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《名著美食介绍》同学们，今天咱们一起来瞧瞧名著里那些让人垂涎欲滴的美食。
先来说说《红楼梦》里的美食。
那里面的茄鲞，可真是让人印象深刻。
刘姥姥进大观园的时候，听到做法都惊得合不拢嘴。
这道菜要把茄子削皮切丁，用鸡油炸了，再拿鸡脯肉、香菌、新笋、蘑菇、五香豆腐干、各色干果子等，切成丁，用鸡汤煨干，拿香油一收，糟油一拌。
光是听听这复杂的工序，就知道它有多美味啦。
我曾经想象自己坐在贾府的餐桌旁，品尝着这道茄鲞，茄子软糯，各种配料的香味融合在一起，那滋味，肯定妙不可言。
还有那道牛乳蒸羊羔，据说是大补的。
光是想象着嫩嫩的羊羔肉和香浓的牛乳搭配在一起，就觉得一定很鲜美。
再讲讲《水浒传》里的美食。
梁山好汉们聚在一起，大口吃肉，大口喝酒，那场面别提多豪爽啦。
其中的熟牛肉，是他们常吃的。
切得厚厚的牛肉片，泛着油光，撒上点盐和香料，咬上一口，满满的都是肉香。
就像鲁智深，他吃起牛肉来那叫一个痛快。
最后说说《西游记》里的蟠桃。
那可是神仙们吃的美食。
一个个又大又红的蟠桃，鲜嫩多汁。
想象一下孙悟空在蟠桃园里，摘一个咬一口，甜甜的汁水顺着嘴角流下来，那感觉多棒呀。
同学们，名著里的这些美食是不是很诱人呀？《名著美食介绍》同学们，咱们接着探索名著里的美食世界。
《三国演义》里，有一道美食叫青梅煮酒。
在一个风和日丽的日子，曹操和刘备坐在一起，一边煮着酒，一边谈论天下大事。
那青梅在酒中翻滚，散发出阵阵清香。
想象一下，那酒喝起来一定是酸酸甜甜的，带着青梅的果香。
我仿佛看到曹操和刘备端着酒杯，品味着这独特的美酒，心中充满了谋略和壮志。
《儒林外史》中的火腿炖肘子，那也是一绝。
肥而不腻的肘子，加上香气扑鼻的火腿，一起在锅里炖煮。
等到出锅的时候，肘子软烂入味，火腿的咸香也渗透其中。
我认识的一个小伙伴，读了这段之后，老是缠着妈妈做这道菜，说光是想想就忍不住流口水。
还有《聊斋志异》里的鸭汤。
普普通通的鸭汤，在故事里却显得格外诱人。
鸭肉炖得酥烂，汤汁浓稠鲜美。
K L C F快乐厨房这两种万能调料是我请客时用的热门调味料，加一点就能让菜肴香喷喷。
这是经典的中国风，蔬菜、水饺、米饭、面条，统统适用。
★万能拌酱材料（1人份）：酱油1匙、醋1茶匙、水半匙、糖半茶匙。
配料（可自行选择加入）：麻油半茶匙、辣椒油半茶匙、蒜末半茶匙、洋葱末半茶匙、姜末半匙、花椒粉1/4茶匙、葱花1匙。
作法：1.基本拌酱：混合酱油，醋、水和糖。
其余的原料都是可以自行加减的。
吃饺子适合加蒜，吃色拉适合加麻油，全部都加适合用于拌面。
小叮咛：如果马上要使用拌酱，食用前再放葱花。
★四川红油（辣椒油）材料（20小份）：红辣椒粉3匙、白芝麻1匙、耐高温的油1杯。
作法：1.把2匙红辣椒粉和芝麻放入耐高温的碗中混合。
2.把油倒入锅里加热，稍微起烟就立即熄火。
3.把热油倒在红辣椒粉和白芝麻上面，边倒边用筷子搅拌。
过程基本上已经完成，以下步骤可有可无，继续做完可以使辣椒油的颜色更鲜明好看。
4.将剩余的红辣椒粉分成3等份，每份1茶匙。
5.待油稍微冷却后，放入1茶匙辣椒粉，搅拌混合。
6.等油再冷却一点之后，再加1茶匙辣椒粉，搅拌混合。
7.当油冷却至室温时，放入最后1茶匙辣椒粉，再次搅拌混合。
小叮咛：避免用颗粒太细的辣椒粉，容易烧煳变苦。
《红楼梦》第四十一回中出现的茄鲞是素菜荤吃的极品，贾母点名要凤姐搛了给经常吃茄子的刘姥姥吃。
