食品着色剂行业发展及存在问题
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收稿日期： 2010 － 12 － 13 作者简介： 齐哓东（ 1954 － ） ，男，山西定襄人，助理工程师．
统计结果表明，2006 年度比 2005 年度产销量 仅仅增加 1． 89% ； 而 2006 年度比 2005 年度产值却 增加 29． 67% ； 2006 年度比 2005 年度出口创汇增加 72% 。产销量并没有多少增长而总产值和出口创汇 大幅度增长的现象，说明我国食用着色剂产业发生 了质的飞跃，因为实现产业化后，以高纯度精品或以 精品为原料生产制剂，投放到国内外市场，特别是国 际市场后，大大增加了产品的附加值。
据厂家反映比如红曲红色素，色价定为 60 以 上，应用时 很 不 方 便，为 了 方 便 使 用，厂 家 会 调 配 色 调 ，但 色 调 调 配 之 后 客 户 会 索 要 国 家 标 准 ，造 成 厂家为难。因 此 广 东 省 部 分 企 业 建 议，应 该 鼓 励 制定“自主 规 格 ”，也 就 是 企 业 和 协 会 共 同 合 作 来 制定一些标 准，此 项 工 作 已 经 成 为 企 业 和 协 会 最 基本的一项重要工作。协会着色剂专业委员会把 着色剂行业 作 为“自 主 规 格 ”试 点 行 业 来 推 动 ，经 过近三年的 努 力，已 经 基 本 完 成 了 十 四 个 着 色 剂 品种的自主规格。在与日本合作共同向 JECFA 申 报审评红曲 红 和 栀 子 黄 工 作 过 程 中，使 红 曲 红 中 的 桔 霉 素 含 量 大 幅 度 降 低 ，促 进 了 技 术 进 步 ，推 动 了行业发展。
粮油食品科技 第 19 卷 2011 年 第 2 期
科技管理
此往往造成食品加工企业的需求与食品着色剂品种 开发和质量改进衔接不上，从而影响了食品着色剂 的推广应用。
总之，随着我国社会的进步、经济的发展、人民 生活水平的提高，食品着色剂将与食品工业共同发 展。高纯度合成食用色素与多功能天然色素将相互 依托，相互促进，相互配合，满足食品工业及其他行 业日益增长的需求。
再次，我国食用着色剂的产值有了巨大的增长。 我国《食品添加剂使用卫生标准》GB2760 － 2007 中 有允许使用的 54 种食用着色剂品种，其中 41 个品 种在 2005 年 ～ 2006 年总的产销量约 272922 t； 年总 产值约 204014 万元； 出 口 创 汇 约 11057． 535 万 美 元，其中食用合成着色剂总产销量约 2962 t； 总产值 约 47427． 5 万元； 出口创汇约 4279． 625 万美元。食 用天然着色剂产销量约 269960 t； 总产值约 156586． 5 万元； 出口创汇约 6777． 91 万美元。这 41 个品种最 近几年的产销量、总产值、出口创汇都有较大幅度的 增长，食用着色剂品种的生产和销售基本上是平衡 的。据 2004 年 ～ 2005 年 度 的 统 计，总 产 销 量 约 267850 t； 总产值约 157330 万元； 出口创汇约 6426 万 美元。
今后加工食品中色素的用量，特别是高质量色 素和天然色素会逐年增加。要把国内市场做好、做 大，必须使我国的色素产品实现标准化、系列化、实 用化，以便于食品加工厂家使用。同时应开拓国际 市场，世界色素需要量大，尤其天然色素消耗量每年 以大致 5% 的速度增长。把我国的优质色素、有特 色的色素推到世界各国，将会使我国着色剂在参加 国际竞争中得到更快发展。
断地开发新的色素原料，将会进一步发展，同时随着 功能性食品添加剂市场的扩大，食品着色剂将以天 然有机、功 能 复 合 多 样、品 种 新 型 高 效 的 保 健 品 出 现，而不再是只用作着色剂。 1． 2 行业质量管理和技术装备水平
我国食用色素企业虽然已经取得了很大的进 步，但是仍以中小企业为主，技术力量和管理水平相 对薄弱，并且许多都为低水平重复的生产企业，总体 生产力水平不高。同时，这些企业的技术投入较为 有限，很难在新产品开发上取得突破。就生产工艺 来说，我国超临界萃取、微胶囊、膜分离等高新技术 刚刚起步，现 行 的 生 产 工 艺 落 后，造 成 产 品 成 本 较 高，质量却不是很好。
