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健康饮酒品味生活葡萄酒文化一、葡萄酒常识二、如何辨别酒标三、品酒知识四、葡萄酒的功效五、常见误区六、葡萄酒 VS 场合学习能级：A—必须知道的知识点B—应该知道的知识点C—可以知道的知识点“一串葡萄是漂亮，静止与清纯的，但它只是水果而已；一但压榨后，它就变成为了一种动物，因为它变成酒以后，就有了动物的生命。
”－－威廉·杨格一、葡萄酒的定义是什么？A葡萄酒是以葡萄为原料去皮，或者不去皮榨汁彻底或者部份酒精发酵的一种酿造酒。
二、简述葡萄酒的酿造过程！A选料、去皮去梗、榨汁、发酵、培养、装瓶三、葡萄酒在酿造过程之中采用什么容器？有什么作用？A采用橡木酒桶。
葡萄酒在桶中培养时，氧气能徐徐渗入桶内，能使在发酵过程的酒进行温和、适度的氧化，即可达到柔化酒中丹宁的效果，也可使酒醒在酝酿的过程之中更趋稳定。
四、根据葡萄酒酿造方式的不同分为哪几种？B静态葡萄酒、起泡葡萄酒、加烈葡萄酒五、根据葡萄酒的类型可分几种？B白葡萄酒、红葡萄酒、玫瑰色葡萄酒(桃红葡萄酒)六、什么是干红葡萄酒？A不加糖和酒精与其他成份的 100%原汁葡萄酿造的葡萄酒。
七、世界上哪些地区盛产葡萄酒？A法国、智利，意大利，澳大利亚，南非，等地方。
八、什么样的条件适合生长优质的酒类葡萄？A地中海气候，昼夜温差大，日照时间长，土壤含铁量高，排水良好的砂粒土壤。
九、葡萄酒的级别是怎样定的?B法国是率先实行葡萄酒质量等级制的国家，它以原产地命名葡萄酒为特点。
这项工作要经葡萄酒命名研究所严格调查和感官分析后才以质量而命名，分为 5 类以原产地命名的葡萄酒：简称 A.O.C.(vinsdeAppellationd'OrigineControlee)。
高级葡萄酒：简称 V.D.Q.S. (Vin De Qualite Superieure)。
地方名酒：简称 V.D.P. (Vins D Pays)。
普通葡萄酒：简称 V.D.T. (Vins De Table)。
引言概述:葡萄酒的培训资料是一个重要的工具，它可以帮助人们更好地了解葡萄酒的知识和技巧，从而提升他们在葡萄酒领域的专业度。
本文将以葡萄酒培训资料（二）为主题，从多个层面深入探讨葡萄酒的相关内容。
正文内容：一、葡萄种类和产区1.1主要葡萄品种的特点和区别，如长相宽的葡萄、红葡萄、白葡萄等。
1.2世界各地主要的葡萄酒产区，如法国波尔多、意大利托斯卡纳等。
1.3不同产区的葡萄酒风格和特点，如法国波尔多的浓郁和意大利托斯卡纳的优雅。
二、葡萄酒生产工艺2.1葡萄酒的采摘和葡萄的储运技巧，如何保持葡萄的新鲜和完整性。
2.2葡萄酒的酿造过程，包括葡萄的压榨、发酵、澄清和储存等。
2.3葡萄酒的陈酿和瓶装过程，如何使葡萄酒获得更好的口感和品质。
三、葡萄酒的品尝和评价3.1葡萄酒的品尝步骤和技巧，如何正确使用眼、鼻和口进行品尝。
3.2葡萄酒的评价标准和术语，如果香、酸度和单宁等。
3.3通过品尝表格和比较品尝的方法来提高对葡萄酒的品尝能力。
四、葡萄酒与美食搭配4.1葡萄酒与不同食物的搭配原则和技巧，如白葡萄酒搭配海鲜，红葡萄酒搭配肉类等。
4.2如何根据菜品的口味和风格选择合适的葡萄酒，如酸度和甜度的平衡。
4.3探讨不同葡萄酒与食物搭配时的互补和提升效果，如葡萄酒的酸度能够中和油腻感。
五、葡萄酒的储存和收藏5.1适宜的葡萄酒储存环境和条件，如温度、湿度和光照等。
5.2介绍葡萄酒收藏的基本原则和技巧，如保持瓶体水平、避免震动等。
5.3展示如何建立一个葡萄酒收藏酒单和追踪葡萄酒的成长和发展。
