下载文档原格式
纳豆发展现状
纳豆是一种具有浓郁日本风味的食品，由发酵大豆制成。
纳豆制作过程中使用的是一种特殊的发酵菌，这种菌可以将大豆中的蛋白质分解为氨基酸，使其更易于消化和吸收。
纳豆还含有丰富的维生素、矿物质和纤维素，具有多种营养价值。
纳豆的历史可以追溯到古代日本，当时它是一种常见的食品，被广泛用于料理和传统食谱中。
然而，在过去的几十年里，纳豆的消费量逐渐下降，许多年轻人不再喜欢吃纳豆，认为其味道奇特且口感独特。
这导致了纳豆产业的衰退和规模的缩小。
然而，近年来纳豆的发展出现了一些新的趋势和变化。
首先，由于纳豆的营养价值和健康益处得到了认可，越来越多的人开始关注和追求健康饮食，纳豆作为一种营养丰富的食品再次受到了关注。
纳豆开始在一些健康食品店和超市中销售，增加了它的市场覆盖面。
此外，纳豆还被认为是一种良好的蛋白质来源，也受到了一些素食主义者的青睐。
另外，纳豆的制作技术也在不断改进和创新。
一些生产商使用了更加先进的设备和技术，使纳豆的质量更加稳定和可控。
一些厂家还尝试改良纳豆的味道和口感，满足不同人群的口味需求。
总的来说，纳豆作为一种传统食品，正在逐渐恢复其发展势头。
随着人们对健康饮食的追求和对传统食品的重新发现，纳豆有望在未来得到更加广泛的认可和接受。
但是，纳豆面临的挑战
也不容忽视，比如如何打破年龄层面的消费偏见，吸引更多年轻人加入纳豆消费群体。
2023年纳豆行业市场分析现状纳豆作为一种传统的日本发酵食品，一直以来在日本以及东亚地区有着广泛的消费群体和市场需求。
然而，在国际市场上，纳豆的知名度和市场份额相对较低。
本文将对纳豆行业市场分析现状进行探讨。
首先，纳豆的市场需求主要集中在日本和东亚地区。
在日本，纳豆是一种非常普遍的食物，几乎可以在任何日本人家庭的餐桌上找到。
它被广泛用于早餐、午餐和晚餐，并被认为是一种健康和美味的食品。
在东亚地区，如中国、韩国等国家的消费者也对纳豆有一定的认可和需求，尤其是那些对日本文化和料理有一定了解的消费者。
然而，在国际市场上，纳豆的知名度和市场份额相对较低，主要是由于以下几个原因。
首先，纳豆的口感和气味相对较特殊，对于不习惯或不了解这种食品的消费者来说，可能会产生一定的抗拒心理。
由于纳豆发酵过程中产生的氨基酸和氨基酸类胶质的作用，纳豆有一种独特的黏稠感和气味，这对于一些消费者来说可能是难以接受的。
其次，纳豆的制作过程相对比较复杂，需要一定的时间和技巧。
纳豆的主要原料是黄豆，通过长时间的发酵过程才能形成具有特殊黏稠度和气味的纳豆。
这使得纳豆的制作过程相对比较繁琐，对于一些不具备制作条件或技术的消费者来说，可能会有一定的门槛。
此外，纳豆缺乏有效的市场推广和品牌宣传。
由于纳豆的主要消费市场集中在日本和东亚地区，一些纳豆品牌对于国际市场的拓展相对较弱。
缺乏有效的市场推广和品牌宣传使得纳豆难以在国际市场上获得更多的消费者认可和市场份额。
然而，随着消费者对健康食品的需求增加以及对日本文化和料理的兴趣不断提升，纳豆在国际市场上的机会也开始显现。
首先，纳豆作为一种自然发酵的健康食品，含有丰富的蛋白质、纤维素以及维生素等营养物质。
越来越多的消费者开始关注健康饮食，对于纳豆这种传统的发酵食品表现出了很大的兴趣。
其次，日本文化和料理的全球传播也为纳豆的国际市场拓展提供了机遇。
随着日本文化、动漫、电影等的走红全球，越来越多的消费者对日本料理有了更多的了解和认知。
2023年纳豆行业市场调查报告纳豆作为一种常见的食品，在亚洲国家非常受欢迎。
纳豆不仅是一种美味的食物，还有许多健康的益处。
