厨房美食菜谱：经典红豆沙馅月饼的做法

厨房美食菜谱：冬瓜糖红豆沙月饼的做法
去年我做了冰皮的，很受好评，是吃着新奇而且不上火。

今年我做广式的传统月饼，主要想吃冬瓜糖了，我小时候冬瓜糖也是比较高级的零食了，，但也只是在每年吃月饼才能吃上，我们小孩子常常比月饼里谁的冬瓜糖大颗，谁的大谁就感觉无比幸福，就好比中了奖似的高兴，，今天就来怀念一下吧～
食材
主料：
红豆
中筯粉
小麦淀粉
转化糖浆160克
玉米油150克
白糖80克
枧水4克
鸡蛋2个
步骤
1.准备材料。

2.用红豆泡水一小时，放少量水用高压锅压20分钟豆开花，锅内放60克油，放入80克白糖炒制豆沙。

3.盆里放入转化米浆倒入90克油，枧水。

4.搅拌至乳化状。

5.筛入面粉和小麦淀粉
6.切拌成面团静止1小时。

7.面皮取20克小剂子，豆沙馅25克，冬瓜糖5克。

8.先把豆沙馅包冬瓜糖
9.面皮再包住豆沙冬瓜馅。

10.搓圆压入模具。

11.再轻轻挤压出盘子中。

12.喷上水入烤箱上下火，200度定型5分钟，取出刷蛋液再入烤箱上下火，170度15分钟。

13.烤完的月饼。

小贴士：因为要放入冬瓜糖所以炒豆沙时就不需要放太多的糖了。

50克豆沙月饼的做法简单美味月饼是中秋节的最佳食品，很多人喜欢吃豆沙月饼，自己课余在家制做的，50克豆沙月饼的做法有哪些呢?下面是的50克豆沙月饼的做法，欢迎阅读。

50克豆沙月饼的做法1食材：主料：红豆250克;辅料：白砂糖100克、色拉油180克。

做法：1、将红豆清洗干净，用清水浸泡12小时，用高压锅煮粥功能将红豆煮熟;2、将煮好的红豆连汤一起倒入搅拌机，打成细腻的豆沙泥;3、加入白砂糖，搅拌均匀;4、锅中放油，烧至5成热倒入豆沙泥，中小火不停推炒至豆沙抱成团即可;5、将豆沙泥放凉后入冰箱冷藏2小时后即可包制月饼;6、将馅料分成35克的剂子若干;二、饼皮的做法:(图片请参照枣泥馅月饼的做法)主料：低筋面粉120克，糖浆85克，花生油30克，枧水2克(食用碱与水按照1：3的比例配比) ;做法：1、将糖浆85克，花生油30克，枧水2克放入干燥的容器中，用打蛋器打发均匀;2、低筋面粉过筛后放入打发好的糖浆中，用橡皮刮刀将面粉和成团，醒发2小时左右;3、将面粉分成15克的小剂子(这是按50克的月饼模来做的)三、包制、烘烤:(图片请参照枣泥馅月饼的做法)辅料：高筋面粉适量、鸡蛋一个。

1、将饼皮剂子按圆包入豆沙馅;2、将月饼模内撒些高筋面粉防粘;3、将月饼揉成椭圆形放入模中，将模具扣在面板上坐实下压，一个月饼生坯就做好了;4、将月饼放在烤盘中表皮刷上清水，210℃中层烤5分钟;5、取出月饼在饼盘上刷上全蛋液，只刷表面突起的花纹即可，不要刷凹下去的表皮，否则烤出来不美观;6、继续放入烤箱210℃中层烤5分钟，后转150℃烤10分钟即可。

月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油1-2天后变软食用更佳。

Tips:1、高压锅煮红豆时水不宜放过多，只要没过红豆1cm左右即可;2、用搅拌机打泥时如果搅拌不动，可适量加入开水稀释;3、油糖的比例可按个人喜好增减，但不宜增减过量。