而这乡下老太竟然不相信口里的美味是用茄子做的，于是凤姐就把做法详细地说了一下：“将才上市的茄子把皮刨了，只要净肉。
切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香豆腐干、各色干果子，俱切成丁子。
用鸡汤煨干，拿香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严。
要吃时拿出来，用炒的鸡瓜子一拌就是了”。
”这道菜制作的过程实在过于繁复，而且材料成本的消耗相当惊人。
刘姥姥心里核算了一下，惊叹不已。
原来，一份貌不惊人的茄鲞，倒得十来只鸡配它，难不得连一点茄子味儿也尝不出来了。
这么多的丁，用炒熟的鸡蛋拌匀的样子，应该是五彩缤纷的。
茄鲞《红楼梦》最著名的一道茄子菜的做法详细介绍茄鲞《红楼梦》最著名的一道茄子菜的做法详细介绍茄鲞《红楼梦》最著名的一道茄子菜的简介及特色真的是不算简单的一道菜，挑战我懒人的极限了，这个麻烦和做面包点心的还不一样，比较累心~~来看看，作为一枚根正苗红茄子控，你很有必要看看当年人家贾府是怎样吃茄子的，当然比起那个版本俺这个也只能算家庭简易改良版了。
茄鲞是《红楼梦》中写得最为详实的一道菜，刘姥姥吃过之后说：“别哄我了，茄子跑出这样的味儿来了，我们也不用种粮食，只种茄子了！”说明这道菜非寻常人家见过吃过。
出处：第四十一回栊翠庵茶品梅花雪怡红院劫遇母蝗虫......贾母笑道你把茄鲞（读音：xiǎng）搛些喂他。
”凤姐儿听说，依言搛些茄鲞送入刘姥姥口中，因笑道：“你们天天吃茄子，也尝尝我们的茄子弄的可口不可口。
”刘姥姥笑道：“别哄我了，茄子跑出这个味儿来了，我们也不用种粮食，只种茄子了。
”众人笑道：“真是茄子，我们再不哄你。
”"刘姥姥诧异道：“真是茄子？我白吃了半日。
姑奶奶再喂我些，这一口细嚼。
”凤姐儿果又搛了些放入口内。
刘姥姥细嚼了半日，笑道：“虽有一点茄子香，只是还不象是茄子。
告诉我是个什么法子弄的，我也弄着吃去。
”凤姐儿笑道：“这也不难。
你把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。
”刘姥姥听了，摇头吐舌说道：“我的佛祖！倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿！”......分类标签：私家菜菜品口味香味主要工艺炒所需时间30-45分钟制作难度配菜(中级)食材明细茄子2根鸡胸肉1块杏鲍菇1/2根干香菇3朵平菇3朵豆腐1小块笋1块松子适量榛子适量腰果适量杏仁适量果脯少许蛋清半个淀粉2小勺盐1油1 蚝油1味极鲜11、鸡胸肉清洗干净，用厨房纸吸水，2、片成两片，3、然后用锤子上下两面都捶打一下，4、然后改刀成小丁，加小半勺盐，半勺白酒拌匀，5、再打入半个蛋清、6、2小勺淀粉抓拌均匀，7、腌制15分钟8、笋切丁、豆腐切丁，9、锅里烧油，10、油热后将豆腐丁下锅煎炸成金黄色，11、然后铲出备用12、重起锅放油，油热后将鸡丁下锅滑炒，13、等到鸡肉一变色，14、将笋丁下锅一起翻炒，然后关火铲出备用15、各种干果去壳，然后掰碎，少许的果脯切成丁，16、香菇事先泡发，杏鲍菇和平菇清洗去泥沙，然后也切成小丁17、锅里放油，先下干果丁入锅炒香，然后再将果脯丁下锅翻炒，然后关火铲出备用18、锅里烧油，油热后将菌子丁滑炒成熟，然后关火铲出备用19、茄子洗净，刮去表皮去掉茄蒂，切成小丁，然后放进淡盐水中浸泡几分