食品安全国家标准食品添加剂紫甘薯色素征求意见稿

茶黄色素,teayellow pigme nt,tea gree n pigme nt CNS号:08.141,08.142INS 号:果蔬汁中可以添加的食品添加剂限量a1--添加剂的允许使用品种、使用围以及最大使用量或残留量查询色素食品名称最大使用量/（g/kg）备注14.02 .03 果蔬汁（肉）饮料（包括含发酵型产品等）按生产需要适量使用固体饮料按稀释倍数增加使用量赤藓红及其铝色淀erythros ine, erythrosinealumi num lakeCNS号：08.003 INS 号：127食品分类号食品名称最大使用量/（g/kg）备注14.02 .03 果蔬汁（肉）饮料（包括发酵型产品等）0.05以赤藓红计，固体饮料按稀释倍数增加使用量靛蓝及其铝色in digoti ne,i ndigot ine aluminum lakeCNS号: 08.008 INS 号：132食品分类号食品名称最大使用量/（g/kg）备注14.02 .03以靛蓝计，固体饮料按稀释倍数增加使用量对羟基苯甲酸酯类及其钠盐（对羟基苯甲酸甲酯钠，对羟基苯甲酸乙酯及其methyl p-hydroxy benzoate anditssalts (sodium methyl p-hydroxy benzoate,ethyl p-hydroxy ben zoate,soCNS号:17.032,17.007INS 号：219,214,215焦亚硫酸钾，焦亚硫酸钠，亚硫酸钠，亚硫酸氢钠，低亚硫酸钠sulfur dioxide,potassiummetabisulphite,sodiummetabisulphite, sodium sulfite,sodium hydrogen sulfitCNS号: 05.001，05.002，05.003，05.004，05.005，05.006INS 号：220,224,223,抗氧化剂食品名称最大使用量/（g/kg）备注14.02 .01 果蔬汁（浆）0.05最大使用量以二氧化硫残留量计，浓缩果蔬汁（浆）按浓缩倍数折算二氧化硫,14.02果蔬汁（肉）饮料（包括发酵型产.03 品等）4G果胶pectinsCNS号：20.006 INS 号：440 食品名称最大使用量/（g/kg）备注14.02.01 果蔬汁（浆）海藻酸丙二醇propyle ne glycol alg inateCNS号: 20.01 INS 号：405最大使用量/（g/kg）备注调节剂食品分类食品名称号海藻 酸钠sodiumalgi nate CNS 号：20.004 INS 号：401功能：增稠剂食品 分类 号 食品名称最大使用量/（g/kg ）备注14.02.01果蔬汁（浆）按生产需要适 量使用胶（又名汉生胶）能：稳定剂、增稠剂食品分类号食品名称最大使用量/（g/kg）备注14.02 .01果蔬汁（浆）按生产需要适量使用焦糖色（加氨生产）caramel colour class III -ammonia processCNS号：08.11INS 号：150c功能：着色剂食品分类号食品名称最大使用量/（g/kg）备注14.02果疏汁（肉）饮料（包括发酵型产按生产需要适固体饮料按稀释倍数增加使用量.03品等）量使用焦糖色（普caramel colourclass I - plain CNS号: 08.108INS 号：150a 功能：着色剂通法）食品分类号食品名称最大使用量/（g/kg）备注14.02 .03果蔬汁（肉）饮料（包括发酵型产按生产需要适量使用固体饮料按稀释倍数增加使用量品等）焦糖caramel colourclass IV - ammonia CNS号: 08.109 INS号：150d 功聚氧乙烯山梨醇酐单月桂酸酯（又名吐20）聚氧乙烯山梨醇polyoxyethyle ne (20) sorbita nmono laurate,polyoxyethyle ne(20)sorbita nmon opalmitate,polyoxyethyleneCNS号：10.025,10.026,10.015INS号：432,434,43棕榈酸酯（又名吐温最大使用量/（g/kg）备注卡拉胶carrageenanCNS号：20.007 INS 号：407功能乳化剂、稳疋剂、增稠剂最大使用量/（g/kg）备注40）聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯（又名吐温60）聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯（又名吐温80）食品分类食品名称号14.02 果蔬汁（肉）饮料（包括发酵型产「•03 品等）°*75食品分类食品名称号14.02 .01果蔬汁（浆）按生产需要适量使用抗坏血酸（又名维生素ascorbic acid (vitamin C ) CNS号：04.014INS 号：300 C食品分类号食品名称最大使用量/（g/kg）备注14.02 .02浓缩果蔬汁（浆）按生产需要适量使用功能：面粉处理剂、抗氧化剂抗坏血酸钠sodiumascorbate CNS号: INS 号：301食品分类号食品名称最大使用量/（g/kg）备注14.02 .02浓缩果蔬汁（浆）按生产需要适量使用功能：抗氧化齐抗坏血酸钙calcium ascorbate CNS号: 04.009INS 号：302食品食品名称最大使用量备注功能：抗氧化齐分类号 /(g/kg)14.02 .02浓缩果蔬汁（浆） 按生产需要适 量使用辣椒 paprika redCNS 号：08.106 INS 号: 食品 分类 号 食品名称最大使用量/（g/kg ）备注14.02 .03果蔬汁（肉）饮料（包括发酵型产 品等）按生产需要适 量使用固体饮料按稀 释倍数增加使 用量蓝锭 果红 uguisukagura redCNS 号: 08.136 食品 分类 号 食品名称 最大使用量/（g/kg ）14.02.03果蔬汁（肉）饮料（包括发酵型产 品等） 1INS 号: 备注 固体饮料按稀 释倍数增加使 用量 INS 号：133以亮蓝计萝卜红radish red CNS号：08.117INS 号：功能：着色剂食品分类号食品名称最大使用量/（g/kg）备注14.02 .03果蔬汁（肉）饮料（包括发酵型产按生产需要适量使用固体饮料按稀释倍数增加使用量品等）玫瑰茄红roselle red CNS号: 08.125INS 号：功能：着色剂食品分类号食品名称最大使用量/（g/kg）备注14.02果蔬汁（肉）饮料（包括发酵型产按生产需要适固体饮料按稀释倍数增加使用量.03品等）量使用密蒙黄buddleia yellow CNS号: 08.139INS 号：功能：着色剂食品分类号食品名称最大使用量/（g/kg）备注14.02.03果蔬汁（肉）饮料（包括发酵型产品等）按生产需要适量使用固体饮料按稀倍数增加使用量纳他霉素n atamyc in CNS号: 17.03INS 号：235功能：防腐剂食品分类号食品名称最大使用量/（g/kg）备注14.02 .01果蔬汁（浆）0.3混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10mg/kg最大使用量/（g/kg ）食品名称备注食品 分类 号14.02 .03 果蔬汁（肉）饮料（包括发酵 型产 品等） 固体饮料按稀 释倍数增加使 用量山梨 醇酐 单月 桂酸 酯（又 名司 Sorbita n mono laurate ， sorbita nmonopalmitate ，sorbitan monostearate ， sorbita n tristearate , sorbita n mono oleateCNS 号: 10.024，10.008，10.003，10.004，10.005INS 号：493,495,491,492,494备注醇酐 单棕 榈酸 酯（又 名司 盘40）,山梨 醇酐 单硬 脂酸 酯（又 名司 盘60）,山梨 醇酐 叁硬 脂酸 酯（又 名司 盘65）,山梨 醇酐 单油 酸酯.03 果蔬汁（肉）饮料（包括发酵 型产品等）3山梨 酸及 其钾 盐sorbicacid,potassiumsorbateCNS 号： INS 号： 17.003,17.004 200,202功 能防 腐 剂以山梨酸计INS 号:INS 号:号：（g/kg ）抗 氧 化 剂维生 素E（dl-a -生 育酚， d-a - 生育 酚，混合生 育酚 浓缩vitamine E (dl- a -tocopCNS 号：04.016 INS 号：307最大使用量/（g/kg ）备注amara nth,amara nth alu minum lakeCNS 号: 08.001 INS 号：123食品 分类 号食品名称最大使用量/（g/kg ）备注14.02 .03果蔬汁（肉）饮料（包括发酵 型产 品等）0.05以脱氢乙酸计食品名称食品 分类 号苋菜 红及 其铝色淀越橘红14.02 .03 cowberryred食品名称果蔬汁（肉）饮料（包括发酵型产品等）CNS号：08.105最大使用量/（g/kg）按生产需要适量使用INS 号:备注固体饮料按稀释倍数增加使用量胭脂红及其铝色淀pon ceau4R,p on ceau4R alu minumlakeCNS号: 08.002INS 号：124功能：着色剂食品分类号食品名称最大使用量/（g/kg）备注14.02.03果蔬汁（肉）饮料（包括发酵型产品等）0.05以胭脂红计，固体饮料按稀释倍数增加使用量藻蓝spirulina blue （algae blue, lina （淡、blue ）CNS号: 08.137 INS 号:着色剂海水）功能：着色剂功能：着色剂 功能 抗氧化剂食品 分类 号食品名称最大使用量/（g/kg ）备注14.02 .03果蔬汁（肉）饮料（包括发酵 型产 品等）抗 氧 化 剂0,2号:按生产需要适 量使用红曲14.02果蔬汁（肉）饮料（包括发酵型产 .03 品等）.03品等）释倍数增加使 用量紫甘 薯色 素Purple Sweet Potato Color CNS 号: INS 号：功能：着色剂食品 分类 号 食品名称最大使用量/（g/kg ）备注果蔬汁（肉）饮料（包括发酵型产品等） 14.02 03 黄色 素 食品 分类 号 Mon ascus Yellow Pigment食品名称CNS号:最大使用量/（g/kg ）INS 号:备注。

