绿茶审评术语

茶叶感官审评_安徽农业大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年

1. 小叶种的茶树原料适合制作红茶，因为小叶种多酚含量高。

答案:

错误

2. 名优绿茶往往优质，但有些默默无闻，没有知名度。

答案:

错误

3. 下面属于黄茶的是（ ）。

答案:

平阳黄汤_莫干黄芽_北港毛尖_沩山毛尖

4. 被誉为“金镶玉”的是（ ）。

答案:

君山银针

5. 武夷岩茶五大名枞一般指的是大红袍、水金龟、白鸡冠、铁罗汉、半天妖（腰）。

答案:

正确

6. GB/T 303572-2013，将铁观音成品茶分为（ ）三个类型。

答案:

浓香_陈香_清香

7. 根据国家标准 GB/T 18745-2006，武夷岩茶大致可以分（ ）。

答案:

奇种、名枞_大红袍_肉桂_水仙

8. 发酵最重的乌龙茶是（ ）

答案:

东方美人

9. 片形茶的典型代表茶样是瓜片和太平猴魁。

答案:

错误

10. 每只茶的出汤时间和之前冲泡的时间要控制为一致。

答案:

正确

11. GB/T 13738.2-2017将大叶工夫红茶分为特茗、特级、一级到五级共七个级别。（ ）

答案:

错误

12. 小种红茶具有独特的（ ）香。

答案:

松烟香

13. 名优茶审评时，一般茶类、花色、等级相同或相近的茶在一起比较优次，否则没有可比性。（）

答案:

正确

14. 蒸青是根据（）方式来划分的一类绿茶。

答案:

杀青

15. 外形叶缘背卷、顺直、起霜，不含芽尖和茎梗的茶，指的是（ ）。

答案:

六安瓜片

16. 名优绿茶和细嫩红茶推荐冲泡 5min。

答案:

错误

17. 在名优茶审评中，多采用（）的方式来进行审评。

答案:

非对样评茶

18. 审评杯是冲泡茶叶和嗅闻香气之用的。

答案:

正确

19. 把盘后，将茶叶收成一个馒头形，观察三段茶的整体分布，并可以层层剥开看；还可以抓一小撮茶洒在样盘的空白处，观察细节。

答案:

正确

20. 审评茶叶的水温不应该为刚煮沸的开水。

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茶叶审评评语

茶叶审评，按茶叶品质的高低，一般分为评外形(嫩度、色泽、条索、整碎、净度)，茶汤评内质(香气、汤色、味道、叶底)，根据这些项目逐一进行茶叶审评，并依据评茶术语写出评语。

茶叶审评一：嫩度是外形审评因素的重点，一般嫩度好的茶叶，应符合该茶类规格的外形要求，条索紧结重实，芽毫显露，完好饱满。

茶叶审评二：条索是各类茶具有的确定外形规格，是区分商品茶种和等级的依据。如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形，以及各种名茶都有其确定的外形特点。一般长条形茶评比松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重，圆形茶评比颗粒的松紧、匀正、轻 重、空实;扁形茶评比是否规格，平整光滑程度等。

茶叶审评三：整碎是指茶叶的匀整程度，好的茶叶要保持茶叶的自然形态，精制茶要筛档是否匀称，面张是否平伏。

茶叶审评四：色泽是反应茶叶外表的颜色、色的深浅程度，以及光线在茶叶面的反射光亮度。茶叶审评各种茶叶均有其确定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。

茶叶审评五：净度是指茶叶中含夹杂物的程度。净度好的茶叶不含任何夹杂物。

茶叶审评六：香气是茶叶冲泡后随水蒸气挥发出来的气味。由于茶类、产地、季节、加工方法的不同，就会形成于这些条件相应的香气。如红茶的甜香、绿茶的清香、乌龙茶的果香或花香、高山茶的嫩香、祁门红茶的砂糖香等。茶叶审评香气除区分香型外，主要比较香气的纯异、高低、长短。香气纯异指香气与茶叶应有的香气是否一致，是否夹杂其他异味;香气高低可用浓、鲜、清、纯、平、粗来区分;香气长短也就是香气的长期性，香气高、长期是好茶;烟、焦、酸、馊、霉是劣变茶。