钟，去除茄子中的黑水和涩味，然后捞出攥干水分20、锅中放稍多的油，放入八角一个，21、油热后将八角捞出，然后将茄子丁入锅翻炒5分钟，22、直到茄子变软，加1小勺盐，加入豆腐丁和菌子丁，加入少许蚝油和味极鲜，23、将鸡胸肉和笋丁下锅翻炒，翻炒均匀后关火，最后加入果干和果脯，翻炒几下即可出锅茄鲞《红楼梦》最著名的一道茄子菜的做法小贴士1、鸡肉先砸一下，再切丁，鸡肉更好入味，用蛋清和淀粉给鸡丁上浆，滑炒的时候鸡肉更滑嫩2、本来想买五香熏干的，结果发现集市上卖的干子怎么看起来都脏兮兮的，心理情结实在下不去嘴，就买了豆腐自己回来炸一下，比熏干还好呢，比较香脆3、干果的种类随个人喜好，但是松子必不可缺，加入少许果脯，可以让最后的茄鲞口感更复合一些，我加了桃子、苹果和无花果干，加了果脯就不用加糖了4、菌类的品种随自己喜欢，还可以加入白玉菇或者蟹味菇5、茄子要刮去皮，去掉皮的茄子口感更好，放入淡盐水中浸泡，可以去除茄子中的黑水和涩味，茄子也不会那么吸油了6、用油煸香八角，用这油炒茄子，茄子的味道更好7、煸好茄子，先加入豆丁和菌子丁，再调味，然后下入鸡肉和笋丁，这样可以保持鸡肉鲜嫩的口感，最后再放入干果，这样吃的时候，干果还能保持清脆的口感8、刮下的茄皮不要丢弃，晒干了可以另入菜，花青素是很难得的抗氧化剂和抗癌剂。
《红楼梦》中的美食文化：贾府美食精选《红楼梦》中描绘了许多精美的美食，这些食物不仅丰富了小说的情节，也展示了古代贵族的饮食习惯和文化。
以下是一些《红楼梦》中的美食。
1.茄鲞：这是最具代表性的红楼美食，其制作过程相当复杂。
主要原料是茄子，但真正的味道却来源于各种辅助食材，如鸡肉、香菌、新笋、蘑菇等。
茄鲞既具有肉的味道，又避免了摄入过多高蛋白肉食，体现了美食与养生的完美结合。
2.莲叶羹：宝玉挨打后所吃的美食，制作时需要一套专门的模具，显示了其制作的精细程度。
莲叶羹的口感清爽，既能解暑又能滋养身体，是红楼美食中的佳品。
3.豆腐皮包子：这是怡红院中的一道小吃，外皮由豆腐皮制成，内馅则根据口味变化。
这种包子口感独特，营养丰富，是红楼美食中的一道佳肴。
4.枣泥山药糕：这也是红楼美食中的一道甜品，以枣泥和山药为主要原料，口感软糯香甜，既能满足味蕾又能滋养身体。
5.鸡髓笋：这道菜将鸡腿骨头中的骨髓取出，点缀在鲜笋盘中，既简单清新又精致雅致，体现了红楼美食的精致和讲究。
6.鸽子蛋：在古代，鸽蛋是高档食材，红楼梦中也有其烹饪方法的描述。
鸽蛋经过煨煮后去壳再用鸡汤一起炖煮，口感细腻且营养丰富。
7.胭脂鹅脯：这是一道以鹅肉为主料的美食，具有食疗作用。
优质的鹅肉肉质细嫩，不仅美味可口，还有解药毒等多种功效。
8.蟹粉小笼包：虽然书中没有直接提及蟹粉小笼包的名字，但描述了类似的食物和烹饪方法。
这种包子以蟹肉为馅，口感鲜美，是红楼美食中的一道佳肴。
9.桂花糖藕：这是一道甜品，以藕为主料，加入桂花和糖进行烹饪。
口感软糯香甜，桂花的香气与藕的甜味相得益彰，是红楼美食中的一道美味甜品。
10.玫瑰清露：这是一种饮品，以玫瑰花为原料制成，具有清新的花香和甜润的口感。
在红楼梦中，玫瑰清露被用作解暑和滋养身体的饮品。
此外，《红楼梦》中还提到了许多其他美食，如枫露茶、暹罗茶、六安茶等各种茶饮，以及各种果品、点心等。
这些美食不仅丰富了小说的内容，也展示了古代贵族的精致生活。
红楼梦里面的美食作文先来说说那道著名的“茄鲞”。
我的个天，就一道茄子，居然能做出那么多花样来！刘姥姥在大观园里尝了这道菜，愣是没尝出是茄子做的。