天然色素科普国家科技成果转化示范基地科易网二0一四年九月市场背景天然色素已广泛应用于生活中天然色素来源于天然植物的根、茎、花、叶、果实以及动物、微生物等，并非所有的天然色素都可以食用，可以食用的色素被称为食用天然色素，一般占产品、饮料、糕点、糖果等的千分之几乃至十万分之几。

由于人工合成色素本身所带来的问题，各行业科技工作者越来越关注天然色素的开发与应用。

相比人工合成色素，绝大多数的植物色素都是没有副作用的，安全性能较高。

并且植物色素应用于保健食品中可以增强人体免疫机能、降低血脂以及抗氧化等作用，而应用于普通食品中则可以发挥强化营养的作用。

众所周知，多食水果和蔬菜不仅能补充各种营养而且是一种极为健康的饮食方式，逐渐的，人们发现不仅水果的果肉有丰富的营养，就连使水果具有鲜艳色彩的色素也有着极高的营养价值。

花青素——使水果和蔬菜呈现红色到蓝色色调的一种天然色素，具有许多生物活性，不同来源的花青素其功能特性也各不相同。

例如来源于葡萄皮的花青素可以降低心脏病的危险，而从接骨木过中提取出来的花青素则能够起到抵抗流感病毒的作用。

除了花青素外，还有一大类具有营养特性的天然色素，那便是类胡萝卜素。

自然界中大概有600种不同的类胡萝卜素，其中β-胡萝卜素是最普遍的并且已经广泛应用于食品加工中的类胡萝卜素。

天然胡萝卜素已经成为普遍使用的天然色素，一般呈现黄色、红色和橙色。

除此之外叶黄素、番茄素和姜黄素等也都是较为常见和使用的天然色素。

另外，还需注意的是，在使用天然色素时应当遵循以下三个原则：1、选用国际所广泛认可的天然色素2、对各国所认定可以进行调色的食品进行调色3、食品进行调色时所添加的色素量应低于最高含量的管制技术推荐天然茶色素制备及新产品开发专利号：暂无项目简介：茶色素是从茶叶中提得的纯天然食用色素物质，是制茶中以儿茶素为主体的多酚类物质氧化聚合缩合作用形成的。

其主要组分是茶黄素和茶红素物质，茶黄素是一类苯骈卓酚酮的衍生物……查看详情：/html/142/142815.html天然红色素——专门用于火腿加工专利号：暂无项目简介：本技术用动物血液血红素为原料进行复配，可以得到热稳定性和光稳定性较好的天然红色素，可以满足火腿加工使用。

