下载文档原格式
第1篇一、前言烹饪专业作为我国高等教育体系中的重要组成部分，旨在培养具备扎实的烹饪技艺、良好的职业道德和服务意识的高素质应用型人才。
实践教学是烹饪专业教育的重要组成部分，对于提高学生的实际操作能力、创新能力和综合素质具有重要意义。
本实践教学计划旨在明确烹饪专业实践教学的目标、内容、方法和考核标准，以确保实践教学的高效性和针对性。
二、实践教学目标1. 技能培养目标：使学生熟练掌握烹饪的基本技能，包括刀工、火候控制、调味技术等，能够独立完成各种菜肴的制作。
2. 创新能力目标：培养学生的创新思维和创新能力，鼓励学生在传统烹饪技艺的基础上进行创新，开发新的菜品。
3. 综合素质目标：提高学生的职业道德、团队协作能力、沟通能力和服务意识，为未来的职业生涯打下坚实基础。
三、实践教学内容1. 基本技能训练：- 刀工训练：包括直刀、片刀、滚刀等基本刀法，以及切、片、剁、拍、剁等基本刀工技巧。
- 火候控制训练：掌握火候的判断和调节，学会运用不同的火力烹饪不同食材。
- 调味技术训练：学习各种调味品的使用方法，掌握调味的基本原则和技巧。
2. 菜品制作训练：- 中式烹饪：包括炒、炸、煮、炖、蒸、烤等多种烹饪方法，以及红烧、清蒸、糖醋、麻辣等常见口味。
- 西式烹饪：包括煎、烤、煮、炸、蒸等多种烹饪方法，以及西餐的基本刀工和摆盘技巧。
- 地方特色菜制作：学习不同地区的特色菜制作方法，如川菜、粤菜、湘菜等。
3. 创新实践：- 开发新菜品：鼓励学生结合市场需求和个人兴趣，开发具有创新性的菜品。
- 创意摆盘：学习菜品摆盘的艺术，提高菜品的美观度。
4. 实践项目：- 校企合作：与企业合作，进行实习实训，提高学生的实际操作能力。
- 模拟餐厅：模拟餐厅环境，进行菜品制作和服务实践。
- 菜品大赛：组织学生参加烹饪比赛，检验学生的实践成果。
四、实践教学方法1. 课堂讲授：由专业教师进行理论教学，讲解烹饪的基本知识和技能。
2. 现场演示：教师现场演示烹饪技艺，学生观摩学习。
食品微生物检验技术课程思政教学探索三门峡职业技术学院食品园林学院张宁摘要：课程思政是落实“立德树人”根本任务的必经途径，将专业课程中的思政元素融入到教学的各环节，实现思想政治教育与知识体系教育的统一。
根据食品微生物检验技术课程理论与实践相结合的特点，分析其课程思政的必要性，充分挖掘思政元素和相关案例，将爱国情怀、科学素养、职业道德、工作习惯、环保意识等思政元素融入教学过程，并探索有效的实施途径，为相关课程的课程思政建设提供参考。
关键词：食品微生物检验技术；课程思政；教学探索2016年，习近平总书记在全国高校思想政治会议上做出重要讲话，强调“高校思想政治工作关系高校培养什么样的人、如何培养人以及为谁培养人这个根本问题。
要坚持把立德树人作为中心环节，把思想政治工作贯穿教育教学全过程，实现全程育人，全方位育人”。
2020年4月，教育部等联合印发《关于加快构建高校思想政治工作体系的意见》，要求“全面推进所有学科课程思政建设”，由此，掀起了课程思政的全国浪潮，课程思政的理念已形成广泛共识。
课程思政是新形势下高校人才培养的新要求，是落实“立德树人”根本任务的必经途径。
将专业课程中的思政元素融入到教学的各环节，可实现思想政治教育与知识体系教育的统一。
由于自然科学中蕴含着极为丰富的科学精神和人文精神，因而自然科学“课程思政”成为各高校教学改革的研究热点[1]。
实践类课程因其“在学中做，在做中学”的特点也具有丰富的思政元素。
依据食品微生物检验技术理论与实践相结合的特点，分析其课程思政的必要性，充分挖掘思政元素和相关案例，探索有效的实施途径，为课程教学改革提供参考。
一、食品微生物检验技术课程思政的必要性食品微生物检验技术是高职食品营养与检测专业的核心课程，它以微生物学为基础，包含食品微生物相关理论知识以及食品微生物的检测等实践内容，与人们日常生活中的食品营养、食品安全息息相关。
