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第十五章 氨基酸、多肽、蛋白质和酶的化学Ⅰ 目的要求蛋白质也是重要的天然产物，是构成动物体的组分，它与细胞的组分一起在机体中起各种生理作用和机械功能。
某些蛋白质与多肽又是重要的激素物质。
从化学结构上看，它们都是多官能团化合物，所以，在学完单官能团各类化合物之后，再学习它们，为将来学习生物化学打好基础。
α-氨基酸是多肽与蛋白质的基石，就好象组成淀粉和纤维素的基本单位是葡萄糖一样。
所以，本章首先从讨论氨基酸着手，进而讨论α-氨基酸在蛋白质中的结合方式，在此基础上，介绍蛋白质的结构和性质。
本章学习的基本要求：1、掌握氨基酸的构型，熟悉氨基酸的分类和命名。
2、掌握氨基酸物理性质和化学性质，着重掌握两性等电点的概念及各种颜色反应，了解氨基与羧基的各种特异反应。
3、掌握多肽的有关概念，如肽，肽键，肽链及其构型和命名，C 端和N 端等。
4、了解多肽的合成反应和原理，如传统合成，固相合成和组合化学。
5、掌握蛋白质的结构，包括一级结构和二级结构，三级结构及四级结构。
6、着重了解蛋白质的性质——两性和颜色反应。
7、认识蛋白质的生理功能。
8、熟悉核酸，核苷酸的结构，了解其生物功能。
9、掌握氨基酸，肽和蛋白质的IR 、1HNMR 、MS 。
Ⅱ 学习提要(一) 氨基酸一、构造，构型，分类，命名蛋白质是一种复杂的含氮高聚物，在酸碱和酶的作用下生成氨基酸的混合物或同时生成非蛋白质，如脂肪，糖，色素等。
从有机化学角度看，氨基酸系指分子中既有氨基又有羧基的化合物。
依据氨基和羧基的相对位置不同而分为α、β、γ、…、ω氨基酸。
由于构成蛋白质的基本氨基酸都是α-氨基酸，所以本章重点讲α-氨基酸。
常见的有20多种(参见教材P697-698)天然氨基酸构型为L-型，基准为 ，相当与R/S 标记的S 型。
CH 2OHCHO H HO天然氨基酸分为中性，酸性，碱性三类。
所谓中性是指分子内氨基酸数目与羧基数目相等(显然，分子并非中性，因羧基比氨基强，而显微酸性)。