茶叶审评七：汤色是茶叶形成的各种色素，溶解于沸水中而反应出来的色泽。汤色在审评过程中转变较快，为了避开色泽的转变审评中要先看汤色或者嗅香气与看汤色结合进行。汤色审评主要抓住色度、亮度、清浊度三个方面。汤色随茶树品种、鲜叶老嫩、加工方法而转变，但各类茶有其确定的色度要求，如绿茶的黄绿光明、红茶的红艳光明、乌龙茶的橙黄光明、白茶的浅黄光明等。

茶叶审评评语

茶叶审评，按茶叶品质的高低，一般分为评外形(嫩度、色泽、条索、整碎、净度)，茶汤评内质(香气、汤色、滋味、叶底)，根据这些项目逐一进行茶叶审评，并按照评茶术语写出评语。

茶叶审评一：嫩度是外形审评因素的重点，一般嫩度好的茶叶，应符合该茶类规格的外形要求，条索紧结重实，芽毫显露，完整饱满。

茶叶审评二：条索是各类茶具有的一定外形规格，是区别商品茶种和等级的依据。如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形，以及各种名茶都有其一定的外形特点。一般长条形茶评比松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重，圆形茶评比颗粒的松紧、匀正、轻重、空实;扁形茶评比是否规格，平整光滑程度等。

茶叶审评三：整碎是指茶叶的匀整程度，好的茶叶要保持茶叶的自然形态，精制茶要筛档是否匀称，面张是否平伏。

茶叶审评四：色泽是反应茶叶表面的颜色、色的深浅程度，以及光线在茶叶面的反射光亮度。茶叶审评各种茶叶均有其一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。

茶叶审评五：净度是指茶叶中含夹杂物的程度。净度好的茶叶不含任何夹杂物。

茶叶审评六：香气是茶叶冲泡后随水蒸气挥发出来的气味。由于茶类、产地、季节、加工方法的不同，就会形成于这些条件相应的香气。如红茶的甜香、绿茶的清香、乌龙茶的果香或花香、高山茶的嫩香、祁门红茶的砂糖香等。茶叶审评香气除辨别香型外，主要比较香气的纯异、高低、长短。香气纯异指香气与茶叶应有的香气是否一致，是否夹杂其他异味;香气高低可用浓、鲜、清、纯、平、粗来区分;香气长短也就是香气的持久性，香气高、持久是好茶;烟、焦、酸、馊、霉是劣变茶。

茶叶审评七：汤色是茶叶形成的各种色素，溶解于沸水中而反应出来的色泽。汤色在审评过程中变化较快，为了避免色泽的变化审评中要先看汤色或者嗅香气与看汤色结合进行。汤色审评主要抓住色度、亮度、清浊度三个方面。汤色随茶树品种、鲜叶老嫩、加工方法而变化，但各类茶有其一定的色度要求，如绿茶的黄绿明亮、红茶的红艳明亮、乌龙茶的橙黄明亮、白茶的浅黄明亮等。

绿茶品鉴术语

1. “茶香悠长”，就像那悠长的思念，绵延不绝。比如这款绿茶，闻起来那茶香，真的是悠长啊，让人陶醉其中。

2. “滋味鲜爽”，哇，这感觉就像是在炎热的夏天突然吃到一口冰凉的西瓜，爽到爆！像这杯绿茶，那滋味，鲜爽极了！

3. “汤色碧绿”，跟碧绿的湖水似的，清澈又迷人。你看这杯绿茶的汤色，多么碧绿呀！

4. “口感醇厚”，嘿，那种感觉就如同品味着年份久远的美酒一样。这款绿茶的口感，就是这般醇厚！

5. “回甘迅速”，简直就像是甜蜜的惊喜突然袭来。喝了这口绿茶，回甘迅速得让人惊喜呀！

6. “叶底匀整”，整齐得好像是排列有序的士兵。瞧瞧这绿茶的叶底，多匀整呀！

7. “香气馥郁”，跟那一大束鲜花的芬芳有得一拼呢！这绿茶的香气可真是馥郁啊！

8. “韵味十足”，就像是一个充满魅力的人，让人难以忘怀。这绿茶喝起来韵味十足呀！

9. “清新宜人”，如同清晨的第一缕阳光照在脸上。哇，这绿茶真是清新宜人啊！ 10. “醇和爽口”，像吃了一块爽口的薄荷糖一样。这绿茶的醇和爽口真的很棒呀！

我的观点结论：这些绿茶品鉴术语真的很能准确地描述出绿茶的特点，让我们能更好地感受和欣赏绿茶的美妙之处。

原创不易，请尊重原创，谢谢!