近年来，食品安全问题受到越来越多的关注，作为食品专业的学生，除了有扎实的专业知识和实践技能外，应当肩负起构建食品安全的重担。
1. 让幼儿了解过期食品的概念，知道过期食品对身体健康的危害。
2. 培养幼儿正确的食品选择和食品安全意识，养成健康的生活习惯。
3. 通过活动，提高幼儿的观察力、表达力和合作能力。
二、教学重点与难点：重点：让幼儿了解过期食品的特点和危害。
难点：让幼儿在实际操作中学会辨别过期食品，养成不吃过期食品的好习惯。
三、教学准备：1. 教具：过期食品图片、新鲜食品图片、食品保质期标签等。
2. 环境：安静、舒适、安全的活动室。
四、教学过程：1. 导入：邀请幼儿讨论自己喜欢的食品，引导幼儿关注食品的安全性。
2. 基本知识讲解：通过图片和实物，让幼儿了解什么是过期食品，过期食品的特点和危害。
3. 实例分析：展示一些真实的过期食品案例，让幼儿了解过期食品对身体健康的影响。
4. 实践活动：让幼儿分组，通过观察、比较、触摸等方法，学会辨别过期食品。
5. 总结提升：引导幼儿分享自己的收获，让幼儿明确不吃过期食品的重要性。
五、教学评价：1. 观察幼儿在活动中的参与程度，了解幼儿对过期食品知识的掌握程度。
2. 关注幼儿在实践活动中的表现，评估幼儿的观察力、表达力和合作能力。
3. 搜集幼儿在活动中的作品，分析幼儿对食品安全意识的培养情况。
1. 邀请家长参与，开展家庭食品安全主题活动，让幼儿在家庭环境中也能关注食品安全。
2. 组织幼儿参观食品加工厂，了解食品的生产过程，增强幼儿对食品安全的认识。
七、教学反思：1. 教师要关注幼儿在活动中的反馈，根据幼儿的表现调整教学策略。
2. 在活动中，教师要注重培养幼儿的观察力、表达力和合作能力，提高教学效果。
八、教学拓展：1. 开展食品安全主题绘画活动，让幼儿通过绘画表达自己对食品安全的理解。
2. 组织幼儿进行食品安全知识竞赛，检验幼儿对食品安全知识的掌握程度。
九、家园共育：1. 教师与家长保持沟通，让家长了解幼儿园的食品安全教育内容，加强家园共育。
2. 家长要积极参与幼儿的食品安全活动，培养幼儿在家庭中的食品安全意识。
食品科学与工程专业课程建设与规划一、课程建设现状〔一〕课程构建情况课程建设是专业建设的重点，是专业人才培养模式的外在表达。
食品科学与工程是一门实用性较强的综合性学科，学科领域涉及面广，为了满足食品工业发展对技能型、应用型人才培养的要求，结合我院食品科学与工程专业的人才培养实践和经验，根据我校人才培养定位和基本规格的要求，考虑教学活动与行业活动规律的结合，以先进的专业技术和工艺、标准的管理和质量标准为内容，以校内、外规模企业为主要教学场地，优化组合、调整结构、突出特色和优势，科学安排理论教学和实践教学，构建起了由“公共基础课+学科基础课+专业课程+专业选修课+公共选修课”模式的课程教学体系。
总学时为2944学时，理论教学总学时为1784学时，实践总学时为1160学时，毕业学分160分。
学生在统一学习公共基础课和专业基础课的基础上，从第5学期起，由学生自主选修专业方向模块课程，同时开设有一定深度的专业选修课程来拓展学生的专业知识基础，要求学生循序渐进完成必修与选修课程的学习。
加大人才培养模式的创新力度，努力培养厚基础、宽口径、高素质、富有创新和实践能力的高水平技术应用型人才。
〔二〕课程开设情况所开设的课程能到达培养具有化学、生物学、食品工程和食品专业技术知识，扎实的食品科学与工程、食品检测与管理理论基础和专业技能，既能从事食品工程高级技术的研发开发，又能熟练掌握各类食品生产加工工艺，基础理论扎实、知识面宽、能力强、素质高、敢于创新的技术应用型人才的目的。
按食品科学与工程专业教学计划，共开设公共基础课12门，专业必修课16门，专业选修课7～9门，公共选修课5～6门。
课程教学学时、学分及比例分配见下表：〔三〕课程建设的保障措施1、学校大力支持和鼓励广阔教师，特别是中青年教师，积极参加专业进修和学历提高，稳定课程教学队伍，保障教学质量。