1 着色剂行业发展
1． 1 行业发展状况 我国食品着色剂行业经过 20 多年的发展，食
用着色剂的 生 产、销 售 和 应 用 已 经 具 有 一 定 的 水 平和规模。据 粗 略 统 计，我 国 食 用 着 色 剂 产 量 约 28000 t，其中化学合成着色剂年产量约 3000 t，天 然色素年产量约为 25000 t； 我国的红曲红、功能红 曲 、辣 椒 红 、焦 糖 色 、栀 子 黄 、叶 黄 素 等 均 已 打 入 了 国际市场。［1］
首先，我国食用着色剂在品种数量上有了较大 的增长。据统计，1981 年以前，我国尚未形成一个 正规的食用着色剂行业。在中华人民共和国国家标 准《食品添加剂使用卫生标准》GB2760 － 1981 中， 我国政府批准允许使用的食用着色剂总共只有 14 种。但在 GB2760 － 2007（ 包括增补品种） 中我国批 准允许使用的食用着色剂总计 54 种，食用着色剂品 种数量是 1981 年品种数量的 4 倍。［2］
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科技管理
粮油食品科技 第 19 卷 2011 年 第 2 期
1 /10。近年来，随着我国食品添加剂消费量和消费 水平的不断提高，我国食用着色剂的消费量也增长 很快。目前，虽然我国食用合成着色剂年消费量约 在 2500 t 左右，全国人均年消费量只有 2 g 左右，与 工业发达国家人均年消费量 10 ～ 20 g 相比相差甚 远。因此我国着色剂近几年发展很快，今后发展上 升空间也很大。
我国食 品 着 色 剂 企 业 在 全 国 范 围 内 分 布 很 广，但主要 集 中 在 广 州、江 浙、上 海、天 津 等 沿 海 地区以及天然色素 生 产 原 料 丰 富 的 新 疆、山 东 等 地。
当今世界的食用色素消费中，各个国家和地区 发展也各不相同，其中美国占到 40% ，是食用着色 剂消费大国。据美国 FDA 公布的 FD＆C 法定食用 着色剂达 5000 t，其中包括应用于医药和化妆品的 色素。食用色素在最终食品市场的比例： 酒精饮料 29% 、宠 物 食 品 15% 、糖 果 13% 、其 他 食 品 用 途 12% 、甜食粉 9% 、焙烤食品 9% 、谷物食品 5% 、日 常产品 5% 、香肠制品 3% 。食用色素可分为天然 物（ 天然提取和生物合成） 和人工化学合成色素两 大类。在德国，合成色素的使用量是天然色素的两 倍，但在日 本，合 成 色 素 的 使 用 量 不 到 天 然 色 素 的
我国的食用着色剂产业是随着食品工业的蓬勃 发展而壮大的，国家根据食品工业发展的需要对食 品添加剂提出了“天然、营养、多功能”的发展方针， 因此要着力开发、研究、生产、使用既可以着色，又有 某些生理功能的天然色素。例如天然 β － 胡萝卜 素，作为食品黄色着色剂，进入人体后在加氧酶作用 下能在肝脏或肠黏膜裂解成两个分子的维生素 A， 而维生素 A 有使上皮细胞健全、保持正常视觉、提 高免疫力等多种生理功能。红曲米中含降血脂物质 洛伐他汀，作为着色剂用于食品中，可以有效地使人 体内血脂达到正常平衡。不少以类黄酮为天然色素 的物质有抗氧化功能或软化血管功能。目前我国批 准使用的 天 然 色 素 中，有 多 种 是 功 能 性 天 然 色 素。 我国天然色素资源丰富，进一步开发、研究、生产应 用功能性天然色素大有潜力。
我国着色剂行业中近几年出现了一些较大规 模 的 企 业 ，比 如 上 海 染 料 研 究 所 有 限 公 司 ，但 仍 有 不 少 色 素 厂 规 模 小 ，产 品 单 一 ，在 小 产 量 、低 质 量 、 高损耗中 徘 徊，经 济 效 益 不 明 显，抗 风 险 能 力 差。 着 色 剂 生 产 实 现 规 模 化 ，将 淘 汰 一 部 分 小 厂 、小 作 坊是发展趋势。
