精细化工复习总结
一名词解释
1.选择性（S）：指某一化学反应转变成目的产物，理论消耗的物质的量占该反应物在反应中实际消耗掉
的总的物质的量的百分数。
2.食品添加剂：食品在生产加工贮藏等过程中为了改良食品品质及其色香味改变食品的结构，防止食品
氧化腐败变质和为了加工工艺的需要而加入到食品中的天然物质或化学合成物质。
3.日允许摄入量ADI：人类每日摄入该物质直到终生，对健康无任何毒性作用或不良影响的剂量，以每
人每日摄入的mg/kg体重表示。
4.最大无作用量MNL:既定的动物实验毒性期间和条件下，对动物某项毒理学指示不显示毒效的最大剂量
5.LD50：即半数致死量，指于定动物试验期间和条件统计学上使动物死亡的剂量。
6.防腐剂：是抑制微生物的酶系、破坏其正常的代谢、从而抑制中减少因腐败而造成经济损失的添加剂。
7.乳化剂：是使加工中互不相容的液体油水形成稳定乳浊液的添加剂。
8.香料：是一种能被嗅觉嗅出气味或味感品出香味的物质，用于调制香精的原料。
9.单离香料：利用物理或化学方法从天然香料中分离出比较纯净的某种特定的单体香料化合物。
10.半合成香料：以植物性天然香料为原料，经化学反应进行结构改造或修饰制得的香料产品。
11.合成香料：以石油化工和煤化工的基本原料出发，按照一定的合成路线，通过多步化学反应得到的香
料化合物。
12.香精：是按特定的配方由几种或几十种香料配制而成的，具有一定香型的香料混合体。
13.药物：对疾病有预防治疗和诊断作用或调节机体生理功能的物质。
14.抗生素：某些在微生物的代谢中所产生的化学物质，这些物质在很低的浓度下能抑制或杀灭其他微生
物，而对宿主不会产生严重的毒性。
15.化妆品：以涂抹喷洒或者其他类似的方法，散布于人体表面人和部位，如皮肤等，以达到清洁保护美
化和治疗等作用的日用化学品。
二选择题
1.合成材料助剂有：增塑剂，阻燃剂，抗氧剂，热稳定剂，发泡剂，抗静电剂
2.最常用的防腐剂：山梨酸钾最安全的食品添加剂是什么：山梨酸毒性最低
3.对羟基苯甲酸又称尼泊金酯（对羟基苯甲酸又名什么或是颠倒的问）
4.细菌素Nisin NisinA组氢酸，NisinZ天门冬酰胺抗菌能力：Z强于A
5.安全性抗菌性最差的是苯甲酸及其钠盐较好的是山梨酸及其盐
安全性：山梨酸及其盐类>对羟基苯甲酸及酯类>脱氢醋酸及其盐>苯甲酸及其钠盐
抗菌性：对羟基苯甲酸及酯类>山梨酸及其盐类>脱氢醋酸及其盐>苯甲酸及其钠盐
6.脑磷脂W/O型乳化剂卵磷脂O/W型乳化剂
7.（对其解释的选择）酰化的作用：改善乳化稳定性，对水溶性较小；
羟基化作用：改善溶解性，同时改善氧化稳定性
8.柠檬酸：HO-C-- COOH( CH2COOH)2酒石酸：HOOCCH(OH)CH(OH)COOH
9.肌苷酸钠（5’-肌苷酸钠）：鲜鱼味鸟苷酸钠（5’-鸟苷酸钠）：香菇鲜味
10.鲜味剂分子通式：-o-（c）n -o-n为3-9，n为4-6鲜味最强有协同拮抗两种作用
11.甜味最接近蔗糖的是阿斯巴甜
12.最甜的甜味剂是索马甜
13.安赛蜜又称A-K糖
14.“四大动物香料”之冠四大动物香料：麝香，灵猫香，海狸香，龙延香
15.麝香酮R型致香成分S型特殊药效
16.海狸香的主要成分：海狸香素；龙延香的主要成分：龙延香醇
17.橙花茉莉邻氨基苯甲酸甲酯C8H9N 咖啡2,3二甲基毗秦