食品科学与工程专业教师队伍中，现有教授1名、副教授2名、讲师2名、实验师1名，助教2名。
检验检测机构开展工作计划(热门6篇)（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
文档下载后可定制修改，请根据实际需要进行调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种类型的经典范文，如工作总结、工作计划、合同协议、条据文书、策划方案、句子大全、作文大全、诗词歌赋、教案资料、其他范文等等，想了解不同范文格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by this editor. I hope that after you download it, it can help you solve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you!Moreover, our store provides various types of classic sample essays for everyone, such as work summaries, work plans, contract agreements, doctrinal documents, planning plans, complete sentences, complete compositions, poems, songs, teaching materials, and other sample essays. If you want to learn about different sample formats and writing methods, please stay tuned!检验检测机构开展工作计划(热门6篇)检验检测机构开展工作计划第1篇为了更好的实施21861-20XX《机动车安全技术检验项目和方法》标准，今年我公司积极参与了省市质监部门的新标准宣贯培训，通过外部和内部的培训，明显提高了我公司员工对新标准的认识。
. 精选文档 食品营养与检测专业建设规划 (2008-2010年)
建筑环境与食品工程学院 .
精选文档 目 录
一、行业背景及专业现状 .................................................. 2 （一）食品工业的发展及对人才的需求 ...................................... 2 （二）食品营养与检测专业办学现状及存在问题 .............................. 2
二、专业建设目标及内容 .................................................. 2 （一）总体目标 .......................................................... 2 （二）建设项目 .......................................................... 3 1、构建以食品安全检测、营养食品加工为核心能力、产学研紧密结合的人才培养模式 .................................................................... 3 2、造就一支专兼结合、由“教学高手、技术能手、创新强手”组成的师资队伍 . 3 3、以“院级食品安全与营养教育实训基地”为依托，建成再现企业生产环境和技术水平的实训基地 ........................................................ 4 4、开发体现岗位核心能力的模块化课程体系和共享型专业教学资源库 ......... 5 5、建设研发平台，成为中小企业的研发基地、职业技能培训和技能鉴定中心 ... 6 （三）建设进度安排 ...................................................... 6
