9餐饮具清洗消毒保洁方法培训

餐饮器具清洗消毒方法怎么写
餐饮具清洗消毒方法
一、清洗方法
(一) 采用手工方法清洗的应按以下步骤进行:
1、刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。

2、用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。

3、最后用清水冲去残留的洗涤剂。

(二) 洗碗机清洗按设备使用说明进行。

餐具表面食物残渣、污垢较多的,应用手工方法先刮去大部分后,再进入洗碗机清洗。

二、消毒方法
(一) 物理消毒。

包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。

1、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。

2、红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。

3、洗碗机消毒一般水温控制85℃,冲洗消毒40秒以上。

(二) 化学消毒。

主要为各种含氯消毒药物(餐饮业常用消毒剂及化学消毒注意事项见7) 。

1、使用浓度应含有效氯250mg/L(又称250ppm)以上,餐饮具全部浸泡入液体中,作用5分钟以上。

2、化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。

(三) 保洁方法
1、消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干,不应使用手巾、餐巾擦干,以避免受到再次污染。

2、消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。

餐饮具清洗消毒保洁制度餐饮行业是一个与人们生活密切相关的领域，餐饮具的清洗消毒保洁工作尤为重要。

餐饮具的清洗消毒不仅关系到顾客的健康和满意度，也是防止食品交叉污染和疾病传播的重要环节。

为了保证餐饮行业的食品安全，制订和实施一套科学、规范的餐饮具清洗消毒保洁制度尤为必要。

一、清洗流程和工作要求1.准备工作：确保清洗用水质量符合卫生要求，检查清洗工具和设备的完好性。

2.预洗：用清洁刷冲洗餐具，去除大部分食物残渣和污垢，防止水污染。

3.清洗：将餐具浸泡在温水中，使用专用洗涤剂和清洗刷清洗，确保餐具表面干净。

4.漂洗：用流动的干净水将餐具进行漂洗，去除洗涤剂残留。

5.消毒：将清洗干净的餐具放入专用的消毒池中，用餐具消毒剂浸泡一定时间，确保餐具彻底消毒。

6.烘干：将消毒后的餐具晾干或使用高温烘干设备进行烘干。

7.仓储：将干燥的餐具摆放整齐，避免交叉污染。

二、消毒剂的选择和使用1.消毒剂的选择：根据餐饮具的材质和使用情况选用合适的消毒剂，如含氯消毒剂、含氯化合物消毒剂、过氧化氢消毒剂等。

2.消毒剂的浓度和使用方法：根据厂家提供的说明书，正确配置消毒剂的浓度，严格按照要求使用消毒剂。

3.消毒剂的更替：定期检查消毒剂的浓度，避免浓度过低或过高，及时更换消毒剂。

三、设备和工具的清洁和消毒1.清洁和消毒设备：定期对清洗、消毒设备进行清洁和消毒，防止细菌滋生。

2.清洁和消毒工具：定期更换清洁和消毒工具，确保其清洁卫生。

四、员工培训和管理1.培训：对餐饮具清洗消毒保洁制度进行培训，培养员工的操作技能和卫生意识。

2.健康证明：员工必须持有健康证明，确保身体健康，防止疾病传播。

3.严格管理：对员工的操作过程进行监督和检查，及时纠正不良习惯和操作不规范的行为。

五、定期检查和评估1.定期检查：对餐饮具清洗消毒保洁制度进行定期检查，发现问题及时整改。

2.评估：建立评估机制，对餐饮具清洗消毒保洁制度的执行情况进行评估，以提升工作效率和质量。

关于餐欣具清洗消毒顺序正确的正确的餐饮具清洗消毒的顺序应该是刮、洗、过清、消毒、保洁。

一、清洗方法(一)采用手工方法清洗的应按以下步骤进行:一刮:将剩余在食(饮)具、用具上的残留食品倒入垃圾桶内并刮干净;二洗:是将刮干净的食(饮)具、用具用加洗涤剂的水或2%的热碱水洗干净。

三冲:是将经清洗的食(饮)具用具用流动水冲去残留在食(饮)具上、用具的洗涤剂或碱液。

(二)洗碗机清洗按设备使用说明进行。

餐具表面食物残渣、污垢较多的，应用手工方法先刮去大部分后，再进入洗碗机清洗。

二、消毒方法:(1)煮沸、蒸气消毒，保持100C作用10分钟。

(2)远红外线消毒,控制温度120C，作用10分钟以上。

(3)洗碗机消毒,水温控制85"C，冲洗消毒40秒以上。

(4)消毒剂如含氯制剂，--般使用含有效氯250mg/L的浓度，食具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。

