纪录片《舌尖上的中国》的叙事分析

群　Ｖｌ　；ｒ　“饮食”与“影视”的盛宴　——纪录片　舌尖上的中国》叙事簧略　【摘要】纪录片《舌尖上的中国》是央视纪录频道今年继《故宫１００》和《春晚》　之后，推出的又一部原创大片，它不仅是一类美食纪录片，更多层次上是一种　文化价值的传播和认同。其叙事策略上的成功，具有归纳、总结分析、比较到　指导实践运用的研究价值。　［关键词】纪录片叙事文本视听表达文化叙述　ｄｏｉ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００２—６９１６．２０１３．Ｏ１．０３３　我国电视纪录片发展步履维艰，　历经建国后３０年风雨沉淀，改革开　放３０年激流勇进，以及近十年与世　界相融的脚步，当今正处于一个繁　荣发展的时期，并逐步走向国际市　场。２０１　２年５月１　４日，央视一套　《魅力记录》栏目播出的纪录片《舌　尖上的中国》就是在这样的背景下　肖然面世，受到国人高度的称赞和　热烈的讨论。《舌尖上的中国》在　叙事价值意义的建构上，突破了简　单模式化的操作，在叙事视角、叙　事方式、叙事结构和叙事态度等策　略上取得收获，受到了观众的赞同　和喜爱。本文从从叙事文本、叙事　语言和文化叙事三个方面，浅析其　具有借鉴和指导应用的叙事策略。　一、《舌尖上的中国》文本叙　事分析　叙事的概念最开始兴起于小说　领域，后经亨利・詹姆斯（Ｈｅｎ　ｒｙ　Ｊａｍｅｓ）福斯特（Ｅ．Ｍ．Ｆｏｒｓｔｅｒ）等　人的拓展归纳，以及结构主义、俄　国形式主义和经典叙事学的影响，　叙事学在批评讨论中日臻完善。　二十世纪初，卢米埃尔兄弟的《火　车进站》、《工厂大门》、《婴儿　午餐》等纪录片开创了人类又一视　听结合的影像叙事载体。然而，这　些简单意义的片段仅局限在记录的　层面上，直到弗拉哈迪的《北方的　纳努克》开始，纪录片开始获得独　立的地位，并在叙事意义上形成了　自己独有的价值机制。区别于小说、　戏剧和影视剧叙事特征，纪录片叙　事是建立在真实的基础上主观与客　观统一的表达方式，其主观创作部　分，属于纪录片叙事表达的一种策　略。叙事本文是纪录片主观创作策　略的主要部分，下面主要从叙事视　点、情节和时空三个方面，分析《舌　尖上的中国》的文本叙事策略。　（一）叙事视点：关注人　叙事视点即叙事者所观察和关　注的角度、方式和观点，叙事视点　在叙事意涵中起着主控作用，是叙　事架构的主要方式。叙事者可以是　创作者、旁观者和主人公，创作者　往往是纪录片叙事中的参与者，包　括现场参与与引领，体验或推动事　件的进程，尽量保持不干涉事件发　展的客观态度；旁观者处于全能全　知的视点，摄影机充当着偷窥者的　角色而尽量不影响事件或事物的原　貌；主人公视点是内部视角的一种　内部视点，主人公以故事内的角色　身份来讲述故事。《舌尖上的中国》　保持一种旁观者的视点的同时，还　充当主人公的视点，这种双重视点　使得整个故事在创作者的主控下，　更加真实的展现饮食背后的人物生　活的原貌，以及他们的情感、理解　和认知等生存状态。从第一集“自　然的馈赠”到第七集“我们的田野”，　整个故事文本介绍了近四十种美食　的同时，讲述了香格里拉的卓玛、　１　塑望！ｌ　圣武和茂荣兄弟、呼兰；．－７边朝鲜族　金顺姬等三十多个形形色色的人物。　通过这些人物的言行、情感，表现　出他们幸福、乐观、・晤静的生活状　态和勤劳、智慧、朴实、善良的品质。　这些自然原始的状态和优秀的品质，　却往往在无意识中和美食独特的味　道联系在一起。此外，整片还采用　了与观众对视交流的人物描写镜头，　让一个个鲜活的形象直接出现在观　众前，感受他们自然、淳朴的劳动　者形象。　关注人，着重于人的叙事策略，　使得导演避开直接对美食的表赞，　而是通过这些鲜活的人物及其朴实　的品格作为有力的佐证，摆脱单一　的饮食概念性关注，以人的视角，　更加贴近真实的去描述饮食文化的　特质。总导演陈晓卿在接受采访时　说：　“每次拍摄问到最多的不是拍　摄到什么东西，更多的是人，我们　要展现的是人和食物之间的关系”。　可以看出，整片叙事视点从饮食文　化回归到人的主题价值意义当中，　带有强烈的平民关怀情感色彩，使　得美食之外的“人”成为创作者忠　实的表达。　（二）叙事情节：故事化表达　叙事“情节”与“故事”在纪　录片领域颇受争议分歧后，开始呈　现出容纳并广泛应用的态势。纪录　片故事化的叙事表达也不再局限于　

