浅析乳制品供应链的改进
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樊雪梅 ，等 ：浅析乳制品供 应链 的改进
采 购 与供 Ｊ 立链
浅 析 乳 制 品 供 应 链 的 改 进
樊 雪 梅 ，李 筱 静
（ 吉林 大 学 军 需科 技 学 院 ，吉林 长 春 １ ０ ６ ） ３０ ２ 供 应链 的特 点 、现状 ，从 奶 源管理 、成 品 的 配送 、回 收 三个 方 面分 析 了乳 制 品供 应链 现
［ 文章 编号 ］１０ ６ ３ （ ０ １ ５— ０ ９— ２ ０ ５— ４ ２ ２ １ ）１ ０ ７ ０
常情 况 下是 由企业 自身 对草 地 、奶牛 和原 料奶 进行 全方 位 管理 ， ｎ己采 用先 进 的技术 和严 格 的体制 自行 管理 养殖 奶 牛 ， 自己种植 饲 草 。 在乳 制 品生产 的 阶段 。 目前 国 内有很 多 的生产 加 ＿ 企 ｒ ＝
据企 业 的资产 、地 理位 置等 各方 面 的不 同 ，供应 链 上的 相
关企 业也 会采 取 不 同的配送 方式 ，比如 ，自营 、外包 或 两 者 结合 。不 管采用 哪一 种 配送体 系 ，在整 个供 应链 上至 少 会有 一个 大 型的 配送 中心 。＿ 元 企业 在北 京就 有一个 大 型 二
供 应链 经 由采购 、生产 、销 售 、配送 等不 同的环节 和 组织 载 体构 成 的 ，协调 着供 应链 上各 节 点企业 的利 益需 求 ，其
器 、无菌 加 设备 和包 装线 。因此可 见我 国 国内 的生产 加
Ｔ阶段具 有先 进 的管理 和技 术水 平 。 在成 品 的运输 配送 阶段 。首 先会 有几 种不 同 的销售 渠
只 占全 行 业 比例 的 １２ ％ ，而 销 售 收 入 却 占全 行 业 的 ．５ ５ ％ 以 上。在 技术 上，我 国稍具规 模 的加 工企业 都 纷纷 从 ０
荷 兰 、瑞 典 、德 国 等 国 家 引 进 具 有 世 界 先 进 水 平 的 挤 奶
商 以及 最终 消费 者连成 一 个整 体 的功能 网链 模 型。乳 制 品
重视 。在各 个 超 市 、零 售 店 里 ，过 期 奶 并 没有 及 时 地 下 架 ，下架 后 也没有 及 时运 回加Ｔ 厂 ，这导 致 了原来 还有 残 余价 值 的过期 奶最 终失 去价 值 。随意倒 掉没 有价 值 的劣 质
奶 会 污 染 环 境 ， 【 此 ， 奶 企 需 要 很 好 的 销 毁 劣 质 牛 奶 的 大 Ｊ
设施
位 ，降低 浪 费 ，减 少对 社 会 的 污 染 。存 ２ ０ ０ ９年举 行 的世
界乳 品 峰会 ｆ特别 强 调 了这 一 问题 。 １ ． 乳制 品供 应链 的现 状 ２ 在奶 源供 应 的 阶段 。｝ 于 涉及 的包装 材料 、其 他 原辅 ＿ ｝ ｛
始 ，经 乳 品企业加 Ｔ 生产 到经 销商 、配 送商把 乳 制 品转移
到 超市 、商场 、食 堂等 终端 店铺 ，最 后售 给消 费者 的将 奶
农 （ 牧场 ） 或 、乳 制 品 加 工 企 业 、经 销 商 、 配 送 商 、零 售
尤其 是 以伊 利 、蒙牛 为代表 的龙 头加 丁企 业 ，有 ９家企 业
的 乳 品 配 送 中 心 ，对 几 个 生 产 基 地 的 产 品 进 行 统 一 配 送 ，
储存 、运 输 等过程 中对 保质 期 、卫生 条 件 、存 储条 件 等都
有很 高 的要 求 。比如 ，它要 求运 输 时问短 ，要 求伞 程 进行 冷链 控 制 ，要求奶 源 、包装 物 、产成 品 等具有 极 高 的卫生 条件 和 质量标 准 。第 四 ，鉴 于乳 制 品保 质期短 、具 有 鲜 活
负责 全 国各个 地 区的整 车配 送 ，以及 北京 市各 种销售 渠 道 的配送 任 务。
性 等特 点 ，乳 制 品加 Ｔ企业 对 于产 品 的同收 和处 理廊 给予
