餐饮服务考试题及答案最新版
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2013-2014年上学期《餐饮服务》（B）
题
号 一 二 三 四 五 六 七 八 总
分
题
分 10 10 10 20 10 10 10 20 100
得
分
一、填空（共7题，每空0.5分，共10分）
1、西餐的汤大致可分为（ ）、（ ）、（ ）和（ ）等4类。
2、开胃菜又称（ ），一般有（ ）或（ ）之分。
3、餐碟又称（ ），按各种台形摆放，距桌边约（ ）厘米或一个食指位。
4、餐厅服务的六大技能有：（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。
5、（ ）是西餐中最周到的服务方式，由（ ）服务员共同为一桌宾客服务。
6、西餐就餐入座时，最得体的入座方式是由椅子的（ ）入座。
7、使用托盘分类根据物品重量可分为：（ ）和（ ）两种。
二、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）
1、（ ）茶可单饮，也可加牛奶和糖
A 红 茶 B 绿 茶
C 花 茶 D 乌龙茶 系 别
班级
姓名 .
整理范本编辑word！ 2、托盘起托时，大臂与小臂的角度为( )
A 80 度 B 85 度
C 90度 D 95度
3、餐巾颜色有白色和（ ）色
A、红色 B、暖色
C、冷色 D、彩色
4、（ ）是托盘的关键环节
A 理盘 B 装盘
C 托盘 D 起盘
5、重托指送的菜品，一般重量是（ ）
A 10 公斤 B 9 公斤
C 8公斤 D 6公斤
6、被称为“液体面包”的是（ ）
A 白 酒 B 葡萄酒
C 啤 酒 D 黄 酒
7、果酒最常用的是（ ）
A 白 酒 B 啤 酒
C 葡萄酒 D 香槟酒
8、香槟酒盛产于( )
A 美 国 B 德 国
C 英 国 D 法 国
9、（ ）是发现和饮用茶最早的国家
A 中 国 B 日 本
C 斯里兰卡 D 印 度
10、轻托指托送的物品或上茶、斟酒操作，一般重量是（ ）
A 2公斤 B 3公斤 .
整理范本编辑word！ C 4公斤 D 5公斤
三、判断题（共10题，每题1分，共10分）
1、白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（ ）
2、我国福建省安溪县是铁观音的产地。（ ）
3、斟茶时,杯中茶水一般以斟八分满为宜。( ).
4、香槟酒在西餐宴会中一般用在庆典或款待贵宾的场合。（ ）
5、葡萄酒的保藏最理想的贮酒温度在10—16℃。（ ）
6、餐巾话按折叠方法和摆放工具的不同分为杯花、盘花、环花、（ 对）
7、铺台布的方法有：推拉式、抖铺式、撒网式。（对）。
8、斟酒时瓶口距杯口两厘米。（对）
9、可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称之为一种配菜。（对）
10、餐巾的使用形式可进行暗示，表示用餐开始、结束、暂时离开。（对）
美国人通常将色拉供应于主菜前，而欧洲人如法国法国人，通常将色拉放于主菜后供应。（对）
面包的位置于主菜的左侧。（对）
在吃西餐时，拿汤匙的姿势是外由经内侧舀食（错）
西餐喝汤时，不能发出声音。用汤时，不可用嘴将汤吹凉。可轻轻摇动汤使其稍凉（对）
再吃西餐中吃牛排切牛排应由内侧向外。（错）
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四、简答题（共5题，每题4分，共20分）
1、西餐入座的座次安排中座次排列的基本规则？
2、刀叉的暗示用哪些？
3、托盘的注意事项有哪些？
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4、斟酒的时机？
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整理范本编辑word！ 5、斟酒前服务员为什么要示瓶让主人辨认商标？
五、连线题（共1题，每题10分，共10分）
1、连线
白 酒 2/3
红葡萄酒 酒占8分，泡沫占2分
香 槟 酒两次倒 先斟1/3，再斟1/3
啤 酒 1/2
白葡萄酒 8分满
六、举例题 （共2题，每题5分，共10分）
1、请列举五种茶叶的名字，并译成英文
2、请列举五种蔬菜汁的名字，并译成英文
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3、请列举五种酒的名字
4、请列举五种餐巾中餐巾折花的花名
5、请写出西餐中便餐的菜序？
6、请举出五种在西方,有喝饭后酒的习俗,饭后酒的种类？
白兰地和利口酒、奶酒，薄荷酒，均度酒
7、请列举出五种绿茶？
8、请列举出五种花茶？
9、请列举出五种咖啡？
10、请列举出五种果汁？
七、论述题 （共1题，每题分，共10分）
1、西餐宴会服务的注意事项有哪些？
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八、填图题（共1题，每空2分，共20分）
1、一般餐具摆设图 （午宴、晚宴均适用）
1、（ ）
2、（ ）
3、（ ）
4、（ ）
5、（ ）
6、（ ）
7、（ ）