《舌尖上的中国》精彩故事

《舌尖上的中国》是纪录频道推出的第一部高端美食类系列纪录片，从2011年3月开始大规模拍摄，是国内第一次使用高清设备拍摄的大型美食类纪录片。共在国内拍摄60个地点方，涵盖了包括港澳台在内的中国各个地域，它全方位展示博大精深的中华美食文化。向观众，尤其是海外观众展示中国的日常饮食流变，千差万别的饮食习惯和独特的味觉审美，以及上升到生存智慧层面的东方生活价值观，让观众从饮食文化的侧面认识和理解传统和变化着的中国。

第一集《自然的馈赠》

中国拥有世界上最富戏剧性的自然景观，高原，山林，湖泊，海岸线。这种地理跨度有助于物种的形成和保存，任何一个国家都没有这样多潜在的食物原材料。为了得到这份自然的馈赠，人们采集，捡拾，挖掘，捕捞。穿越四季，本集将展现美味背后人和自然的故事。

香格里拉，松树和栎树自然杂交林中，卓玛寻找着一种精灵般的食物——松茸。松茸保鲜期只有短短的两天，商人们以最快的速度对松茸的进行精致的加工，这样一只松茸24小时之后就会出现在东京的市场中。

松茸产地的凌晨3点，单珍卓玛和妈妈坐着爸爸开的摩托车出发。穿过村庄，母女俩要步行走进30公里之外的原始森林。雨让各种野生菌疯长，但每一个藏民都有识别松茸的慧眼。松茸出土后，卓玛立刻用地上的松针把菌坑掩盖好，只有这样，菌丝才可以不被破坏，为了延续自然的馈赠，藏民们小心翼翼地遵守着山林的规矩。

为期两个月的松茸季节，卓玛和妈妈挣到了5000元，这个收入是对她们辛苦付出的回报。

老包是浙江人，他的毛竹林里，长出过遂昌最大的一个冬笋。冬笋藏在土层的下面，从竹林的表面上看，什么也没有，老包只需要看一下竹梢的叶子颜色，就能知道笋的准确位置，这完全有赖于他丰富的经验。

笋的保鲜从来都是个很大的麻烦，笋只是一个芽，是整个植物机体活动最旺盛的部分。聪明的老包保护冬笋的方法很简单，扒开松松的泥土，把笋重新埋起来，保湿，这样的埋藏方式就地利用自然，可以保鲜两周以上。

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纪录片《舌尖上的中国》叙事语言分析

作者：刘悦

来源：《卷宗》2018年第11期

2012年5月14日，纪录片《舌尖上的中国》于央视综合频道《魅力纪录》开播，在收视上全面飘红，超过CCTV1之前同时间段电视剧收视30%。它从“食材、主食、转化、储藏、烹饪、调和、生态”7个主题分别讲述了千百年来中国人独特的饮食习惯以及蕴含在中华美食背后的价值观，因此，《舌尖上的中国》被誉为我国首部高端饮食文化纪录片。本文拟从叙事语言的角度对《舌尖上的中国》进行研究，以便进一步探讨该片备受受众追捧的原因。