总结:通过本文中的内容，我们对葡萄酒的种类与产区、生产工艺、品尝与评价、与美食搭配和储存与收藏等方面有了深入地了解。
这些知识和技巧将有助于我们在葡萄酒领域提升专业度，更好地欣赏和享受葡萄酒的魅力。
葡萄酒培训资料的重要性不言而喻，随着人们对葡萄酒的需求和兴趣的增加，希望这份资料可以为葡萄酒爱好者们提供有益的指导和支持。
葡萄酒实用培训资料由考古学考证能够判定人类首次真正酿酒是在大约10000年往常。
在土耳其、黎巴嫩、叙利亚与约旦都发现了新石器时代(约公元前8000年) 积存的大量的葡萄种子，说明当时葡萄不仅仅用于吃，更要紧的是用来榨汁酿酒。
这些酒源自于野生葡萄。
而种植葡萄的最早证据，来自于石器时代之后大约3000年的格鲁吉亚。
法国从1936年建立的AOC法定产区管制系统，不仅在于管制葡萄酒品质，同时也是各地区的特色与传统得以维持。
这个理念传到其他国家，形成了西班牙的DOC与DO、意大利的DOC与DOCG等制度系统。
这些制度确保了葡萄酒不可能变为大批量生产的工业化饮料。
二葡萄的生长与一年种植的过程盟芽：在北半球每年的三月底四月初，葡萄树就会开始发芽。
如今葡萄农就务必进行第一次的犁土与除草，以便通气与汲取雨水。
开花：大部分的葡萄花都是雌雄同株的，开花的时间大约在六月初左右。
花很细小，呈白色。
结果：开花期间，假如枝叶生长过快或者者日照不足，使叶子无法给葡萄花提供足够养分，就会出现落花现象，影响葡萄的收成。
顺利授粉的子房将会在六月底七月初结成葡萄。
这时假如枝叶长得太茂盛，就务必作修剪，以免葡萄不能获得足够的养分。
成熟：到了八月底九月初，葡萄就将进入成熟期了，枝叶生长逐步停止，藤蔓开始木化成较硬的葡萄藤，葡萄树的糖份输送到葡萄，使葡萄的糖份含量升高。
这时，葡萄的酸含量跟着降低，葡萄中的酚类物质与香味物质也会随之增多。
采收：到了九月底十月初，当葡萄的糖份不再增加时，表示葡萄已成熟能够采收。
随着每年气候的改变，葡萄的成熟度是影响葡萄酒品质的重要因素。
通常干热的天气预示该年葡萄将达到很好的成熟度，会是一个好年份。
葡萄收成时由于需要较多的人手，常常召集左邻右舍、亲朋好友、全家大小一起采收。
每年如今，产酒区常洋溢着既忙碌却又热闹愉快的气氛。
近年来，机器已经开始逐步取代人工采收葡萄，只是，尽管机器的设计较以往进步许多，其效果仍然比不上手工采摘的方式。
不管如何，葡萄采收的原则是要保持葡萄的完整健康不受污染，特别是白葡萄容易氧化，采摘时须加倍小心。
剪枝：从十一月起，葡萄叶开始变黄掉落。
为了使葡萄树的老化减慢并操纵葡萄产量，每年冬季到来年三月这段期间务必进行剪枝的工作，将已经木质化的葡萄蔓按照不一致的整枝系统，去除多余的芽，并将枝蔓修剪成所需的形状。
剪枝法：整枝最重要的工作是冬季的剪枝工作。
由于葡萄树在种植后至少要等到第三年才能采收，前几年的修剪工作要紧在剪出整枝系统的形状，到了第三年后才开始葡萄生产的修剪。
每年剪枝前的葡萄树有数百个以上的苞，葡萄农根据整枝系统与每一棵葡萄树须保留的苞的数目进行修剪，以操纵产量。
由于假如不去除部份的苞，不仅产出来的葡萄品质不好，也会让葡萄树老化的速度加快。
三葡萄的品种1、红葡萄品种赤霞珠(Cabernet Sauvignon)：成熟晚，酒色较重，酒精含量稍高。
宁含量高.以醋栗，青椒，丁子香味为代表.代表产地；波尔多的梅多克（Médoc）与格拉夫(Graves)地区。
赤霞珠味道比较广泛，当葡萄不完全成熟时，它的味道会略带青草及青椒味道，假如是相当成熟的赤霞珠，它的味道较浓郁，通常有很明显的黑莓味道。
美国加州及智利的赤霞珠通常略带薄荷味道。
在橡木桶蕴藏过的赤霞珠红酒会有很强烈的橡木香草味道。
品霞珠（Cabernet Franc）：成熟早, 酒质细腻，酒色通常，酒香以草莓，覆盆子味为代表。
