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第1篇 教学目标 1. 让学生了解食品保存的基本原理和方法。 2. 培养学生对食品安全的认识，提高食品保存的技能。 3. 增强学生的实际操作能力，学会正确保存食品，延长食品保质期。 教学对象 初中生 教学时间 1课时 教学资源 1. 多媒体课件 2. 食品保存相关视频资料 3. 实验器材：保鲜袋、冰箱、冷藏箱、干燥剂、盐、糖浆等 教学过程 一、导入 1. 播放一段关于食品浪费的短视频，引起学生思考。 2. 提问：为什么会出现食品浪费现象？如何减少食品浪费？ 二、食品保存原理 1. 介绍食品保存的基本原理，如细菌生长、氧化、酶活性等。 2. 讲解食品保存的重要性，强调食品安全。 三、食品保存方法 1. 冷藏保存：介绍冰箱、冷藏箱的使用方法，讲解冷藏保存的注意事项。 2. 冷冻保存：讲解冷冻保存的原理，演示如何使用保鲜袋、真空包装等。 3. 干燥保存：介绍干燥剂的种类和使用方法，讲解干燥保存的注意事项。 4. 盐腌保存：讲解盐腌保存的原理，演示如何腌制食物。 5. 糖浆保存：讲解糖浆保存的原理，演示如何制作糖浆保存食品。 四、实验操作 1. 将学生分成小组，每组提供一套实验器材。 2. 每组选择一种食品保存方法进行实验，如冷冻保存、盐腌保存等。 3. 指导学生进行实验操作，观察并记录实验结果。 五、讨论与总结 1. 各小组分享实验结果，讨论食品保存方法的优缺点。 2. 总结食品保存的重要性，强调正确保存食品对食品安全和资源节约的意义。 六、课后作业 1. 收集关于食品保存的资料，了解更多保存方法。 2. 设计一套食品保存方案，用于家庭或学校食堂。 教学评价 1. 学生对食品保存原理和方法的掌握程度。 2. 学生实际操作能力，如实验操作、方案设计等。 3. 学生对食品安全的认识，如减少食品浪费、正确保存食品等。 教学反思 1. 教师应注重理论与实践相结合，提高学生的实际操作能力。 2. 鼓励学生积极参与讨论，培养他们的创新思维和团队合作精神。 3. 关注学生的个体差异，针对不同学生的学习需求进行差异化教学。 第2篇 教学目标 1. 让学生了解食品保存的基本原理和重要性。 2. 掌握几种常见的食品保存方法，如冷藏、冷冻、干燥、腌制等。 3. 学会根据食品特性选择合适的保存方式，延长食品的保质期。 4. 培养学生的食品安全意识和实践能力。 教学内容 1. 食品保存的基本原理 2. 常见的食品保存方法 3. 食品保存的注意事项 教学时间 1课时 教学方法 - 微课视频教学 - 互动问答 - 实践操作演示 教学步骤 一、导入 1. 展示一组食品变质前后对比的图片，引起学生兴趣。 2. 提问：同学们，你们知道为什么有些食品会变质吗？如何才能延长食品的保质期呢？
《食品保藏原理》参考讲义绪论•1、引言2、食品保藏的概念食品保藏原理是一门研究食品腐败变质的原因及保藏方法的原理和基本工艺,解释各种食品腐败变质现象机理并提出合理的、科学的防止措施，从而为食品的保藏加工提供理论基础和技术的学科。
食品贮藏的类型：1/维持食品最低生命活动的保藏法•此法主要用于新鲜水果、蔬菜等食品的活体保藏。
这类方法包括冷藏法、气调法等。
2/抑制变质因素活动达到保藏目的的方法•属于这类保藏方法的有，冷冻保藏、干藏、腌制、熏制、化学品保藏及改性气体包装保藏等。
3/通过发酵保藏食品。
•这是一类通过培养有益微生物进行发酵，利用发酵产物—乳酸、乙醇等来抑制腐败微生物的生长繁殖，从而保持食品品质的方法，如食品发酵。
4/利用无菌原理来保藏食品。
•即利用热处理、微波、辐射等方法，将食品中的腐败微生物数量减少到无害的程度或全部杀灭，并长期维持这种状况，从而长期保藏食品的方法。
罐藏、辐射保藏及无菌包装技术等均属于此类方法。
第一章食品的腐败变质及其控制1引起食品腐败变质的主要因素及其特性1．1生物学因素1．1．1微生物(1)微生物引起食品腐败变质的特点细菌: 细菌造成的变质,一般表现为食品的腐败,是由于细菌活动分解食物中的蛋白质和氨基酸,产生恶臭或异味的结果。
霉菌：霉菌易在有氧、水分少的环境中生长发育，在富含淀粉和糖的食品中也容易滋长霉菌。
