清汤鱼丸的做法有哪些

三鲜鱼丸汤做法
三鲜鱼丸汤味道非常的鲜美，它的主要的食材就是鱼丸，为了增加口感和营养，可以加入适量的蔬菜，可以加入豆腐皮，做法比较简单，因为有鱼丸，所以说要烹入少量的料酒，这样能够具有除腥的效果。

如果有高汤是最好不过了，没有高汤可以直接放入清水。

出锅后滴入少量的香油，放入香菜，就可以吃了。

★三鲜鱼丸汤做法
★三鲜鱼丸汤材料主料：豆腐皮1张，油面筋、笋片、绿叶菜各50克，鱼丸150克，番茄40克。

调料：盐、味精、植物油、香油、料酒、高汤。

★三鲜鱼丸汤做法1、豆腐皮用清水浸泡至软，切成长片；油面筋切成片；番茄洗净，去皮，切成片；鱼丸放入清水中漂洗后，沥干水分；绿叶菜洗净。

2、汤锅置火上，倒入植物油，烧至七成热时，倒入高汤、豆腐皮片、笋片、番茄片、油面筋和鱼丸，然后加料酒、盐、味精继续煮，待煮沸后，放入绿叶菜略煮片刻，淋上香油即可。

★做法二
材料西红柿1个，鲜虾仁10个，鱼丸4个，葱花少许，花生油少许，盐少许做法1、热锅热油爆香葱花、姜丝，下鲜虾丁炒熟。

2、之后下西红柿丁炒软，加开水下鱼丸，煮10分钟，打入蛋花汤，调入香
★材料大黄瓜块300公克，鱼丸6颗，水600㏄，罐头高汤200㏄，香菜适量，盐1/2小匙，鸡粉少许，胡椒粉少许做法1.取一汤锅，加入水及高汤，煮滚后放入大黄瓜块煮约15分钟，再加入鱼丸与盐、鸡粉煮滚。

2.煮至鱼丸浮起熟透后，再放入胡椒粉与香菜即可。

广东特色小吃鱼丸的制作方法广东特色小吃鱼丸的制作方法鱼丸是广东小吃里比较常见的。

所以鱼丸有哪些做法呢?下面是店铺为大家整理的广东特色小吃鱼丸的制作方法，欢迎参考~广东特色小吃鱼丸的制作方法纯手工鱼丸原料：新鲜鲅鱼600克，花肉100克做法1、新鲜的鲅鱼在冷冻室冷冻至不软就行;2、从鱼尾处进刀，贴紧脊骨，平刀片向鱼头部，反面相同的手法，剁掉鱼头;3、去掉鱼内脏，用勺子把鱼骨还有鱼片上的鱼肉刮下，去掉鱼皮;4、花肉先切成粗粒，然后和鱼肉混合;5、花椒冲洗干净，加上生姜丝，用温水浸泡，取用花椒姜丝水;6、手工剁馅，感觉粘刀了，就加点泡好的花椒姜丝水，边剁边添加;7、剁到鱼肉细腻，添加盐、料酒、味精和一个蛋清、植物油，顺时针搅打，直至上劲儿，若是馅料太干，可以适量分次添加水，若是馅料水分大了，可以适量添加淀粉;8、坐锅烧水(有高汤更好)，水不要太多，水温热后，转成小火;9、取搅打好的鱼肉馅，用虎口挤出大小均匀的鱼丸子直接入锅;10、鱼丸全部挤好以后，开大火煮开，转小火，撇去表面的.浮沫;11、用盐和白胡椒调味，撒上葱花和香菜碎;12、起锅前淋上一点香油，连汤带鱼丸盛入碗中，吃时根据需要加米醋。

灌汤白鱼丸主料：净白鱼肉300克。

配料：猪肥膘肉50克，净乌鱼板肉100克，猪肉冻200克，鸡蛋(取蛋清)1个。

调料：葱末、姜末各10克，南酒、精盐、味精、淀粉各适量。

灌汤白鱼丸的做法1、净白鱼肉、猪肥膘肉、乌鱼板肉均斩成蓉，置净盆中，加入葱末、姜末、鸡蛋清、淀粉及清水少许，顺方向搅匀。

2、将猪肉冻切成1厘米见方的丁。

3、将鱼蓉挤成直径为2厘米的丸子，逐个将猪肉冻塞入丸子中，下入80~C的水中，待全部漂起时，加入南酒、精盐、味精，调正口味，以旺火烧沸，撇浮沫，盛装在大汤碗中即成。