豆沙月饼的做法2材料低粉240克，色拉油60克，糖浆160克，碱水一茶匙，盐少许，鸡蛋两个做法1 把面粉，盐过筛放一盆中，中间扒个窝，加油，糖浆，碱水，和成面团后，盖上保鲜膜，放置4小时2 把面皮，馅，分别分成15克，35克滚圆3 面皮放上馅料，用手往上推，包住封口，放入模子4 成型后放入烤盘，喷上水，放入预热210多的烤箱烤7分钟，稍稍发黄时取出，稍凉一些，刷鸡蛋液，吸收以后在刷一层5 放入烤箱200度，15分钟，取出晾凉后，放入袋子中回油一天豆沙月饼的做法3原料：白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋。

中秋月饼的做法中秋节是中国传统节日之一，也是中国重要的传统文化节日之一。

在中秋节这一天，人们除了赏月之外，还有一种不可或缺的食品——月饼。

月饼是中秋节的主要食品，制作月饼也是一种传统文化活动，每到中秋节时，许多家庭都会自制月饼，赠送亲朋好友，寄托着对家人、亲朋好友的思念和祝福。

今天，我来和大家分享一下中秋月饼的做法。

材料：1.月饼皮：低筋面粉180克、植物油50克、白糖30克、水80克。

2.月饼馅：莲蓉馅、红豆沙馅、绿豆沙馅、五仁馅、奶黄馅等。

3.月饼模具：各种图案的模具。

制作步骤：1.先将低筋面粉、白糖、植物油、水混合，揉成面团。

2.将揉好的面团搓成长条状，切成小段，每个小段约20克左右，再搓成圆球状。

3.将圆球压扁，用擀面杖擀成薄皮，擀皮厚薄要均匀，中间略厚，边缘要薄。

4.将擀好的薄皮放入月饼模具中，压成模具的形状，然后将馅料放入月饼中，约7分满就好，不要太满。

5.将馅料盖好，再将边缘对齐压紧，然后将月饼翻到一个带花纹的烤盘上。

6.将烤盘放入预热好的烤箱中，烘烤20-30分钟即可，要根据自己的烤箱具体时间调整。

7.出炉后待月饼凉透即可食用。

小窍门：1.中秋月饼的做法要讲究用料，制作之前要将材料准备好，注意材料的质量，特别是月饼馅，馅料的制作很关键。

2.月饼馅料可以根据个人口味不同，选择不同的馅料。

莲蓉馅比较常用的，其次是红豆沙馅、绿豆沙馅、五仁馅、奶黄馅等。

3.擀皮要均匀，不要擀得太厚或太薄，模具要选用样式漂亮的，可以让月饼更具观赏性。

4.月饼要烤到金黄色，烤的时间和温度要根据自己的烤箱具体情况来调整。

总之，中秋节的月饼是我们传统文化的一部分，制作月饼不仅是一种传统文化活动，更是一种爱心表达和传递，希望大家都能在中秋节里一起制作美味的月饼，将祝福和思念送给自己的亲人和朋友。

