单项选择题
A. 物质的气化点或沸点不同，形成气体
B.
C. 物质的溶解度和溶解性不同
D. 过滤（抽滤、压滤）、压榨利用原理是
A. 物质的颗粒大小，截留性或流动性不同
B. 物质的比重（密度差）差异
C. 物质的电（荷）活性，静电聚结差异性
D. 物质对声波的反应特性
使两种或两种以上不同组分的物质在外力作用下由不均匀状态达到相对均匀状态的过程是 】
A. 均质
B.
粉碎 C. 热力杀菌 D. 杂质清理 在搅拌缸中，为防止漩涡流产生和液体打旋，可以在罐体周围的内壁上安装
【 】 A.叶轮 B. 搅拌器 C . 挡板 D. 桨叶
均质机提供压力的泵是
【】
A.螺杆泵
B. 三柱塞式泵
C. 离心泵
D.
齿轮泵
从溶液中除去部份溶剂（ 或水分）的操作过程 【
】
A. 浓缩
B. 干燥
C. 均质
D.
提纯
对于热敏性物料食品（如奶粉生产）常采用的工艺是
【】
A. 真空干燥
B. 真空浓缩
C.
减压过滤
D.
加压过滤
在乳粉干燥工艺流程中将热空气和乳粉分离的设备装置是 【 】
A. 喷雾干燥塔
B. 喷嘴
C. 空气过滤器
D. 旋风分离器
膨化食品生产所利用的设备是 【 】
1. 2. 3. 4. 5. 6.
7. 8. 9. 10.
11.
12. 【 13. 14. 15. 16.
17. 18.
将固体颗粒加工处理成小颗粒或粉状物料的设备是 A. 均质机 B. 粉碎机 C. 输送设备 D. 下列食品机械与
设备的名称按食品加工的行业分类的称呼是
A. 冷冻机械
B. 热处理设备 输送流体物料的常用设备是 A. 带式输送机 B. 斗式提升机 带式输送机的传送带和物料接触的表面应是 A. 防滑的粗燥材料 B. 光滑的材料 除铁机用于除去原料中的
A. 石块
B. 磁性金属 清除稻谷中的稗子常用的方法是
A. 风选法
B. 筛选法
【 酿造设备
C. C. C. 粮油加工设备
D. 】
包装机械
C.
C.
要除去豌豆中的燕麦过滤筛网的开孔形状
应是
A. 圆形
B. 等边三角形
C.
将大块物料分裂成小块物料的过程称为
A. 过滤
B. 混合
C.
有些物料在常温下有热塑性或非常强韧， A. 超微粉碎机 B. 胶体磨 蒸发、蒸馏、B. C. 】
振动输送机
【 不能弯折的
材料 】 稗子 D.
【 比重法
长方形
D. 搅拌 粉碎
起来
非常
D.
D. D.
】
吸料泵
D. 具有磁性的材料
空壳
浮选法 】
正方形 】
破碎
要粉碎这类物料常用 【
D. 冷冻粉碎机
物质的凝固点不同，形成固体（晶
体） 物质分子的热运动（分子内能）
【 B 】 2. 【 C 】 3. 【 D 】 4. 【 A 】 5. 【 B 】 6. 【 B 】 C 】 8. 【 D 】 9. 【 D 】 10. 【 A 】 11. 【 A 】 12. 【 B 】 【 C 】14. 【 B 】 15. 【 A 】16. 【 A 】 17. 【 D 】 18. 【 B
】
将液滴颗粒加工处理成小颗粒或乳浊物料的设备是 【 】
A. 均质机
B. 粉碎机
C. 输送设备
D. 酿造设备
下列食品机械与设备的名称按食品加工的对象分类的称呼是
【 】
A. 乳品机械
B. 热处理设备
C. 混合机械
D. 包装机械
输送固体物料的常用设备是 【 】
A. 离心泵
B. 螺杆泵
C. 流送槽
D.
振动输送机
4. 带式输送机的输送带的构成材料是 【
】
A. 橡胶
B. 金属
C. 木块
D.
陶瓷
稻谷制米流程中的比重法除杂是除去稻谷中混入的 【
】
A. 石块
B.
磁性金属
C. 稗子
D.
空壳
单螺杆挤压设
备 A. 焙烤设备 均质机
C. B. [ 高压灭菌锅
D. 1.
7.
13.
1. 2. 3.
5.
6. 7. 8. 9. 10.
11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. A. 自动分级 B. 筛网上剩余物 C.
筛网下的物料 D. 采用混合
法筛将小块物料分裂成细粉的过程称为
【 】 A. 均质 B. 搅拌 C. 混合 D. 研磨（磨碎） 胶体磨适合于加工生产的产品是
【 】
A. 牦牛壮骨粉
B. 膨化食品
C. 水泥
D. 豆奶
吸收、萃取、沥取的利用原理是 【 】
[
A. 物质的气化点或沸点不同，形成气
体
B. 物质的凝固点不同，形成固体（晶体）
除去小麦物料中空壳、杂草、树叶常用的方法是
A. 风选法
B. 比重法
C. 磁选法 分离混入小麦物料中的豌豆用筛选法，筛网开孔形状长方形，小麦物料应是 】 筛选法
D. C. 物质的溶解度和溶解性不同 D. 物质分子的热运动（分子内能）
静电除尘的利用原理是 【 】
A. 物质的颗粒大小，截留性或流动性不
同
C. 物质的电（荷）活性，静电聚结差异 B. 物质的比重（密度差）差异
D. 物质对声波的反应特性
混合过程中，颗粒的紊乱运动导致相邻颗粒相互交换位置，所产生的局部混合是【
A. 对流混合
B. 扩散混合
C. 剪切混合 框式、锚式搅拌器的特点是 【 】
A.外形轮廓与容器壁形状相似，底部形状适应罐底轮廓
流
C.搅拌器的转动速度很快 对液体物料既可以输送又可以计
量的泵是 A.螺杆泵 B. 三柱塞式泵 从食品物料中除去绝大部分自由水的过程是
A. 浓缩
B. 干燥
C. 对于热敏性物料食品（如炼乳生产）常采用的工艺是
A. 真空干燥
B. 真空浓缩
C. 减压过滤
在乳粉干燥工艺流程中将热空气和乳粉分离的设备装置是 A. 喷雾干燥塔 B. 喷嘴 C. 膨化食品生产所利用的设备是 【
A. 焙烤设备
B. 单螺杆挤压设备
C.
C. D. B.
冷热混合
搅拌过程中不会产生涡 D. C. 均质 搅拌器的叶片较多
】 离心泵
【
D.
D. 空气干燥器 】 高压灭菌
D.
D. D.
齿轮泵
提纯
】
加压过滤
】 旋风分离器
均质机
