一、啤酒实验方法（GB4928－91）
4 啤酒试样的制备
4.1 原理
用反复注流等方式除去啤酒中的二氧化碳，以消除其在理化分析
中的影响。
4.2 样品制备
4．2．1 方法一
取预先在冰箱中冷至10～15℃的啤酒500～700mL于清洁、干燥
的1 000mL搪瓷杯中，以细流注入同样体积的另一搪瓷杯中，注入时
两搪瓷杯之间距离约20～30cm。反复注流50次(一个反复为一次)，
以充分除去酒中二氧化碳，静置。
4．2．2 方法二
取预先在冰箱中冷至10～15℃的啤酒，启盖后经快速滤纸过滤
至三角烧瓶中，稍加振摇，静置，以充分除去酒中的二氧化碳。
4．3 样品保存
除气后的啤酒，用表面玻璃盖住，其温度应保持在15～20℃左
右备用。
啤酒除气操作时的室温应不超过25℃。
5 啤酒浊度的试验方法
5．1 原理
EBC浊度计是利用光学原理测定啤酒由于老化或受冷而引起的混
浊。其测量指示盘按EBC For-mazin浊度单位进行刻度，可直接测出
样品的混浊度。
5．2 试验方法
5．2．1 仪器
EBC浊度计。
5．2．2 试验程序
按仪器使用说明书，直接对瓶装酒样进行测定。或取4．2．1中
已制备好的酒样倒入标准杯中，用EBC浊度计进行测定。
所得结果应表示至一位小数。
5．2．3 结果的允许差
平行试验测定值之差，不得超过0.2EBC。
6 啤酒泡沫的试验方法
第一法 仪器法
6．1 原理
采用节流发泡。利用泡沫的导电性，使用长短不同的探针电极，
自动跟踪记录泡沫衰减所需的时间，即泡持性。
6．2仪器和材料
6．2．1 啤酒泡沫发生器：发泡重复性精度<土0.05s。
6．2．2 啤酒泡沫测量仪：计时精度<土1．5％。
6．2．3 标准杯：内高120mm，内径60mm，壁厚2mm，无色透明。
6．2．4 气源：瓶装液体二氧化碳，P≥5MPa，纯度≥99％(V／V)。
6．2．5 恒温水浴：20+0.5℃。
6．3 试验程序
6．3．1 试样的准备
将样品置于20±0.5℃水浴中平衡约30min，直至等同水温。
6．3．2 测定
6．3．2．1 按使用说明书将仪器调试至工作状态。
6．3．2．2 开启试样瓶盖置于发泡器上，按下装瓶键密封装瓶。将
标准杯定位，使出酒管对准标准杯中心部位，并保持一定高度，按下
发泡键发泡，当发泡至7s时，仪器自动停止，发泡即已完成。
6．3．2．3 迅速将盛满泡沫的标准杯置于啤酒泡沫测量仪的探针下，
按下测量键进行测量，数值自动显示，记录下来。
6．4 结果的允许差
两次测量值之差不得超过土7％。
第二法秒表法
6．5 原理
使用同一构造的器具，在同一温度、固定条件下，测定啤酒泡沫消失
速度，以秒表示。
6．6 试验方法
6．6．1 仪器
6．6．1．1 秒表。
6．6．1．2 无色透明玻璃杯(规格见图1)：必须预先彻底清洗其表
面油污，严防灰尘污染，在干燥后再使
用。试验前，置于试验房间内放置lOmin。
6．6．1．3 铁架台、铁环。
6．6．2 试验程序
6．6．2．1 泡沫的形态
将玻璃杯置于铁架台底座上，固定铁环于距杯口3cm处。将原瓶
(罐)啤酒置于15℃水浴中保持至等温后启盖。立即置瓶(罐)口于铁
环上，沿杯中心线(如图示)，以均匀流速将啤酒注入杯中，直至泡沫
高度与杯口相齐时止。同时按秒表计时，观察泡沫升起情况，记录泡
沫的形态(包括色泽和粗细)。
试验时严禁有空气流通现象；测定前样品瓶避免振摇。
6．6．2．2 泡持性
记录从泡沫初始至消失(或露出0.05cm2‘酒面)的时间，以秒表
示。观察泡沫挂杯情况。所得结果取
整数。
7 啤酒色度的试验方法
7．1 原理
将除气后的酒样注入EBC比色计(或SD色度仪)的比色皿中，与
标准色盘比较，确定酒样的色度。
7．2 试验方法
7．2．1 仪器
EBC比色计(或SD色度仪)。
7．2．2 试剂和溶液
7．2．2．1 Hartong基准溶液：称取0．100g重铬酸钾(K2Cr2O7)及
3．500g亚硝酰铁氰化钠Na2(Fe(CN)5N03·2H20，用水溶解并定容至1
000mL，贮于棕色瓶中，于暗处放置24h后使用。
7．2．3 试验程序
7．2．3．1 试验
a． 仪器的校正：将Hartong溶液注入40mm比色皿，用色度计
测定。其标准色度应为15EBC单位；若使用25mm比色皿，其标准读
数为9．4EBC。仪器的校正应每周一次。
b． 将4．2中已制备好的酒样(否则需滤纸过滤)注入25mm比
色皿中，然后放到比色盒中，与标准
色盘进行比较，当两者色调一致时，即可直接读数为结果。
7．2．3．2 计算
a． 如使用其他规格的比色皿，则需要换成25mm比色皿的数据
为其结果。