高 度 的 重 视 ，迅 速 的 乳 制 品 回 收 处 理 能 够 提 高 品 牌 的 地
在 过期 奶 、问题奶 的回收 阶段 。 回收 没有 得到 充分 地
业 ，这 些 企 业 都 具 有 先 进 的 设 备 。 据 ２ ０ ０ ８年 数 据 显 示 ，
１ 乳 制 品供应 链 的特点 和 现状
乳 制 品供应 链 是 以 乳 制 品为 研 究 对 象 ， 隔绕 核 心 企
业 ，通 过 对 信 息 流 、物 流 、资 金 流 的 控 制 ，从 奶 源 采 购 开
最终 目标 是 在 较 短 的 时 间 内实 现 供 应 链 整 体 效 益 的 最
大化。
１ 乳 制品 供应链 的特 点 ． １
乳 制 品供 应链 因为其极 具 特殊 的 中心产 品而有 其 自己 的不 同于一 般产 品 的特 点 。第 一 ，因为 乳制 品 的源物 质是
具有 生命 体 的奶 牛 ，奶 牛 的生 长受 到 自然条件 、喂养方 式 等 的影 响 ，所 以生 产过 程 中具有 波 动性 、可控 制性 、不可 预 见性 。第二 ，因为乳 制 品具有鲜 活 性 ，所 以从生 产 到消 费 各个 环节 都需要 谨慎 的处 理 和控 制 。第三 ，该供 应链 在
存 的 问 题 。 在 综 合 分析 我 国 乳 制 品 供 应 链 发 展 和 实 际 考 察 三 元 乳 业 供 应 链 运 作 的 基 础 上 提 出 了 改 进 乳 制 品 供 应 链 的
［ 关键 词 ］ 乳制 品 ；供 应链 ；奶 源管理
［ 图分类 号 ］Ｆ ５ 中 ２２
［ 献标 识码 ］ Ａ 文
道 。一种 是传 统 的销售 体系 即经 由经 销商将 成 品运 送到 零 售商 由其 销售 给 客户 ；另一 种是 新 型的超 市 、连锁 配送 等
网链 形式 ；还 有一 种是 直销 ，即加Ｔ 企业 直接 和消 费者 接 触 ，对 于这一 类 的销售 渠道 有送 货到 户 、学 校 、机 关 、酒 楼 等 。针 对不 同的销售 渠道 就有 不 同的物 流配 送方 式 。根
采 购 与供 Ｊ 立链
浅 析 乳 制 品 供 应 链 的 改 进
樊 雪 梅 ，李 筱 静
（ 吉林 大 学 军 需科 技 学 院 ，吉林 长 春 １ ０ ６ ） ３０ ２ 供 应链 的特 点 、现状 ，从 奶 源管理 、成 品 的 配送 、回 收 三个 方 面分 析 了乳 制 品供 应链 现
［ 文章 编号 ］１０ ６ ３ （ ０ １ ５— ０ ９— ２ ０ ５— ４ ２ ２ １ ）１ ０ ７ ０
常情 况 下是 由企业 自身 对草 地 、奶牛 和原 料奶 进行 全方 位 管理 ， ｎ己采 用先 进 的技术 和严 格 的体制 自行 管理 养殖 奶 牛 ， 自己种植 饲 草 。 在乳 制 品生产 的 阶段 。 目前 国 内有很 多 的生产 加 ＿ 企 ｒ ＝
据企 业 的资产 、地 理位 置等 各方 面 的不 同 ，供应 链 上的 相
关企 业也 会采 取 不 同的配送 方式 ，比如 ，自营 、外包 或 两 者 结合 。不 管采用 哪一 种 配送体 系 ，在整 个供 应链 上至 少 会有 一个 大 型的 配送 中心 。＿ 元 企业 在北 京就 有一个 大 型 二
供 应链 经 由采购 、生产 、销 售 、配送 等不 同的环节 和 组织 载 体构 成 的 ，协调 着供 应链 上各 节 点企业 的利 益需 求 ，其
器 、无菌 加 设备 和包 装线 。因此可 见我 国 国内 的生产 加
Ｔ阶段具 有先 进 的管理 和技 术水 平 。 在成 品 的运输 配送 阶段 。首 先会 有几 种不 同 的销售 渠
只 占全 行 业 比例 的 １２ ％ ，而 销 售 收 入 却 占全 行 业 的 ．５ ５ ％ 以 上。在 技术 上，我 国稍具规 模 的加 工企业 都 纷纷 从 ０
荷 兰 、瑞 典 、德 国 等 国 家 引 进 具 有 世 界 先 进 水 平 的 挤 奶
商 以及 最终 消费 者连成 一 个整 体 的功能 网链 模 型。乳 制 品
