食品安全事故流行病学调查物资准备清单

成都市疾病预防控制中心
✓蛔虫卵
为了食品安全，泡菜要经过高温烹调再食用！！！
成都市疾病预防控制中心
36
牛带绦虫
成都市疾病预防控制中心
CDCIPD CHENJIAXU
CDCIPD CHENJIAXU
9
成都市疾病预防控制中心
广东江门七成人染肝吸虫病280多万人得病 (图)
CDCIPD CHENJIAXU
野芋
舌头麻木肿大及中枢神经中毒，皮 肤接触其汁液，会产生瘙痒或强烈 的刺激，眼睛接触会引起严重的结 膜炎，甚至失明。
成都市疾病预防控制中心
食源性疾病暴发案例
上海市1988年春，由于食用不洁毛蚶造成近30万人 的甲型肝炎大流行，这是一次典型的食源性疾病的 大 流行。
东南沿海地区每年都要发生食用河豚鱼中毒死亡事 故， 仅上海市80年代每年死亡人数达20人左右。
成都市疾病预防控制中心
辣木籽
12
网络传言：吃辣木籽降低血糖、 改善睡眠、排毒，治便秘，养 肝护肝，清肠及促进新陈代谢
全世界有一百多 种辣木籽，能吃 的只有三种
成都市疾病预防控制中心
13
铁树
成都市疾病预防控制中心
有毒动植物
野菜 野蘑菇：牛肝菌的问题 发芽土豆 四季豆 鲜黄花菜、鲜百合 河豚
成都市疾病预防控制中心
成都市疾病预防控制中心
不良综合症”的
食源性疾病暴发案例
2006年北京暴发因生食福寿螺而引发广州管圆线虫 病，患病人数达70余人。
1.嗜酸性粒细胞增多性 脑膜炎 脑膜脑炎 脑脊髓炎 神经根炎
2.症状： 头痛、颈项强直 异常 皮肤触痛 发热
肌肉酸痛 感觉
成都市疾病预防控制中心
泡菜食用 的安全：蛔虫的问题

• 所等相关场所，根据调查需要和相关规范采集 规定了调查员由于流行病学调查工作需要，而必须 拥有的出入相关场所、采样、了解有关情况等方面 标本和样品，了解有关情况和监管部门意见， 权力 • 有关事故发生单位、监管部门及相关机构应当 规定了有关情况的提供者必须为调查员的上述调查 提供便利的义务 为调查提供便利并如实提供有关情况。 • 规定了调查材料有效性方面的程序要求
加强食源性疾病监测。早发现、早预警、早控制
21
第一章 总则 第三条 （第一款）
事故流行病学调查的任务是利用流行病学
方法调查事故有关因素，提出预防和控制
事故的建议。

明确事故流调的任务
----调查事故有关因素，并提出建议
22
第一章 总则 第三条 （第二款）
事故流行病学调查包括人群流行病学调查、

关于调查机构与卫生行政及其他监管部门关系 —解读：

规范第十条中还作出了监管部门及相应机构应当
为调查提供便利并如实提供有关情况的规定。

第三章 调查程序和内容 第十条（第二款） 被调查者应当在其提供的材料上签字确认， 拒绝签字的，由调查员会同1名以上现场见证人 员在相应材料上注明原因并签字。
41
第三章 调查程序和内容 第十二条 开展危害因素调查应当包括以下内容： （一）访谈相关人员，查阅有关资料，获取就餐
环境、可疑食品、配方、加工工艺流程、生产经
营过程危害因素控制、生产经营记录、从业人员
健康状况等信息；
所等单位分头承担起草任务。
•先后召开3次专家研讨会议讨论修改和论证。 •广东CDC发送部分省份卫生行政部门、卫生监督 机构、疾控中心以及高等院校专家进行函审。
•征求了国内疾控机构、大专院校专家意见 •征求了国家食品安全相关监管部门的意见

