常见食物中毒症状与急救措施

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常见食物中毒症状与急救措施
一、四季豆中毒
四季豆因地区不同又称为豆角、莱豆、梅豆角、芸扁豆等,是人们普遍爱吃的蔬菜。

但因烹调方法不当,食用四季豆中毒的事件时有生。

四季豆中含有一种叫皂素的生物碱,这种物质对消化道粘膜有较强的刺激性,会引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症。

(视频1 食物中毒救援 22min)
中毒症状:
四季豆中毒的潜伏期为数十分钟至数小时,症状主要为胄肠炎表现,如恶心、呕吐、腹痛、腹污、排无脓血的水样便。

呕吐少则数次,多者可过10余次。

多数中毒者有四肢麻木,胃烧灼感、心慌和背疼等感觉。

此外还有头晕、失痛、胸闷、出冷汗和畏寒等神经系统症状。

四季豆中毒的病程较短,一般在1~2天内,甚至数小时内就可恢夏健康。

防范与急救:
1、防范:皂素主要在四季豆的外皮内,只要加热至100C以上,使四季豆车彻底煮熟,就能破坏其毒性。

2、急救的处理方法如下:
(1)轻症中毒者,只须静卧休息,少量多次地饮服糖开水或浓茶水,必要时可服镇静剂如安定、利眠宁等。

(2)中毒严重者,若呕吐不止,造成脱水,或有溶血表现,应及时送医院治疗。

(3)民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮,有一定的解毒作用。

二、亚硝酸盐食物中毒
亚硝酸盐类食物中毒又称肠源性青紫病、紫绀症、乌嘴病、多见于食入含亚硝酸盐类植物中毒,或者误把亚硝酸盐当食盐用而中毒。

中毒症状:一般潜伏1-3小时,中毒的主要特点是由于组织缺氧引起的紫绀现象,如口唇、舌尖、指尖青紫,重者眼结膜、面部及全身皮肤青紫。

头晕、头疼、乏力、心跳加速、嗜睡或烦躁、呼吸困难、恶心、呕吐,严重者可因呼吸衰竭而死亡。

导致亚硝酸盐中毒的原因:
1、贮存过久的新鲜蔬菜、腐烂蔬菜及放置过久的熟蔬菜,此时原来菜内的硝酸盐在硝酸盐还原菌的作用下转化为亚硝酸盐。

2、刚腌制不久的新鲜蔬菜含有大量亚硝酸盐,一般于腌后20天消失。

3、有些地区饮用水含有较多的硝酸盐。

4、食用蔬菜(特别是叶菜)过多时,大量硝酸盐进入肠道,若肠道功能欠佳,则肠道内的细菌可将硝酸盐还原为亚硝酸盐。

5、腌制肉制品加入过量硝酸盐和亚硝酸盐
6、奶制品中含有枯草杆菌,可使硝酸盐还原为亚硝酸盐。

急救与治疗:
轻症一般不需要治疗。

较重者应催吐、洗胃、导泻。

解毒治疗可静脉注射或口服1%亚甲蓝溶液,有特
效,另外需给予大剂量维生素C和葡萄糖。

三、毒蕈食物中毒
蕈类通称蘑菇,为大型真菌,可分为食蕈、条件可食蕈和毒蕈三类。

食蕈味道鲜美,有一定营养价值,我国约有300多种;条件可食蕈,主要指通过加热、水洗或晒干等方法处理后方可食用的蕈类(如白乳菇等);毒蕈指食后可引起中毒的蕈类,我国有100余种,其中剧毒者10多种。

毒蕈中毒常由于个人或家庭采集野生鲜蕈食用,缺乏经验,误食毒蕈引起。

毒蕈中毒的抢救方法是:
(1)立即催吐、洗胃、导泻。

对食毒蕈不久而无明显呕吐者,可先用手指、筷子等刺激其舌根部催吐;而对呕吐明显者则不必催吐。

然后用1:2000~5000高锰酸钾溶液或浓茶水、0.5%活性炭混悬液等反复洗胃。

无腹泻者,于洗胃后用硫酸镁20~30克或蓖麻油30~60毫升导泻。

(2)民间单验方:①空心菜洗净,切碎绞汁频饮。

②紫苏(全株)10克,甘草15克,水煎服。

③生甘草50~100克,绿豆50~200克,水煎服。

④鲜鱼腥草根、叶50~100克,水煎服。

⑤绿豆120克,蒲公英60克,金银花(干)30克,紫草根50克,大青叶50克,甘草15克,每日:剂,水煎服。

经上述处理后,中毒症状未见好转或逐渐加重者,应及时送医院抢救。