食品加工工艺全套教案概述这份教案旨在提供一套完整的食品加工工艺教学计划，帮助学生掌握食品加工的基本原理和技术。
目标- 了解食品加工的背景和重要性- 熟悉常见的食品加工工艺- 掌握食品加工过程中的安全与卫生知识- 研究食品加工中的质量控制方法- 培养食品加工的实践技巧教学大纲第一课：食品加工概述- 食品加工的定义和背景- 食品加工对社会和经济的影响- 食品加工工艺的基本要素第二课：常见的食品加工工艺- 热处理工艺（如杀菌、灭菌等）- 冷藏和冷冻工艺- 脱水工艺（如干燥、脱水等）- 发酵和乳酸菌工艺第三课：食品加工安全与卫生- 食品加工过程中的食品安全要求- 工作场所和设备的卫生管理- 检测和控制食品质量的措施第四课：食品加工质量控制- 食品加工中常见的质量控制方法- 质量检测和认证体系- 产品监测和追溯体系第五课：食品加工实践技巧- 基本的食品加工工具和设备的使用- 常见的食品加工技术操作步骤- 实践案例和模拟实验教学方法- 理论讲授：通过教师讲解和多媒体展示介绍食品加工的理论知识和基本原理。
- 实践操作：组织学生进行食品加工实践操作，让他们亲自参与加工过程，提高实践技能。
- 小组讨论：组织学生进行小组讨论，分享加工经验和解决实践中的问题。
- 模拟实验：通过模拟实验，让学生熟悉食品加工中的各项操作和技术要点。
教学评估方式- 书面测试：通过选择题、填空题等方式，对学生的理论知识进行评估。
- 实践操作评估：对学生的实际操作进行评估，检验其实践技能和加工质量。
- 课堂互动评估：通过参与讨论、回答问题等方式，对学生的理解和应用能力进行评估。
教材和参考资料- 《食品加工原理与工艺》- 《食品加工与安全管理》- 相关学术论文和研究报告- 互联网资源和实际案例> 注意：以上内容仅为参考，具体教案内容和安排可根据实际情况进行调整和修改。
《食品感官检验技术》课程培养目标的探索[摘要]为了更好的适应高等职业教育的改革理念和教学模式，根据食品感官检验技术的培养目标和教学计划的要求，以提高学生的职业技能和综合素质为目标，对食品感官检验技术的培养目标进行了论述和探讨，提出了适合高等职业教育的课程培养目标与方法。
[关键词]食品感官检验技术培养目标食品感官检验是通过评价员的视觉、嗅觉、味觉、听觉和触觉而引起反应的一种科学方法，是食品营养与检测专业的一门专业核心课程。
行业背景：起步晚（感官评价始于20世纪40年代的美国；我国的感官分析技术起步于上世纪90年代）、发展快（短短几十年的发展历史，却在产品研发、质量控制、风味营销等方面起到了强大的作用，迅速成为现代食品产业发展的重要支撑），成长空间巨大，相关人才紧缺[1]。
国家人力资源与社会保障部已经颁布了：调味品品评师、白酒品评员、调酒师、茶叶品评员、食品检验工等相关岗位。
适应职业岗位的任职要求，对食品感官检验技术的培养目标进行了论述和探讨，分析讨论了适合高等职业教育的课程培养目标与方法。
一、总体培养目标食品感官检验技术的课程目标是发展学生综合职业能力，培养高技能人才，在真实的食品感官检验工作情境中整体化地解决综合性专业问题的能力和相应的技术思维方式[2]。
课程的培养目标坚持以人为本，关注学生的职业成长，满足职业要求和学生个人发展需求两方面的要求，全面提升学生素质。
总体培养目标模式见下图：二、注重职业道德教育教学过程中渗透职业道德教育是高职院校使命文化建设的重中之重。
素质为本就是要坚决克服高职院校办学中的“技能化”现象，以育人为中心，把德、识、能三者有效融合到人才培养工作的全过程，以德为先，立德树人，为学生的可持续发展奠定良好基础。
三、岗证单一体化课程设置立足地区产业经济的发展需要，高度关注行业企业的发展变化；高度融合行业企业的各种要素；高度重视行业企业的信息反馈，以就业为导向更新课程建设。