这得费多少功夫啊！又是鸡油炸，又是拿鸡脯子肉和香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子一起拌，听得我都觉得麻烦。
但也不得不佩服，这贾府的人可真是会吃，能把一道普通的茄子折腾得如此奢华。
还有那宝玉喝的“枫露茶”，听着名字就觉得诗意满满。
据说要泡好几遍才能出色，可惜被那不懂事的丫头给弄砸了，还惹得宝玉发了好大的脾气。
再说说那“牛乳蒸羊羔”，这可是大补的东西，一般人可消受不起。
想象一下，嫩嫩的羊羔肉加上香浓的牛乳，那味道估计能香飘十里。
但这道菜太滋补了，感觉吃了能让人上火流鼻血。
“枣泥山药糕”也是一绝，光是想想那软糯的山药加上香甜的枣泥，口感一定细腻绵密，入口即化。
估计是那些小姐们下午茶的最爱，既美味又养生。
茄鲞（xiǎng），且想上卷第四十一回第一节：【原文】话说刘姥姥两只手比着说道：“花儿落了结个大倭瓜．"众人听了哄堂大笑起来．于是吃过门杯，因又逗趣笑道：“实告诉说罢，我的手脚子粗笨，又喝了酒，仔细失手打了这瓷杯．有木头的杯取个子来，我便失了手，掉了地下也无碍。
”众人听了，又笑起来．凤姐儿听如此说，便忙笑道：“果真要木头的，我就取了来．可有一句先说下：这木头的可比不得瓷的，他都是一套，定要吃遍一套方使得。
”刘姥姥听了心下敁敠[diān duō]道：“我方才不过是趣话取笑儿，谁知他果真竟有．我时常在村庄乡绅大家也赴过席，金杯银杯倒都也见过，从来没见有木头杯之说．哦，是了，想必是小孩子们使的木碗儿，不过诓我多喝两碗．别管他，横竖这酒蜜水儿似的，多喝点子也无妨。
”想毕，便说：“取来再商量。
”凤姐乃命丰儿：“到前面里间屋，书架子上有十个竹根套杯取来．"丰儿听了，答应才要去，鸳鸯笑道：“我知道你这十个杯还小．况且你才说是木头的，这会子又拿了竹根子的来，倒不好看．不如把我们那里的黄杨根整抠的十个大套杯拿来，灌他十下子。
”凤姐儿笑道：“更好了。
”鸳鸯果命人取来．刘姥姥一看，又惊又喜：惊的是一连十个，挨次大小分下来，那大的足似个小盆子，第十个极小的还有手里的杯子两个大，喜的是雕镂奇绝，一色山水树木人物，并有草字以及图印．因忙说道：“拿了那小的来就是了，怎么这样多？"凤姐儿笑道：“这个杯没有喝一个的理．我们家因没有这大量的，所以没人敢使他．姥姥既要，好容易寻了出来，必定要挨次吃一遍才使得．"刘姥姥唬的忙道：“这个不敢．好姑奶奶，饶了我罢。
”贾母，薛姨妈，王夫人知道他上了年纪的人，禁不起，忙笑道：“说是说，笑是笑，不可多吃了，只吃这头一杯罢．"刘姥姥道：“阿弥陀佛！我还是小杯吃罢．把这大杯收着，我带了家去慢慢的吃罢．"说的众人又笑起来．鸳鸯无法，只得命人满斟了一大杯，刘姥姥两手捧着喝．贾母薛姨妈都道：“慢些，不要呛了。
红楼梦与茄鲞出处：第四十一回栊翠庵茶品梅花雪怡红院劫遇母蝗虫......贾母笑道：“你把茄鲞（读音：xiǎng）搛些喂他。
”凤姐儿听说，依言搛些茄鲞送入刘姥姥口中，因笑道：“你们天天吃茄子，也尝尝我们的茄子弄的可口不可口。
”刘姥姥笑道：“别哄我了，茄子跑出这个味儿来了，我们也不用种粮食，只种茄子了。
”众人笑道：“真是茄子，我们再不哄你。
”"刘姥姥诧异道：“真是茄子？我白吃了半日。
姑奶奶再喂我些，这一口细嚼嚼。
”"凤姐儿果又搛了些放入口内。
刘姥姥细嚼了半日，笑道：“虽有一点茄子香，只是还不象是茄子。
告诉我是个什么法子弄的，我也弄着吃去。
”凤姐儿笑道：“这也不难。