调查技术难度大
食品安全事故的流行病学调查涉及大量数据 收集、分析和处理，技术难度较大。
数据共享和整合困难
不同地区、部门间的数据标准不统一，导致 数据共享和整合存在困难。
法律法规和标准不健全
相关法律法规和标准尚不健全，影响了调查 工作的规范性和权威性。
人才队伍建设不足
专业人才队伍建设不足，缺乏具备丰富经验 和专业技能的调查人员。
流行病学调查
指通过收集和分析相关数据，研究疾 病在人群中的分布、传播和影响因素 ，为制定预防和控制措施提供依据。
指食物中毒、食源性疾病、食品污染 等涉及食品安全的事件。
02
食品安全事故流行病学调 查概述Fra bibliotek调查目的
查明事故原因
通过流行病学调查，确定食品安全事故的原因，包括污染源、传 播途径等。
制定防控措施
背景
随着食品产业的快速发展，食品安全事故频发，对人民群众 的健康造成严重威胁。为了有效应对食品安全事故，需要建 立完善的流行病学调查工作规范，提高事故处置的效率和效 果。
定义与术语
定义
食品安全事故流行病学调查是对食品 安全事故发生的原因、传播途径和影 响范围进行调查、分析和评估的过程 。
食品安全事故
报告发布与使用
发布机构
发布内容
报告应由食品安全事故流行病学调查牵头 单位发布。
只发布调查报告，不发布其他相关信息。
使用权限
反馈机制
报告仅供政府机构和专家使用，不得泄露 个人信息和商业机密。
建立反馈机制，对报告提出意见和建议， 不断完善工作规范。
05
食品安全事故流行病学调 查的挑战与展望
当前面临的挑战
样本采集与检测
01
样本采集是指在流行病学调查过程中，采集相关人员和物品的 生物样本或食品样本，以进行实验室检测和分析。

食品安全事故流行病学调查报告提纲附表3-9 食品安全事故流行病学调查报告提纲一、背景调查任务来源（何时接报或接到上级行政部门调查指示）、事故简单描述（事故发生的时间、地点、波及范围、基本经过等）、参与事故调查的机构与人员、调查目的简述。

二、基本情况事故发生地的基本情况，如气候、风俗习惯、人口数、社区的社会经济状况、学校/工厂/企业规模、住宿非住宿、食品企业的日常活动和操作等。

三、调查过程（一）目的：开展调查时需要达到的目标，目的描述要简明扼要、有逻辑性；（二）方法：包括流行病学的内容（调查人群描述、病例定义、如何开展病例搜索、如何选择病例和对照、资料收集方法、资料分析方法等）与实验室检测的内容（样本采集与运送方法、采用的实验室检测技术和数据分析方法）；四、调查结果描述所有来自临床、实验室、现场流行病学调查和食品卫生学调查方面的结果（可以按照“方法”部分的顺序来描述结果，但不要在此部分解释或讨论数据）。

（一）现场流行病学调查：总发病数、罹患率、疾病临床信息（症状体征、住院转归、临床检验结果）、疾病潜伏期（最短、最长、平均）、病例三间分布特征、危险因素暴露情况（发病前72小时或重点可疑餐次的饮食史、可疑食品进食时间与数量）、分析性流行病学研究（队列研究或病例对照研究）结果等；（二）食品卫生学调查：可疑食品及其原料的来源、剩余数量及流向；可疑食品的制作时间、配方、加工方法和加工环境卫生状况；成品（包括半成品）的保存、运输、销售条件；食品制作人员的卫生和健康状况；分析造成食品污染的环节。

（三）实验室检验结果：所采集的样本类型与数量、实验室检验项目与结果。

五、调查结论概括事故调查中的主要发现和特点，作出结论的主要依据、理由。

调查结论内容应当包括事故范围、发病人数、致病因子、污染食品及污染原因。

不能作出调查结论的事项应当说明原因。

六、建议提出防控建议，如发布食品消费预警，召回相关食品，对污染食品的无害化处理，清洗消毒加工场所，改进加工工艺，维修或更换生产设备，调离受感染的从业人员，加强从业人员培训，开展公众宣传教育等。