如何自制美味的月饼一年一度的中秋佳节即将来临，月饼作为这个节日的象征美食，总是能让人感受到浓浓的节日氛围。

与其去商店购买那些千篇一律的月饼，不如自己动手，为家人和朋友制作一份充满心意的美味月饼。

接下来，我将详细地为您介绍如何自制美味的月饼，让您在这个中秋佳节一展厨艺。

一、准备工作在开始制作月饼之前，我们需要准备好以下材料和工具：1、材料：面粉：建议选择中筋面粉，约 200 克。

转化糖浆：150 克。

枧水：4 克。

花生油：50 克。

馅料：可以根据个人口味选择，如豆沙馅、莲蓉馅、五仁馅等，约400 克。

蛋黄液：用于刷在月饼表面，1 个蛋黄加 1 勺蛋清搅拌均匀。

2、工具：电子秤：用于精确称量各种材料的重量。

搅拌盆：用于混合材料。

擀面杖：用于擀制月饼皮。

月饼模具：选择自己喜欢的图案和尺寸。

刷子：用于刷蛋黄液。

二、制作饼皮1、将转化糖浆、枧水和花生油倒入搅拌盆中，用打蛋器搅拌均匀，直到糖浆和油完全融合。

2、把中筋面粉筛入搅拌好的糖浆中，用刮刀翻拌均匀，直至形成一个光滑的面团。

注意不要过度搅拌，以免面团起筋。

3、用保鲜膜将面团包好，放置在室温下醒发 1-2 个小时，让面团变得更加柔软。

三、制作馅料1、如果您购买的是现成的馅料，可以直接使用。

如果是自己制作馅料，比如豆沙馅，需要先将红豆煮熟，然后捣成泥状，加入适量的糖和油，翻炒至水分收干。

2、将馅料分成每个约 25 克的小份，搓圆备用。

四、包制月饼1、醒发好的面团分成每个约 25 克的小份。

2、取一份面团，用手压扁，中间放上一份馅料，然后用虎口慢慢收口，将馅料完全包裹在面团中，搓成圆球状。

3、把包好的月饼球放入月饼模具中，轻轻按压，使月饼成型。

五、烘烤月饼1、烤箱预热至 200 度。

2、将成型的月饼放入烤盘中，表面喷上一些水，防止月饼在烘烤过程中开裂。

3、放入预热好的烤箱中烤 5 分钟，让月饼表面定型。

4、取出月饼，在表面刷上一层薄薄的蛋黄液，然后再放入烤箱中烤 15-20 分钟，直到月饼表面金黄。

一、实验目的1. 了解月饼的制作工艺和步骤。

2. 掌握月饼的配料和比例。

3. 培养学生的动手能力和创新能力。

二、实验原理月饼，又称月团、团圆饼，是我国传统的中秋节食品。

月饼的制作工艺复杂，口感丰富，寓意团圆。

本实验旨在通过实践操作，了解月饼的制作过程，掌握制作技巧。

三、实验材料1. 水磨糯米粉500克2. 红豆沙馅500克3. 纯糖150克4. 花生油适量5. 鸡蛋1个6. 食用色素适量7. 纸箱、模具、烤箱等四、实验步骤1. 准备材料：将糯米粉、糖、花生油、鸡蛋等材料准备好。