重视 。在各 个 超 市 、零 售 店 里 ，过 期 奶 并 没有 及 时 地 下 架 ，下架 后 也没有 及 时运 回加Ｔ 厂 ，这导 致 了原来 还有 残 余价 值 的过期 奶最 终失 去价 值 。随意倒 掉没 有价 值 的劣 质
奶 会 污 染 环 境 ， 【 此 ， 奶 企 需 要 很 好 的 销 毁 劣 质 牛 奶 的 大 Ｊ
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位 ，降低 浪 费 ，减 少对 社 会 的 污 染 。存 ２ ０ ０ ９年举 行 的世
界乳 品 峰会 ｆ特别 强 调 了这 一 问题 。 １ ． 乳制 品供 应链 的现 状 ２ 在奶 源供 应 的 阶段 。｝ 于 涉及 的包装 材料 、其 他 原辅 ＿ ｝ ｛
始 ，经 乳 品企业加 Ｔ 生产 到经 销商 、配 送商把 乳 制 品转移
到 超市 、商场 、食 堂等 终端 店铺 ，最 后售 给消 费者 的将 奶
农 （ 牧场 ） 或 、乳 制 品 加 工 企 业 、经 销 商 、 配 送 商 、零 售
尤其 是 以伊 利 、蒙牛 为代表 的龙 头加 丁企 业 ，有 ９家企 业
的 乳 品 配 送 中 心 ，对 几 个 生 产 基 地 的 产 品 进 行 统 一 配 送 ，
储存 、运 输 等过程 中对 保质 期 、卫生 条 件 、存 储条 件 等都
有很 高 的要 求 。比如 ，它要 求运 输 时问短 ，要 求伞 程 进行 冷链 控 制 ，要求奶 源 、包装 物 、产成 品 等具有 极 高 的卫生 条件 和 质量标 准 。第 四 ，鉴 于乳 制 品保 质期短 、具 有 鲜 活
负责 全 国各个 地 区的整 车配 送 ，以及 北京 市各 种销售 渠 道 的配送 任 务。
性 等特 点 ，乳 制 品加 Ｔ企业 对 于产 品 的同收 和处 理廊 给予
高 度 的 重 视 ，迅 速 的 乳 制 品 回 收 处 理 能 够 提 高 品 牌 的 地
在 过期 奶 、问题奶 的回收 阶段 。 回收 没有 得到 充分 地
业 ，这 些 企 业 都 具 有 先 进 的 设 备 。 据 ２ ０ ０ ８年 数 据 显 示 ，
１ 乳 制 品供应 链 的特点 和 现状
乳 制 品供应 链 是 以 乳 制 品为 研 究 对 象 ， 隔绕 核 心 企
业 ，通 过 对 信 息 流 、物 流 、资 金 流 的 控 制 ，从 奶 源 采 购 开
最终 目标 是 在 较 短 的 时 间 内实 现 供 应 链 整 体 效 益 的 最
大化。
１ 乳 制品 供应链 的特 点 ． １
乳 制 品供 应链 因为其极 具 特殊 的 中心产 品而有 其 自己 的不 同于一 般产 品 的特 点 。第 一 ，因为 乳制 品 的源物 质是
具有 生命 体 的奶 牛 ，奶 牛 的生 长受 到 自然条件 、喂养方 式 等 的影 响 ，所 以生 产过 程 中具有 波 动性 、可控 制性 、不可 预 见性 。第二 ，因为乳 制 品具有鲜 活 性 ，所 以从生 产 到消 费 各个 环节 都需要 谨慎 的处 理 和控 制 。第三 ，该供 应链 在
存 的 问 题 。 在 综 合 分析 我 国 乳 制 品 供 应 链 发 展 和 实 际 考 察 三 元 乳 业 供 应 链 运 作 的 基 础 上 提 出 了 改 进 乳 制 品 供 应 链 的
［ 关键 词 ］ 乳制 品 ；供 应链 ；奶 源管理
［ 图分类 号 ］Ｆ ５ 中 ２２
［ 献标 识码 ］ Ａ 文
道 。一种 是传 统 的销售 体系 即经 由经 销商将 成 品运 送到 零 售商 由其 销售 给 客户 ；另一 种是 新 型的超 市 、连锁 配送 等
网链 形式 ；还 有一 种是 直销 ，即加Ｔ 企业 直接 和消 费者 接 触 ，对 于这一 类 的销售 渠道 有送 货到 户 、学 校 、机 关 、酒 楼 等 。针 对不 同的销售 渠道 就有 不 同的物 流配 送方 式 。根