“纪录片从来就不是艺术，从来就不以唯美和观赏为目的，它有着明确的认知价值，具有强烈的工具性和目的性”。纪录片最直达人心的东西是内容，要分析纪录片的内容制作就需分析其镜头语言的运用，因此，纪录片的叙事语言也需要通过镜头语言来完成。

1 叙事语言的分析

1.1 特写镜头：表达细腻真实的情感

在《舌尖上的中国》中，导演大量运用了特写镜头，这既是该片纪实性的需要，同时也传达出了导演的美学思考和感情倾向。《舌尖上的中国》中较多的运用特写镜头，首先是对于各种关食和食材的特写，这与纪录片的本质属性相关，一部表现美食的纪录片必然要通过刻意地放大食物来展现其特色，并给观众带来强烈的视觉刺激。另外是对于片中人物的特写，导演通过这种方式表达对这些勤劳的劳动者的敬意，或许正是有了他们的汗水，我们才一能享受到如此美味的食物。

1.2 空镜头：书写艺术的情感

空镜头（scenery shot）义称“景物镜头”。常用以介绍环境背景、交代时间空间、打发人物情绪、推进故事情节、表达作者态度，具有说明、暗不、象征、隐喻等功能，在影片一中能够产生借物喻情、见景生情、情景交融、泣染意境、烘托气氛、引起联想等艺术效果，在荧幕的时空转换和调节影片节奏方面也有独特作用。在《舌尖上的中国》中便大量运用了空镜头。

《国际先驱导报》记者 杨梅菊 发自北京

谁也没有想到，这个夏天让全国数以亿计的观众回归电视的，不是宫斗剧也不是医疗剧，而是一部名为《舌尖上的中国》（下称《舌尖》）的纪录片。令人略感意外的还有它的低调：事先没有强势宣传也没有预热、既不是黄金档也非争议性话题，与这种低调所形成鲜明对比的，则是一股正在席卷中国的“舌尖热”：微博上的深夜谈吃，家乡味道的记忆复活，原野与土地的馈赠，双手与食物原始关系的回归。它唤起人们对中国现代饮食的珍惜、坦率和真正感情，也同时表达着对农耕文明的怀念，对现代文明的反抗以及漠视。

也正因如此，作为一部纪录片的《舌尖》才被一再讨论着，它为这个充斥着地沟油、毒奶粉的时代提供了另一幅可供咀嚼的样本，使那些曾经一度被遗忘的食物本质获得尊重。更重要的或许还有，每一种食物的背后，都有一张笑脸和一双劳作的双手，中国人从来不在一张食谱上度日，而面对那些被双手捧出的热腾腾的饭食，你所看到的也不应仅仅是饕餮美食。甚至于，一个“舌尖上的中国”正在漂洋过海，跨越种族与肤色——几乎每一个看过这部纪录片的外国人都说：“世界太需要看到这样的中国。”

正在生长与正在消失的中国

就像《舌尖》的大部分主创一样，当这部纪录片正式和观众见面时，作为执行总导演的任长箴基本已经进入休假阶段。她的另一个身份是这部纪录片第一集《自然的馈赠》的分集导演，到目前，这也是《舌尖》七个分集中得到赞誉和关注最多的一集。

50分钟的时间里，任长箴用近7000字的解说词和密集的镜头节奏讲了从南到北涉及5种食材的7个家庭故事：香格里拉大山深处与母亲采摘松茸的丹吉卓玛，吉林查干湖上捕鱼的石把头，冬天楚地野湖淤泥里挖藕的圣武和茂荣兄弟，浙江冬笋种植户老包，广西柳州腌酸笋的阿亮，云南诺邓村制盐腌火腿的老黄父子，带着20人从三亚出发往西沙捕鱼的林红旗……有人看完第一集后这样点评：“第一集是美国国家地理的影像，是国际化的节奏，并没有把重点放在美食上，端上的都是人物命运。是国际范儿。”