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脂质的结构脂质是生物体基本结构的重要组分，它在生物体内发挥着多种重要作用，例如储存能量、结构支持、脱水反应和膜功能等。
脂质是由脂肪酸和醇组成的大分子，具有复杂的化学结构和物理特性。
脂质的构成单位是脂肪酸和醇，脂肪酸的基本结构是一个单键的烷基链，它的键数由4到24不等，末端带着一个质子，易溶于水。
而醇是由一个或多个羟基和芳香环组成的大分子，可以在脂肪酸中构成脂质，也可以与脂肪酸单独存在。
脂质的化学结构有三种，它们分别是单脂肪酸、二元脂肪酸和多元脂肪酸。
单脂肪酸只由一种脂肪酸组成，常见的单脂肪酸包括棕榈酸和花生四烯酸；二元脂肪酸由两种脂肪酸组成，常用的二元脂肪酸有月桂酸和棉籽酸；而多元脂肪酸则是由三种以上的脂肪酸组成，例如椰子酸。
不同的脂肪酸可以组成不同的脂质，它们的化学性质和功能也不同。
此外，脂质的构型也可以不同，它们分别是极性脂质和非极性脂质。
极性脂质是指穷竭链首尾两端有明显不同电荷，容易溶于水，在生物体内发挥重要生理功能。
而非极性脂质则指穷竭链首尾两端没有明显不同电荷，它们不溶于水，而是形成膜状结构，具有保护细胞避免外来物质侵入的功能。
脂质的结构和性质给它所扮演的功能赋予了极大重要性。
它不仅可以储存能源，还能结构支持，参与脱水反应，构成细胞膜，保护脊椎动物细胞，参与激素的分泌等等。
因此，研究脂质结构和生理功能是生物学家们一直关注的重要课题，解析脂质结构的细节也成为理解脂质功能和病理机制的重要基础。
最近几十年来，利用现代分析技术，深入研究脂质结构和功能的细微差别，阐明脂质与疾病相互作用的关系。
例如，对脂质结构的研究可以提供有效的药物靶点，从而提供更好的治疗方案。
另外，为了获得更好的膜结构，研究人员也在通过改变脂质结构来改变膜功能。
综上所述，脂质是生物体基本结构的重要组分，其结构和性质决定了脂质的多种生理功能。
未来，继续深入研究胆固醇等脂质的结构和性质，以及脂质在生物体内的功能及其相互作用，将有助于更好地理解脂质的生理功能，并为发现更好的治疗方案提供重要线索。
脂质分析报告
脂质分析报告是通过化学分析方法对样品中的脂质类物质进行定性和定量分析的结果
报告。
脂质是一类具有疏水性的生物分子，包括脂肪、油脂、脂肪酸和其他相关化合物。
脂质分析报告可以提供样品中各种脂质成分的含量、组成和相对分布等信息。
脂质分析报告通常包括以下内容：
1. 样品信息：样品的编号、名称、来源等基本信息。
2. 分析方法：报告中应详细描述用于脂质分析的方法和技术，包括采样方法、提取方法、分离方法和检测方法等。
3. 成分分析：报告中应列出各种脂质成分的含量和相对比例，如脂肪、油脂、脂肪酸、甘油三酯、磷脂等。
4. 脂质组成：报告中应描述样品中各种脂质成分的化学结构和组成，如酯类、甘油磷脂、糖脂等。
5. 脂质分布：报告中应描述样品中各种脂质成分在不同部位或组织中的分布情况，如
脂肪组织中的脂肪酸分布。
6. 结果解读：报告中应对分析结果进行解读和讨论，分析样品中的脂质成分是否符合
预期，以及对样品性质的影响等。
脂质分析报告对于食品工业、药品研发、医学研究等领域具有重要意义，可以为产品
质量控制、药物疗效评估和疾病诊断提供依据。