国内天然色素公司中国国内天然色素生产、贸易公司一、东北地区:1 ..山东中惠食品有限公司 [省份/地区:山东省]中惠公司是一家专业生产天然色素(红曲米(粉)和焦糖色素)为主导，兼营农产品深加工等行业的股份制企业。

成立于1997年，现有总资产7000多万元，占地近200亩，现有员工160人，其中专业技术人员38人。

公司自成立以来，先后荣获山东省高新技术企业，省重点扶贫龙头企业、市农业产业化重点龙头企业、重合同守信用企2..烟台布鲁拜尔生物制药有限公司 [省份/地区:山东省]烟台布鲁拜尔生物制药有限公司系中德合资企业，主要从事微藻研究，保健营养品生产，天然色素提取，药用生物的研发，主要产品为"BluBio"品牌。

产品主要包括:保健营养产品，运动营养产品，减肥营养产品，天然美容产品，微藻提取物，天然植物色素。

3.青岛华云天然色素有限公司 [省份/地区:山东省]青岛华云天然色素有限公司是一家专业生产食品天然色素的现代化新兴企业，技术力量雄厚，工艺技术先进，专业生产以辣椒为主要原料的天然色素。

4. 山东禹城金狮天然色素有限公司 [省份/地区:山东省]山东禹城金狮天然色素有限公司是国内最大的生产各类焦糖色素的专业厂家之一，企业占地面积10000?，具有年产10000吨生产能力。

公司位于“中国功能糖城”——山东省禹城市，依托供应充足、品质上乘的原料产地优势，生产出国内质量最好的氨法和着色型焦糖色素两大型号的产品，广泛应用于酱油、 ...5. 青岛农发天然产物有限公司 [省份/地区:山东省]我公司的主要产品是天然色素，有甘薯红色素、甘蓝红色素、萝卜红色素、葡萄红色素、紫苏红色素等多种天然色素，主要用于食品、饮料等产品的着色。

我公司的产品将竭诚为您的产品增色添彩!6. 威海华彩盛业生物科技有限公司 [省份/地区:山东省]威海华彩盛业生物科技有限公司是一家专业生产和销售各种天然色素及植物提取液的公司。

有 减 肥 健 美 之 功效 。
１ ． 抑制胆 固醇作用同 ．６ ２
东京大学等科学家研究 了 １０种蔬菜 、水果 和花 ３
该色素 的理 化性质等 已作 了不少研 究 。据报道 ， 该色 素有花青 素类色素 的一般通性 ， 其色调和稳定 性易受 ｐ Ｈ的影响 。酸性时稳定 ， 呈红色或 紫红色 ， 碱性不稳
１ ． 减肥作用１ ．５ ２ ６ ］
条１ 在哈尔滨 、 阳 、 ９ １ ， 沈 天津等城市销售 ， 比纯麦粉面 条 价格高 出数十倍以上 ， 供不应求 。很多城市的大宾 馆 、 饭店 ， 相继推 出了紫薯馒 头 、 窝头 、 面包等食品 ， 很受欢
迎 。一家食品企业 ， 瞄准 国际市场正在组织紫薯及 其 产品的出 口。 紫薯生长过程 中， 病虫害极 少 ， 很少使用 农药 ， 薯块生长于地下 ， 受农 药污染更小 。因地制宜地 开发紫薯及紫薯产 品 ， 定会有广 阔的市场 前景和较 高 的经 济效益 。 ３ 紫薯的应用发展前景及展望 随着现代科技 的发展 ， 人们对食 品添加剂 的安 全 性越来越重 视 ， 合成色素 的使用种类 和数量也越 来越 受到 限制 。紫薯 因薯皮紫红近黑 色 ， 其含有 的色素具 有很高的利用 价值 。紫薯色素的主要成分为氰定酰基 葡糖苷和甲基花青素酰基葡糖苷【。目前 ， 】 ｏ ｌ 国外学者对
紫薯 因其 表皮和 肉质呈紫黑色 ， 是近几 年发 展起 来的一种新型红薯类 。目前 市场出现的品种有 国内杂 交培育 的 ， 也有从 国外 引进 的。我国 目前各 地栽 培的 紫红薯 品种有 ： 济薯 １ 号 、 紫 １５ 宁紫 ４号 、 ８ 广 ３、 京薯 ６
在 酸性条件下 呈红色至深红 色 ， 稳定性较 好 。近年 的 研 究结果 表 明 ， 青素类 物质 具有抗 氧 化 、 获氧 自 花 捕 由基的能力 ，是 一类具有保健 功能 的天然 活性物质 。

1、国际食品添加剂法典委员会合成色素（５种）：赤藓红、坚牢绿FCF（143）、亮蓝FCF（133）和日落黄FCF（110）、胭脂红4R（胭脂红A）（124）。

天然及其他色素：叶绿素（140）、甜菜红（162）、叶绿素和叶绿酸，铜络合物（叶绿素铜络盐141（i）叶绿素铜络合物，钠和钾盐141（ii））、胭脂树提取物,以红木素计160b（i）、、胭脂虫红（120）、焦糖色I-普通法（150a）、焦糖色III-氨法（150c）、焦糖色IV-亚硫酸氨法（150d）、核黄素（核黄素，合成101（i）、核黄素5’—磷酸钠101（ii）；核黄素（Bacillussubtilis）101（iii））、氧化铁（氧化铁黑172（i）；氧化铁红172（ii）；;氧化铁黄172（iii））、β-胡萝卜素。

2、美国需要产品证书的着色剂（9种）：FD&C蓝色1号（亮蓝）、FD&C蓝色2号[靛蓝（二磺酸）]、FD&C绿色3号（坚牢绿）、橙色B、橘红2号、FD&C红色3号（赤藓红）、FD&C红色40号（诱惑红）、FD&C黄色5号（柠檬黄）、FD&C红色6号（日落黄）。

免除产品证书的着色剂：胭脂树红提取物、虾青素、脱水甜菜（甜菜粉）、群青色、斑蝥簧、焦糖色、β-阿朴-8，-胡萝卜醛、β-胡萝卜素、胭脂红；胭脂虫提取物、叶绿素铜钠、烘烤的部分脱脂煮棉子粉、葡萄糖酸亚铁、乳酸亚铁、葡萄着色剂提取物、葡萄糖提取物（脱糖葡萄花青素）、红球藻属海藻粉、合成氧化铁、水果汁、蔬菜汁、藻类干粉、胡萝卜油、玉米胚芽油、红辣椒粉、红辣椒油树脂、Phaffia酵母、核黄素、藏红花、二氧化钛、姜黄、姜黄油树脂。