换算式如下：
式中；SD——样品的色度，EBC单位；
B1——实测色度，EBC单位；
B2——使用比色皿厚度，mm；
25——换算系数，mm。
b． 测定浓色和黑色啤酒时，需进行稀释，用测定结果乘以稀
释倍数。
所得结果应表示至一位小数。
7．2．4 结果的允许差
平行试验测定值之差，SD≤10EBC时不得大于0．5EBC。SD>10EBC
时稀释样平行实验测定值之
差不得大于1．0EBC。
8 啤酒酒精度的试验方法
第一法 比重瓶法
8．1 原理
酒精比重系指20℃时，酒精质量与同体积纯水质量之比值，通
常以D2020表示，然后，查表得出试样小
酒精含量的质量百分比，即酒精度，以％(m／m)表示。
8．2 试验方法
8．2．1 仪器
8．2．1．1 全玻璃蒸馏器：500mL。
8．2．1．2 高精度恒温水浴：精度土0.1℃。
8．2．1．3 附温度计比重瓶：25mL。
8．2．2 试验程序
8．2．2．1 样品的制备
精密称取100.0g 4．2中已制备好的酒样(液温20℃)于500mL。
已知质量的蒸馏瓶中，加50mL水和数粒玻璃珠，装上蛇型冷凝器，
以已知质量的lOOmL容量瓶接收蒸馏液(外加冰浴)，缓缓加热蒸馏，
收集约95mL蒸馏液(应在30～60min内完成)，取下容量瓶，调液温
至20℃，然后加水恢复蒸馏液至原重100．Og(此时总质量为100．Og+
容量瓶质量)，混匀，备用。
8．2．2．2 测量A：
a． 将比重瓶洗净、干燥、称量，反复操作，直至恒重。
b． 将煮沸冷却至15℃的蒸馏水注满恒重的比重瓶，插上带温
度计的瓶塞(瓶中应无气泡)，立即浸于20±0.1℃的高精度恒温水浴
中，待内容物温度达20℃，并保持20min不变后取出。用滤纸吸去
溢出支管的水，立即盖好小帽，擦干后，称量。
8．2．2．3 测量B
将水倒去，用样品反复冲洗比重瓶三次，然后装满8．2．2．1
制备的样品，按8．2．2．2同样操作。
8．2．3 计算
式中：D2200——酒样蒸馏液(20℃)的比重；
m——比重瓶的质量，g；
m1——比重瓶和水的质量，g；
m2——比重瓶和酒样蒸馏液的质量，g。
根据酒样比重D2020，查附录A(补充件)，得出酒精度％(m／m)。
所得结果应表示至一位小数。
8．2．4 结果的允许差
平行试验测定值之差，不得超过0.05％(m／m)。
第二法 气相色谱法
8．3 原理
酒样在气相色谱仪中通过色谱柱时，由于在气固两相中吸附系数
不同，而使乙醇与其他组分得以分离，利用氢火焰离子化检测器进行
鉴定，用内标法定量。
8．4 试验方法
8．4．1 仪器
8．4．1．1 气相色谱仪；配有氢火焰离子化检测器。
8．小1．2 微量注射器。
8．4．1．3 快速定性滤纸。
8．4．2 试剂
8．4．2．1 乙醇：色谱纯，作标样用。
8．4．2；2 乙醇标准溶液：用5个已知质量的lOOmL容量瓶，分
别称取2．00，3．00，3．50，4．00，4．50g乙醇，再分别加水至
100．0g。
8．4．2。3 正丙醇；密度＝0．8039，色谱纯，作内标用。
8．4.3 色谱柱与色谱条件
8．4.3．1 色谱柱(不锈钢或玻璃)：2m。
8．4.3．2 固定相：Chromosorb 103，60～80目，或性能近似的
其他柱材料。
8．4.3．3 柱温：200℃。
8．4.3．4 气化室和检测器温：240℃。
8．4．3．5 载气(氮气)流量：40mL／min。
8．4.3．6 氢气流量：40mL／min。
8．4.3．7 空气流量：500mL／min。
注：上述条件应根据不同仪器通过试验选择最佳操作条件，以使
乙醇和正丙醇获得完全分离，并使乙醇在lmin左右流出为最佳。
8．4．4 试验程序
8．4.4．1 工作曲线的绘制：分别称取10g(精确至0.Olg)8．4．2．2
中不同浓度的乙醇标准溶液于5个lOmL容量瓶中，分别加入
0．402g(＝0．5mL)正丙醇内标溶液混匀。在上述色谱条件下进样
0．3gL，以标样峰面积和内标峰面积比值，对酒精浓度作标准曲线，
或建立相应的回归方程。
8．4．4．2 样品的测定：称取4．2．2中制备好的酒样10g(精
确至0.01g)于lOmL容量瓶中，准确加入0．402g正丙醇内标溶液，
混匀，然后操作同8．4．4．1。
8．4．5 计算
用样品组分峰面积与内标峰面积的比值，查工作曲线，或用回归
方程计算出样品中的酒精含量。
所得结果应表示至一位小数。
8．4.6 结果的允许差
平行试验测定值之差，不得超过0.05％(m／m)。
9 啤酒原麦汁浓度的试验方法
9．1 原理
以比重瓶法(原理同8．1)测出样品中的真正浓度和酒精度，按