脂质的知识点总结一、脂质的基本结构脂质是一种疏水性的生物分子，其基本结构由甘油酯和磷脂组成。
甘油酯是一种甘油和三分子脂肪酸形成的酯类化合物，主要是用于长期能量的储存。
磷脂是一种甘油和两分子脂肪酸以及一分子磷酸和一种氮碱或胆碱类化合物形成的复合物，主要是构成细胞膜的主要组成部分。
脂质基本结构的特点：1. 疏水性：由于脂质中含有大量的非极性脂肪酸，使得脂质具有较强的疏水性，能够在生物体内形成脂质双分子层，从而构成细胞膜的主要结构。
2. 能量储存：脂质中的甘油酯能够存储大量的能量，并且其能量密度大，便于能量的长期储存。
3. 生物膜的结构：磷脂能够在细胞膜中形成脂质双分子层，保护细胞内部的结构和功能，以及维持细胞的渗透性和选择性通透性。
二、脂质的生理功能1. 维持细胞结构和功能：脂质是构成细胞膜的主要成分，它能够维持细胞的完整性，保护细胞内部的结构和功能，以及维持细胞的渗透性和选择性通透性，从而维持细胞的正常生理活动。
2. 能量储存：脂质中的甘油酯是能够存储大量的能量，并且具有较高的能量密度，便于能量的长期储存，从而维持生物体的正常代谢。
3. 维持身体温度：脂肪组织中含有大量的脂质，能够维持身体的温度，起到良好的保温作用。
4. 参与激素合成：脂质是许多激素的合成原料，如皮质醇、雌激素、睾酮等激素都是从胆固醇合成出来的，而胆固醇又是一种脂质类物质。
5. 参与神经功能：脂质是构成神经髓鞘的主要成分，神经髓鞘能够维持神经冲动的传导，从而保证神经功能的正常活动。
6. 细胞信号传导：细胞间的信号传导需要通过细胞膜的脂质双分子层，脂质在这一过程中发挥了重要作用。
三、脂质的代谢脂质的代谢主要包括脂质的合成和分解两个方面。
脂质的合成主要发生在肝脏、肠黏膜和脂肪组织中，而脂质的分解主要发生在肝脏、肠黏膜和肾上腺皮质中。
脂质合成的主要途径：1. 糖原途径：通过葡萄糖合成脂肪酸，然后在肝脏中合成三酰甘油，储存在脂肪组织中。
2. 胆固醇合成途径：通过乙酰辅酶A合成胆固醇，胆固醇是一种重要的脂质，它可以合成多种激素和维持细胞膜的完整性。
脂质的种类和功能脂类脂类是⼈体需要的重要营养素之⼀，供给机体所需的能量、提供机体所需的必需脂肪酸，是⼈体细胞组织的组成成分。
⼈体每天需摄取⼀定量脂类物质，但摄⼊过多可导致⾼脂⾎症、动脉粥样硬化等疾病的发⽣和发展。
中⽂名脂类外⽂名Lipid相关词组脂肪脂粉分类油脂和类脂溶解性⼀般不溶于⽔物质组成化合物定义编辑脂类英语名词：Lipid不溶于⽔⽽能被⼄醚、氯仿、苯等⾮极性有机溶剂抽提出的化合物脂类分⼦式，统称脂类。
脂类包括油脂（⽢油三酯）和类脂（磷脂、固醇类）。
对脂类的理解，主要有2个⽅向：1、⾷物中的脂类：医学、营养学、运动与健康领域较关注，主要是考虑饮⾷与⼈类/动物疾病的关联；2、⼈体/动植物体内的脂类：⽣理学、病理学关注，主要是研究它们在⽣理/病理状态下，脂类起到何种作⽤。
脂类是油、脂肪、类脂的总称。
⾷物中的油脂主要是油、脂肪，⼀般把常温下是液体的称作油，⽽把常温下是固体的称作脂肪.脂类是⼈体需要的重要营养素之⼀，它与蛋⽩质、碳⽔化合物是产能的三⼤营养素，在供给⼈体能量⽅⾯起着重要作⽤。
脂类也是⼈体细胞组织的组成成分，如细胞膜、神经髓鞘都必须有脂类参与。
【补充信息】脂类与脂肪、酯类的语义区别——脂类所指代的⼀类物质较脂肪更⼴。
⽽酯类则是从化学⾓度来看物质世界，有不少是化⼯原料。