3、欧盟有机合成色素（15种）：柠檬黄（E102）、喹啉黄（E104）、日落黄FCF（E110）、橙黄S、偶氮玉红（E122）、苋菜红（E123）、胭脂红，胭脂红A（E124）、赤藓红（E127）、诱惑红（E129）、专利蓝V（E131）、靛蓝，靛蓝二磺酸钠（E132）、亮蓝（E133）、绿色S（E142）、亮黑BN，黑色PN（E151）、拉脱玉红（E180）。

乳基婴儿配方食品1范围本标准规定了乳基婴儿配方的分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。

本标准适用于以加油脱盐乳清配料粉、全脂羊奶粉、脱盐乳清粉、乳清蛋白粉为原料，添加复配维生素营养强化剂和复配微量元素营养强化剂、二十二碳六烯酸、二十碳四烯酸、低聚果糖、碳酸钙，添加或不添加乳铁蛋白、低聚半乳糖、胆碱、牛磺酸、左旋肉碱酒石酸盐，经配料、混合、灌装、包装加工制成的适用于正常婴儿食用，其能量和营养成分能够满足0～6月龄婴儿正常营养需求的乳基婴儿配方食品。

2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

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GB/T191包装储运图示标志GB1886.214食品添加剂碳酸钙GB1886.228食品安全国家标准食品添加剂二氧化碳GB1903.17食品安全国家标准食品营养强化剂乳铁蛋白GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.40食品安全国家标准食品微生物学检验克罗诺杆菌属（阪崎肠杆菌）的检验GB4806.10食品安全国家标准食品接触用涂料及涂层GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.16食品安全国家标准食品中锡的测定GB5009.24食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素M族的测定GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB5009.82食品安全国家标准食品中维生素A、D、E的测定的测定GB5009.84食品安全国家标准食品中维生素B1GB5009.85食品安全国家标准食品中维生素B的测定2GB5009.87食品安全国家标准食品中磷的测定GB5009.89食品安全国家标准食品中烟酸和烟酰胺的测定GB5009.90食品安全国家标准食品中铁的测定GB5009.92食品安全国家标准食品中钙的测定GB5009.93食品安全国家标准食品中硒的测定的测定GB5009.154食品安全国家标准食品中维生素B6GB5009.158食品安全国家标准食品中维生素K的测定1GB5009.168食品安全国家标准食品中脂肪酸的测定GB5009.169食品安全国家标准食品中牛磺酸的测定GB5009.211食品安全国家标准食品中叶酸的测定GB5009.255食品安全国家标准食品中果聚糖的测定GB5009.259食品安全国家标准食品中生物素的测定GB5009.267食品安全国家标准食品中碘的测定的测定GB5413.14食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中维生素B12GB5413.17食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中泛酸的测定GB5413.18食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中维生素C的测定GB5413.20食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中胆碱的测定GB5413.21食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中钙、铁、锌、钠、钾、镁、铜和锰的测定GB5413.30食品安全国家标准乳和乳制品杂质度的测定GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9683复合食品包装袋卫生标准GB/T10004包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合GB/T10335.3涂布纸和纸板涂布白卡纸GB10765食品安全国家标准婴儿配方食品GB11674食品安全国家标准乳清粉和乳清蛋白粉GB12693食品安全国家标准乳制品良好生产规范GB13432食品安全国家标准预包装特殊膳食用食品标签通则GB/T14251镀锡薄钢板圆形罐头容器技术条件GB14759食品安全国家标准食品添加剂牛磺酸GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB19644食品安全国家标准乳粉GB/T23528低聚果糖GB23790食品安全国家标准粉状婴幼儿配方食品良好生产规范GB25550食品安全国家标准食品添加剂L-肉碱酒石酸盐GB26400食品安全国家标准食品添加剂二十二碳六烯酸油脂（发酵法）GB26401食品安全国家标准食品添加剂花生四烯酸油脂（发酵法）GB26687食品安全国家标准复配食品添加剂通则GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29202食品安全国家标准食品添加剂氮气GB29989食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中左旋肉碱的测定QB/T2492功能性低聚糖通用技术规则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第102号《食品标识管理规定》中华人民共和国卫生部2008年第20号关于批准低聚半乳糖等新资源食品公告中华人民共和国卫生部2012年第6号关于批准紫甘薯色素等9种食品添加剂的公告3分类产品根据配方原料不同分为Ⅰ型、Ⅱ型、Ⅲ型、Ⅳ型、Ⅴ型5个品型。

乳基婴儿配方食品1范围本标准规定了乳基婴儿配方的分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。

本标准适用于以加油脱盐乳清配料粉、全脂羊奶粉、脱盐乳清粉、乳清蛋白粉为原料，添加复配维生素营养强化剂和复配微量元素营养强化剂、二十二碳六烯酸、二十碳四烯酸、低聚果糖、碳酸钙，添加或不添加乳铁蛋白、低聚半乳糖、胆碱、牛磺酸、左旋肉碱酒石酸盐，经配料、混合、灌装、包装加工制成的适用于正常婴儿食用，其能量和营养成分能够满足0～6月龄婴儿正常营养需求的乳基婴儿配方食品。