食用色素行业是新型精细化工产业之一。国 外的食用色素工业，无论是生产天然色素还是合成 色素，大都已采用了新技术，所以它又是一个高新技 术行业。我国的食用色素行业由于起步较晚，其技 术水平与国外相比差距很大。有差距就有潜力，就 有市场。因此，今后应加强新技术的开发和在食用 色素上的应用工作，重点是突破以下共性技术和关 键技术： 生物工程技术、微胶囊技术、膜分离技术、超 临界流体萃取、吸附分离技术、分子蒸馏技术、冷冻 干燥技术。这些技术都可以作为改造传统生产工艺 的新技术加以推广和应用。
另外，我国食用着色剂整体行业管理水平有了 很大提高，其原因是我国企业规范化管理的水平不 断提升，企业在现代管理理念和管理制度方面开始 与国际先进水平接轨，而且这个进程在进一步加快。 我国已经拥有一大批实力较强的食用着色剂骨干企 业，形成了具有东方特色的着色剂产业。比如原料 型色素产品的质量稳步提高，天然色素新品种不断 增加； 天然色素产品应用不断开发，拓展了行业发展 空间； 在与国际接轨、思维创新、管理创新、技术创新 等多方面取得了可喜的成果。
我国食用着色剂另一条发展道路是，一个原料 可生产出多个产品，物尽其用，提高经济效益。例如 生产辣椒红色素的工厂，原料为辣椒。辣椒种子可 以提取辣椒碱及辣椒油，残渣含高蛋白； 辣椒种皮可 以提取辣椒红色素、辣椒碱，残渣再配上面酱、油、鲜 味剂，可制成精制辣酱。一 个 姜 黄 原 料 可 以 同 时 生 产 出 姜 黄 油 、姜 黄 素 、姜 黄 油 树 脂 、姜 黄 粉 、乳 化 姜 黄 色 素 等 多 种 产 品 ，大 幅 度 降 低 了 成 本 ，提 高 了 经 济效益。
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食品着色剂行业发展及存在问题
齐晓东，刘娟娟，唐欣，李晓
（ 陕西省产品质量监督检验所，陕西 西安 710054）
摘 要： 阐述了食品着色剂的发展现状，行业质量管理和技术装备水平。通过工作实践和调研结 果，总结了食品着色剂存在的行业问题，提出了解决问题的具准编写提供参考依据。 关键词： 食品着色剂； 发展现状； 质量管理； 解决措施 中图分类号： TS 202． 3 文献标识码： B 文章编号： 1007 － 7561（ 2011） － 02 － 0057 － 04
统计结果表明，2006 年度比 2005 年度产销量 仅仅增加 1． 89% ； 而 2006 年度比 2005 年度产值却 增加 29． 67% ； 2006 年度比 2005 年度出口创汇增加 72% 。产销量并没有多少增长而总产值和出口创汇 大幅度增长的现象，说明我国食用着色剂产业发生 了质的飞跃，因为实现产业化后，以高纯度精品或以 精品为原料生产制剂，投放到国内外市场，特别是国 际市场后，大大增加了产品的附加值。
据厂家反映比如红曲红色素，色价定为 60 以 上，应用时 很 不 方 便，为 了 方 便 使 用，厂 家 会 调 配 色 调 ，但 色 调 调 配 之 后 客 户 会 索 要 国 家 标 准 ，造 成 厂家为难。因 此 广 东 省 部 分 企 业 建 议，应 该 鼓 励 制定“自主 规 格 ”，也 就 是 企 业 和 协 会 共 同 合 作 来 制定一些标 准，此 项 工 作 已 经 成 为 企 业 和 协 会 最 基本的一项重要工作。协会着色剂专业委员会把 着色剂行业 作 为“自 主 规 格 ”试 点 行 业 来 推 动 ，经 过近三年的 努 力，已 经 基 本 完 成 了 十 四 个 着 色 剂 品种的自主规格。在与日本合作共同向 JECFA 申 报审评红曲 红 和 栀 子 黄 工 作 过 程 中，使 红 曲 红 中 的 桔 霉 素 含 量 大 幅 度 降 低 ，促 进 了 技 术 进 步 ，推 动 了行业发展。
粮油食品科技 第 19 卷 2011 年 第 2 期
科技管理
此往往造成食品加工企业的需求与食品着色剂品种 开发和质量改进衔接不上，从而影响了食品着色剂 的推广应用。
总之，随着我国社会的进步、经济的发展、人民 生活水平的提高，食品着色剂将与食品工业共同发 展。高纯度合成食用色素与多功能天然色素将相互 依托，相互促进，相互配合，满足食品工业及其他行 业日益增长的需求。