有些酯类是脂肪的构成成分。
如上所述，脂类包括脂肪酸（多是4碳以上的长链⼀元羧酸）和醇（包括⽢油醇、硝氨醇、⾼级⼀元醇和固醇）等所组成的酯类及其衍⽣物。
包括单纯脂类、复合酯类及衍⽣脂质。
．脂肪是指⼈体或动物体内的、由⼀分⼦⽢油和三分⼦脂肪酸结合⽽成的⽢油三酯。
酯类是指酸（羧酸或⽆机含氧酸）与醇起反应⽣成的⼀类有机化合物。
低分⼦量酯是⽆⾊、易挥发的芳⾹液体，如：如⼄酸⼄酯CH3COOC2H5、⼄酸苯酯CH3COOC6H5、苯甲酸甲酯C6H5COOCH3等；⾼级饱和脂肪酸单酯常为⽆⾊⽆味的固体，⾼级脂肪酸与⾼级脂肪醇形成的酯为蜡状固体。
脂质知识点归纳总结一、脂质的分类1. 脂肪脂肪是一种主要由甘油和脂肪酸组成的物质，其主要功能是储存能量和提供细胞膜的结构支持。
脂肪在生物体内主要以三酸甘油脂的形式存在，是人体能量的重要来源之一。
2. 磷脂磷脂是一类在水相和脂肪相中都能溶解的化合物，其结构是由甘油、两个脂肪酸和磷酸基团组成。
磷脂是细胞膜的组成成分之一，同时也参与胆囊的胆汁生成和分泌。
3. 固醇固醇是一类含有多环脂环的有机化合物，最常见的固醇是胆固醇。
固醇在生物体内具有多种生理功能，如调节细胞膜的流动性、合成雌激素和雄激素等。
二、脂质的生理功能1. 能量储备脂肪是生物体内的主要能量储备物质之一。
当食物摄入过多时，人体会将多余的能量转化为脂肪并储存在脂肪组织中，以备不时之需。
2. 细胞膜结构磷脂是细胞膜的主要组成成分之一，它能够形成双层脂质结构，起到为细胞提供形态支持和阻隔物质进出的作用。
3. 调节细胞信号传导脂质在细胞信号传导中扮演重要角色，通过调节细胞膜的脂质组成和信号通路的活性，参与调节细胞的代谢和生长。
4. 混合微粒的形成混合微粒是一种由蛋白质和脂质组成的粒状结构，在人体内起着运输脂质、胆固醇和脂溶性维生素的作用。
5. 胆固醇合成固醇在人体内主要由肝脏合成，它是一种重要的生理活性物质，是细胞膜、甾体激素和胆汁酸的前体。
三、脂质代谢1. 脂肪代谢脂肪代谢是指生物体内脂肪的合成、储存和分解过程。
脂肪在人体内主要以三酸甘油脂的形式存在，当人体需要能量时，三酸甘油脂会被水解成甘油和脂肪酸，进而被氧化分解为能量和二氧化碳。
2. 磷脂代谢磷脂代谢包括磷脂的合成、降解和转运等过程。
磷脂在细胞膜形成、胆囊胆汁生成和分泌等方面发挥着重要作用。
3. 固醇代谢固醇代谢包括胆固醇的合成、转运和降解等生物化学过程。
胆固醇在人体内不仅是细胞膜的主要组成成分，还是多种生理活性物质的合成前体。
四、脂质与健康1. 脂质与心血管疾病大量的科学研究表明，高胆固醇、高脂肪摄入与心血管疾病密切相关。
脂质类物质在生物化学中的作用在生物化学领域中，脂质类物质起着重要的作用。
脂质类物质包括脂肪、甘油酯、磷脂、类固醇和脂肪酸等。
它们在细胞结构、能量储存、信号传导和生物膜的形成等方面发挥着不可或缺的功能。
1. 脂质在细胞结构和功能方面的作用脂质是细胞膜的主要组成部分，形成了细胞膜的双层结构。
磷脂和脂肪酸以疏水性和疏水性相互排列，形成了细胞膜的疏水层和疏水层之间的屏障。
这种结构不仅可以保持细胞的完整性，还可以控制物质的进出。
另外，脂肪在细胞内储存能量，提供燃料供细胞使用。
甘油酯是主要的能量贮存形式，当身体需要能量时，脂肪酸会被分解为甘油和脂肪酸，供能使用。