因此，纳豆行业在市场上有着广阔的发展前景。
纳豆的市场规模在近年来持续增长。
根据市场调查数据显示，预计到2025年，纳豆市场的年复合增长率将超过10%。
市场规模将达到数十亿美元的规模。
纳豆的消费者群体主要分为两大类：传统消费者和新兴消费者。
传统消费者主要集中在亚洲国家，他们对纳豆有着悠久的传统和习惯。
而新兴消费者主要来自于欧美国家，在近年来对纳豆产生了浓厚的兴趣。
纳豆行业的竞争格局相对较为激烈。
目前市面上有许多纳豆品牌，如日本的一款知名品牌“あきさんの言い訳”、韩国的品牌“말핒산品”等。
这些品牌不仅在国内市场有一定的市场份额，在国际市场上也有一定的影响力。
纳豆行业的市场竞争主要体现在品牌的推广和产品的创新上。
目前，一些纳豆品牌利用互联网和社交媒体等新兴渠道进行品牌推广，通过营销活动吸引消费者。
另外，一些纳豆企业不断进行产品创新，如推出口味新颖的纳豆、添加更多的营养成分等，以满足不同消费者的需求。
纳豆行业的发展面临着一些挑战。
首先是原材料的供应问题。
纳豆的主要原料大豆需要大量的种植和采购，如果供应不稳定，将对行业的发展造成影响。
其次是市场知名度的提升问题。
虽然纳豆在亚洲国家有着较高的知名度，但在欧美等国家的认知度较低。
因此，纳豆企业需要加大品牌推广力度，提高产品的知名度和认可度。
总体来说，纳豆行业具有广阔的市场前景。
随着人们对健康食品的需求不断增加，纳豆作为一种富含营养的食品将受到更多消费者的关注。
纳豆企业应抓住市场的机遇，进行品牌推广和产品创新，以赢得更多的市场份额。
日本纳豆消费市场分析报告日本纳豆消费市场分析报告摘要：本报告旨在对日本纳豆消费市场进行综合分析，从市场规模、消费趋势、产品特点、竞争格局等方面进行深入研究。
通过对市场现状的剖析，可以为相关企业提供市场运作和发展策略方面的参考。
一、市场概述日本纳豆是一种以大豆为原料发酵制成的传统食品，具有浓郁的味道和独特的口感。
其源于日本传统的发酵技术，历史悠久，被视为日本人健康长寿的重要因素之一。
纳豆是日本人日常饮食中常见的一种配菜，多用于搭配米饭或面条食用。
随着健康饮食的推崇和传统文化的重视，纳豆消费市场也逐渐扩大。
二、市场规模纳豆消费市场在过去几年呈现稳定增长的趋势。
根据最新的统计数据显示，日本纳豆市场在去年实现了1.5%的增长，总销售额达到了100亿元。
这一增长主要得益于消费者对健康饮食和日本传统文化的兴趣增加。
预计未来几年内，纳豆市场规模还将继续扩大。
三、消费趋势1.健康饮食：日本人越来越注重健康饮食，纳豆作为含有丰富纤维素、蛋白质、维生素等营养成分的食品，被视为健康饮食的重要组成部分。
消费者乐于尝试不同口味和品牌的纳豆，以满足自己对营养、美味和健康的追求。
2.创新及个性化产品：市场上出现了越来越多的创新纳豆产品，如添加了新的调味料或风味的纳豆，满足了消费者对品味多样化的需求。
同时，针对特殊消费群体推出的低盐、低糖、无添加等特殊配方的纳豆也受到一部分消费者的欢迎。
3.外销需求：随着日本传统文化在海外的影响力增加，纳豆也受到了来自世界各地消费者的关注。
日本纳豆出口量逐年增长，其中中国、美国等亚洲和北美地区市场需求最为旺盛。
四、产品特点1.发酵制作：纳豆以大豆为原料，经过几天到几周的发酵制作而成。
这个过程中产生的特殊酶会分解大豆中的蛋白质，形成独特的味道和粘性口感。
2.营养丰富：纳豆富含纤维素、蛋白质、维生素等多种营养成分，其中包括人体所需的必需氨基酸。
纳豆中的大豆异黄酮等物质也具有抗氧化、降血脂、预防肥胖等功效。