培养目标之一就是“岗证单一体化”，如图2所示。
食品营养与检测专业课程体系与核心课程一、课程体系设计思想以食品行业企业技术标准或规范为依据，紧贴行业或产业领域的最新发展变化，围绕高端技能型人才培养目标，参照对接职业岗位（群）任职要求，通过工作任务与职业能力分析设计课程体系结构。
依据国家职业标准，结合区域经济及企业职业岗位的需求，确定课程教学内容。
根据招生对象，采用模块化、层次化和综合化等多种课程模式，优化课程结构，合理、科学、均衡地设置学习领域。
形成以“工学结合”为基础、以“教、学、做、用”相结合为特色的职业技术课程和职业素质基础课程两个体系。
高等职业教育食品类专业的课程结构可设计为学习领域、课程（项目/任务）、模块（单元）三个层次。
1.职业素质基础课程体系职业素质基础课程体系应包括社会（公共）素质和职业技术基础等学习领域课程。
（1）社会（公共）素质课，是针对高职学生应具备的思想政治道德、文化、科学与人文、体育军事、心理等社会素质培养设置的课程，包括思想政治理论、体育、大学生心理健康教育、军事理论与军事技能训练、职业发展与就业指导等必修课程，以及大学语文、公共艺术等选修课程。
其任务是引导学生树立正确的世界观、人生观和价值观，提高学生思想政治素质、职业道德水平和人文素养。
必修课程的设置应达到教育部和地方教育主管部门规定的基本要求。
（2）职业技术基础课。
是为本专业学生工程技术和职业素质培养而设置的基础课程。
食品类专业可选择设置的课程主要有：数理统计、计算机应用基础、食品职业英语、化学基础与分析技术、食品应用化学等必修课程，以及食品市场营销、食品企业管理等管理类选修课。
各校还应根据需要，开设安全教育、节能减排、环境保护、人口资源、现代科学技术等科学素质教育类选修课程或专题讲座（活动）。
同时，注重人文社会科学教育与职业技术教育相结合，教学内容改革与教学方法、教学手段改革相结合，课内课外相结合。
2.职业技术课程体系职业技术（技能）课程是为培养学生掌握必要的专业知识和基本职业技能，提高学生就业、创业能力和适应职业变化的能力而设置的应用性或技能型课程。
食品理化检验与分析课程教学改革与实践[摘要] 全面提高学生职业素质是高职院校教学改革的目的。
课程建设是教学改革的基础，在食品理化检验与分析课程建设中，借助以往教学经验，探讨了教学内容、教学方法和考核方式等各环节的教学改革，展望了课程可持续发展的改进方向与途径。
[关键词] 食品理化检验与分析教学改革高职食品理化检验作为食品科学和食品加工业中一个不可缺少的组成部分，为食品科学的发展和食品加工业的进步起到了突出的作用。
在食品科学研究中，食品理化检验与分析是不可缺少的手段，能为食品新资源和新产品的开发以及新技术和新工艺的探索提供可靠的依据。
在食品加工的整个过程中，食品分析起着“眼睛”的作用，通过对食品生产中的原料、辅助材料、半成品、成品、副产品等进行检验，起到了保证和监督食品质量的重要作用；最终产品的品质和安全卫生质量更是需要以食品理化检验与分析的结果来加以确认。
21世纪对人才提出了更高的素质要求，“食品理化检验与分析”作为食品专业的一门重要的专业基础课程和专业核心课程之一，其教学将面临着新的挑战与机遇。
如何深化“食品理化检验与分析”课程的教学改革，不断提高教学质量，为我国培养出具备扎实的理论和实践基础并能够很快适应今后食品行业的高素质技能型专门人才，是值得探讨的问题。
一、课程教学设计的理念《食品理化检验与分析》课程是一门实践性、理论性和应用性很强的课程，通过实践与理论一体化的教学方式，使学生能够运用物理、化学、生物化学等学科的基本理论和基本技能，对食品工业生产中的主要成分及其含量进行检测，使学生熟练地掌握食品营养成分分析的基本原理与基本操作方法；掌握食品添加剂、辅助材料的分析；掌握食品中有毒有害物质的分析，为后续课程打下基础。
通过实践课程的训练，使学生熟练掌握食品理化检验与分析的主要技术和操作规范，初步具备独立进行食品理化检验与分析检验的能力，毕业后能够胜任食品检验岗位的需求。