2. 脂质在信号传导和细胞通信中的作用脂质类物质也在细胞信号传导中起着重要的作用。
磷脂可以通过调节细胞膜的流动性和通过细胞信号蛋白激活信号转导通路来改变细胞响应外界刺激的能力。
脂肪酸通过作为生物体内各种信号分子的前体，参与合成多种重要的信号分子，如前列腺素、白三烯等，这些物质能够调节炎症、免疫反应和细胞增殖等生理过程。
3. 脂质在维持生物膜稳定和功能的作用脂质类物质还参与了细胞内生物膜的形成和维持。
生物体内很多脂质类物质，如胆固醇和类固醇，作为生物膜中重要的组分，调节了细胞膜的流动性和稳定性。
胆固醇对细胞膜的稳定性有着至关重要的作用。
此外，脂质类物质还能通过参与细胞膜的糖基化和磷酸化等修饰反应，调节细胞膜受体和通道的功能，实现细胞与外界环境的信息交流和物质交换。
4. 脂质在代谢调节中的作用除了上述的功能，脂质类物质还在代谢调节中发挥作用。
脂肪酸作为能量来源，可以通过有氧和无氧代谢途径供给各种组织和器官所需能量。
此外，脂质类物质还参与脂肪酸的合成、运输和储存等代谢过程。
脂质还可以被分解为酮体，通过血液循环供能给脑组织，在长时间禁食和饥饿状态下起到维持生命的作用。
总结起来，脂质类物质在生物化学中发挥着重要的作用。
它们在细胞结构和功能、信号传导和细胞通信、生物膜稳定和功能，以及代谢调节等方面都扮演着不可或缺的角色。
脂质的作用脂质是一类具有生物活性的有机化合物，广泛存在于生物体内，包括细胞膜、脂褪酸、甘油三酯、胆固醇等。
脂质在生物体内起着多种重要的功能和作用。
首先，脂质在构建细胞膜上起到了关键的作用。
细胞膜是包裹细胞的重要结构，起到了细胞内外环境之间的隔离和交流作用。
脂质在细胞膜的构建中起到了重要的作用。
细胞膜是由磷脂双分子层组成的，而磷脂是一类主要的脂质。
磷脂由疏水的脂肪酸链和亲水的磷酸酯头基组成，使得细胞膜具有独特的特性和功能。
细胞膜的磷脂双分子层可以根据不同需要发生变化，调节细胞的通透性和选择性，从而控制物质的进出，维持细胞内外的物质平衡。
其次，脂质是能量的重要来源之一。
脂质可以被分解为甘油和脂肪酸，在细胞内氧化分解反应中释放大量的能量。
甘油和脂肪酸进入细胞内，通过线粒体中的β氧化途径被氧化为二氧化碳和水，同时产生大量的ATP，供细胞进行各种生理代谢活动。
在低氧或长期饥饿的情况下，脂质可以作为主要的代谢燃料，为生物体提供能量。
此外，脂质还具有调节温度和保护器官的作用。
脂质可以在皮肤表面形成脂肪层，起到保护皮肤不受外界刺激的作用。
脂肪层还具有保温性能，可以减少热量的散失，起到调节体温的作用。
在动物体内，适度的脂肪组织对器官起着缓冲和保护作用，避免因外力撞击而造成的损伤。
另外，脂质还参与了维生素的吸收和代谢。
脂质在肠道中与胆汁酸结合形成胆盐，促进维生素A、D、E和K等脂溶性维生素的吸收和利用。
脂溶性维生素需要脂质的帮助才能被小肠细胞摄取，从而发挥生理功能。
此外，脂质还参与了维生素的合成和代谢过程，如胆固醇是合成维生素D和胆酸的前体物质。
总之，脂质在生物体内扮演着重要的角色。
除了参与构建细胞膜、提供能量和调节温度外，脂质还参与维生素的吸收和代谢等生理过程。
脂质的正常代谢和平衡对于维持生物体内稳态和健康状态至关重要。
同时，不同类型、结构和功能的脂质在生物体中也有着各自独特的生物学功能和作用，对于确保生物体正常发育、生长和维持各种生理功能必不可少。