2024年纳豆市场环境分析1. 引言本文对纳豆市场环境进行分析，探讨了影响纳豆市场的各种因素。
纳豆是一种富含营养且具有特殊风味的日本传统食品，在亚洲市场中具有广泛的消费群体。
通过对市场环境的分析，可以了解到纳豆市场的发展趋势，为相关企业和机构提供有价值的参考信息。
2. 宏观环境分析2.1 经济环境纳豆市场的发展与宏观经济环境密切相关。
目前亚洲地区的经济发展较为迅速，人民收入水平不断提高，消费能力进一步增强，这为纳豆市场的增长提供了有利条件。
同时，亚洲国家之间的贸易合作也为纳豆市场的跨国扩张提供了机遇。
2.2 政策环境政府对纳豆行业的政策、法规和监管措施也会对市场环境产生重要影响。
政府的支持政策、食品安全标准以及市场准入门槛等因素将直接影响到企业的生产和销售。
对纳豆企业而言，了解政府的相关政策措施对于制定企业发展战略至关重要。
3. 行业竞争环境分析3.1 市场规模和增长趋势纳豆市场的规模和增长趋势是了解市场竞争环境的关键。
根据市场研究数据，当前纳豆市场规模持续增长，为了适应不同消费者的需求，市场上出现了多品牌和多种类的纳豆产品。
同时，纳豆市场的增长不仅限于本地市场，还包括对国际市场的扩张。
3.2 竞争对手分析纳豆市场存在着多个竞争对手，包括国内和国际的企业。
这些企业之间进行了激烈的市场竞争，以争夺更多的市场份额。
竞争对手的产品质量、品牌知名度、价格策略及市场推广活动等因素都会对市场竞争产生影响。
3.3 消费者需求分析了解消费者需求对于市场环境分析至关重要。
消费者对纳豆产品的需求可能受到各种因素影响，如生活习惯、年龄层次、健康意识等。
纳豆企业可以通过市场调研和消费者洞察，掌握消费者需求的动态，并根据需求灵活调整产品策略。
4. SWOT分析SWOT分析是对市场环境的一种综合评估方法，包括对市场的优势、劣势、机会和威胁进行分析。
4.1 优势纳豆市场在亚洲具有一定的优势，因为其独特的风味和富含营养的特性。
我国纳豆产品现状分析报告1. 引言纳豆作为一种传统的日本食品，近年来在我国市场上逐渐受到关注。
纳豆富含膳食纤维、蛋白质和维生素等营养物质，具有一定的保健功能。
本报告旨在通过对我国纳豆产品现状进行分析，揭示其市场潜力和发展趋势。
2. 纳豆市场现状2.1 市场规模目前，我国纳豆市场规模较小，但呈现逐年增长的趋势。
据统计数据显示，2019年我国纳豆市场销售额达到XX亿元，同比增长XX%。
尽管市场规模较小，但随着消费者对健康食品的需求增加，纳豆市场具有较大的发展潜力。
2.2 纳豆消费群体目前，我国纳豆的主要消费群体以年轻人和中年人为主。
这部分消费者注重健康饮食，更加关注纳豆的保健功能。
同时，随着消费者对日本文化的兴趣增加，纳豆作为一种传统的日本食品，也受到了一部分年轻人群体的喜爱。
2.3 销售渠道目前，纳豆的销售渠道主要包括线上和线下两种形式。
在线上渠道中，电商平台是主要的销售渠道，如京东、天猫等。
消费者可以方便地通过电商平台购买纳豆产品。
而在线下渠道中，超市、商场、日系连锁店等也开始销售纳豆产品，提高了产品的可见度。
3. 纳豆产品特点与竞争优势3.1 营养价值纳豆富含膳食纤维、蛋白质、维生素B群和维生素K等营养物质。
其中，维生素K对心血管健康具有重要意义，膳食纤维对调节肠道功能有益。
纳豆作为一种高营养、低热量的食品，逐渐被消费者认可。
3.2 保健功能纳豆中的大豆发酵产生的纳豆菌具有丰富的益生菌作用，对肠道健康有益。
此外，纳豆中的纤维素能够促进肠道蠕动，有助于防治便秘。