按照现代高等职业教育发展的要求，以职业能力培养为重点，与食品企业合作进行课程开发，课程组遵循如下思路进行课程的设计：1、以本专业人才培养目标作为选择课程内容为标准；以认知规律为课程内容序化的依据；以专业知识和技术应用能力、自主学习能力、创新能力以及综合职业素质培养为课程目标。
1
食品营养与检验专业教学计划
一、培养目标
本专业主要培养拥护党的基本路线，具有食品营养与检验专业的基本理论和技术，能从事食
品生产、营养与食品安全的管理、公共营养等方面工作的全面发展的高等技术应用型专门人才。
二、培养规格：大专层次
本专业学生主要学习食品营养与检验的基本理论和技术，接受专业操作技能和科学思维训练，
具备夸学科的应用技能。
本专业毕业生应获得以下几方面的知识与能力：
1、热爱社会主义祖国，拥护党的基本路线，懂得马克思列宁主义、毛泽东思想、邓小平理论
和“三个代表”重要思想的基本理论，具有爱国主义、集体主义、社会主义思想和良好的思想品
德。
2、具有扎实的文化基础理论知识，具有较高个人发展能力。
3、具有较高的运用信息技术的能力，获得相应的计算机等级证书（二级以上）。
4、具备食品营养与检验专业所需的食品微生物学、食品营养学、食品卫生学、食品检验与分
析、食品安全与质量控制、食品工艺学等学科的基本理论和基本实验技能。
5、具备较快适应食品行业生产、建设、管理、服务第一线需要的实际工作能力，并获得食品
检验工（中级以上）专业技能资格等级证书等。
6、具有创业精神、良好的职业道德和健全的体魄。
三、学制、总学时（学分）
本专业修业年限为3年。学生修完公共基础课(必修、限选、任选课)、专业基础课(必修、限
选、任选课)、专业方向课，并参加专业实践教学活动，成绩全部合格，思想品德合格，学完1780
学时，达到最低毕业学分（120学分）后准予毕业。
四、相近专业
粮油食品加工、食品加工技术、食品生物技术、食品质量与安全、食品营销与贮运、 农产
品加工、农产品质量检测等。
五、主干学科与主要课程
1、主干学科
化学、生物学、食品检验与分析、食品工艺学、食品营养与卫生、食品质量安全与控制等。
2
2、主干课程
无机化学、有机化学、化学与仪器分析、食品微生物学、食品微生物质量检验、食品营养与
卫生、食品检验与分析、食品工艺学、食品安全与质量控制、食品添加剂、食品机械与工厂设计
等。
六、课程设置和教学管理
1、教学计划中设有公共基础课(必修、限选、任选课)、专业基础课(必修、限选、任选课)、
专业方向课(必修)，以及实践性教学环节，所有课程执行统一教学大纲及统一的考试和评分标准。
2、课程设计时间为4周，计60学时。其内容可自定专业基础课和专业方向课。课程设计完
成后，由指导教师评定成绩，凡成绩合格者，按4学分计。
3、生产实习
实习是重要的教学环节，必须认真组织进行。本类专业在第二、四学期暑假中各安排三周的
生产实习，实习结束后应交实习报告和总结，方可计入6学分。
七、主要实践性环节
1、教学实验
总学时为306学时。
2、专业课程实习
专业实习是加强学生理论联系实际的重要方式，是专业教学不可缺少的重要环节，食品营养
与检验专业实习主要设置为：食品理化检验、食品微生物学、食品工艺学等专业课程实习6周、
食品工艺学与食品机械与工厂设计等课程设计4周。
食品理化检验或食品工艺学毕业设计10周等共计20周。
3、毕业设计
毕业设计是培养学生综合运用所学理论知识和技能解决实际问题的重要环节，题目和方式可
以多样化，选题要符合教学要求，并尽量选择与现实任务相联系的题目。毕业设计应安排在第六
学期集中进行。毕业设计的时间为10周，共计10学分，其中包括2~3周的毕业设计实习。
八、食品营养与检验专业教学计划总体安排表（见附表一）
九、食品营养与检验专业教学计划进程表（见附表二）
十、食品营养与检验专业教学计划实践环节教学安排表（见附表三）
十一、食品营养与检验专业教学计划课程体系构成汇总表（见附表四）