再次，我国食用着色剂的产值有了巨大的增长。 我国《食品添加剂使用卫生标准》GB2760 － 2007 中 有允许使用的 54 种食用着色剂品种，其中 41 个品 种在 2005 年 ～ 2006 年总的产销量约 272922 t； 年总 产值约 204014 万元； 出 口 创 汇 约 11057． 535 万 美 元，其中食用合成着色剂总产销量约 2962 t； 总产值 约 47427． 5 万元； 出口创汇约 4279． 625 万美元。食 用天然着色剂产销量约 269960 t； 总产值约 156586． 5 万元； 出口创汇约 6777． 91 万美元。这 41 个品种最 近几年的产销量、总产值、出口创汇都有较大幅度的 增长，食用着色剂品种的生产和销售基本上是平衡 的。据 2004 年 ～ 2005 年 度 的 统 计，总 产 销 量 约 267850 t； 总产值约 157330 万元； 出口创汇约 6426 万 美元。
今后加工食品中色素的用量，特别是高质量色 素和天然色素会逐年增加。要把国内市场做好、做 大，必须使我国的色素产品实现标准化、系列化、实 用化，以便于食品加工厂家使用。同时应开拓国际 市场，世界色素需要量大，尤其天然色素消耗量每年 以大致 5% 的速度增长。把我国的优质色素、有特 色的色素推到世界各国，将会使我国着色剂在参加 国际竞争中得到更快发展。
断地开发新的色素原料，将会进一步发展，同时随着 功能性食品添加剂市场的扩大，食品着色剂将以天 然有机、功 能 复 合 多 样、品 种 新 型 高 效 的 保 健 品 出 现，而不再是只用作着色剂。 1． 2 行业质量管理和技术装备水平
我国食用色素企业虽然已经取得了很大的进 步，但是仍以中小企业为主，技术力量和管理水平相 对薄弱，并且许多都为低水平重复的生产企业，总体 生产力水平不高。同时，这些企业的技术投入较为 有限，很难在新产品开发上取得突破。就生产工艺 来说，我国超临界萃取、微胶囊、膜分离等高新技术 刚刚起步，现 行 的 生 产 工 艺 落 后，造 成 产 品 成 本 较 高，质量却不是很好。
1 着色剂行业发展
1． 1 行业发展状况 我国食品着色剂行业经过 20 多年的发展，食
用着色剂的 生 产、销 售 和 应 用 已 经 具 有 一 定 的 水 平和规模。据 粗 略 统 计，我 国 食 用 着 色 剂 产 量 约 28000 t，其中化学合成着色剂年产量约 3000 t，天 然色素年产量约为 25000 t； 我国的红曲红、功能红 曲 、辣 椒 红 、焦 糖 色 、栀 子 黄 、叶 黄 素 等 均 已 打 入 了 国际市场。［1］
首先，我国食用着色剂在品种数量上有了较大 的增长。据统计，1981 年以前，我国尚未形成一个 正规的食用着色剂行业。在中华人民共和国国家标 准《食品添加剂使用卫生标准》GB2760 － 1981 中， 我国政府批准允许使用的食用着色剂总共只有 14 种。但在 GB2760 － 2007（ 包括增补品种） 中我国批 准允许使用的食用着色剂总计 54 种，食用着色剂品 种数量是 1981 年品种数量的 4 倍。［2］
57
科技管理
粮油食品科技 第 19 卷 2011 年 第 2 期
1 /10。近年来，随着我国食品添加剂消费量和消费 水平的不断提高，我国食用着色剂的消费量也增长 很快。目前，虽然我国食用合成着色剂年消费量约 在 2500 t 左右，全国人均年消费量只有 2 g 左右，与 工业发达国家人均年消费量 10 ～ 20 g 相比相差甚 远。因此我国着色剂近几年发展很快，今后发展上 升空间也很大。
我国食 品 着 色 剂 企 业 在 全 国 范 围 内 分 布 很 广，但主要 集 中 在 广 州、江 浙、上 海、天 津 等 沿 海 地区以及天然色素 生 产 原 料 丰 富 的 新 疆、山 东 等 地。
