食品仓库卫生管理制度
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食品仓库卫生管理制度
一、食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设
施及措施并运转正常;
二、食品应分类,分架,隔墙各地存放,各类食品有明显标志,有
异味或易吸潮的食品硬密封保存或分库存放,易腐食品要及时
冷藏、冷冻保存;
三、建立仓库进出库专人验收登记制度,做到勤进勤出,先进先出,
定期清仓检查,防止食品过期、变质、霉变、生虫,及时清理
不符合卫生要求的食品;
四、食品成品、半成品及食品原料应分开存放,视频不得与药品、
杂品等非食品混放;食品库房不得存放有毒有害的物品(如杀
虫剂、消毒剂等)
五、食品仓库应经常开窗通风,定期清扫,保持干燥和整洁;
六、工作人员应穿戴整洁的工作衣帽,保持个人卫生。
食品采购、索证卫生制度
一、采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常,不采购腐败
变质、霉变其他不符合卫生标准要求的食品;
二、采购的食品必须是有卫生许可证的,防止购进假冒伪劣产品,
正规厂家的经营的,应有记录;
三、采购肉类食品必须索取卫生检验合格证明;
四、采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品,应向工房索
取本批次的卫生检验合格证获检验单,采购进口食品必须有中
文标识;
五、采购定型包装食品,商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、
保存期(保质期)等内容;
六、运输车辆和容器应专用,严禁与其它非食品混装、混运;
七、食品采购入库前应由库管人员进行验收,合格者入库储存,不
合格者退回。
食品验收制度
一、食品原料及成品必须色、香、味、形正常,不使用腐败变质霉
变及其它不符合卫生标准要求的食品;
二、食品采购入库前应由库管人员进行验收,合格者入库储存,不
合格者退回;
三、非定型包装食品必须进行感官检查验收,合格者入库储存或使
用,不合格者退回;
四、每批产品应有检查验收登记记录(台帐)。
学校食品加工规程
一、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放,定期检查、及时
处理变质或超过保质期的食品。食品贮存场所禁止存放有毒、
有害物品及个人生活物品。用于保存食品的冷藏设备,必须贴
有标志,生食品、半成品和熟食品应分柜存放。
二、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以
及其它工具、容器必须标志明显,做到分开使用,定位存放,
用后洗净,保持清洁。
三、食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品,不得加工或使
用腐败变质和感官性状异常的食品及原料。
四、加工食品必须做到烧熟熟透,需要熟制加工的大块食品,其中
心温度不低于70℃。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品
分开存放,半成品应当与食品原料分离开存放,防止交叉污染。
食品不得接触有毒物质、不洁物。不得向学生出售腐败变质或
者感官性状异常,可能影响学生健康的事物。
五、学校食堂不得制售冷荤凉菜。每餐的各种凉菜应各取不少于250
克的样品留置于冷藏设备中保存24小时以上,以备查验。六、食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时,若超过2个小时
存放的,应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
七、食堂剩余食品必须冷藏,冷藏时间不等超过24小时,在确认没
有变质的情况下,必须经高温彻底加热后,方可继续出售。八、食堂从业人员每年必须进行健康体检,新参加工作和临时参加
工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查,取得健康证明
后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾
病(包括病原携带者),活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤
病以及其他有碍食品卫生的疾病的,不得从事接触直接人口食
品的工作。食堂从业人员及集体分餐人员在出现咳嗽、腹泻、
发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时,应立即脱离工作岗位,待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后,方可重新上
岗。
九、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到:
㈠工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动的清水洗手;接触直接人口食品之前应洗手消毒;
㈡穿戴清洁的工作衣、帽,并把头发置于帽内;
㈢不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;
㈣不得在食品加工和销售场所内吸烟。