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GB/T191包装储运图示标志GB1886.214食品添加剂碳酸钙GB1886.228食品安全国家标准食品添加剂二氧化碳GB1903.17食品安全国家标准食品营养强化剂乳铁蛋白GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.40食品安全国家标准食品微生物学检验克罗诺杆菌属（阪崎肠杆菌）的检验GB4806.10食品安全国家标准食品接触用涂料及涂层GB/T5009.16食品安全国家标准食品中锡的测定GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB5009.24食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素M族的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB5009.82食品安全国家标准食品中维生素A、D、E的测定的测定GB5009.84食品安全国家标准食品中维生素B1的测定GB5009.85食品安全国家标准食品中维生素B2GB5009.87食品安全国家标准食品中磷的测定GB5009.89食品安全国家标准食品中烟酸和烟酰胺的测定GB5009.90食品安全国家标准食品中铁的测定GB5009.92食品安全国家标准食品中钙的测定GB5009.154食品安全国家标准食品中维生素B的测定6的测定GB5009.158食品安全国家标准食品中维生素K1GB5009.168食品安全国家标准食品中脂肪酸的测定GB5009.169食品安全国家标准食品中牛磺酸的测定GB5009.255食品安全国家标准食品中果聚糖的测定GB5009.259食品安全国家标准食品中生物素的测定GB5009.267食品安全国家标准食品中碘的测定GB5413.20食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中胆碱的测定GB5413.40食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中核苷酸的测定GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9683复合食品包装袋卫生标准GB/T10004包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合GB/T10335.3涂布纸和纸板涂布白卡纸GB10765食品安全国家标准婴儿配方食品GB11674食品安全国家标准乳清粉和乳清蛋白粉GB12693食品安全国家标准乳制品良好生产规范GB13432食品安全国家标准预包装特殊膳食用食品标签通则GB/T14251镀锡薄钢板圆形罐头容器技术条件GB14759食品安全国家标准食品添加剂牛磺酸GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB19644食品安全国家标准乳粉GB/T23528低聚果糖GB23790食品安全国家标准粉状婴幼儿配方食品良好生产规范GB25550食品安全国家标准食品添加剂L-肉碱酒石酸盐GB26400食品安全国家标准食品添加剂二十二碳六烯酸油脂（发酵法）GB26401食品安全国家标准食品添加剂花生四烯酸油脂（发酵法）GB26687食品安全国家标准复配食品添加剂通则GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29202食品安全国家标准食品添加剂氮气GB29989食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中左旋肉碱的测定QB/T2492功能性低聚糖通用技术规则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第102号《食品标识管理规定》中华人民共和国卫生部2008年第20号关于批准低聚半乳糖等新资源食品公告中华人民共和国卫生部2012年第6号关于批准紫甘薯色素等9种食品添加剂的公告3分类产品根据配方原料不同分为Ⅰ型、Ⅱ型、Ⅲ型、Ⅳ型、Ⅴ型5个品型。

磷酸三钾
吐温80
磷酸三钠
微晶纤维素
多聚磷酸钠（包括六偏磷酸钠）
纤维素
三聚磷酸钠
乙二胺四乙酸二钠
磷酸二氢钠
硬脂酰乳酸钠
磷酸氢二钠
硬脂酰乳酸钙
山梨酸及其钾盐（已去除）
增稠剂（61个）
增
稠
剂
61
个
D-甘露糖醇
氯化钙
α-环状糊精
麦芽糖醇
β-环状糊精
麦芽糖醇液
γ-环状糊精
明胶
阿拉伯胶
普鲁兰多糖
丙二醇
羟丙基淀粉
叶绿素铜钠盐
金樱子棕
叶绿素铜钾盐
菊花黄浸膏
诱惑红
可可壳色
诱惑红铝色淀
喹啉黄
玉米黄
喹啉黄铝色淀
越橘红
辣椒橙
藻蓝
辣椒红
栀子黄
辣椒油树脂
栀子蓝
蓝锭果红
植物炭黑
亮蓝
紫草红
亮蓝铝色淀
紫甘薯色素
萝卜红
紫胶
玫瑰茄红
紫胶红
柠檬黄
落葵红、密蒙黄、酸枣色（已去除）
增味剂（10个）
增
味
剂
10
个
5'-呈味核苷酸二钠
5'-肌苷酸二钠
乙二胺四乙酸二钠
亚硫酸钠
乙二胺四乙酸二钠钙
亚硫酸氢钠
特丁基对苯二酚
低亚硫酸钠
dl-α-生育酚
甘草抗氧化物
d-α-生育酚
抗坏血酸
混合生育酚浓缩物
抗坏血酸钙
植酸
抗坏血酸钠
植酸钠
抗坏血酸棕榈酸酯
竹叶抗氧化物
抗坏血酸棕榈酸酯(酶法)
防腐剂（39个）
防

１ 实验的材料与方法及时间地点 １．１ 材料
试验选用的材料是从国家种质资源圃徐州甘薯 试管苗库保存的资源中选出的 ８ 种紫色甘薯资源。
１．２ 方法 １．２．１ 不同提取剂和不同物料比提取原花青素含量的 比较 取紫 Ａ－４ 鲜薯 切 成 碎 丁 状 ， 分 别 用 ５％ 的 柠 檬 酸和 ９５％ 乙醇 （ １％ 盐酸） 作为提取剂 ， 研磨后转入
１００ 时原花青素相对浓度最高 ， 其次物料比为 １：２００
表 ２ 不同提取剂和不同物料比原花青素相对浓度比较
1:25 6.73 5.81 1:50 6.39 5.35 1:100 5.90 7.00 1:150 5.82 5.97 1:200 6.36 6.68 1:250 6.05 4.70 1:300 6.23 5.81
５０ｍｌ 容量瓶定容 ， 放置 ２ｈ 后转入离心管 ５０００ｒｐｍ 离 心 ５ｍｉｎ ， 分别取上清在 ５３０ｎｍ 波长处测定样品的吸
光度 ， 以各自的提取剂作为对照消除本底。当光密度 为 ０．１ 时的花青素浓度称为 １ 个单位 ， 将测得的光密 度乘上 １０ ， 即代表花青素的相对浓度单位。每克鲜薯 花青素相对浓度单位 ＝ 测得样品光密度 ×１０／ 样品质 量 ［５］。
摘 要 ： 探讨不同提取剂和不同物料比对紫甘薯原花青素提取的影响 ， 并比较不同紫甘薯品种原花青 素含量的差异。分别用 ５％ 的柠檬酸和 ９５％ 乙醇 （ １％ 盐酸 ） 作为提取剂 ， 同时设不同物料比 ， 采用分光 光度计比色法测定甘薯原花青素相对浓度 ， 结果表明 ， 不同的提 取 剂 和 不 用 的 物 料 比 所 测 得 的 甘 薯 原花青素相对浓度有差异但差异不显著。用 ５％ 的柠檬酸作为提取剂 ， 物料比为 １：２５ ， 测定 ８ 种紫色 甘薯资源中原花青素相对浓度 ， 结果表明品种间中原花青素含量 差 异 显 著 ， 其 中 原 花 青 素 相 对 浓 度 最高的是渝紫 １ 号。 关键词 ： 甘薯 ； 原花青素 ； 比色 中图分类号 ： Ｓ５３１．０９９ 文献标识码 ： Ｂ