自制鱼丸食材：花鲶1条、鸡蛋1个、淀粉、生姜、香葱、糖、盐、料酒做法1、鱼洗净去掉头部，选取鱼身，用刀从鱼中间剖开。

2、鱼一分为二。

3、取有骨的一片鱼，背部朝上，用刀从尾部片去鱼骨。

（武汉鱼圆）养生大鱼丸（另附大鱼丸制作工艺及关键技巧）介绍：养生大鱼丸是武汉琴台食上酒楼的最具代表性和技术含量的一道菜，历时一年半研发而成，虽然在菜谱中没有这道菜的名字，但是它的点击率却一直居高不下。

湖北人做鱼丸一向是很在行，但是这款大鱼丸却有些另类，它经过了两次漂水、两次粉碎、两次过滤等多道工艺制作而成口感非常细腻，犹如鸡豆花一般。

别看湖北人善于制作鱼丸菜，但是这款菜肴却绝对非同一般，下面就给大家介绍一干这道菜的制作方法以及拳头鱼丸的技巧。

杭仁华评论：这么大的鱼丸还是第一次看到，作为一道功夫菜，我认为它很有气势，非常适合在高档的宴席中推广，经过试制，我觉得这道菜正如文章所说，口感非常细腻做法也很精准，大家可以放心操作。

唯一觉得比较困难的就是鱼丸的成形手法，我练习了好几次，还是觉得掌握起来比较困难，做好的鱼丸不够圆，但是手法介绍的是准确的，只是需要多加练习即可。

罗友裕评论：我们酒店也销售类似的菜肴，一直非常受食客欢迎。

但是制作方法跟胡师傅有些差异。

第一，鲢鱼肉是首选。

鲢鱼和草鱼都可以用来制作鱼丸。

但是两种鱼肉的肉质和腥味略有差异，从烹调效果来看，用鲢鱼肉制作鱼丸口感比草鱼好。

第二，应将冰水换成冰镇的葱姜水。

搅打鱼肉时一定要采用冰水，但是普通冰水并不能起到遮盖鱼肉异味的作用，因此建议读者改用冰镇的葱姜水烹调。

第三，搅打温度应低于20度。

鱼碎放入搅拌机内搅打时，加入冰水可起到降温的作用。

温度一般要控制在20度以下，因为温度超过20度，鱼蓉中的蛋白质很容易受热而导致变性凝固。

在将鱼蓉搅打上劲时，也要控制好温度，最好用打蛋器搅打上劲。

第四，初学者可用手勺定形。

正如杭师傅所说，鱼丸很大成形就会困难很多。

这里提供一个小窍门：用小汤匙制作鱼丸大家肯定都会，现在我们用同样的手法改成用手勺定形，鱼丸做起来就简单多了。

原料：做好的大鱼丸800克，芫荽梗碎30克。

调料：采用隔水炖的方法制作的清汤2千克，盐10克，味精5克。

杭州鱼丸汤怎么做才好吃的教程杭州鱼丸汤材料：草鱼1尾（约5-6斤）、青葱60克、老姜35克、水300ml、盐15克、蛋白1个、白酒20ml、高汤1200ml杭州鱼丸汤的做法1、草鱼切去头，鱼身对半剖开，去除鱼骨头和红肉部分（靠近鱼大骨的红色鱼肉腥味重，应去除），再用汤匙从鱼尾往鱼头方向，反覆刮取下鱼肉（此法可避免刮下鱼刺，6斤草鱼约可取下4斤鱼肉）。