1.食(饮)具、用具清洗、消毒必须在专间进行,间内设有专用的洗、消设施，各类设施必须明显标示用途;设有带盖的废弃物盛放桶;设专人负责。

2.食(饮)具、用具清洗必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。

使用的洗涤剂、消毒剂符合卫生要求。

3.食(饮)具、用具使用后应及时洗净消毒，定位存放，保持清洁。

已消毒和未消毒的食(饮)具、用具应分开存放。

4.消毒后的食(饮)具、用具应贮存在专用保洁柜或保洁间内备用，保洁柜或保洁间应有明显标记。

保洁柜或保洁间应当定期清洗，保持洁净;无杂物，无蟑螂、老鼠活动的痕迹。

保洁柜应带门。

保洁柜或保洁间内不得存放其他物品,每天使用前应清洗消毒。

5.应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。

采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。

所用药物必须符合卫生要求，有批准文号、保质期。

6.食(饮)具、用具最好是采用热力消毒,特别是湿热消毒法。

因其材料不能适应热力消毒的才使用化学消毒方法。

7.采用洗碗机进行清洗消毒的，必须严格按洗碗机出厂说明使用。

8.消毒后的食(饮)具、用具应符合《食(饮)具消毒卫生标准》(GB14934) 的规定。

餐饮具用洗消保洁制度1. 介绍在餐饮环境中，餐饮具是必不可少的设备，而餐饮具的洗消保洁也是非常关键的环节。

正确的餐饮具洗消保洁制度可以有效地预防食品中毒和疾病的传播。

本文将详细说明餐饮具用洗消保洁制度，其中包括洗涤和消毒的步骤、洗消后的存储和保养等。

2. 洗涤和消毒的步骤2.1 洗涤在餐饮环境中，我们通常将餐具分为玻璃器皿、瓷器、不锈钢等不同类型。

在进行洗涤前，我们需要先清除残留的食物和污垢。

具体步骤如下：1.将餐具浸泡在温水中，加入洗涤剂，浸泡时间依据不同类型的餐具而定。

2.使用专门的餐具清洁器具进行擦拭或者手动清洗。

3.将清洗的餐具或器皿放入冲洗水中，将清洗剂和污垢冲洗干净。

4.对于依旧有污垢的餐具或器皿进行重新清洗。

2.2 消毒洗涤完成后，餐具或器皿还需要进行消毒处理。

消毒可以有效地排除餐具或器皿中的细菌和病毒，防止交叉感染。

以下是具体消毒方式：1.高温消毒：将餐具或器皿放入蒸汽柜或高温消毒柜中进行高温消毒，时间通常为30-60分钟。

2.化学消毒：使用消毒剂对餐具或器皿进行消毒处理。

消毒剂的使用应该按照使用说明书上所述，浸泡时间应该大于等于15分钟，并且需要注意氧化性消毒剂和氯的类消毒剂对不锈钢餐具的影响。

3. 洗消后的存储和保养洗消结束后，餐具或器皿需要进行妥善保管。

以下是具体存储和保养方式：1.需把餐具或器皿晾干，存放在干燥的情况下，否则可能引起滋生细菌等问题。

2.存放时应与地面和墙面远离一定距离，避免受到污染。

3.定期检查储存区域，如发现问题及时处理。

4.定期对存储餐具或器皿的地方进行清洁处理。

4. 结语正确的餐饮具用洗消保洁制度可以有效预防食品中毒和疾病的传播。

餐饮工作人员应该认真遵守餐饮具用洗消保洁制度，并且定期进行培训以及演习，以确保卫生状况符合标准，保障食品质量和人民身体健康。

餐具清洗消毒方法与注意事项餐具清洗消毒方法与注意事项一、清洗方法1、刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。

2、用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。

3、最后用清水冲去残留的洗涤剂。

二、消毒方法1、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10min以上。

2、使用含氯消毒剂消毒，消毒液浓度应当含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用5min以上。