（2）影响微生物生长发育的主要因子pH值:大多数细菌在中性或弱碱性的环境中较适宜，霉菌和酵母在弱酸的环境中适宜。
一般以pH值4。
6为界限。
氧气：水分：一般情况下，大多数细菌要求A W>0。
94，大多数酵母要求A W>0。
88，大多数霉菌A W>0。
75。
营养物：微生物和其他生物一样，也要进行新陈代谢。
温度：根据微生物适宜生长的温度范围，可将微生物分为嗜冷性、嗜温性和嗜热性三个类群。
1.1.2害虫和啮齿动物（1）害虫（2）啮齿动物1.2.化学因素酶的作用酶的活性受温度、PH值、水分活度等的影响。
一、课程名称储存食物安全与保鲜技巧二、课程目标1. 让学生了解食物储存的基本原理和重要性。
2. 培养学生正确储存食物的方法，延长食物保鲜期。
3. 提高学生对食物安全问题的认识，预防食物中毒。
4. 增强学生的生活实践能力，提高生活质量。
三、教学对象初中、高中学生及成人学习者四、教学时长2课时五、教学环境多媒体教室、实验室或实践操作室六、教学内容1. 食物储存的基本原理- 食物腐败的原因- 食物储存的温度、湿度、光照等因素对食物的影响2. 食物储存的方法- 冷藏储存- 冷冻储存- 真空储存- 盐腌、糖渍储存- 食物保鲜剂的使用3. 食物安全与保鲜技巧- 如何识别食物变质- 如何处理储存过程中的食品安全问题- 食物储存过程中的注意事项4. 实践操作- 实验室或实践操作室中进行食物储存实践，如：制作真空包装、盐腌食品等七、教学流程1. 导入- 引导学生思考食物储存的重要性，提出问题：为什么我们要储存食物？如何保证食物的安全与新鲜？2. 讲解- 讲解食物储存的基本原理、方法、食品安全与保鲜技巧等知识。
3. 观看视频或图片- 通过视频或图片展示食物储存的正确方法、食品安全事故案例等。
4. 实践操作- 在实验室或实践操作室进行食物储存实践，让学生亲身体验食物储存的过程。
5. 讨论与总结- 学生分享实践操作过程中的心得体会，教师总结课程内容，强调食物储存的重要性。
6. 课后作业- 布置课后作业，让学生回家后尝试用所学知识储存食物，并记录观察结果。
八、教学评价1. 课堂参与度：观察学生在课堂上的参与程度，如提问、回答问题、实践操作等。
2. 实践操作能力：评估学生在实践操作过程中的技能掌握程度。
3. 课后作业完成情况：检查学生课后作业的完成质量，了解学生对知识的掌握程度。
九、教学资源1. 多媒体课件2. 食物储存相关视频、图片3. 食物储存实践操作材料4. 课后作业参考答案十、注意事项1. 在讲解过程中，注重理论与实践相结合，提高学生的实际操作能力。
关于食品化学保藏与食品安全性的探讨摘要：在食品的加工和储存过程中，为保证食品不会发生变质的情况、延长食品保存的时间和可供人们食用的期限，依据食品的性质，常会应用一些化学技术进行食品的处理，也就是食品化学保藏。
由于食品品质直接关系到人们的身体健康和生命安全，生产企业与食品用户都极为重视食品的安全，尤其储存和运输的安全性极为重要，为此，本篇文章针对食品化学保藏与食品安全性进行简要的论述，首先介绍食品化学保藏定义，再分析当前食品化学保藏的发展与其安全性，以期能够为广大人民群众深入了解食品化学保藏及食品安全提供一点帮助。
关键词：食品；化学保藏；食品安全性在社会经济高速发展下，人们经济收入不断增长，同时物质生活水平也得到大幅提升，对于食品安全的要求也不断提高。
但生活节奏的加快，食品加工的精度也越来越高，大量快捷食品开始用现代人们的生活当中，如何进行食品保鲜，以防止食品变质开始成为食品加工企业所关注的焦点。
科技的快速发展下，使得保存食品的技术开始不断发展，生产企业开始运用化学方法来进行食品的保存，而用于保存食品、防止食品发生变质的物质，即被称为食品保藏剂，其中包含了杀菌剂、防腐剂和抗氧化剂。
1.食品化学保藏在食品保藏技术当中相对较为传统的保藏方法主要包括了冷藏、加热、干燥和发酵等相关技术，从上世纪初期开始，食品当中就开始广泛使用化学添加剂，以提高食品的保质期限，达到保藏食品的目的。