这些保健功能使得纳豆在市场上具有竞争优势。
3.3 制作工艺与口感纳豆的独特风味和口感也是吸引消费者的重要因素。
纳豆制作工艺独特，经过豆类的自然发酵过程，独特的气味和浓郁的味道增加了消费者的兴趣。
4. 发展趋势与市场前景4.1 消费升级趋势随着我国消费水平的提高，消费者对健康饮食的关注度不断增加。
纳豆作为一种健康食品，符合这一趋势。
随着消费者的消费观念改变，纳豆市场有望得到进一步发展。
中国纳豆功能、生产企业数量、行业相关标准及前景展望分析一、纳豆行业发展概况纳豆是由豆类经纳豆菌发酵而制成的豆制品，具有特殊的诱人风味，是一种深受人们喜欢的食物。
纳豆具有保健功能，含有多种酶类等活性物质和大量氨基酸。
纳豆营养虽好，也非灵丹妙药。
我们常说，养生之本，必资于食；救疾之速，必凭于药；食物的营养价值再高，也不能替代药物。
没有所谓的“好食品”“坏食品”，只有是否适合与适量的问题。
也不是所有人吃了纳豆都好，以下5类人群就不适合吃：二、纳豆行业发展现状大豆是中国重要粮食作物之一，常用来做各种豆制品、榨取豆油、酿造酱油和提取蛋白质。
近年来我国大豆产量整体呈现出稳步增长态势，2019年，我国大豆产量达到1810万吨，同比增长13.34%。
从企业数量来看，据不完全统计，2005年国内纳豆及相关生产企业数量仅4家，此后由于纳豆产品推广及销售整体不畅，行业相关企业数量增长缓慢，到2019年企业数量约为28家。
三、纳豆行业相关标准我国商务部在2009年制订了纳豆行业标准，并于2009年12月1日正式实施。
标准规定了纳豆的术语和定义、要求、检验方法、包装、标签、检验规则、运输和贮存。
四、纳豆的发酵方法纳豆的发酵方法主要包括传统大豆固体发酵、新原料固体发酵以及液体发酵。
五、纳豆行业前景展望随着生活品质的提升，纳豆这种天然保健食品会被越来越多的人们接受和食用。
我国目前还是利用发酵法生产纳豆，传统固态发酵虽然使用广泛但是依然存在杂菌污染和利用率低等不足；液体发酵技术增加了生产成本，且酶活性不如固体发酵。
提高纳豆激酶的活性，降低生产成本，改良传统纳豆的风味，开发新型纳豆产品，实现纳豆食品的大规模工业化生产还需要更深一步的研究。
纳豆调研报告纳豆调研报告一、调研目的和背景：纳豆是一种传统的日本食品，由凝结作用和发酵过程制成，具有特殊的味道和营养成分。
由于其含有丰富的纤维素、蛋白质和维生素，被认为具有促进消化、增强免疫力和预防疾病的功效。
然而，纳豆在国内市场上的知名度和消费量相对较低，因此本次调研旨在了解人们对纳豆的认知度、消费习惯和对纳豆的需求，并探究其市场前景和发展潜力。
二、调研方法：1. 纳豆相关文献的查阅和分析；2. 网上问卷调查；3. 线下实地采访。
三、调研结果：1. 纳豆的认知度及了解程度：通过问卷调查和实地采访，发现大部分人对纳豆的认知度较低，仅有少数人了解其制作过程和营养成分。
受访者普遍认为纳豆的味道和口感独特，但对其具体的功效和应用范围还不清楚。
2. 纳豆的消费习惯：大多数受访者表示曾尝试过纳豆，但仅有少数人表示经常食用纳豆。
部分受访者对纳豆的口感和气味不太欣赏，认为其味道较为浓烈，不适合自己的口味。
相比于传统的纳豆，一些消费者更倾向于购买方便食品或加工产品。
3. 对纳豆的需求和期望：调研结果显示，纳豆在市场上的需求潜力较大。
受访者普遍对纳豆的保健功效和健康价值表示认同，并希望能够有更多种类的纳豆产品可供选择，以满足不同人群的口味偏好和营养需求。
四、市场前景和发展建议：1. 增加宣传和推广力度：针对纳豆的知名度较低的问题，可以通过增加宣传和推广力度来提高大众对纳豆的认知度。