3、化学消毒后的餐饮具应当用净水冲去表面的消毒剂残留。

三、常用消毒剂（一）漂白粉：主要成分为次氯酸钠，还含有氢氧化钙、氧化钙、氯化钙等。

配制水溶液时应当先加少量水，调成糊状，再边加水边搅拌成乳液，静置沉淀，取澄清液使用。

漂白粉可用于环境、操作台、设备、餐饮具、工具及手部浸泡消毒。

（二）次氯酸钙（漂粉精）：使用时充分溶解在水中，普通片剂应当碾碎后加入水中充分搅拌溶解，泡腾片可直接加入溶解。

使用范围同漂白粉。

（三）次氯酸钠：使用时在水中充分混匀。

使用范围同漂白粉。

（四）二氯异氰尿酸钠（优氯净）：使用时充分溶解在水中，普通片剂应当碾碎后加入水中充分搅拌溶解，泡腾片可直接加入溶解。

使用范围同漂白粉。

（五）二氧化氯：因配制的水溶液不稳定，应当在使用前加活化剂现配现用。

使用范围同漂白粉。

因氧化作用极强，应当避免接触油脂，以防止加速其氧化。

（六）碘伏：0.3一;0.5%碘伏可用于手部浸泡消毒。

（七）新洁而灭：0.1%新洁而灭可用于手部浸泡消毒。

（八）乙醇：75%乙醇可用于手部或操作台、设备、工具涂擦消毒。

四、保洁方法1、消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应当使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。

2、消毒后的餐饮具应当及时放入防尘、防蝇的容器内。

五、消毒液配制方法举例以每片含有效氯0.25g的漂粉精片配制1L的有效氯浓度为250mg/L的消毒液为例：（一）在专用消毒容器中事先标好1L的刻度线。

（二）容器中加水至满刻度。

（三）将1片漂粉精片碾碎后加入水中。

第1篇一、培训背景随着我国经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，餐饮业已成为人们日常生活中不可或缺的一部分。

然而，近年来餐饮卫生问题频发，严重影响了人民群众的饮食安全和身体健康。

为了提高餐饮业卫生管理水平，保障消费者饮食安全，我国政府及相关部门高度重视餐饮卫生管理工作，并制定了一系列法律法规和标准规范。

为进一步提升餐饮业从业人员的卫生意识和技能，本培训旨在对餐饮卫生管理进行全面讲解，以期为我国餐饮业健康发展贡献力量。

二、培训目标1. 提高餐饮业从业人员对餐饮卫生管理重要性的认识。

2. 帮助餐饮业从业人员掌握餐饮卫生管理的基本知识和技能。

3. 提升餐饮业卫生管理水平，保障消费者饮食安全。

4. 增强餐饮业从业人员的责任感和使命感。

三、培训内容1. 餐饮卫生管理概述（1）餐饮卫生管理的重要性（2）餐饮卫生管理的法律法规和标准规范（3）餐饮卫生管理的基本原则2. 餐饮场所卫生管理（1）餐饮场所布局与设施（2）餐饮场所卫生设施配置与维护（3）餐饮场所环境卫生管理3. 食品原料采购、储存与加工卫生管理（1）食品原料采购与验收（2）食品原料储存与保管（3）食品原料加工过程中的卫生管理4. 餐饮具清洗、消毒与保洁（1）餐饮具清洗、消毒方法（2）餐饮具保洁与维护（3）餐饮具清洗、消毒效果监测5. 餐饮从业人员健康管理（1）从业人员健康检查与培训（2）从业人员健康档案管理（3）从业人员健康问题处理6. 餐饮卫生突发事件应急处理（1）餐饮卫生突发事件类型及特点（2）餐饮卫生突发事件应急处理流程（3）餐饮卫生突发事件应急演练7. 餐饮卫生管理监督检查与评价（1）餐饮卫生管理监督检查内容与方法（2）餐饮卫生管理评价体系（3）餐饮卫生管理持续改进四、培训方法1. 讲座：邀请餐饮卫生管理专家进行专题讲座，系统讲解餐饮卫生管理知识。

2. 案例分析：通过实际案例分析，使学员了解餐饮卫生管理中的常见问题和解决方法。

3. 角色扮演：模拟餐饮卫生管理场景，让学员亲身体验餐饮卫生管理过程。

餐饮具清洗、消毒制度1、餐饮具使用前必须洗净消毒，坚持做到“一刷、二洗、三消毒、四保洁”，未经消毒的餐饮具不得使用。

2、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与其他水池混用，要有明显标记。

3、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合卫生标准要求。

4、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，消毒后的餐饮具必须贮存在专用的密闭的保洁柜内备用，不得与其他物品混放在一起，保洁柜要定期清洗、消毒、保持其干燥、洁净，不得存放其他物品。