当今世界的食用色素消费中，各个国家和地区 发展也各不相同，其中美国占到 40% ，是食用着色 剂消费大国。据美国 FDA 公布的 FD＆C 法定食用 着色剂达 5000 t，其中包括应用于医药和化妆品的 色素。食用色素在最终食品市场的比例： 酒精饮料 29% 、宠 物 食 品 15% 、糖 果 13% 、其 他 食 品 用 途 12% 、甜食粉 9% 、焙烤食品 9% 、谷物食品 5% 、日 常产品 5% 、香肠制品 3% 。食用色素可分为天然 物（ 天然提取和生物合成） 和人工化学合成色素两 大类。在德国，合成色素的使用量是天然色素的两 倍，但在日 本，合 成 色 素 的 使 用 量 不 到 天 然 色 素 的
我国的食用着色剂产业是随着食品工业的蓬勃 发展而壮大的，国家根据食品工业发展的需要对食 品添加剂提出了“天然、营养、多功能”的发展方针， 因此要着力开发、研究、生产、使用既可以着色，又有 某些生理功能的天然色素。例如天然 β － 胡萝卜 素，作为食品黄色着色剂，进入人体后在加氧酶作用 下能在肝脏或肠黏膜裂解成两个分子的维生素 A， 而维生素 A 有使上皮细胞健全、保持正常视觉、提 高免疫力等多种生理功能。红曲米中含降血脂物质 洛伐他汀，作为着色剂用于食品中，可以有效地使人 体内血脂达到正常平衡。不少以类黄酮为天然色素 的物质有抗氧化功能或软化血管功能。目前我国批 准使用的 天 然 色 素 中，有 多 种 是 功 能 性 天 然 色 素。 我国天然色素资源丰富，进一步开发、研究、生产应 用功能性天然色素大有潜力。
我国着色剂行业中近几年出现了一些较大规 模 的 企 业 ，比 如 上 海 染 料 研 究 所 有 限 公 司 ，但 仍 有 不 少 色 素 厂 规 模 小 ，产 品 单 一 ，在 小 产 量 、低 质 量 、 高损耗中 徘 徊，经 济 效 益 不 明 显，抗 风 险 能 力 差。 着 色 剂 生 产 实 现 规 模 化 ，将 淘 汰 一 部 分 小 厂 、小 作 坊是发展趋势。
食用色素行业是新型精细化工产业之一。国 外的食用色素工业，无论是生产天然色素还是合成 色素，大都已采用了新技术，所以它又是一个高新技 术行业。我国的食用色素行业由于起步较晚，其技 术水平与国外相比差距很大。有差距就有潜力，就 有市场。因此，今后应加强新技术的开发和在食用 色素上的应用工作，重点是突破以下共性技术和关 键技术： 生物工程技术、微胶囊技术、膜分离技术、超 临界流体萃取、吸附分离技术、分子蒸馏技术、冷冻 干燥技术。这些技术都可以作为改造传统生产工艺 的新技术加以推广和应用。
另外，我国食用着色剂整体行业管理水平有了 很大提高，其原因是我国企业规范化管理的水平不 断提升，企业在现代管理理念和管理制度方面开始 与国际先进水平接轨，而且这个进程在进一步加快。 我国已经拥有一大批实力较强的食用着色剂骨干企 业，形成了具有东方特色的着色剂产业。比如原料 型色素产品的质量稳步提高，天然色素新品种不断 增加； 天然色素产品应用不断开发，拓展了行业发展 空间； 在与国际接轨、思维创新、管理创新、技术创新 等多方面取得了可喜的成果。
我国食用着色剂另一条发展道路是，一个原料 可生产出多个产品，物尽其用，提高经济效益。例如 生产辣椒红色素的工厂，原料为辣椒。辣椒种子可 以提取辣椒碱及辣椒油，残渣含高蛋白； 辣椒种皮可 以提取辣椒红色素、辣椒碱，残渣再配上面酱、油、鲜 味剂，可制成精制辣酱。一 个 姜 黄 原 料 可 以 同 时 生 产 出 姜 黄 油 、姜 黄 素 、姜 黄 油 树 脂 、姜 黄 粉 、乳 化 姜 黄 色 素 等 多 种 产 品 ，大 幅 度 降 低 了 成 本 ，提 高 了 经 济效益。
粮油食品科技 第 19 卷 2011 年 第 2 期
科技管理
食品着色剂行业发展及存在问题
齐晓东，刘娟娟，唐欣，李晓
（ 陕西省产品质量监督检验所，陕西 西安 710054）
摘 要： 阐述了食品着色剂的发展现状，行业质量管理和技术装备水平。通过工作实践和调研结 果，总结了食品着色剂存在的行业问题，提出了解决问题的具准编写提供参考依据。 关键词： 食品着色剂； 发展现状； 质量管理； 解决措施 中图分类号： TS 202． 3 文献标识码： B 文章编号： 1007 － 7561（ 2011） － 02 － 0057 － 04