关于食品中的颜色（色素），你都知道多少呢？1.什么是色素：使各种物质产生各种颜色的物质就是色素，我们日常看到五颜六色的各种食品，就是因为含有各种不同的色素，所以我们才看到了各种不同颜色的食品，如果食品不含色素，那我们看到的食品都将是透明的或者白色的。

2.食品中为何要添加色素：食品讲究色、香、味，颜色排在第一位，说明了色素在食品中的重要性，色、香、味俱佳的食品，能通过视觉感官刺激增强食欲，为了吸引人们的食欲，食品中添加了各种颜色来吸引消费者，据了解橙色的食品最能使人有食用的欲望。

3.色素属于食品添加剂么：色素是食品添加剂，属于食品添加剂中的着色剂类别。

4.色素的分类：食品中添加的色素分为人工合成色素和天然色素，各种色素通过红、黄、蓝三原色的不同比例的复配，可以生成无数种各种各样的颜色。

5.色素的来源：合成色素是指用人工化学合成方法所制得的有机色素，主要是以煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的，按结构分，人工合成色素可分为偶氮类、氧蒽类和二苯甲烷类色素；天然色素是指以植物、动物、微生物或矿物质为原料通过物理方法，再不改变色素分子结构的情况下提取分离出来的色素，从溶解性分可分为水溶性、油溶性、醇溶性色素。

6.色素的危害：合理合法使用各种色素是没有危害的。

但大量研究表明过量食用合成色素会在肝脏沉积，可造成生育力下降、畸胎，有些合成色素在人体内可能转换成致癌物质，可引起儿童发育障碍、多动症，在化妆品中使用有引起炎症，甚至癌变的可能；天然色素也不是没有危害，过量食用也会并不是就安全，比如连续大量食用柑橘类、或萝卜之类的食品，会使或萝卜属类物质过量，造成皮肤泛黄等症状，不过停止食用一段时间就会自动恢复正常。

7.我国允许在食品中使用合成色素种类：到2015年10月24日止GB2760里面允许使用的合成色素是：赤藓红及其铝色淀，靛蓝及其铝色淀，二氧化钛，蕃茄红，核黄素，β－胡萝卜素，喹啉黄，亮蓝及其铝色淀，柠檬黄及其铝色淀，日落黄及其铝色淀，酸性红（又名偶氮玉红），苋菜红及其铝色淀，新红及其铝色淀，胭脂红及其铝色淀，氧化铁黑，氧化铁红，诱惑红及其铝色淀等十七种。

紫甘蓝色素各因素影响顺序为：固液比＞浸提时间＞浸提剂比例＞浸提温度，最佳工艺条件为：Ａ１Ｂ２Ｃ２Ｄ２，即 固液比为１ｇ∶２ｍＬ；浸提时间４ｈ；７５％乙醇∶０．４％乙酸（体积比）为２∶１；温度３５ ℃，提取率为１２．４％。 关 键 词 ：紫 甘 蓝 色 素 ；提 取 ；最 佳 条 件
中 图 分 类 号 ：ＴＳ２０２．３ 文 献 标 识 码 ：Ｂ 文 章 编 号 ：１０００－９９７３（２０１１）１１－０１０５－０４
Ｓｔｕｄｙ ｏｎ ｔｅｃｈｎｉｃａｌ ｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ ｏｆ ｐｅｎｉｃｉｌｌｉｎ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｏｆ ｒｅｄ ｃａｂｂａｇｅ ｐｉｇｍｅｎｔ
ＴＡＯ Ｌｉａｎｇ－ｌｉａｎｇ，ＬＩ Ｐｅｎｇ，ＴＩＡＮ Ｘｉａｏ－ｔｉｎｇ，ＤＩＮＧ Ｊｉｎｇ－ｍｉｎ，ＴＡＮＧ Ｚｈｉ－ｈｕａ＊ （Ｓｃｈｏｏｌ ｏｆ Ｃｈｅｍｉｃａｌ ａｎｄ Ｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔ Ｓｃｉｅｎｃｅ，Ｓｈａａｎｘｉ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ ｏｆ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｈａｎｚｈｏｎｇ ７２３００１，Ｃｈｉｎａ）
收 稿 日 期 ：２０１１－０５－１６ ＊ 通 讯 作 者 作 者 简 介 ：陶 亮 亮 （１９８７－ ），男 ，陕 西 铜 川 人 ；
唐 志 华 （１９６４－ ），男 ，陕 西 镇 巴 人 ，副 教 授 ，研 究 方 向 为 生 物 无 机 化 学 。
— １０５ —
２０１１年第１１期 中 国 调 味 品
总 第 ３６ 卷
ＣＨＩＮＡ ＣＯＮＤＩＭＥＮＴ
食品添加剂
环疾病［１２］，保持血管的正常透 性，可 用 作 肿 瘤 抑 制 剂、 血 管 保 护 剂 、辐 射 防 护 及 抗 发 炎 剂 等 ，更 是 符 合 了 人 们 对 健 康 、绿 色 的 食 品 需 求 ，因 此 可 作 为 首 选 的 食 品 添 加 剂及保健品。将其开发利用有可能成为一种有价值的 天然色素资源。

紫薯种植及深加工基本信息调查目录一、紫薯的基本情况1.2.3.4.5. 商业价值医学价值生长特性种植分布紫薯种类二、紫薯的深加工情况1. 产品形态2. 大型深加工企业三、紫薯的种植情况1. 种植要求2. 设施要求1 / 7一、紫薯的基本情况紫薯（学名：Solanum tuberdsm）又叫黑薯，属于甘薯的一种，薯肉呈紫色至深紫色。