脂质的重点概念脂质是广泛存在于自然界中的一种生物大分子，它们包括脂肪、油脂、磷脂、固醇、角质素、胆汁酸等化合物。
脂质在生命系统中起着重要的生理作用，例如构成细胞膜、参与能量代谢、调节生理功能、支持神经系统健康等。
下面将对脂质的几个重点概念进行详细的介绍。
1. 脂质的化学结构脂质分子由长的碳氢链和一个或多个极性官能团（如羧基、羟基、磷酸基等）组成，因此既有疏水性又有亲水性。
化学结构的差异意味着不同类型的脂质对细胞和生命系统的作用也不同。
例如，不饱和脂肪酸具有重要的营养价值，但过多的摄入会增加患糖尿病、癌症等疾病的风险。
2. 细胞膜的结构细胞膜是由脂质分子、蛋白质和糖类组成的，其中脂质分子占主导地位。
细胞膜的主要结构是由两层互相平行和相互翻转的磷脂分子层组成，这种结构被称为“磷脂双分子层”，通过静电互相吸引，磷脂分子形成了自发的双分子层。
膜的疏水内部通过镶嵌在脂质双分子层中的蛋白质来完成各种功能，如运输物质、传递信号、参与代谢等。
而糖类一般附着在蛋白质或磷脂上，形成糖基化，这样的糖基化蛋白或糖基化磷脂就可以在细胞识别和免疫等重要生理过程中发挥作用。
3. 脂质代谢脂质代谢是指人体中脂质的合成、分解、吸收和转运等生化过程。
在脂质代谢中，三酰甘油、胆固醇和磷脂是最常见和最重要的脂质类型，在代谢途径中的作用也各不相同。
三酰甘油是储存能量和供给能量的重要物质，胆固醇则是细胞膜和一些重要激素等的原料，磷脂在细胞膜中的主要作用是作为对外和细胞内之间不同分子的屏障和调节。
同时，脂质代谢紊乱也与多种疾病的发生和发展有关，例如高胆固醇血症、动脉粥样硬化等。
4. 单不饱和脂肪酸的健康效应单不饱和脂肪酸是一种在食品和营养中经常被推崇的脂肪类型。
通过多项实验，研究表明单不饱和脂肪酸对人类健康有各种益处，如降低不必要的低密度脂蛋白胆固醇、降低血压、预防脑中风、心肌梗死等。
而食物来源的单不饱和脂肪酸可以通过多种渠道获取，如橄榄油、沙棘果汁、蔬菜油等。
高中生物脂质代谢知识点总结想要学理综的人，生物是一个不容忽视的学科，下面是小编推荐给大家的高中生物脂质代谢知识点总结，希望能带给大家帮助。
高中生物脂质代谢知识点总结1什么是脂质?我们要学习脂质的代谢，首先要了解什么是脂质。
脂质，由脂肪酸和醇作用生成的酯及其衍生物统称为脂类，这是一类一般不溶于水而溶于脂溶性溶剂的化合物。
脂质包括脂肪、磷脂、胆固醇和鞘质。
2甘油三酯合成代谢甘油三酯是机体储存能量及氧化供能的重要形式。
1.合成部位及原料肝、脂肪组织、小肠是合成的重要场所，以肝的合成能力最强，注意: 肝细胞能合成脂肪，但不能储存脂肪。
合成后要与载脂蛋白、胆固醇等结合成极低密度脂蛋白，入血运到肝外组织储存或加以利用。
若肝合成的甘油三酯不能及时转运，会形成脂肪肝。
脂肪细胞是机体合成及储存脂肪的仓库。
合成甘油三酯所需的甘油及脂肪酸主要由葡萄糖代谢提供。
其中甘油由糖酵解生成的磷酸二羟丙酮转化而成，脂肪酸由糖氧化分解生成的乙酰CoA合成。
2.合成基本过程①甘油一酯途径:这是小肠粘膜细胞合成脂肪的途径，由甘油一酯和脂肪酸合成甘油三酯。
②甘油二酯途径:肝细胞和脂肪细胞的合成途径。
脂肪细胞缺乏甘油激酶因而不能利用游离甘油，只能利用葡萄糖代谢提供的3-磷酸甘油。