5、禁止使用破损餐饮具及重复使用一次性餐具。

6、采用热力消毒，应定期检查消毒设施，使其处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量消毒液浓度。

7、餐饮具消毒专人负责，按照有关消毒方法进行操作，并作好每次消毒登记记录。

餐饮具清洗、消毒制度（2）是保证食品卫生和安全的重要环节，以下是一个简要的清洗、消毒制度示例：1. 原料准备：准备所需的清洁剂、消毒剂等物品，确保其质量合格，符合卫生标准。

2. 清洗程序：将使用过的餐饮具送至专门洗涤区域进行清洗。

操作人员应戴上适当的防护用具，如手套和口罩。

a. 预处理：将餐饮具浸泡在温水中，以去除残留的食物及油脂。

可以使用专用的洗涤剂，按照指定的用量加入水中。

b. 刷洗：使用适当的刷子和清洁剂对餐饮具进行彻底的刷洗，包括表面和隐蔽部位。

注意清洗的力度和角度，确保彻底清洁。

c. 冲洗：用流动的清水冲洗餐饮具，确保清洗剂和污物都被冲洗干净。

冲洗水应经过过滤或净化，保证其质量。

3. 消毒程序：清洗完毕的餐饮具进行消毒，以杀灭细菌和病毒。

a. 选择合适的消毒剂，如漂白粉、过氧化氢等。

按照指定的浓度将消毒剂稀释在水中。

b. 将餐饮具浸泡在消毒溶液中，确保餐饮具完全被液体覆盖。

浸泡时间应符合消毒剂的要求，一般为15-30分钟。

c. 取出餐饮具后，用清水彻底冲洗，确保消毒剂和溶液都被冲洗干净。

4. 干燥和储存：将消毒完毕的餐饮具晾干，避免存放在潮湿的环境中。

储存过程中要保持餐饮具的清洁和干燥，避免再次受到污染。

餐饮具清洗消毒保洁管理制度为了确保餐饮环境的卫生与安全，保障食品安全，提升顾客用餐体验，制定本管理制度。

一、餐具管理及清洗流程1. 餐具分类管理：根据不同用途，对餐具进行分类管理，分为食物接触餐具和非食物接触餐具。

2. 餐具清洗流程：（1）集中回收：员工在用餐结束后，将餐具集中回收到指定区域。

（2）初步清洗：对集中回收的餐具进行初步清洗，去除残留食物和油渍。

（3）清洗消毒：将初步清洗后的餐具进行高温清洗消毒，通过洗碗机或者专用清洗工具进行清洗消毒。

（4）晾干储存：清洗消毒后的餐具进行晾干，并进行储存。

3. 清洗设备维护：清洗设备定期进行维护保养，确保清洗效果和清洗设备的使用寿命。

4. 清洗消毒剂使用：合理使用清洗消毒剂，遵循使用说明，确保餐具清洗消毒效果。

二、餐具消毒管理1. 消毒频次：对食物接触餐具按照每日至少一次的频率进行消毒，对非食物接触餐具也应按需定期进行消毒。

2. 消毒方法：采用高温消毒、化学消毒等方法对餐具进行消毒，确保餐具的卫生安全。

3. 检测消毒效果：对消毒后的餐具进行检测，确保消毒效果符合卫生标准。

三、餐具保洁管理1. 餐具保洁：对餐具进行保洁，保持餐具的整洁卫生，确保用餐环境的卫生安全。

2. 保洁频次：对餐具的保洁应按照每日至少一次的频次进行，对于长时间未使用的餐具也应进行定期保洁。

3. 保洁方法：采用清洗剂、消毒剂等清洁用具，并对餐具进行干燥处理，确保餐具的干净卫生。

四、餐具储存管理1. 餐具储存位置：餐具应储存在干燥通风的位置，避免污染和受潮。

2. 餐具储存方式：不同餐具应分别储存，并采取盖好、密封、防潮的方式进行储存。

3. 餐具检查：定期对餐具进行检查，及时发现问题并进行处理。

五、员工培训与考核1. 员工培训：对员工进行餐具清洗消毒保洁管理的相关培训，使其了解清洗消毒的规范流程和注意事项。

2. 考核制度：建立员工餐具清洗消毒保洁管理的考核制度，对员工定期进行考核评估，确保员工的操作规范和效果。