2. 水磨糯米粉过筛，加入适量的水揉成面团，揉至表面光滑，盖上湿布醒发30分钟。

3. 红豆沙馅分成若干等份，揉成小球状，备用。

4. 将醒发好的面团分成若干等份，揉成小球状，与红豆沙馅相配合，包成月饼形状。

5. 模具内涂上一层薄薄的油，将包好的月饼放入模具中，轻轻按压成型。

6. 在月饼表面刷上一层鸡蛋液，再根据个人喜好添加食用色素。

7. 预热烤箱至180℃，将月饼放入烤箱中层，烘烤约20分钟，待月饼表面呈金黄色时取出。

8. 待月饼冷却后，脱模即可。

五、实验结果与分析1. 月饼制作成功，口感细腻，香甜可口。

2. 在制作过程中，面团醒发时间不宜过长，以免影响口感。

3. 花生油的比例适中，能使月饼口感更加香滑。

4. 食用色素的使用量不宜过多，以免影响月饼的口感。

六、实验总结1. 本实验成功掌握了月饼的制作工艺和步骤。

2. 通过实验，提高了学生的动手能力和创新能力。

3. 月饼作为我国传统的中秋节食品，具有丰富的文化内涵，制作月饼的过程也让我们更加了解和传承了我国的传统文化。

4. 在今后的生活中，我们将继续探索美食制作，传承和发扬我国的饮食文化。

一、实验目的本次实验旨在通过亲手制作豆沙蛋黄月饼，了解传统月饼的制作工艺，掌握制作技巧，同时体验手工制作的乐趣，提升对中华传统美食文化的认识和热爱。

二、实验材料1. 饼皮原料：转化糖浆175克、枧水3克、花生油65克、低筋面粉250克。

2. 馅料：红豆沙、咸蛋黄。

3. 表面装饰：蛋黄水适量（蛋黄一个10克蛋白搅拌均匀）。

4. 工具：烤箱、月饼模具、手动打蛋器、刮刀、保鲜膜、厨房纸等。

三、实验步骤1. 制作饼皮- 将转化糖浆、花生油、枧水倒入碗中，用手动打蛋器搅拌均匀。

- 筛入低筋面粉，用刮刀轻轻翻拌均匀，成为面团。

- 将面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏1个小时以上。

2. 处理咸蛋黄- 将咸蛋黄放在铺有油纸的烤盘上，表面轻轻喷上一层高度白酒。

- 送入烤箱，中层180度上下火烤8分钟后，拿出来晾凉备用。

3. 制作豆沙馅- 红豆洗净，清水浸泡一晚，放入高压锅，加入没过红豆一寸的水，压熟。

- 将压熟的红豆放入料理机打成糊状。

- 开中小火，红豆糊煮沸腾后倒入所有白砂糖，期间不停搅拌。

- 分三次倒入食用油，每次都搅拌至完全融合吸收再加下一次。

- 炒到最后很油润能搓成光滑的圆球就可以了，冷却备用。

4. 包馅- 将饼皮和豆沙馅分成需要的份数，皮和馅的比例为2:8。

- 取一份豆沙馅，包入一颗咸蛋黄，收口，搓圆，把蛋黄包在中心位置。

- 依次包好其他馅料。

5. 制作月饼- 将松弛好的饼皮分为每份20克备用。

- 取一份饼皮，包住馅料往上推，团成圆形。

- 模具撒玉米淀粉，轻轻磕干净，防沾。

- 将包好的月饼放入模具中压制成型。

6. 烘烤- 预热烤箱至180度，将月饼放入烤箱中层，烤8分钟。

- 取一个蛋黄，加一小勺水搅拌均匀，用羊毛刷蘸一点，每个月饼轻轻刷一下。

- 再入烤箱烤10分钟。

四、实验结果与分析本次实验成功制作出美味的豆沙蛋黄月饼。

在制作过程中，我深刻体会到以下几点：1. 材料准备- 选择新鲜优质的原料是制作美味月饼的关键。

8种冰皮月饼馅的做法，冰皮月饼馅怎么做并不是所有的月饼馅都可以做成冰皮月饼，今天推荐8种适合做冰皮月饼的月饼馅，有冰皮月饼馅的配方及详细做法，让你了解怎么做完美的冰皮月饼馅。