较之普通红色甘薯，紫薯含丰富的花色素及矿物质，具有较高的保健功能及商业用途。

紫薯的深加工，主要是提取花青素。

花青素是一种天然紫色素添加剂，它安全无毒副作用，虽然比人工合成的色素价格贵，但仍然畅销于国际市场。

紫薯还可去皮烘干粉碎后加工成全粉，色泽美观，营养丰富，是极好的食品加工原料，可作为各种糕点主料和配料。

另外，以紫薯为原料制作的炸薯片、冷冻薯饼和粉丝等，以营养丰富、口感好，颇受市场青睐。

1、商业价值：紫薯营养丰富，具有特殊保健功能，在“日本国家蔬菜癌症研究中心”最近公布的抗癌蔬菜中名列榜首。

营养成分包括：（1）蛋白质：20%左右。

（2）氨基酸：18种，易被人体消化和吸收。

（3）矿物元素：富含维生素C、维生素B、维生素A等8种维生素和磷、铁等。

紫薯中锌、铁、铜、锰、钙、硒均为天然，并且铁、钙含量特高。

而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，具有良好的保健功能，硒又是“抗癌大王”，易被人体吸收，有效地留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内产生癌症的自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等疾病的发生。

（4）花青素：法国科学家马斯魁勒博士发现花青素是“天然强效自由基清除剂”，花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。

花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。

花青素具有小分子结构，是唯一能透过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质，同时能减少抗生素给人体的一些危害。

肉制品中护色剂的使用现状、危害及控制措施朱辉;王鲁霞;刘延平【期刊名称】《食品安全导刊》【年(卷),期】2017(000)026【总页数】2页(P76-77)【作者】朱辉;王鲁霞;刘延平【作者单位】菏泽市食品药品检验检测研究院;菏泽市食品药品检验检测研究院;菏泽市食品药品检验检测研究院【正文语种】中文肌红蛋白(Mb)和血红蛋白(Hb)是原料肉中的主要色素蛋白质，前者占70%～90%，是表现肉颜色的主要成分，其低氧分压状态下未充分氧化时呈褐色，由于肉本身的耗氧酶会消耗掉渗入肉中的氧气，使其氧分压降低，所以肉容易产生褐变，尤其是散装食品，影响了肉的卖相。

为了使肉制品呈现更好的色泽，常加入适量的护色剂以起到护色作用。

本文综述了肉制品中护色剂的使用现状、危害、解决措施，并在国内外研究者相关研究的基础上，展望了护色剂的发展趋势。

目前在肉制品加工中，常用的护色剂是硝酸盐和亚硝酸盐，其能与肉及肉制品中的呈色物质作用，使之在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏，呈现良好色泽，其机理是，亚硝酸盐先产生一氧化氮，而后一氧化氯与肌红蛋白和血红蛋白结合生成亚硝基肌红蛋白和亚硝基血红蛋白，二者具有鲜艳红色，达到了护色效果，硝酸盐则是在加工中被细菌还原生亚硝酸盐后以上述的反应机理再起作用，除具备护色作用外，亚硝酸盐还能防腐，尤其防止肉毒梭状芽孢杆菌中毒，并增强肉制品风味，但亚硝酸盐具有一定毒性，会导致组织缺氧，且亚硝酸可与胺类物质生成强致癌物亚硝胺，其安全问题成为肉制品加工中迫切需要解决的问题。

随着人们对食品安全问题的愈发关注，世界各国对食品中亚硝酸盐使用量的要求日趋严格。

我国GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定亚硝酸盐的添加量不超过0.15g/kg，同时以亚硝酸钠(钾)计残留量不超过30mg/kg，肉制品加工企业和个人要严格控制硝酸盐/亚硝酸盐的添加量。

亚硝酸盐的主要作用是发色并抑制肉毒梭菌，可通过添加其他具有发色或抑制肉毒梭菌的物质来减少亚硝酸盐/硝酸盐的用量,其他护色剂如熟制腌肉色素、乙二胺四乙酸及丁基羟基茴香醚等物质的使用可以减少亚硝酸盐的使用量。

行 业节 能减 排 创 新 发 展 ，充 分 发 挥 为 食 品安 全 保
产业和行业还得到 了较好 的发展。事实证 明，科
学 发 展 、创 新 发 展 是 推 动 企 业 和 产 业 发 展 的
规律 。
驾 护航 的作 用 ” 的报告 内容 。
闫炳宗秘书长受着色剂专业委员会委托 ，作 了 ２０ 年 年度 工作总结 报告。报告共分 三个部 ０８
由之 路 。 ４ 、代 表们 建 议 协 会 成 立 相 关 的 “ 家 组 ” 专 。
食用着色剂产业面临的主要发展问题 和对策 ；第
三部 分 ：着色剂 专业 委员会 日常工作 简要 汇报 。 会 议期 间举 行 了学术 和专 题 报 告会 。新 昌制 药厂邵 斌 的 “ 才 培养 和 自主创 新 ” 人 、贵 州恒 盛 隆实业 有 限公 司邱 建生 的 “ 技 型 中小 企 业 技术 科
他说 ， 标准工作 已经成 为企业 和协会最基本
的一项 重 要工 作 。协 会 把着 色 剂 行 业 作 为 “自主
规 格 ” 试 点行 业 来 推 动 ，经 过 近 三 年 的 努 力 ，已
企业 、食品加工企业 、原 料种植基地、设备 和仪
器 生产 厂家 、大专 院校 和 科 研 院所 、外 贸公 司 等
进 了技 术进 步 ，推 动 了行 业发 展 。
堂 ，交流 和研 讨 ，共 商发 展大 计 。 会议 由着色 剂专 业 委员会 主 任姜 祥华 主 持 。
中国食 品添 加剂 和 配 料 协 会 常 务 副 理 事 长 兼
秘 书长 齐庆 中 、副 秘 书 长 孙 瑾 、着 色 剂 专 业 委 员 会 副主任 单位 、秘 书 长及 有关 专家 、学 者 出席 了 会 议 ；协 会 秘 书 处 工 作 人 员 参 加 了 会 务 工 作 ；