3甘油三酯分解代谢即为脂肪动员，在脂肪细胞内激素敏感性甘油三酯脂的酶作用下，将脂肪分解为脂肪酸及甘油并释放入血供其他组织氧化。
甘油甘油激酶-->3-磷酸甘油-->磷酸二羟丙酮-->;糖酵解或有氧氧化供能，也可转变成糖脂肪酸与清蛋白结合转运入各组织经β-氧化供能。
4脂肪酸的分解氧化-β-氧化在氧供充足条件下，脂肪酸可分解为乙酰CoA，彻底氧化成CO2和H2O并释放出大量能量，大多数组织均能氧化脂肪酸，但脑组织例外，因为脂肪酸不能通过血脑屏障。
其氧化具体步骤如下:1. 脂肪酸活化，生成脂酰CoA。
2.脂酰CoA进入线粒体，因为脂肪酸的β-氧化在线粒体中进行。
脂质 油脂类食品油是不饱和高级脂肪酸甘油酯，脂肪是饱和高级脂肪酸甘油酯，统称为油脂，都是高级脂肪酸甘油酯。一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。是油料在成熟过程中由糖转化而形成的一种复杂的混合物，是油籽中主要的化学成分。油脂的主要成分是各种高级脂肪酸的甘油酯。
分布 油脂分布十分广泛，各种植物的种子、动物的组织和器官中都存在一定数量的油脂，特别是油料作物的种子和动物皮下的脂肪组织，油脂含量丰富。人体中的脂肪约占体重的10%~20%。
化学性质 油脂中的碳链含碳碳双键时（即为不饱和脂肪酸甘油酯），主要是低沸点的植物油；油脂中的碳链为碳碳单键时（即为饱和脂肪酸甘油酯），主要是高沸点的动物脂肪。
油脂是食物组成中的重要部分，也是同质量产生能量最高的营养物质。1g油脂在完全氧化（生成二氧化碳和水）时，放出热量约39kJ，大约是糖或蛋白质的2倍。成人每日需进食50~60g脂肪，可提供日需热量的20%~25%。
脂肪在人体内的化学变化主要是在脂肪酶的催化下，进行水解，生成甘油（丙三醇）和高级脂肪酸，然后再分别进行氧化分解，释放能量。油脂同时还有保持体温和保护内脏器官的作用。
作用 油脂能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。但摄入过量脂肪，可能引起肥胖、高血脂、高血压，也可能会诱发乳腺癌、肠癌等恶性肿瘤。因此在饮食中要注意控制油脂的摄入量。保持体温,人体的备用油箱,重要的功能物质,合成其他物质的原料,承担多种生理功能,
分类 液态油类可根据它们在空气中能否干燥的情况分为：干性油、半干性油和非干性油三类。除三甘油酯外，并含有少量游离脂肪酸、磷脂、甾醇、色素和维生素等。
化合态的或游离态的脂肪酸，有饱和的如月桂酸、软脂酸、硬脂酸等。 有不饱和的如油酸、亚油酸、亚麻酸等。油脂不溶于水，溶于有机溶剂如烃类、醇类、酮类、醚类和酯类等。在较高温度，有催化剂或有解脂酵素存在时，经水解而成脂肪酸和甘油。与钙、钾和钠的氢氧化物经皂化而成金属皂和甘油。并能起其他许多化学反应如卤化、硫酸化、磺化、氧化、氢化、去氧、异构化、聚合、热解等。主要用途是供食用，但也广泛用于制造肥皂、脂肪酸、甘油、油漆、油墨、乳化剂、润滑剂等。
制法 制法有压榨法、溶剂提取法、水代法和熬煮法等四类。所得的油脂可按不同的需要，用脱磷脂、干燥、脱酸、脱臭、脱色等方法精制。