一、红豆沙冰皮月饼馅配料：红豆400克，细砂糖180克，玉米油180ML。

准备：1、红豆用冷水泡透，然后放入清水中煮至开花，捞出红豆放入清水中反复揉搓，将上面的红豆皮搓掉，再把浮在上面的红豆皮捞起扔掉。

2、把去掉豆皮的红豆放入高压锅，加水稍浸没红豆，压30分钟让红豆酥烂。

如果你不介意红豆皮会影响冰皮月饼的口感，也可以将泡好的红豆不用去皮，直接放入高压锅压至红豆酥烂，要知道红豆皮的营养价值也很高啊。

做法步骤：1、把压好的红豆取出放凉后，连同汤水一起倒入搅拌机打成红豆泥。

2、打好的红豆泥倒入炒锅，开中小火不停翻炒红豆泥，在翻炒的过程中分3次加入红砂糖。

3、红砂糖加完后再分多次加入玉米油，每次都要等红豆泥把玉米油吸收干净，才能放下一次油。

4、玉米油全部放完后，继续翻炒至红豆泥变干变硬，感觉可以搓成团的时候就可以了，放凉以后就会更加黏稠了。

二、绿豆沙冰皮月饼馅配料：绿豆400克，细砂糖180克，玉米油180ML。

做法步骤：同上。

三、南瓜泥冰皮月饼馅配料：老南瓜1000克，细砂糖25克，澄粉10克，玉米油10ML。

做法步骤：1、老南瓜洗净后去皮去瓤，切成小块大火蒸20～30分钟，取出放凉后碾压成南瓜泥。

2、将南瓜泥放入炒锅里，用中小火不停翻炒并分2次加入细砂糖，然后1次倒入所有的澄粉翻匀，再倒入所有的玉米油。

3、继续翻炒至南瓜泥变干变硬，感觉可以搓成团的时候停火放凉，放凉后会稍微变得更干硬些。

四、粟子泥冰皮月饼馅配料：粟子仁500克，细砂糖70克，玉米油60ML。

做法步骤：1、粟子仁洗净后放入高压锅，加水稍没过粟子仁，压30分钟让栗子酥烂，取出放凉。

2、将煮好的栗子仁连同汤水倒入搅拌机，搅打成均匀的栗子泥。

3、把栗子泥放入炒锅，用中小火不停翻炒并分3次加入细砂糖，炒匀后再分多次加入玉米油。

月饼的制作方法和配料月饼是中国传统的节日食品，制作月饼的方法和配料丰富多样。

下面将为大家介绍月饼的制作方法和一些常用的配料。

一、月饼的制作方法：1. 准备面团：将面粉、白油、糖和水混合搅拌，揉成光滑的面团，静置一段时间。

2. 准备馅料：根据个人口味和喜好选择不同的馅料，常见的有豆沙、莲蓉、鲜肉、五仁等。

3. 擀面皮：将面团分割成适量的小块，用擀面杖将面团擀薄成圆形的面皮。

4. 包馅料：将馅料放在面皮上，并将面皮合拢，用手捏紧，确保馅料不会流出。

5. 成型定形：将包好馅的月饼放入模具中，用力压实，取出时可轻轻敲击模具，使月饼松散。

6. 上浆烘烤：用蛋黄液将月饼表面刷匀，放入烤箱中烘烤，直至表面呈金黄色。

7. 冷却保存：将烤熟的月饼放在通风处自然冷却，完全冷却后可装入礼盒保存。

二、常用的月饼配料：1. 豆沙：将红豆煮熟，加入适量的糖搅拌煮沸，待冷却后搅拌均匀即可。

2. 莲蓉：将莲子煮熟捞出，去皮后加入适量的糖搅拌，待糖完全融化后加入食用油拌匀。

3. 鲜肉：将猪肉切成细末，加入适量的盐、生抽、料酒、葱姜末，拌匀后入味备用。

4. 五仁：将花生、核桃、莲子、瓜子仁、杏仁仁等坚果磨成粉末，与糖、油搅拌均匀。

三、其他月饼配料的创新：除了传统的豆沙、莲蓉、鲜肉、五仁等配料，现代人对月饼的口味要求越来越高，因此出现了一些创新的月饼配料，例如：1. 水果月饼：将新鲜水果切割成小块，放在月饼中央，配上薄薄的皮底，口感清新。

