精制乌龙茶HACCP计划书

金属探测阳性产品应指定位置存放和处理，并有记录。
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外包装
操作台
产品经过人工逐袋装入铝箔袋，铝箔袋再经真空封口。
装罐或装盒前应检查封口是否良好，挑出破袋等封口不良品。
装箱品名、规格、数量应与箱外标识一致。
12
入库贮存
成品库
成品应按要求堆垛入库并分区摆放，加贴标识。
保持库房严密、干净、干燥、无异味。
库温度控制在-10℃以下。
■毛茶检验记录
■原料检测报告
农残
重金属
超限
茶季农残重金属检测符合GB2762、GB2763要求
农残重金属检测报告
审查
验收员
CCP2
烘焙摊凉
致病菌残存超标或水分过高导致保质期内微生物污染
茶层厚度小于规定刻度。
装料
刻度
目测
每锅
操作员
■料层厚度超过刻度、温度/时间不足产品，隔离评估产品，重新干燥或报废。
■温度/时间过长导致产品出现焦化，报废处理。
限量要求
检测方法
水分含量
≤6％
GB/
碎茶
≤16％
GB/T8311
铅
≤5
GB/
稀土
≤2
GB/
乙酰甲胺磷
≤
GB/
氯氰菊酯
≤20
GB/
滴滴涕(DDT)
≤
GB/
溴氰菊酯
≤10
GB/
顺式氰戊菊酯
≤2
GB/
杀螟硫磷
≤
GB/
氟氰戊菊酯
≤20
GB/
六六六(HCH)
≤
GB/
氯菊酯
≤20
GB/
其它农药及污染物符合GB2762、GB2763及客户要求。
验收规范
检验项目
要求
检验方法
抽样方法
判定规则
外观
见产品标准
见产品标准
抽样方法按GBT 8302及附件1茶叶抽样规范
水分不符合的原料返工或拒收
农残、重金属超标直接判为不合格原料，拒收。
碎茶、感官部分等不符合但不影响使用时，经公司分管领导批准后降级处理。
水分含量
≤6％
水分测定仪
碎茶
≤16％
GB/T8311
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运输交付
运输
车辆
出货时遵循先进先出的原则；
检查运输车辆是否符合食品卫生与防护要求；
控制产品出厂装卸操作，注意运输防损措施。
4精制乌龙茶加工流程危害分析
加工
流程
确定本工序引入的、
控制的或增加的危害
危害
是否
显著
对前项的判断依据
防止
显著危害的
预防措施
是否
CCP
点
A1
塑料膜验收
生物：致病菌污染
否
包材来自合格供方，良好防护包装
显著危害
预防措施
的关键限值
监控
纠偏行动
验证
记录
对象
方法
频率
人员
CCP1
毛茶检验
致病菌
引入
水分含量≤6％
水分
水分测定仪检测
每批
毛茶
检验员
■拒收非合格供方毛茶原料
■水分不合格原料批隔离评估,返工或退货处理
■农残/重金属检测不合格报废处理。
■暂停该供方资格，直至重新评估合格
■主管审核毛茶检验记录
■成品抽样送第三方实验室进行农残/重金属检测
拼配过程应严格按比例将茶叶充分混匀，同时做好拼配记录。
3
入库暂存
毛茶
仓库
毛茶用食品级塑料膜扎口包装，外包装用茶袋或编织袋包装，以防潮防异味。
毛茶按批次离地墙堆放，并挂牌标识。
毛茶仓库要求卫生清洁无异味，温度控制在-10℃以下。
仓管员定期检查盘点，保证毛茶品质正常。
4
出库
小推车
按生产需要，分批次出库。
1精制乌龙茶产品描述
产品名称
精制乌龙茶
加工方式
以毛茶为原料，经毛茶检验、毛茶拼配、入库暂存、出库、拣梗挑选、风选、烘焙摊凉、装袋封口、人工称重、金属检测、外包装、入库贮存等工序加工而成的精制茶叶产品。
产品配料
原料
毛茶
辅料
无
受限添加剂
无
非受限添加剂
无
包装
内塑料膜封口包装，外铝箔袋真空封口、铁罐/锡罐/纸罐、纸箱包装、胶带封边；或依客户要求包装。
6精制乌龙茶产品及原辅料标准及验收规范
精制乌龙茶
产品标准
项目
要求
检验方法
外观
包装密封完好无破损。