十二、主要课程简介
主要课程：普通化学、化学分析与仪器分析、食品微生物学、食品生物化学、食品营养与卫
3
生、食品安全与质量控制、食品添加剂、食品检验与分析、食品工艺学、食品机械与工厂设计、
食品微生物质量检验等。
下面为一部分主要课程的主要学习内容：
1、无机化学
72学时，4学分。专业基础课之一，主要学习内容有：
溶液、化学热力学基础，化学平衡、化学反应速率，酸碱解离平衡，难溶电解质的沉淀——
溶解平衡，氧化还原反应与电极电势，原子结构与元素周期律，分子结构，配位化合物以及区元
素等。
2、有机化学
72学时，4学分。专业基础课之一，主要学习内容有：
烃、醇、醛、酮、羧酸、酯、醚、酚等各类有机化合物的命名、结构、物理化学性质、来源、
用途和重要的代表物。尤其要学习有机物质的旋光性、化合物的旋光异构及有机化合物的波谱知
识。
3、化学与仪器分析
90学时，5学分。专业基础课之一，开设主要内容有：
化学分析部分：定量分析概论、滴定分析概论、酸碱平衡和酸碱滴定法、重量法和沉淀滴定
法、氧化还原滴定法、络合平衡和络合滴定法、以及分析化学中常见的分离方法、误差及数据处
理等有关内容。
仪器分析部分：比色及可见紫外分光光度法、红外分光光度法、原子吸收分光光度法、原子
发射分光光度法、原子荧光分光光度法等光谱分析方法，气相色谱、液相色谱、薄层色谱等色谱
分析方法，电化学分析方法，质谱和极谱分析方法等的基本原理、仪器的基本结构及其应用等有
关内容。
4、食品微生物学
72学时，4学分
专业基础课之一，为打造学生的行业通用能力和职业特有能力的课程，开设主要内容有：
食品中的微生物（细菌、放线菌、真菌、病毒等），微生物的营养、生长、代谢和遗传变异，
微生物的分类与鉴定，利用微生物制造食品，有害微生物引起的食品变质，食品卫生和食品卫生
检疫，食品微生物学实验技术等有关内容。
5、食品营养与卫生
90学时，5学分。专业教育课之一，为打造学生的行业通用能力和职业特有能力的课程，开
4
设主要内容有：
食品营养部分：主要学习食品营养学中的一些基本概念，基本理论和应用技术等有关问题，
重点学习各种营养素和作用机理、功能和特点等。
食品卫生部分：食品卫生的概念、主要内容及食品中的各种污染物如：生物性污染（霉菌、
细菌、病毒、寄生虫）、化学性污染（农药及兽药残留、化学元素、食品添加剂、食品加工与贮藏
过程产生的毒素、食品包装材料与容器）、物理性污染（食品掺伪）、食物中毒、转基因食品等因
素对食品的安全性的影响及检测方法，食品的质量标准、管理方法及质量控制等有关内容。
6、食品检验与分析
108学时，6学分
专业教育课之一，为打造学生的行业通用能力和职业特有能力的课程，开设主要内容有：
食品的概念、研究方法及评价程序，食品中的感官评价方法的基本理论和技能；食品中的成
分分析（如：水分、灰分、蛋白质、糖类、脂肪等的分析）、有害物质、天然毒素、环境污染物、
寄生虫、农药及兽药残留、化学元素、食品添加剂、食品加工与贮藏过程产生的毒素、食品包装
材料与容器、食品掺伪、转基因食品等因素对食品的安全性的影响及检测方法，食品的质量标准、
管理方法及质量控制。
7、食品工艺学
90学时，5学分
专业教育课之一，为打造学生的行业通用能力和职业特有能力的课程，开设主要内容有：
乳品工艺学、肉品工艺学、软饮料工艺学、罐头工艺学、农副产品工艺学、速冻食品工艺学、
果蔬工艺学等各类食品的原料、半成品、成品的处理、加工、和保葳。
8、食品生物化学
72学时，4学分
主要学习内容为生物化学的基础理论、基本概念、物质代谢和能量代谢的基本规律及其与轻
工发酵生产和关系。
9、食品添加剂
54学时，3学分
主要学习内容为食品添加剂的定义、分类及其安全问题和实际应用，主要介绍了食品防腐剂、
乳化剂和着色剂等等的定义、分类及应用，掌握食品添加剂的毒理学评价程序，另外酶制剂作为
一个发展趋势，本课程中也要作为亮点章节来讲，让学生了解最新技术的发展。