代表产地：波尔多的梅多克（Médoc）与圣特美隆(St-Emilion) 地区。
品霞珠是赤霞珠的远亲，产自法国波尔多区的较芳香，酒体柔润富有草莓，覆盆子味道，产自较北面产区的罗瓦尔区或者意大利的东北部的往往会有青草的气息。
美露/美乐（Merlot）：成熟早，酒质柔顺，酒色较重，酒精含量微高。
口感微酸。
酒香以蓝莓，樱桃，李子，蘑菇味，巧克力及略带香料味道为代表。
代表产地：波尔多的柏美洛(Pomerol)与圣特美隆(St-Emilion) 地区。
佳美（Gamay）：果味芳香，新鲜,富有香蕉，樱桃及草莓的气味.佳美葡萄是法国勃根第地区的著名葡萄品种。
黑品诺(Pinot Noir)：富有特殊的红莓子，草莓及樱桃味道的黑皮诺会略带一点薄荷及蔬菜的气味，假如使用较成熟的黑皮诺来酿造葡萄酒则富有果酱，黑松露,野味及皮革的味道,黑皮诺葡萄是一种较脆弱，最容易受大自然气候影响的葡萄品种，因此种植黑皮诺葡萄风险也较其它葡萄品种为大。
希拉/施赫（Syrah）：产量较低，酒色较重,通常会是深红色，酒质圆润。
酒香以烟熏，黑莓；胡椒，薄荷，干枣味道，松露味为代表。
代表产地罗纳山谷地区的艾米塔吉（Hermitage）.在较清凉的气候不管是法国罗纳河谷北部或者澳洲的维省及部份的西澳地区所出产的希拉都具有薄荷及香料味，但在较暖的气候环境所出产的希拉葡萄就富有红莓以至黑莓的味道，而通过陈年的希拉葡萄酒更有巧克力，烟熏及野味的味道。
2、白葡萄品种莎当妮/霞多丽（Chardonnay)：富有西柚，菠萝，苹果的味道，经蕴藏在橡木桶的莎当妮，更有优香的香草牛油及干果仁味道，顶级的莎当妮葡萄酒更有甘香的楱实味道，余韵悠长持久。
代表产地勃根第地区苏维翁/长相思(Sauvignon Blanc)：法国中部罗瓦尔(Loire)区出产的白苏维翁，富有热情果，及很明显的烟薰青草及香草味，在波尔多的白苏维翁有柠檬，西柚以至菠萝的味道。
赛美蓉(Sémillon)：赛蜜蓉是法国波尔多苏岱区的要紧白葡萄品种，是用来酿造甜白葡萄酒的要紧材料，赛蜜蓉通常会有很富丰的蜜糖，橙皮果酱，柠檬以至甜苹果的味道。
薏丝琳/雷司令(Riesling)：具有蜂蜜，苹果，青柠及蜜桃味道，果味芳香，是女仕们较喜爱的葡萄品种之一。
琼瑶浆（Gewürztraminer)：特性：它富有浓郁芬芳的荔枝香气，更有水蜜桃，香料，玉桂，玫瑰花等清新口感。
3、关于解百纳1）“解百纳”不是某一具体葡萄品种的正式名称。
“解百纳”一词是法文‘Cabernet’一词的音译。
2）在我国葡萄、葡萄酒界，有的时候将“解百纳”作为赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的别名，也有将品丽珠（Cabernet Franc）、蛇龙珠（Cabernet Shelongzhu）,原名称之Cabernet Gernischt）称之“解百纳”的，或者将“解百纳”作为这三个品种的通称。
3）赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠这三个品种酿制的葡萄酒具有相似的特点，故可称之“解百纳”型葡萄酒。
四葡萄酒的酿造A. 白葡萄酒的酿造过程1、采收：白葡萄比较容易被氧化，采收时必需尽量小心保持果粒完整，以免影响品质。
2-1、破皮：采收后的葡萄务必尽快进行榨汁，白葡萄通常会先进行破皮程序，有的时候也会去梗。
红葡萄就直接榨汁。
2-2、发酵前低温浸皮制造法：葡萄皮中富含香味分子，传统的白酒酿制法直接榨汁，尽量避免释出皮中的物质，大部份存于皮中的香味分子都无法溶入酒中。