目测
产品感官
产品具乌龙茶固有的品质特征，品质纯正、无异味、无霉变、无劣变、洁净无非茶杂质。
审评
净含量
7-9g/袋
JJF1070
理化卫生
项目
限量要求
检测方法
水分含量
≤％
GB/
总灰分
≤％
GB/T8306
碎茶
≤16％
若生产清香型产品，烘焙温度一般控制在65-67℃，间歇开启烘焙箱，根据茶叶品质要求烘焙时间控制在小时左右；
控制每盘茶叶厚度不超过规定刻度；
烘焙后的茶叶摊凉至室温。
8
装袋封口
封口机
操作台
茶叶分装机进行自动称量封口，装袋量一般为7-9g，茶叶分装机每年检定校准
封口后的产品经人工逐袋检查，挑出破袋、封口不良的产品。
通过抽样送第三方实验室检测或供方提供第三方实验室产品检测报告进行验证。
A2
塑料膜贮存
包材库
贮存库房干燥，有防鼠虫设施，产品先进先出。
A3
消毒
消毒柜
包装袋使用前在包材消毒柜中经紫外灯消毒30分钟以上。
B1
外包材验收
―――
外包材购自合格供方；
品管员依照《包材标准及验收规范》进行验收，验收时审查供方出厂检验单，抽样检验外观质量、尺寸、外观缺陷等项目。
B2
外包材贮存
包材库
贮存库房干燥，有防鼠虫设施，产品先进先出。
1
毛茶检验
―――
毛茶原料来自自有基地或合格供方；
每茶季毛茶的农残、重金属预检符合GB2762、GB2763要求。
品管员依《毛茶标准及检验规范》进行验收，同时抽样检验水分、碎茶、条索、色泽、香气、汤色、滋味等项目。
2
毛茶拼配
精制
车间
根据茶叶的外形内质将不同批次的茶叶拼配成一种成品茶。
﹢25
﹣20
～
﹢﹣
±
±
﹢10
﹣8
﹢15
﹣10
﹢20
﹣15
～
～
～
±±
±
±±
±
±±
±
±8
±10
±15
～
～
﹥
±±
±
±±
±
±±
±
±6
±8
±12
宽度及偏差mm
宽度(折径)
偏差
优等品
一等品
合格品
≤100
±1
±2
±3
101～300
±2
±3
±3
301～500
±2
±3
±4
﹥500
否
库温≤-10℃、库房SSOP控制
化学：无
物理：无
4
出库
生物：致病菌污染
否
人员、工器具SSOP控制。
化学：无
物理：无
5
检梗挑选
生物：致病菌污染
否
人员、周转容器SSOP控制。
化学：无
物理：无
6
风选
生物：致病菌污染
否
风选机SSOP控制。
化学：无
物理：金属异物
是
风选机可能脱落金属碎片。
后续金探控制
否
7
烘焙摊凉
化学：化学污染物超标
否
选购的外包材符合SBT 10035，对供应商进行评估和索证控制。
物理：无
A2
贮存
生物性：致病菌/虫害污染
否
库房干燥通风，有防虫害设施。
化学：无
物理：无
1
毛茶检验
生物：致病菌引入
是
若毛茶水分含量过高，可能会使致病菌生长。
控制毛茶原料的水分含量≤6％。
是
化学：农残、重金属超限
是
茶叶种植过程用药不当、周围环境污染和土壤污染可造成农残和重金属超标。
验收规范
检验项目
要求
检验方法
抽样方法
判定规则
外包装
见产品标准
目测
抽样方法按GBT 8302及附件1茶叶抽样规范
包装标识不正确，判为不合格；
水分超标的产品经主管批准，重新烘焙或降级处理。
有毒有害物质指标超标的产品不予复检，按不合格品处理；
其它项目不符合要求时，可在原货批中加倍取样，进行复检，若复检结果仍有一项不符合要求，则判定该批产品为不合格品。
GB/T8311
粉末
≤％
GB/T8311
铅
≤5
GB/
稀土
≤2
GB/
乙酰甲胺磷
≤
GB/
氯氰菊酯
≤20
GB/
滴滴涕(DDT)
≤
GB/
溴氰菊酯
≤10
GB/
顺式氰戊菊酯
≤2
GB/
杀螟硫磷
≤
GB/
氟氰戊菊酯
≤20
GB/
六六六(HCH)
≤
GB/
氯菊酯
≤20
GB/
其它农药及污染物符合GB2762、GB2763及客户要求。
生物：致病菌残存超标或水分过高导致保质期内微生物污染