食品化学保藏主要是指食品生产和储存以及运输过程中使用的食品添加剂用以提高食品的耐藏性和尽最大程度上保持其原来的品质的技术，其主要的作用是保持或者提升食品品质和延长食品的保质期限，使用的食品添加剂可起到防腐、抗氧化和保持品质。
食品化学保藏使用的添加剂主要包括人工合成添加剂与天然食品添加剂，随着食品化学保藏技术水平的不断提升，食品化学保藏已经成为其中不可缺少的一种。
通常来讲,食品化学保藏当中所使用的食品添加剂，主要是指为了改善食品品质和色香味以及防腐与加工工艺需要而加入到食品当中的化学合成或天然物质成分，通过化学手段使元素或化合物发生化合反应，所得到的物质就被称为人工合成添加剂，主要是利用动物、植物和微生物的代谢所获取的物质被称为天然食品添加剂[1]。
食物储藏课程设计方案一、课程目标知识目标：1. 学生理解食物储藏的基本原理，掌握不同食物的适宜储藏方法。
2. 学生能够描述食物在储藏过程中的质量变化，了解影响食物储藏的因素。
3. 学生掌握食品安全的基本知识，了解预防食物中毒的措施。
技能目标：1. 学生具备分析食物特性，选择合适储藏方法的能力。
2. 学生能够设计简单的食物储藏方案，并进行实际操作。
3. 学生掌握食品安全检查方法，提高自我保护意识。
情感态度价值观目标：1. 培养学生对食物储藏和食品安全的重视，养成良好饮食习惯。
2. 增强学生对科学探究的兴趣，激发创新精神。
3. 培养学生的团队协作意识，提高沟通与交流能力。
本课程针对学生年级特点，结合学科知识，注重实践性与实用性。
通过本课程的学习，使学生能够将所学知识应用于生活实际，提高生活质量，培养科学素养。
同时，课程目标分解为具体学习成果，便于教学设计和评估，确保学生达到预期学习效果。
二、教学内容1. 食物储藏原理- 食物腐败原因及微生物生长条件- 常见食物的适宜储藏温度和湿度2. 食物储藏方法- 冷藏与冷冻- 真空包装与脱氧剂- 盐腌、糖腌、干制、烟熏等方法3. 食物储藏过程中的质量变化- 食物色泽、口感、营养成分的变化- 食物储藏过程中的安全问题4. 食品安全与预防食物中毒- 食品安全标准与法规- 食物中毒的类型及预防措施- 食品采购、加工、储存过程中的卫生要求5. 实践操作- 设计并实施食物储藏方案- 食品安全检查与处理- 案例分析：生活中的食物储藏误区教学内容根据课程目标，结合教材相关章节，进行科学、系统的组织。
教学大纲明确教学内容的安排和进度，注重理论与实践相结合，提高学生对食物储藏与食品安全的认识和操作能力。
通过本章节内容的学习，使学生掌握食物储藏的基本知识，培养良好的饮食习惯。
三、教学方法1. 讲授法- 对于食物储藏原理、食品安全知识等理论性较强的内容，采用讲授法进行教学，帮助学生系统掌握基本概念和原理。
《食品技术原理》精品课程建设初探摘要：《食品技术原理》是食品科学与工程专业的专业主干课程，在专业教学计划中具有非常重要的地位。
精品课程建设是一项系统的、综合的工程，本文主要从师资建设、教学内容、教学手段、学生、教材、实践教学、教学方式等几个方面探讨了精品课程建设的内涵及方向，以便更好地推进精品课程的建设。
关键词：食品技术原理；精品课程；建设；初探中图分类号：G642.0文献标志码：A文章编号：1674-9324（2018）30-0068-02收稿日期：2017-11-08基金项目：天津天狮学院校级精品课程《食品技术原理》项目（编号：JP20160001）作者简介：韩希凤（1978-），女，天津天狮学院副教授，硕士。
《食品技术原理》作为食品科学与工程专业的一门基础专业课程，是一门很重要的专业基础课程，在基础课和专业课之间起着承前启后、由理及工的桥梁作用[1]。
我校《食品技术原理》课程包括理论课（120学时），食品加工综合实验（48学时）1个教学环节。
通过本课程的学习，学生学会利用普通化学、食品生物化学、微生物学和食品化学等学科的知识解决食品生产中所遇到的各种问题，并提出相应的解决措施。
由此，《食品技术原理》精品课程的建设应充分体现以能力培养为本，以高素质技能培养为核心的专业教学特色。
一、《食品技术原理》课程建设的设计理念与思路1.课程设计理念。