动物的脂肪组织和油料植物的籽核是油脂的主要来源 在室温下呈固态或半固态的叫脂肪，呈液态的叫油。脂肪中含高级饱和脂肪酸的甘油酯较多，油中含高级不饱和脂肪酸甘油酯较多，天然油脂大都是混合甘油酯（即R、R′和R″不相同或不完全相同）。各种油脂都是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物。一种油脂的平均分子量可通过它的皂化值（1g油脂皂化时所需KOH的毫克数）反映。皂化值越小，油脂的平均分子量越大。油脂的不饱和程度常用碘值（100g油脂跟碘发生加成反应时所需I2的克数）来表示。碘值越大，油脂的不饱和程度越大。油脂中游离脂肪酸的含量常用酸值（中和1g油脂所需KOH的毫克数）表示。新鲜油脂的酸值极低，保存不当的油脂因氧化等原因会使酸值增大。有些油类在空气中能形成一层硬而有弹性的薄膜，有这种性质的油叫干性油（碘值大于130），例如桐油和亚麻油。蜡跟油脂一样，也是广泛存在于自然界中的酯类。蜡的主要成分一般是含有偶数碳原子的高级饱和脂肪酸跟高级一元醇组成的酯，例如，白蜡的主要成分是蜡酸蜡酯，蜂蜡的主要成分是软脂酸蜂蜡酯，鲸蜡的主要成分是软脂酸鲸蜡酯。由于习惯的原因，有些称蜡的不是酯类。例女石蜡是高级烷烃，高聚乙二醇是合成蜡。
由于脂肪酸为一种酸,因此可用显碱性的肥皂洗去。 油脂是人体重要的供能物质，并能在人体内储存起来，成为维持生命活动的备用能源物质。
食用建议 “不饱和脂肪酸”较多的油类：包括大豆油、葵花油、玉米油、红花油、胡麻油等；适合膳食荤素搭配的各类人群食用，特别是吃动物性食品较多、植物性食品较少的人。 “单不饱和脂肪酸”较多的油类：包括橄榄油和茶籽油，适合膳食荤素搭配的各类人群食用，因其降血脂效果较好，特别适合中老年人和高血脂症患者。
各类不饱和脂肪酸较为均衡的油类：包括花生油和芝麻油；适合各类人群食用。
“饱和脂肪酸”较多的油类：包括棕榈油、猪油、牛油、羊油、奶油、植物奶油、椰子油等。适合素食者或很少食用动物性食品的人食用。
脂质体的组成和结构 磷脂是构成脂质体的主要化学成分，其中最具有代表性的是卵磷脂。卵磷脂主要来自蛋黄和大豆，制备成本低，性质稳定，属于中性磷脂。磷脂酰胆碱是形成许多细胞膜的主要成分，也是制备脂质体的主要原料。
胆固醇也是脂质体另一个重要组成成分，它是许多天然生物膜的重要成分，本身并不形成膜结构，但是能够以1:1甚至2:1的摩尔比插入磷脂膜中。加入胆固醇可以改变脂膜的相变温度，从而影响膜的通透性和流动性。因此胆固醇具有稳定磷脂双分子膜的作用。
脂质体的分类 按脂质体的结构和粒径分类 o 单室脂质体: 药物溶液仅仅被一层类脂双分子层膜包裹。根据直径大小，单室脂质体又可以分为小单室脂质体和大单室脂质体。 o 多室脂质体：又称多层脂质体是药物溶液被几层脂质双分子层所隔开形成的不均匀聚集体。 o 多相脂质体：指的是以单室或者多室脂质体为主，包含少量油包水或水包油型乳剂的多相分散体系。 按脂质体性能分类 o 一般脂质体 o 特殊性能脂质体：包括热敏脂质体、pH敏感脂质体、免疫脂质体、磁性脂质体等 按脂质体电荷性分类 o 中性脂质体：脂材为卵磷脂等中性磷脂，表面不带电荷的脂质体。 o 负电性脂质体：在脂材中掺入磷脂酰丝氨酸等酸性磷脂，脂膜带负电荷的脂质体。 o 正电性脂质体：脂膜带正电荷的脂质体，这种脂质体可以与带负电荷的细胞膜有较好的结合。 按用途和给药途径分类 根据作用和给药途径，可以把脂质体分成口服给药脂质体、静脉滴注脂质体、粘膜给药脂质体等。