紫甘薯的营养成分及开发利用研究王冬梅;王建玲;孙妮娜;李卫强【摘要】介绍了紫甘薯的营养成分及其在膳食平衡中的保健作用,简述了紫甘薯的开发利用现状、优质品种选育、应用发展前景及存在的问题.【期刊名称】《安徽农业科学》【年(卷),期】2014(000)020【总页数】2页(P6762-6763)【关键词】紫甘薯;营养成分;膳食平衡;开发利用;建议【作者】王冬梅;王建玲;孙妮娜;李卫强【作者单位】山东省烟台市农业科学研究院,山东烟台265500;山东省烟台市农业科学研究院,山东烟台265500;山东省烟台市农业科学研究院,山东烟台265500;山东省烟台市农业科学研究院,山东烟台265500【正文语种】中文【中图分类】S632我国甘薯已有400多年的种植历史，现今是世界上最大的甘薯种植国，面积和产量均居世界首位。

古人很早就在《本草纲目》中记载，甘薯有“补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阴”的功效。

20世纪90年代，紫甘薯(Ipamoea batatas L.)由日本引进我国。

紫甘薯色泽诱人，除具有普通甘薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素，是一种重要的天然色素源和营养保健食品源，成为当今世界营养保健、膳食平衡话题的焦点，在国内外公众中引起广泛兴趣。

近些年来，人们在享受高热量、高蛋白、高脂肪等丰盛饮食的同时，不经意间破坏了膳食和营养的平衡，导致高血脂、高血压、糖尿病以及过度肥胖症等“富贵病”呈上升趋势，发病人群甚至波及到青少年和儿童。

因此，膳食结构的调整和健康的饮食方式引起人们重视，科学研究的成果使人们从新的角度重新认识甘薯尤其是紫甘薯食品。

1 紫甘薯的营养成分及保健功能紫甘薯富含淀粉、可溶性糖、维生素、氨基酸、钙、磷、铁等多种营养成分，其含量明显高于普通甘薯。

据报道，紫甘薯中赖氨酸、铜、锰、钾、锌的含量比一般甘薯高3～8倍，长期食用能降压、补血、益气、润肺、养颜；尤其是紫甘薯中抗癌物质碘、硒的含量比普通甘薯高20倍以上，有机硒能排除体内毒素、有效抑制过氧化脂质的产生、防止血凝块、清除胆固醇、增强人体免疫功能，抗癌保健效果明显，是人体重要的微量元素。

紫色甘薯红色素的提取工艺研究作者：薛焯怡指导老师：潘进权讲师（湛江师范学院生命科学与技术学院，广东，湛江，524048）摘要：以市售紫甘薯为原料，酸化乙醇（1mol/l Hcl：95%乙醇=1:4）为提取剂，对恒温振荡水浴提取紫色甘薯红色素的工艺条件进行了研究，研究了恒温振荡水浴时间、温度和料液比对紫甘薯红色素提取量的影响。

以红色素的吸光度值为评价指标，在单因素的基础上，通过正交实验确定恒温振荡水浴提取紫甘薯红色素的最佳提取工艺条件为：酸化乙醇浓度为80% 、提取温度60℃、提取时间2h 、料液比1:10，在此条件下，所得花红素的提取率为10.875。

关键词：紫色甘薯；红色素；提取；正交实验。

Study on Extraction on Process of flavonoids from Purple SweetPotatoXue ZhuoyiSchool of Life Science and Technology, Zhanjiang Normal University, Zhanjiang 524048,GuangDong Abstract:Purple sweet potato as raw material, acidified ethanol (alcohol =1:4 1mol/l Hcl:95%) as extraction agent, study on extraction on process of haematochrome from purple sweet potato in the way of constant temperature oscillating water bath, haematochrome to the absorbance values for index, the extracting method and several influence factors including ethanol concentration, ratio of material to solvent, extration temperature and time were investigated. After optimization of the extracing process using single factor experiment and orthogonal experiment, the optimum extracting process conditions were determined: acidified ethanol concentration 80%, extraction temperature 60 ° c, extraction time 2h, ratio of material to solvent 1:10, Under these optimized conditions, the maximum haematochrome extration rate is 10.875。

天然植物色素是指从天然植物的花、叶、果实和种子中分离提取，并经过纯化精制而成的色素。

天然植物色素色调柔和、安全无毒，常用于改善食品的色泽，我国允许使用的食用天然植物色素达40多种。

另外天然植物色素本身具有生物活性，可用于疾病的预防和治疗，在化妆品及医药保健等领域应用广泛，目前已开发出多款临床治疗产品，如注射用红花黄色素、茶色素胶囊等。

随着当今健康环保意识的提高，具有绿色和健康属性的天然植物色素已成为大健康行业开发和应用的持续热点。

天然植物色素品种较多，化学结构复杂，主要包括：黄酮类、花色素类、类胡萝卜素、醌类色素、叶绿素等。

黄酮类：黄酮类色素是具有酮式羰基结构的一种水溶性色素，其衍生物多显黄色，具有清除氧自由基、抑制脂质过氧化、延缓衰老等的作用,在食品及医药等领域应用较为广泛。

如姜黄、郁金的块茎中提取的姜黄素，具有抗氧化、消炎抑菌、抗肿瘤等作用而广受市场欢迎。

沙棘黄色素，其主要存在于沙棘果皮中,其色泽鲜艳，着色力强，安全可靠还能改善风味，一种重要的食品添加剂。

花色素类：花色素可由叶绿素转化生成，主要以花色苷的形式存在于花瓣和果实中.如牵牛花、茄子、草莓、火龙果等。

花色素的颜色与pH有关，大多偏红、紫色的蔬果都含有花色素。

花色素是羟基供体，能强效清除自由基，具有抗炎抗氧化、防衰老、抗肿瘤、保护心血管等药理作用。

黑枸杞中的花色素是目前所发现植物中含量最高的；紫甘薯产量高且富含花色素，是理想的花色素提取原料。

类胡萝卜素：类胡萝卜素是一类脂溶性的萜类聚合物，由异戊二烯以共轭双键相连而成，主要包括α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、叶黄素和玉米素黄质等共计700多种组分。

是维生素A的前体物质形式，在抗氧化、抗肿瘤,增强免疫、保护心血管方面具有重要作用。

目前，天然类胡萝卜素全球每年产量近亿吨，产品开发和应用非常广泛。

醌类色素：一些具有醌类结构或能生物合成醌类的化合物都属醌类色素，范围较广。

如紫草中的紫草素类和异紫草素类，茜草中的橙色茜草素等。