2. 奶油月饼：将奶油、砂糖、牛奶等搅拌均匀，放在月饼中央，口感绵密。

3. 冰皮月饼：用糯米粉制作皮，加入适量的糖水，裹住各种口味的馅料，口感软糯，非常适合夏天食用。

4. 流心月饼：将巧克力、奶油等制成流心馅料，当切开月饼时流出，口感丰富。

5. 咸味月饼：用肉松、蛋黄、花生等咸味食材制作馅料，味道鲜美，适合喜欢咸味的人。

总结：月饼的制作方法和配料千变万化，可以根据自己的口味和喜好进行创新。

无论是传统的豆沙、莲蓉、鲜肉、五仁，还是创新的水果、奶油、冰皮、流心、咸味月饼，都是丰富多样的选择。

豆沙馅的做法豆沙馅是一种传统的中式甜点馅料，通常用于制作月饼、馅饼、包子等各种面点。

它以独特的口感和丰富的味道受到广大食客的喜爱。

在这篇文档中，我们将详细介绍豆沙馅的制作方法，以帮助您在家中轻松制作出美味的豆沙馅。

材料准备：1. 红豆：200克2. 细砂糖：适量3. 植物油：适量步骤一：浸泡红豆首先，将200克红豆放入容器中，加入足够的水，浸泡4到6个小时，以便红豆变软。

浸泡后的红豆将变得更容易煮熟。

步骤二：煮红豆将浸泡好的红豆放入锅中，加入足够多的水，水量应该比红豆多一倍。

将锅放到炉子上，大火煮沸后转小火继续煮。

煮豆的时间约为40分钟至1小时，直到红豆变得非常柔软。

不要用高压锅煮红豆，否则容易导致红豆糊状。

在煮豆的过程中，定期搅拌一下以免粘锅。

步骤三：制作豆沙馅在红豆煮熟后，将其沥干水分，倒入搅拌机中，加入适量的细砂糖。

碾磨的时间根据个人口味而定，可以选择完全碾磨成细腻的豆沙或保留一些颗粒感。

如果您喜欢更甜一些的口味，可以根据个人喜好增加糖的量。

豆沙磨制时加入少量植物油能够提升馅料的口感，但也不要添加过多，以免影响口感。

步骤四：炒制豆沙馅将搅拌好的豆沙馅倒入锅中，用小火加热。

在加热的过程中，不断搅拌以免豆沙粘锅。

炒制时间大约为10到15分钟，直到豆沙馅完全变干。

炒制过程中可以根据个人口味再次增加糖的量。

精心炒制的豆沙馅会让馅料更加香甜可口。

步骤五：冷却和存储当豆沙馅冷却后，将其存放在密封容器中。

冷藏后的豆沙馅可以使用一个星期左右，如果您希望长时间保持新鲜，可以将其放入冷冻室冷冻。

在使用之前，记得将馅料解冻到室温。

至此，一份美味的豆沙馅就制作完成了。

您可以用这份馅料制作各种口味的月饼、馅饼、包子等美食。

做好的豆沙馅既可以自己食用，也可以作为礼品赠送给亲朋好友。

无论是家庭聚会还是传统节日，有了豆沙馅，您都可以品尝到地道的中式甜点的魅力。

祝您制作豆沙馅成功，味道可口！。

厨房美食菜谱：桂花绿豆月饼的做法
月饼对我而言，只是每年的匆匆过客。

有几年中秋节过去后，我才发现连一口月饼也没尝过，外面卖的月饼很油腻，很甜，总之就是觉得不健康。

在未接触烘培之前，我真的没想到在家竟然能做出月饼来，这是何等高难度的事情啊！这段时间看到大家都在为月饼忙着，我何不凑凑热闹呢，做得好不好别论了，凡事总有第一次吧！
食材
主料：
红豆沙150g
绿豆
面粉适量
油适量
步骤
1.先来看看豆沙馅料的制作————绿豆洗净浸泡5小时左右
2.红豆洗净浸泡5小时左右
3.绿豆加干桂花，分别放到压力锅里焖至软烂，用食
物料理机打成蓉
4.再分次加油，加糖炒制
5.再来就是做月饼皮了————低粉200克过筛，转化糖浆150克加3克的枧水搅匀
6.再加50克的油搅匀(我用的是玉米油)，倒入低粉
7.轻轻混合成面团，包上保鲜膜放冰箱里松弛30分钟
8.然后分制豆炒馅料，我用的是80克的月饼模具，所以我分的60克的馅。

9.包咯
10.放入馅料
11.包成丸子状
12.放在桌面上
13.烤制---烤箱预热200度，月饼表面喷水，放中层烤5分钟，然后拿出，在表面轻刷蛋黄液，再烤10分钟左右，上色至你喜欢的深度即可
14.月饼烤好放凉后，需放入密封盒内回油。

我没等回油就各款切了一个尝尝，玫瑰配红豆，桂花配绿豆，真是妙啊！而且一点也不觉得油腻，清香扑鼻，不错不错，呵呵呵呵呵
小贴士：本着健康的前提，馅料还是自制好了，考虑了几款的馅料--五仁的、莲蓉的、豆沙的、黑芝麻的等等，最简单的也算是豆沙了，而且豆类也挺健康的，为了增加特。