2、青葱、老姜分别拍扁，加入300ml冷水，以手捏碎搓揉青葱、老姜做成葱姜水。

再把刮下的鱼肉和葱姜水倒入果汁机中打成泥。

3、取一最细的过滤网，倒上鱼泥，再用手沿同一方向滑动并稍下压，让鱼泥过筛，去除鱼刺和筋膜。

4、再往鱼泥中加入盐，用手沿同一方向搅拌30分钟，至鱼肉蛋白略呈微凝结变稠样，再加入蛋白继续搅拌10分钟，让其更呈凝结状。

5、再加入白酒，继续搅拌10分钟，至鱼肉产生黏性（沿同一方向搅拌可拌入空气，让鱼泥显得更蓬松）。

6、掌心微弯，取适量鱼泥放在掌心和手指交界处，轻轻反转手掌，让鱼丸滑下锅中的冷水里（水要足够多），鱼丸表面1/3要浮出水面。

提示：每加入5、6个鱼丸，就要看鱼丸表面1/3是否浮出水面，如果鱼丸沉入水中，要再用手搅拌2分钟，让鱼泥拌入空气。

7、鱼丸入水后，小火加热（不要煮至沸腾，保持冒细小泡泡即可，如果水温太高可加少许冷水降温），边煮边用筷子翻动鱼丸，使其受热均匀，煮3分钟关火，鱼丸继续浸泡在热水中，不需捞出。

8、高汤小火煮开后，捞出鱼丸加入高汤中，继续小火煮2分钟。

9、取一碗，洒白胡椒粉、芹菜末，再把高汤和鱼丸冲入碗中即可食用。

提示：1、杭州鱼丸要用手工搅拌，可直接用手确认鱼泥的软硬度，做出的鱼丸才会口感软嫩又富有弹性，如果用电动搅拌器，容易出现鱼泥温度过热。

2、加入鲜蛋白，可加强鱼肉蛋白的凝结，加白酒可去除草鱼腥味，让鱼丸口感软嫩。

----------------------分----------------------------割------------------------------------线------------------- 杭州名菜清汤鱼圆4大烹饪技巧详解清汤鱼圆的吃法很讲究，内行品尝时先观其貌---色白而形圆，再用筷子捅其身---质嫩而有弹性，之后才将这白玉圆子含入口中---滑润而味鲜。

厨房美食菜谱：牛肉丸鱼丸清汤的做法
广州的冬天终于到来了，期盼了很久，这个冬天来的很迟呢，还是有点小冷的，虽然冷的程度对我的家乡而言不值一提，但是还是要让自己穿的和吃的暖暖哒。

男朋友的妹妹回家（男朋友家潮汕汕尾的）参加同学婚礼，过来广州时男朋友的妈妈让带了非常正宗的牛肉丸和鱼丸，吃过的豆友们都知道有多好吃吧……哈哈……这幺好吃的丸子当然拿来煮汤最好啦，保持了丸子的筋道与鲜香，再放点嫩青芹菜……太馋啦，不说了，煮丸子去咯，已经等不及啦……
食材
主料：
牛肉丸
鱼丸
芹菜100g
姜片2片
芝麻香油2g
盐2g
胡椒粉3g
鸡粉2g
步骤
1.锅里加入清水（有高汤更好啦），切两片生姜放入煮开
2.这是男朋友妈妈让带过来的牛肉丸和鱼丸
3.水开后倒入牛肉丸和鱼丸
4.再加点芝麻香油一起煮开至丸子浮起，我没放很多油，不喜欢喝太油的汤，丸子里也有油的哈，喜欢多一点油的可以多放点的
5.丸子浮起后放入洗净切成段的芹菜，再加少许盐、鸡粉、胡椒粉就可以出锅开吃啦。

丸子是咸的所以加盐时先试一下咸淡再适量添加，加点胡椒粉味道更好
6.煮好的样子，是不是很好吃呢？反正我是馋到啦，最喜欢牛肉丸，怎幺吃都不够
小贴士：丸子煮浮起就可以了，不建议加很多调料哦。

鱼丸虾丸汤的做法有哪些
对于爱喝鲜汤的朋友们来说鱼丸虾丸汤是一种不可多得美味，鱼和虾中都富含非常丰富的营养物质，因此是很多人餐桌上都不可缺少的。

大家肯定想知道如何制作鱼丸虾丸汤吧！下面就为大家介绍几种制作鱼丸虾丸汤的做法，一起来学习吧！
做法一
食材：虾丸150克、鱼丸150克、白菜200克、豆腐300克、葱末1勺、姜末1茶匙、高汤500克、清水适量、盐适量、胡椒粉适量。