近来发现发酵前进行短暂的浸皮过程可增进葡萄品种原有的新鲜果香，同时还可使白酒的口感更浓郁圆润。
但为了避免释出太多单宁等多酚类物质，浸皮的过程务必在发酵前低温下短暂进行，同时破皮的程度也要适中。
3、榨汁：为了不可能将葡萄皮、梗与籽中的单宁与油脂榨出，压榨时压力必需温与平均，而且要适当翻动葡萄渣。
4、澄清：传统沉淀法，约需一天左右的时间；离心分离器，比较方便，但动力太强，常因将酵母菌一并除去而需添加人工酵母。
5、橡木桶发酵：传统白酒发酵是在橡木桶中进行，由于容量小散热快，虽无先进的冷却设备，控温效果却相当好。
此外，在发酵过程中橡木桶的木香、香草香等气味会溶入葡萄酒中使酒香更丰富。
通常清淡的白酒并不太适合此种方法，而且成本相当高。
6、酒槽发酵：白酒发酵务必缓慢以保留葡萄原有的香味，而且可使发酵后的香味更加细腻。
为了让发酵缓慢进行，温度务必操纵在18℃-20℃之间。
7、橡木桶培养：橡木桶中发酵后死亡的酵母会沉淀于桶底，酿酒工人会定时搅拌让死酵母与酒混合，此法可使酒变得更圆润。
由于桶壁会渗入微量的空气，因此通过桶中培养的白酒颜色较为金黄，香味更趋成熟。
8、酒槽培养：白葡萄酒发酵完之后还需通过乳酸发酵等程序，使酒变得更稳固。
由于白酒比较脆弱，培养的过程务必在密封的酒槽中，进行乳酸发酵。
乳酸发酵之后会减弱白酒的新鲜酒香与酸味，一些以新鲜果香与高酸度为特性的白葡萄酒会专门以加二氧化硫或者低温处理的方式抑止乳酸发酵。
9、装瓶前的澄清：装瓶前，酒中有的时候还会含有死酵母与葡萄碎屑等杂质，务必去除。
常用的方法有换桶、过滤法、离心分离器与皂土过滤法等等。
B．红葡萄酒的酿造过程1、采收2、破皮去梗红酒的颜色与口味结构要紧来自葡萄皮中的红色素与单宁等，因此务必先破皮让葡萄汁液能与皮接触，以释出这些多酚类的物质。
葡萄梗的单宁较强劲，通常会除去，有些酒厂为了加强单宁的强度会留下一部份的葡萄梗。
3-1、浸皮与发酵完成破皮去梗后，葡萄汁与皮会一起放入酒槽中，一边发酵一边浸皮。
传统多使用无封口的橡木酒槽，现多使用自动控温不锈钢酒槽，较高的温度会加深酒的颜色，但过高（超过32℃）却会杀死酵母并丧失葡萄酒的新鲜果香，因此温度的操纵务必适度。
发酵时产生的二氧化碳会将葡萄皮推到酿酒槽顶端，无法达到浸皮的效果，依传统，酿酒工人会用脚踩碎此葡萄皮块与葡萄酒混与此外亦可用邦浦淋洒或者机械搅拌混合等方法浸皮的时间越长，释入酒中的酚类物质、香味物质、矿物质等越浓。
当发酵完，浸皮达到需要的程度后，即可把酒槽中液体的部份导引到其它酒槽，此部份的葡萄酒称之初酒。
3-2、二氧化碳浸皮法用此法制成的葡萄酒具有颜色鲜明，果香宜人（香蕉、樱桃酒等），单宁含量低容易入口等特性，常被用来制造适合年轻时饮用的清淡型红葡萄酒，如法国宝祖利村（Beaujolais）出产的新酒——原理上制造的特点是将完整的葡萄串放入充满二氧化碳的酒槽中数天，然后再榨汁发酵。
事实上，由于压力的关系很难全部保持完整的葡萄串，会有部份被挤破的葡萄开始发酵，除能生产出具特性的酒之外，这种酿造法还可让乳酸发酵提早完成，好赶上十一月第三个星期四的新酒上市。
4、榨汁葡萄皮榨汁后所得的液体比初酒浓厚得多，单宁与红色素含量都非常高，但酒精含量反而较低。
酿酒师可根据所需在初酒中加入经榨汁处理的葡萄酒，但混合之前须先经澄清的程序。
5、橡木桶中的培养此过程对红酒比对白酒重要，几乎所有高品质的红酒都经橡木桶的培养，由于橡木桶不仅补充红酒的香味，同时提供适度的氧气使酒圆润与谐。
培养时间的长短根据酒的结构、橡木桶的大小新旧而定，通常不可能超过两年。
6、酒槽中的培养红葡萄酒培养的过程要紧为了提高稳固性、使酒成熟，口味重与谐乳酸发酵、换桶、短暂透气等都是不可少的程序。
