兽药残留分析方法概述报告

一、兽药和兽药残留

1、兽药
习惯上，将用于畜禽疾 病的药物称为兽药，但 是，随着集约化生产的 开展，一些化学的、生 物的药用成分被开发成 具有某些功效的动物保 健品或饲料添加剂，也 属于兽药的范畴。 其主要用途为：防病 治病，促进生长，提高 生产性能，改善动物性 食品品质等。



2、兽药残留 根据联合国粮农组织（FAO） 和世界卫生组 织（WHO）食品中兽药残留联合立法委员会 的定义，兽药残留（animal drug residue）是指 动物性食品的任何可食部分所含兽药的母 体化合物及（或）其代谢物，以及与兽药 有关的杂质。 所以兽药残留既包括原药，也包括药物在 动物体内的代谢产物和兽药生产中所伴生 的杂质


不同种类的抗生素用于饲料添加的剂量及所具有的促进 生长效果不尽相同。 总体来说，用量一般在每吨饲料中添加 10～15 g 抗生 素。
2．常用种类 治疗用抗生素主要品种有青霉素类、四环 素类、杆菌肽、庆大霉素、链霉素、红霉 素、新霉素和林可霉素等。常用饲料药物 添加剂有盐霉素、马杜霉素、黄霉素、土 霉素、金霉素、潮霉素、伊维菌素、庆大 霉素和泰乐菌素等。 由于抗生素应用广泛，用量也越来越大， 则不可避免会存在残留问题。如： 美国曾检出 12%肉牛、58%犊牛、23%猪、 20%禽肉有抗生素残留； 日本曾有 60%的牛和 93%的猪被检出有抗 生素残留。
休药期:也叫消除期，是指动物从停止给药到 许可屠宰或它们的乳、蛋等产品许可上市的间 隔时间。 休药期是依据药物在动物体内的消除规律确 定的，就是按最大剂量、最长用药周期给药，停 药后在不同的时间点屠宰，采集各个组织进行残 留量的检测，直至在最后那个时间点采集的所有 组织中均检测不出药物为止 影响因素： 休药期随动物种属、药物种类、制剂形式、 用药剂量、给药途径及组织中的分布情况等不同 而有差异。经过休药期，暂时残留在动物体内的 药物被分解至完全消失或对人体无害的浓度。 不遵守休药期规定，造成药物在动物体内大 量蓄积，产品中的残留药物超标，或出现不应有 的残留药物，会对人体造成潜在的危害。