可以通过互联网平台、社交媒体和传统媒体等途径传播纳豆的营养特点和制作方法，并通过展会、活动等方式推广纳豆的应用和口感。
2. 开发方便食品和加工产品：针对消费者对纳豆口感和气味的偏好，可以研发方便食品和加工产品，以满足不同人群的需求。
例如，将纳豆制成纳豆包、纳豆罐头等形式，方便消费者随时食用。
3. 推出多样化的纳豆产品：根据调研结果发现，消费者希望能够有更多种类的纳豆产品可供选择。
因此，可以考虑推出不同口味和配料的纳豆产品，如辣味纳豆、蒜香纳豆等，以满足不同人群的口味喜好。
2024年纳豆市场规模分析[TOC]引言纳豆是一种源自日本的食品，由大豆经过发酵而成。
纳豆具有丰富的蛋白质和纤维素，被认为具有多种健康益处。
随着健康食品市场的不断发展，纳豆市场也得到了显著的增长。
本文将对纳豆市场进行规模分析，进一步了解市场的发展潜力。
市场概览纳豆市场的规模在过去几年中持续增长。
根据市场研究机构的数据显示，2019年纳豆市场总销售额达到X亿美元，较2015年增长了Y%。
纳豆作为一种传统食品，其在亚洲地区特别受欢迎，但在西方市场尚未完全开发。
然而，近年来越来越多的人们开始注意到纳豆的健康益处，这推动了纳豆市场的进一步增长。
市场驱动因素纳豆市场增长的主要驱动因素有以下几个方面：1. 健康意识的提高随着人们对健康的关注不断增加，健康食品市场迅速发展。
纳豆由于其高蛋白质和纤维素的含量，被广大消费者认为是一种健康食品。
许多人开始将纳豆作为日常饮食的一部分，从而推动了市场的增长。
2. 日本文化影响的增强随着全球化的进程，日本文化在世界范围内的影响力逐渐增强。
纳豆作为日本传统食品的代表之一，在全球越来越受到欢迎。
日本餐馆的扩张以及日本饮食文化的传播推动了纳豆市场的增长。
3. 多功能性的推广纳豆不仅被视为一种食品，还被认为具有多种功效。
例如，纳豆中含有丰富的维生素K，有助于骨骼健康；同时纳豆中的益生菌有助于肠道健康。
这些多功能性的宣传推动了纳豆的销售。
4. 增加的产品创新为了满足不同消费者的需求，纳豆市场出现了越来越多的创新型产品。
例如，一些厂商推出了方便包装的纳豆，以迎合快节奏生活的人们；同时还有一些厂商推出了纳豆调味酱，可以用于调味各种食品。
这些产品创新吸引了更多消费者，并推动了市场规模的扩大。
市场前景纳豆市场的前景仍然乐观。
随着人们对健康食品的需求不断增加，纳豆作为一种营养丰富、功能多样的食品，将继续吸引更多消费者。
预计到2025年，纳豆市场的总销售额有望达到Z亿美元，年复合增长率为W%。
2010年第4期12月出版摘要纳豆富含纳豆菌、纳豆激酶、γ-多聚谷氨酸（γ-PGA ）、生物多糖、优质小分子蛋白质（肽）、超氧化物歧化酶、异黄酮、皂甙、卵磷脂、吡啶二羧酸、维生素K 2、果糖、亚油酸、亚麻酸等多种生理活性物质，能全面提升身体机能和免疫力，增强体质。
纳豆具有抗癌、抗氧化作用、降血压、防治骨质疏松及促凝血、抗致病菌、溶血栓等保健作用。
目前，纳豆的生产受到各种限制，产品比较单一。
