三、膳食调查步骤第一步：以个人为单位记录调查表，可以是自己或某个同学，收集摄食资料，要求不少于5天（节、假日应除开）。

每日应有早、中、晚餐，少数同学还有三餐以外的零食，也应计算在内。

第二步：依次计算完成表1～6各项内容。

（表中的表格不够可增加，最好直接用Excel做表格，以方便后面的计算）表1 每人每日摄入各类食物摄入量登记表；表2 每人平均每日营养素摄入量计算表；表3 每人平均每日膳食评价表（与DRIs中的RNIs或AIs相应值比较）；表4 每人平均每日三餐热量分配；表5 每人平均每日热量来源；表6 每人平均每日蛋白质来源。

表1 每人每日摄入各类食物摄入量登记表；表2 每人平均每日营养素摄入量计算表；表3 每人平均每日膳食评价表（与DRIs中的RNIs或AIs相应值比较）；表4 每人平均每日三餐热量分配；篇二：膳食调查报告1 目的要求1．了解膳食调查的意义。

2．掌握膳食调查的方法和食物成分表的应用。

3．学会膳食评价及平衡膳食方法。

2 调查时间在2013年12月25日对寝室五名室友进行小时调查，细节关注每人的营养摄入情况。

3 调查内容和方法以武汉轻工业大学生膳食为例，采用自己记录每日每餐膳食情况，计算24小时膳食。

3.1资料的收集调查对象个人资料：姓名：夏凡聂坤祝程王泽众陈志华（4511寝室）表一 24小时膳食回顾调查表3.2计算食物摄入量表二各类食物的摄入量单位：g3.3计算每人每日各种营养素摄入量表三能量和营养素统计表评价：该食谱普遍摄入量不足，需补充各种元素的摄入。

3.5计算热量、蛋白质及铁的来源分布质供给总量的30%（1/3以上），如果总量不足则优质蛋白质所占的比例应更高。