畜产品中常见农药残留及检测方法畜产品是指由动物生产的食品和非食品产品，如肉、奶、蛋、皮毛、骨骼等。

在畜产品的生产过程中，可能会使用农药来控制疾病、提高产量和质量。

然而，过量使用农药、不合理使用或者使用禁用农药会导致农药残留。

农药残留对人体健康有一定的潜在危害，因此对畜产品中农药残留的检测非常重要。

在畜产品中常见的农药残留有：1.杀虫剂：包括有机磷类、氨基甲酸酯类和氨基苯甲酰脒类等。

常见的有机磷类农药有敌敌畏、乐果、氟硅沙等；常见的氨基甲酸酯类农药有毒死蜱、罗克饴等；常见的氨基苯甲酰脒类农药有苯噻酮、氯氟氯氰菊酯等。

2.杀菌剂：包括如强力霉素、氧化乙酰氨基咪唑等。

3.杀螨剂：包括乙酰氧乙基硫酸匹优混剂等。

对畜产品中农药残留的检测方法有多种：1.气相色谱法（GC）：该方法适用于检测有机磷类、氨基甲酸酯类等农药。

样品经过提取、净化、浓缩后，采用气相色谱仪进行分析和定量。

2.液相色谱法（HPLC）：该方法适用于检测有机磷类、氨基甲酸酯类、氨基苯甲酰脒类等农药。

样品也需要经过提取、净化、浓缩后，采用高效液相色谱仪进行分析和定量。

3.气相质谱联用法（GC-MS）：通过将气相色谱仪与质谱仪相结合，可以对样品进行更准确的定性定量分析。

该方法可以同时检测多种农药，具有高灵敏度和高选择性。

4.高效液相色谱-三重四极杆质谱法（LC-MS/MS）：通过将高效液相色谱仪与质谱仪联用，可以对样品进行定性定量分析。

该方法适用于检测多种农药，具有高灵敏度和高选择性。

农药残留的检测是保障畜产品质量和食品安全的重要措施，可以确保畜产品的安全性和合规性。

同时，农药使用的合理控制和农药残留的检测也是农业可持续发展的重要方面。

国家兽药安全评价中心
National Center For Veterinary Drug Safety Evaluation
2009年6月1日实施的《中华人民共和国食品安全 法》，规定“国家建立食品安全风险评估制度，对 食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害 进行风险评估。”
国务院办公厅《国家食品安全监管体系“十二五” 规划》和农业部《农产品质量安全发展“十二五” 规划》，强调加快建立国家农产品质量安全风险评 估体系，是健全国家农产品质量安全监管体系的重 要内容和组成部分。
标签外用药 改变使用动物对象、剂量、剂型、给药途径、疗程等
饲料原料或加工过程中混入
国家兽药安全评价中心
National Center For Veterinary Drug Safety Evaluation
4、兽药残留主要危害
对人类健康的直接危害 中毒、过敏、激素样作用、“三致”、肠道菌群紊乱等
我国已对135种兽药做出了禁限规定，其中有兽药
残留限量规定的兽药94种，涉及限量值1548个，
允许使用不得检出的兽药9种，禁止使用的兽药32
种；建立了兽药残留检测方法标准519项。
目前我国是制定标准最快的国家，而且主要根据
食品安全需要而制定，现有的兽药残留标准基本
覆盖了百姓经常消费的动物性食品种类，为我国
兽药残留风险评估的组织机构
国家兽药安全评价中心
National Center For Veterinary Drug Safety Evaluation
兽药残留风险评估相关法规
农产品质量安全法
食品安全法 兽药管理条例 中华人民共和国兽药典 动物源食品中兽药最高残留限量 兽药停药期规定 新兽药研制管理办法 兽药注册分类及注册资料要求 兽药生产质量管理规范

国内动物性食品药物残留的现状与应对措施随着全球经济一体化和食品贸易国际化的进行，食品安全已经成为一个重要的公共卫生问题。

动物食品安全一直是全世界关注的焦点，其中最突出的是兽药残留问题。

兽药残留给人们的生命安全带来隐患，人们在日常生活中通过食用动物性食品而在体内蓄积残留的药物，将对身体造成严重的影响。

近年来，多次较大规模的“瘦肉精”中毒事件引起香港和内地有关部门极大的震动，使动物性食品安全重新成为社会各界极为关注的食品安全热点问题。

对于我们兽医工作者来说，更要提高对动物性食品兽药残留问题的认识，认真思考其产生的根源，从而提出相应的应对措施。

1 我国动物性食品兽药残留的现状及原因分析1.1滥用兽药和饲料添加剂禁用药物如盐酸克伦特罗、β——激动剂、安眠酮和雌激素等，造成药物在肉、蛋、奶等动物性食品中的残留。

药物残留严重超标，如氯霉素、孔雀石绿、红霉素、土霉素等药物。

1.2消费者对动物性食品防范意识不强目前在正规的市场上卖的大多都是经过宰前、宰后检疫，证明合格的“放心肉”，但仍然有一些不法分子为了谋取更多利益，通过各种途径把私宰猪肉运向市场，而且消费者防范意识不强很难辨别。

1.3政府部门对动物性食品兽药残留监测不力政府对基层畜牧兽医站的建设不够重视，投入不足，导致基层防疫检疫队伍参差不齐，人员经费难以保证，站内设备落后，无法完成越来越重的防疫检疫任务。

如近年来时有发生的“瘦肉精”中毒事件。

1.4兽医检疫人员的专业知识不足乡镇畜牧兽医站的工作人员，大多是学历不高，专业技能不强。

兽医工作人员的职业操守和责任心不强，导致对动物性食品的药物残留检疫工作的疏忽，容易出现漏检、误检的现象。

1.5国内兽药残留检验手段滞后近期上海发生的多起“瘦肉精”中毒事件，突出地反应了我国某些地区兽药残留检验手段严重滞后。

上海等地方现行的对猪肉流通领域的管理还是沿用上世纪50年代、60年代兽医卫生检疫规则，那时主要是针对猪的疫病、传染病，而没有把一些饲料添加物的残留作为强制性的检验范围。