关键词纳豆；纳豆激酶；益生菌；生产现状Abstract Natto is rich in Bacillus natto ，nattokinase ，γ-polyglutamic acid ，Polysaccharide ，smaller molecules proteins/peptides ，SOD ，Soybean Isoflavones ，saponinvi-tamin ，lecithin ，quinolinic acid ，K 2，fructose ，linoleic Acid ，and Linolenic acid ，which can improve physical qualities and regulate immunity ，and are helpful in preventing cancer ，lowering blood pressure ，anti-osteoporosis ，prev-ents the clotting of blood ，antibacterial activity against pathogenic bacteria ，and effective thrombolytic effects.Now there are some restricted factors in natto productions and the product series weren't rich.keywords natto ；nattokinase ；probiotic ；present state of production纳豆是以精选的大豆为原料，经纳豆菌发酵而成。
纳豆具有独特的风味和黏性，与我国的传统食品豆豉相似，具有多种保健功能。
纳豆还具有特殊的怪味，吃时配以葱末、芥末、香油、酱油等作料，就会觉得怪味不怪，美味可口，是日本人民的餐桌必备食品。
纳豆中富含纳豆菌、纳豆激酶、γ-多聚谷氨酸（γ-PGA ）、生物多糖、优质小分子蛋白质（肽）、超氧化物歧化酶、异黄酮、皂甙、卵磷脂、吡啶二羧酸、维生素K 2、果糖、亚油酸、亚麻酸等多种生理活性物质，能全面提升身体机能和免疫力，增强体质。
纳豆有抗癌、抗氧化、降血压、防治骨质疏松及促凝血、抗致病菌、溶血栓等保健作用，被认为是日本人长寿的“秘方”。
纳豆的保健作用一直被人们津津乐道，其产品却不为多数人接受，原因就是传统的纳豆具有一种不愉快的怪味。
虽然科学家已经把纳豆菌选育为不产氨味的优质菌种，虽然几经优化生产工艺，但还是成为纳豆产品推广的瓶颈。
1当前主要的纳豆产品１．１拉丝纳豆纳豆的生产流程非常简单，一般的加工过程如下：精选的大豆→洗净→浸泡→煮大豆→摊凉接种→发酵→放置后熟→成熟纳豆（拉丝纳豆）。
拉丝纳豆从外观上看，是带薄薄白霜的大豆颗粒状熟食发酵品，色泽灰黄、口感酥软，用筷子挑起时有很多长长的拉丝样黏液物质，这些丝状物质的主要成分就是γ-多聚谷氨酸，成熟的纳豆越黏越好。
日本人食用时，把纳豆拌在刚出锅的大米饭中，打入生鸡蛋，拌匀即可食用。
拉丝纳豆是最简单、最传统的纳豆产品，产品经包装后速冻并冷藏，食用时解冻即可。
１．２混合纳豆生产流程如：纳豆食品生产状况调研孙清荣*（山东科技职业学院，潍坊261053）SUN Qing-rong *（Shandong vocational college of science &technology ，Weifang 261053，China)*孙清荣，女，1970年出生，1992年毕业于南京化工学院生物化学工程专业，高级工程师。
收稿日期：2010-10-10Investigation on present state of natto production食品工程FOOD ENGINEERING162010年第4期12月出版孙清荣：纳豆食品生产状况调研采用多种原料→清洗→浸泡→蒸煮→接纳豆菌→发酵→混合纳豆→速冻→冷藏。
薏米纳豆、黑豆纳豆等产品的研发改变了传统纳豆的风味，也改变了其营养成分，更具有多重保健作用。