在校企联合办学的背景下，遵循高级应用型人才的培养目标，根据食品类企业的职业需求和职业资格标准，课程设计的标准为“源于企业的任务要求”和“基于工作过程的岗位技能”，教学内容是以食品单元操作作为逻辑主线进行设计，使得所选的教学内容具有典型性、可操作性和挑战性，最终考核和评价的标准为产品，这样充分体现了本课程的职业性、实践性和开放性。
学生通过全程参与，得到职业技能、创新思维及职业素质的培养。
2.课程设计思路。
通过课堂理论知识的学习，让学生掌握食品保藏原理和肉制品、乳制品、果蔬制品、焙烤制品加工的有关基础知识、工艺操作流程、操作要点。
食品贮藏与保鲜课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能理解并掌握食品贮藏保鲜的基本原理，包括温度、湿度、气体成分等因素对食品保存的影响。
2. 学生能够描述并区分常见的食品贮藏方法，如冷藏、冷冻、真空包装、盐腌等。
3. 学生能够了解并解释食品在贮藏过程中可能发生的质量变化及原因。
技能目标：1. 学生能够运用所学知识，针对不同食品的特性选择合适的贮藏方法。
2. 学生能够设计简单的食品保鲜方案，并通过实验验证其有效性。
3. 学生通过小组合作，能够完成食品保鲜实验报告，展示其实验过程和结果。
情感态度价值观目标：1. 学生能够认识到食品贮藏保鲜对食品安全和减少浪费的重要性，培养节约粮食的意识。
2. 学生在小组活动中培养合作精神和责任感，学会尊重他人意见，共同探讨问题解决方案。
3. 学生通过学习食品安全知识，增强自我保护意识，提高对健康饮食的关注。
本课程针对初中年级学生设计，结合学生好奇心强、求知欲旺盛的特点，通过实践操作和小组讨论，使学生在轻松愉快的氛围中掌握食品贮藏与保鲜的知识。
课程注重培养学生的实践操作能力、创新思维能力和团队合作精神，同时引导学生树立正确的食品安全观念和价值观。
二、教学内容本章节教学内容主要包括：1. 食品贮藏保鲜的基本原理：讲解食品在贮藏过程中的质量变化，涉及温度、湿度、氧气浓度等因素对食品保存的影响。
教材章节：《生物学》第八章第三节“食品的保存”。
2. 常见食品贮藏方法：介绍并比较冷藏、冷冻、真空包装、盐腌等常见的食品贮藏方法。
教材章节：《生物学》第八章第四节“食品的贮藏方法”。
3. 食品保鲜实验：设计简单的食品保鲜实验，让学生亲自动手操作，观察并记录实验结果。
教材章节：《生物学》第八章实践活动“食品保鲜实验”。
4. 食品保鲜方案设计：指导学生针对不同食品的特性，设计合适的保鲜方案，并进行小组讨论和优化。
教材章节：《生物学》第八章第五节“食品保鲜方案的设计”。
教学内容安排与进度：第一课时：讲解食品贮藏保鲜的基本原理，让学生了解影响食品保存的因素。
食品加工与保藏原理
食品加工与保藏是指通过一系列的加工处理和保藏方法，将食品原料加工成成品，并且延长其保质期，以满足人们对食品的需求。
食品加工与保藏原理是食品科学领域的重要内容，对于保障食品安全、提高食品品质具有重要意义。
本文将从食品加工和保藏的原理出发，探讨食品加工与保藏的相关知识。
食品加工是将原料经过一定的物理、化学或生物变化，使其成为能够直接食用
或者加工成其他食品的过程。
食品加工的原理包括物理原理、化学原理和生物原理。
物理原理主要包括物理变化和物理处理，如切割、搅拌、脱水等。
化学原理主要包括酶解、酸碱处理、氧化还原等化学反应。
生物原理主要包括微生物发酵、酵母发酵等。
通过这些原理，食品加工可以改善食品的口感、营养价值和保质期。
食品保藏是指通过一系列的方法，延长食品的保质期，防止食品变质和污染。
食品保藏的原理包括控制微生物、控制酶活性、控制氧化反应、控制水分活性等。
通过这些原理，可以有效地延长食品的保质期，保持食品的品质和安全。
食品加工与保藏原理的研究对于食品行业具有重要意义。
首先，可以有效地提
高食品的附加值，满足人们对食品多样化、高品质的需求。
其次，可以有效地减少食品的浪费，提高食品资源的利用率。
最后，可以保障食品的安全和卫生，保护消费者的权益。
总之，食品加工与保藏原理是食品科学领域的重要内容，对于提高食品品质、
保障食品安全具有重要意义。
希望通过本文的介绍，能够增加大家对食品加工与保藏原理的了解，提高对食品加工与保藏的重视程度。