你把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。
”刘姥姥听了，摇头吐舌说道：“我的佛祖！倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿！”......《红楼梦》中的“茄鲞”以“茄”名“鲞”，似乎必然有以下几个特征： [2]第一是陈菜，即保存若干时日的茄子制品，而非新鲜的，现炒的。
第二是干菜，腊味一类的菜，是干的，没有什么汤、卤、菜汁等。
第三是咸而香，有嚼头，具有各种“鲞” 的特殊风味，不然何必以“鲞”名之呢。
第四是习惯冷吃，既不像是热炒那样的热菜，也不同于随时烹制的冷荤，它如糟、醉、脯等，要经过较长时间才能入味好吃。
最普通如腌鸡蛋，不能今天腌了明天就吃。
第五这种菜既能下酒，而更适宜于就稀饭、就粥吃。
如常见的肉松、咸鸭蛋、以及榨菜炒肉丝、佛手炒肉丝等。
[2]如果研究凤姐所说做法，应该注意到以下几样操作程序：即“鸡油炸了”的“炸”，“拿汤煨干了”的“干”，“香油一收”的“收”，“外加糟油一拌”的“拌”，“封严了”的“封”。
这“炸、煨干、收、拌、封”可以说是茄鲞的“五字真经”。
贾母为何用“茄鲞”这道寻常小菜宴请刘姥姥刘姥姥爽朗憨直，二进大观园时她带给了大观园的女性们一次前所未有的狂欢，从而成了大观园的明星和赢家。
见到与自己年纪相仿的贾母，刘姥姥便说一些乡村中的闲话来听，贾母等人很感兴趣，觉得姥姥讲的事比那些说书先生说得书还好听。
于是，刘姥姥受到了贾母的宴请，贾府中那么多山珍海味，贾母为何要请姥姥品尝“茄鲞”呢？刘姥姥是个绝顶聪明的人，她懂得审时度势，伺机而动，见人说人话，见鬼说鬼话，该装糊涂的时候绝不冒充公知。
刘姥姥本意是到荣国府打个秋风讨点生活,所以是“蹙”着身子进去的，虽然没有“美人卷珠帘,深坐蹙蛾眉”用得香艳，却也传神。
一个“蹙”字将刘姥姥那种诚惶诚恐、怯怯懦懦的心态表现得淋漓尽致。
刘姥姥就这样“蹙”进了荣国府，然而在她面前打开的却是一个新天地,她一下子进入了上流社会：原来生活还可以这样！在那个年代，穷人的生活始终围绕着一个“吃”字,所以刘姥姥在荣国府体会到的幸福始于舌尖,也终于舌尖。
史太君两宴大观园时给了刘姥姥无限惊喜，她先是吃了一两银子一个的鸽子蛋，然后又用了似个小盆子大小的竹根酒杯饮酒，最惊艳的莫过于品尝了红楼名菜：茄鲞!贾母笑道: “你把茄鲞搛些喂他。
”凤姐儿听说,依言搛些茄鲞送入刘姥姥口中,因笑道: “你们天天吃茄子,也尝尝我们的茄子弄的可口不可口.”刘姥姥笑道: “别哄我了,茄子跑出这个味儿来了, 我们也不用种粮食,只种茄子了. ”众人笑道: “真是茄子,我们再不哄你. ”刘姥姥诧异道: “真是茄子?我白吃了半日。
姑奶奶再喂我些,这一口细嚼嚼. ”凤姐儿果又搛了些放入口内。
刘姥姥细嚼了半日，笑道: “虽有一点茄子香,只是还不象是茄子。
告诉我是个什么法子弄的,我也弄着吃去.”刘姥姥追问“茄鲞”的烹调方法正是她的高明之处，她要配合着贾母，贾母安排她吃“茄鲞”是有深意的，这且按下不表。
凤姐儿笑道: “这也不难.你把才下来的茄子把皮削了,只要净肉,切成碎钉子,用鸡油炸了,再用鸡脯子肉并香菌,新笋,蘑菇,五香腐干,各色干果子,俱切成钉子,用鸡汤煨干,将香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封严,要吃时拿出来,用炒的鸡瓜一拌就是.”“鲞”是晒干的的鱼或蔬菜，像鱼鲞，茄鲞，笋鲞。