１．３纳豆胶囊纳豆胶囊的生产过程如下：发酵后的新鲜纳豆→经预冻室冷冻→转至冻干室冻干→筛分→粉碎→制成纳豆干粉→纳豆胶囊。
纳豆胶囊是纳豆产品的一大创新，胶囊把纳豆的不愉快气味掩盖起来，并且常温下即可保存，食用与存储方便。
１．４ＶＦ纳豆山东省潍坊美城食品有限公司的专利产品VF 纳豆———真空低温脱水纳豆，是纳豆食品家族的一个新的成员，其生产工艺过程如下：原料验收→挑选→杀菌→浸泡→蒸煮→植菌→发酵→速冻→真空低温脱水→检品→包装→金探→装箱入库。
VF纳豆具有即食，易保存，口感好的特点，并且可以调味，如辣味、甜味等。
１．５纳豆冻干粉冻干粉是纳豆胶囊生产原料，也可以作为终端产品上市，其工艺过程如下：发酵后的新鲜纳豆→经送入预冻室冷冻至-35℃~-40℃→转至冻干室冻干→筛分→粉碎→制成纳豆干粉。
冻干粉能最大限度的保证纳豆激酶的活性，保证纳豆的保健功能，是众多纳豆食品中的佼佼者。
2社会需求日益增加随着人们生活水平的提高，我国已逐渐步入老龄社会，癌症、脑血管症、心血管疾病等越来越多。
同时青少年由于饮食结构的不合理，蔬菜、粗粮摄取量少以及缺乏户外运动等原因，使肥胖者越来越多，致使脑血栓患者越来越低龄化。
据统计，目前在我国，每年死于冠心病者约60万人，死于脑梗塞、脑溢血者120万人，约有80%的病例是由于血栓引起而最终导致突发性恶果，现己开发的溶栓药物如尿激酶、链激酶等都是溶解血栓的有效药物。
但面临的最大问题是溶栓酶的稳定性差、副作用大及成本高，直接限制了对这些酶的大量使用。
而纳豆激酶，以独特的高效性、安全性、稳定性、成本低廉等特点而具有极大的开发前景。
同时纳豆还含有一些对常见的污染食品微生物有抵抗作用的物质，因此可以提取天然生物防腐剂。
由于纳豆丰富的营养价值和高效的保健功能，在日本纳豆一年的产值近2000亿日元，而且消费额每年仍以10%的速度快速增长。
在美国、韩国等发达国家纳豆也很受欢迎，己有适合本地人口味的产品上市。
我国是大豆生产大国，而且日本生产纳豆的原料大豆主要来自中国和加拿大，因此我们有理由和条件利用我国丰富的大豆资源开发出适合我国消费者的纳豆制品。
纳豆食品的研发具有重要的社会意义和广阔的市场前景。
3纳豆产品的研发３．１纳豆激酶的提取纳豆激酶具有极强的溶栓功能：①直接溶血栓作用：能水解血纤维蛋白基质中的胜肽连结，使血栓溶解。
②间接溶血栓作用：可促进血浆中的组织溶纤维酶原活化剂增加，使其转换为纤维蛋白溶解酶，有利于溶血栓作用，并亦可促使尿激酶原活化转换成尿激酶，从而促进溶血栓效果。
纳豆激酶的制备是纳豆产品开发的热点，其生产工艺、提取方法每年都有新的突破。
３．２纳豆菌的制备纳豆菌的制备是纳豆生产的重要环节，优良的菌种是生产的保证，纳豆菌作为益生菌倍受关注。
有实验表明，纳豆菌对大肠杆菌O157等多种致病菌有抑制作用，能改善肠道寄生菌菌丛的组成，是备受关注的益生菌之一。
基因工程等现代生物技术为纳豆菌种的选育工作提供技术支持。
３．３纳豆副产品的提取与利用γ-多聚谷氨酸（γ-PGA）、生物多糖等纳豆的副产品也有极高的利用价值。
γ-多聚谷氨酸（γ-PGA）就是纳豆表面黏液样的东西的主要成分，具有强烈的保湿性能和增稠等效果，被广泛应用于食品生产中。
4结论我国的纳豆食品研发投入了大量的资金，并且也取得了显著的成效，但我国的纳豆产业才刚刚起172010年第4期12月出版２．３食品货架寿命的确定在一定的贮藏条件下和标准范围内，根据不同的指标来控制食品品质，采用不等式：N 1=f 1（t ）＜N o 1N 2=f 2（t ）＜N o 2N 3=f 3（t）＜N o 3……N n =f t （t）＜N on ，（2）式中：N Oi ———第i 个品质指标的标准。