脂质体的作用特点 良好的制剂性质 脂质体制备工艺相对简单，可以同时包裹脂溶性药物和水溶性药物；制备脂质体所用到的脂材毒性小，生物相溶性好，没有免疫反应。
靶向性 脂质体的靶向性有四种类型： o 被动（天然）靶向性：天然靶向性是脂质体静脉给药是的基本特征。是由于脂质体被巨噬细胞作为体外异物吞噬而产生的体内分布特征。脂质体的这种特征被广泛应用于肝肿瘤等的治疗和防止淋巴系统肿瘤等的扩散和转移。 o 隔室靶向性：隔室靶向性指的是脂质体通过不同给药方式进入人体之后可以对不同部位具有靶向性。 o 物理靶向性：在脂质体的设计过程中，利用作用部位的物理因素或化学因素的改变而改变脂膜的通透性，引起脂质体选择性释放药物，从而达到靶向给药之目的。这种物理或化学的因素包括局部pH变化，病变部位温度变化，磁场的变化等。目前物理靶向脂质体设计最为成功的例子是温度敏感脂质体。 o 主动靶向性：这种靶向性是在脂质体上连接某种识别分子，即所谓的配体通过配体分子特异性专一地与靶细胞表面的相应分子作用，使得脂质体在靶区域释药。常见的配体有：糖、植物凝血素、肽类激素、小半抗原、抗体和其他蛋白质。 长效作用
药物包裹于脂质体内,可降低在组织中扩散而缓慢向血液中释放药物,从而延长药物作用时间。
减低药物毒性 脂质体能选择性地分布于某些组织和器官,增加药物对淋巴系统的定向性,提高药物在靶部位的治疗浓度。尤其对抗癌药物,能使之选择性地杀伤癌细胞或抑制癌细胞,对正常组织、细胞的毒性明显降低或无损害作用。对脂质体表面性质进行改变,如粒径大小、表面电荷、组织特异性抗体等,可提高药物对靶区的选择性,从而也降低了毒性,减少了不良反应。
提高药物稳定性 将一些不稳定的易氧化的药物制成脂质体之后，由于药物包封在脂质体中，受到类脂双分子层膜的保护，可以显著提高其稳定性。同时在进入体内之后，由于脂质体膜的保护，药物可以免受机体酶系统和免疫系统的降解。
脂质体的制备 药物分散于有机相的脂质体制备方法 适合适合制备脂溶性药物的脂质体，具体说来这一类方法包括薄膜分散法、注入法、前体脂质体法、超声分散法等方法。
药物分散于水相的脂质体制备方法 适合制备水溶性药物的脂质体，但要求药物有比较好的稳定性，具体说来这一类方法包括反相蒸发法、复乳法、熔融法、冻融法、冷冻干燥法、表面活性剂处理法、钙融合法、离心法等方法。
脂质体应用中存在的问题 脂质体作为药物载体的应用虽然具备了许多优点和特点，但就目前来看，也还存在一定的局限性，首先表现在其制备技术给工业化生产带来了一定难度；此外对于某些水溶性药物包封率较低，药物易从脂质体中渗漏；稳定性差亦是脂质体商品化过程急需解决的问题，目前的冻干方法可能是延长脂质体的贮存期的有效途径。
脂质体的临床应用 近年美国FDA已经批准阿霉素脂质体TLCD99、两性霉素B脂质体、柔红霉素脂质体和庆大霉素脂质体等几个脂质体产品进入临床试验，目前已经有三个专门经营脂质体的公司：liposome公司、脂质体技术公司和Vestar公司在进行脂质体药品的研究。
虽着脂质体研究的升温，一些化妆品厂商开始炒做脂质体概念，宣称他们的某些化妆品是应用了脂质体技术的，但目前的大部分化妆品都是外用乳剂或凝胶剂，在这些剂型中，为了保持制剂的稳定性，都需要应用大量表面活性剂，而表面活性剂会破坏脂质体的磷脂双分子层，使脂质体的囊泡结构破裂，因此，以现在的脂质体制备和保存技术，脂质体是很难应用在化妆品中的。