18.头体尾（基）香挥发度依次减弱
19.三大医学著作：《神农本草经》、《新修本草》、《本草纲目》
20.抗生素作用机理：抑制细菌细胞壁的合成
21.人类寿命的第二次飞跃：青霉素不良反应：过敏性休克，使用前必须进行皮试
22.头孢菌素称先锋霉素XX西丁
23.氯霉素抗菌机理：与核蛋白50S亚基结合，抑制肽酰基转移酶从而抑制蛋白质合成；不良反应；抑
制造血机能和灰婴综合征
24.第一类磺胺类药物：百浪多息
25.四环素通过胎盘影响婴儿牙齿
26.医史上三大经典药物：青霉素、阿司匹林、安定
27.镇痛解热机理：抑制前列腺素的生物合成
28.抗代谢药物有：叶酸拮抗物嘌呤拮抗嘧啶拮抗物
16.亲水亲油平衡值HLB：HLB值越大亲水作用越强越小亲油作用越大
三简答
1.精细化学品与专用化学品的区别：
2.防腐剂（必考）：
定义：抑制微生物活动，使食品在生产运输贮藏和销售过程中减少因腐败而造成经济损失的添加剂防腐机理：干扰微生物的霉系破坏其正常的代谢，从而抑制其繁殖；改变包浆膜的通透性使霉或代谢物逸出而导致菌体失活。
防腐剂的作用类型：协同作用；增效作用；拮抗作用
（1）协调作用：抑菌效果有限，两种共同作用；
（2）增效作用：增加剂无抑菌作用，但能增强抑制能力；
（3）拮抗作用：降低防腐剂的抑菌作用
3.增稠剂的作用（必考）：
1.增稠作用：提高粘度，更容易挤出，柔滑的口感；
2.胶凝作用：人造食品赋形剂
3.稳定作用：食品组织趋于稳定，不易变动，防止老化；
4.保水作用：水不易挥发提高产量，增强口感
4. 香精的组成：
1.主香剂：构成香精的主体香气基本香料；
2.合香剂：协调各种香气与主香气一致
3.修饰剂：用某种香料香气修饰另外一种香料香气，发挥特征香气的效果：
4.定香剂：调节调和成分的挥发度，使香气稳定持久
5.调香的配方确定过程：
（1）明确所配制香精的香型和香韵；
（2）明确调香目标后，可加入使香气浓郁的合香剂，修饰剂及有魅力的定香剂使香气持久的定香剂；（3）经反复拟配后，先试配5—6g香精小样进行香气质量评估；
（4）小样评估认可后，再配制50—100g香精大样，在加香产品中做应用性考查实验，考查通过后，香料配方拟定才算完成。
6. 理想药物具备的特点：
1.选择性高，无毒性，避免不良反应；
2.长期使用不易产生耐药性；
3.具有优良的药动力学特点，最好是速效和长期药；
4.性状稳定不易被光霉等破坏；
5.使用方便价格低。
7. 白加黑：
对乙酰氨基酚：通过抑制前列腺素的合成而产生解热作用，解热镇痛。
盐酸伪麻黄分：减轻闭塞症状。
无水溴酸右美莎芬：镇咳药物。
盐酸苯海拉明：减轻流体打喷嚏过敏症，为抗组胺药，可减轻感冒所致的流涕、打喷嚏等过敏症。8. 抗癌类作用机制：
1.干扰核酸生成的药物，抗代谢药物
2.破坏DNA结构和功能的药物，如烷化剂、破坏DNA的抗生素等。
3.影响蛋白质合成的药物，如某些生物碱 3. 影响体内激素平衡的药物，如雌激素等。
四论述 1.P18
五材料
1.花露水（必考）：
1.花露水的主要功效在于去污、杀菌、防痱、止痒，同时，也是祛除汗臭的一种良好卫生用品。
2.蚊虫叮咬给人蚁酸，引起皮肤发炎，给人类痛痒不舒服的感觉。
3.花露水含有邻氨基苯甲酸甲酯，可以与酸反应，生成无毒的氨基化合物。