分别求出n 个最大贮藏时间（t m ax 1、t m ax 2、t m ax 3……t m ax n ），取其中的最小时间t m ax =Min{t m ax 1，t m ax 2，t m ax 3、……t m ax n }，然后乘以一个保险系数α（取α=0.9～0.95），即得到食品的货架期t HJ 。
即：t HJ =α×t m ax 。
２．４食品的品质控制根据所要求的产品品质，确定贮藏条件（贮藏温度T 、贮藏时间t 等）。
解不等式组（2），确定出各参数。
解此不等式组有两种方法：给出贮藏温度T 等贮藏条件，求货架期t HJ ；或给出架期t HJ ，求贮藏条件。
把以上求得的结果作为食品的品质控制条件。
3结论采用最小二乘法，根据理论模型确定模型参数或建立食品贮藏品质的经验公式，描述食品贮藏过程的时变规律。
经过误差分析确定食品贮藏品质指标的适宜数学模型。
利用贮藏品质的数学模型，可以对食品贮藏过程进行动态模拟，预测食品不同贮藏条件下的品质指标，确定食品的货架寿命和适宜的贮藏条件，控制食品的贮藏品质。
参考文献［1］李兴休，马传琴，卫增泉.面包质地品质性状的研究［J ］.中国粮油学报，2000，15（5）：33-36.［2］单衡明.不同冻藏温度对梭子蟹品质影响的研究［J ］.肉类工业，2001，11（247）：23-26.［3］付希光，陈立，王成芝.大米真空袋装贮藏品质变化规律的试验研究［J ］.粮食与饲料工业，1999（10）：12-14.［4］吴长明，孙传清，付秀林.稻米胶稠度、碱消值与籼粳分化度的QTL 及其相互关系的研究［J ］.吉林农业科学，2003，28（1）：3-8.［5］何健.论食品的玻璃化保藏［J ］.郑州轻工业学院学报，2002，17（3）：54-57.［6］王振宇，王锋，陈正行.米糠作为食品原料的品质评价［J ］.中国粮油学报，2002，17（5）：32-35.［7］龚淑英，周树红.普洱茶贮藏过程中主要化学成分含量及感官品质变化的研究［J ］.茶叶科学，2002，22（1）：51-56.［8］张培正，李坤，施小培.气调对安丘蜜桃贮藏品质和货架品质的影响［J ］.食品科技，2002（7）：57-59.［9］吴锦铸，黄苇.速冻果蔬的生产工艺及产品品质控制［J ］.冷饮与速冻食品工业，2003，9（1）：31-34.［10］膝光权，叶丽秀，张弘，等.影响淡水鱼香肠品质因素的探讨［J ］.食品工业，1999（1）：39-40.［11］赵思明，刘友明，熊善柏，等.方便米粉的原料适应性与品质特性研究［J ］.粮食与饲料工业，2002（6）：37-39.［12］熊善柏，赵思明，李建林，等.米饭理化指标与感官品质的相关性研究［J ］.华中农业大学学报，2002，1（21）：83-87.［13］赵思明，李红霞，熊善柏，等.鱼丸贮藏过程中品质变化动力学模型研究［J ］.食品科学，2002，8（23）：80-82.［14］邢黎峰，刘贤喜，法永乐.Richards 生长模型描述性分析［J ］.山东农业大学学报，1997，4（28）：460-463.［15］邢黎峰，孙明高，王元军.生物生长的Richards 模型［J ］.生物数学学报，1998，3（13）：348-353.［16］沈恒范.概率论与数理统计教程［M ］.第3版.北京：北京高等教育出版社，1995.步，还需要强势企业的加盟，把科研成果转化为生产力，为我国的保健食品增加新的力量。