《红楼梦》吃货指南作者：刘晓蕾来源：《科教新报》2018年第11期史太君两宴大观园，刘姥姥吃了一口茄鲞，一脸不相信：别哄我了，茄子哪有这个味！再细嚼：虽有一点茄子香，但还不像茄子，奶奶快告诉我是怎么做的，我也回去照着做。
凤姐说：这也不难。
把鲜茄子的皮削了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，都切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃的时候拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。
听得刘姥姥喊佛祖：“倒要十来只鸡来配它！”问题来了，按王熙凤的食谱能做出来吗？还真有人试了，结果做出来的“茄鲞”并不好吃。
亲口尝过北京红楼宴中“茄鲞”的邓云乡先生说，根本不是《红楼梦》里的食物，倒像“宫保鸡丁加烧茄子”。
曹公笔下的美食，不是吃，而是美学。
就如大观园，即使按图索骥重建，也未必就是大观园。
宝玉挨了打，想喝“小荷叶儿小莲蓬儿的汤”。
王熙凤说：口味倒不高贵，就是磨牙了点，做起来麻烦。
“借点新荷叶的清香，全仗这好汤，厨房里拿出几只鸡，另外添了东西，做出十来碗来。
不如借势儿弄些大家吃，拖赖连我也尝个新儿。
”做这道汤要模子，一尺多长，一寸见方的银模子，刻着豆子大小的菊花、梅花、莲蓬、菱角，三四十样，十分精巧。
薛姨妈表示“涨姿势”：你们府上也是想绝了，喝碗汤还要这个！她家是皇商，也算豪富，但在荷叶莲蓬汤面前，也秒变刘姥姥。
宝玉去看宝钗，吃的是糟鹅掌鸭信和酸笋汤，是至今常见的南方小吃，很家常。
荷叶莲蓬汤走的则是高端文艺小清新路线，关注的不是吃什么，而是怎么吃。
这很贵族。
贵族就是林黛玉步步留心，时时在意，因母亲说过“外祖母家与别家不同”；是一桌子人吃饭，旁边丫鬟执着拂尘、漱盂、巾帕，一声咳嗽不闻，寂然饭毕；是门口有大石狮子，有挺胸叠肚指手画脚的看门人，还有簇簇轿马，刘姥姥要掸掸衣服，蹭到角门前搭话。
讲究到极致，就是话也不好好说，吃也不好好吃，茄子也没了茄子味。
红楼名菜＂茄鲞＂——趣话《红楼梦》食品
丁正琪
【期刊名称】《烹调知识》
【年(卷),期】2009(000)012
【摘要】读《红楼梦》无论老少，名莱“茄鲞”几乎无人不知，可认识“鲞”字
的却不多。
“鲞”读“响”（xiang）其实就是“萝卜响”的响。
茄鲞有许多有趣的描写：贾母设宴大观园，笑着命凤姐，搛些“茄鲞”喂刘姥姥；刘姥姥边吃边舔嘴砸舌：巧舌如簧的凤姐介绍“茄鲞”制法，如数家珍；刘姥姥听了吓得直伸舌头，不住声念：“!＂阿弥陀佛不住赞叹：“倒得十来只鸡配它!”“这一顿够我们庄稼人过一年的了!”
【总页数】1页(P11)
【作者】丁正琪
【作者单位】江苏
【正文语种】中文
【中图分类】TS202.3
【相关文献】
1.《红楼梦》饮食文化的伦理学解读——以"茄鲞"为例 [J], 刘霞
2."茄鲞"与"茄胙"异同考——兼议《红楼梦》第四十一回"说菜"一节异文现象 [J], 廖宏艳
3.《红楼梦》与中医药(之六十三)刘姥姥品茄鲞药食两用话茄子 [J], 杨洋
4.《红楼梦》中“茄鲞”的维、英翻译比较研究 [J], 买尔艾比拜尔·牙合甫;马会娟;
5.鲜为人知的名菜“鸡髓笋”——趣话《红楼梦》美食 [J], 丁志梅[1];丁正琪[1]因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