1、材料处理干净，白菜、豆腐分别切块备用。

2、高汤，加适量清水大火煮开，加入豆腐、白菜、姜末。

3、开过后，转文火煮15分钟。

4、改旺火下入鱼丸、虾丸。

5、煮到虾丸鱼丸浮起后，继续煮5分钟。

6、最后加葱末、胡椒粉、盐调味即可。

鱼肉虾丸汤的做法二
1.呵呵.鱼丸做起来太花时间，所以奥运特别时间，偶是偷懒.买的是现成现做的新鲜鱼丸子
2.家里有一小块猪肉，切碎后，剁成泥，加清水，盐，酒，姜水，少量淀粉拌匀搅上劲
3.明虾剪脚留须后洗净
4.坐锅点火，倒入清水煮开后，用手将猪肉馅挤成丸子入锅，再放入虾，小菜心和鱼圆，稍煮开，加少量料酒，盐，鸡精即可做法三
具体步骤：
1.放入一点点油，放入葱花
2.放入水，放入鱼丸，虾丸
3.放入盐，放入粉丝，炖几分钟，即可
对于制作鱼丸鲜虾汤来说处理原材料也是很重要的。

因为制作鱼丸需要花费一定的时间所以大家可以买制作好的新鲜鱼丸来进行制作。

以上就是为大家介绍的几种制作鱼丸鲜虾汤的方法，朋友们是不是都已经学会了？一起来试试吧！。

汤逊湖鱼圆卖点鱼丸锅汤汁色白如乳，鲜美无比，鱼圆洁白、绵软、鲜嫩，尤其加入白萝卜片，可以顺气、助消化，使浓汤增白、解腻，爽滑适口。

原料鲜活的胖头鱼又称鳙鱼、花鲢重约2千克，白萝卜片500克。

调料A料（姜汁300克，盐15克，蛋清2个），姜片10克，盐、味精各5克，小葱段10克。

制作1.胖头鱼宰杀治净，取骨架、鱼皮和鱼头做成奶汤，鱼肉片下斩成鱼蓉。

2.鱼蓉中加入A料，顺一个方向用力搅打上劲，挤成鱼圆。

3.锅入色拉油，下姜片爆香，加入萝卜片和熬好的鱼汤烧开，下入鱼圆，小火煮5分钟，用盐、味精调味，起锅盛入锅仔内，撒上葱段即成。

备注鱼圆做法详见2007年第3期杂志。

点评因为鱼丸要第二次加热，所以汆到七八成熟时即可。

这样，上桌时能保持鱼丸的鲜嫩弹牙。

●蒜苗炒肉皮卖点猪肉皮一般都用来做冻菜，用于炒制热菜还不多见。

此菜咸鲜微辣，清爽可口，值得向中小餐馆推广。

原料猪肉皮300克，蒜苗100克。

调料普通红卤水1千克，尖椒丝、姜丝、蒜米各10克，盐、味精、料酒、明油各3克，色拉油10克。

制作1.猪肉皮烫去杂毛洗净，先入沸水中大火汆2分钟，捞出控水，再放入卤水中，小火卤1小时至熟，切成6×1×0.5厘米的条；蒜苗切长6厘米的段。

2.锅内放入色拉油，烧至七成热时，下入姜丝、蒜米和尖椒丝爆香，下入肉皮丝和蒜苗段，烹料酒，大火翻匀，用盐、味精调味，淋明油出锅。

点评此菜是一款物美价廉的菜品，但卤猪皮的时间有点长，25分钟即可，再用清水浸泡，以增加它的脆嫩度及口感。

适当配25克青豆，色泽、口感、营养则更加完美。

包厨看家菜关键蒜苗炒肉皮这款菜看似比较家常，但猪肉皮处理不好很容易发硬且不入味。

猪皮的选择比较关键：1.要选择猪脊背的厚皮，毛孔均匀，且有一定的韧性。

2.选厚皮是针对猪肚皮而言的，一般肚皮比较薄，受热后易卷曲，成形不好。

3.熟制冷却再回锅炒制的猪皮则不易收缩。

4.注意猪皮下脂肪要刮干净，否则口感差且油腻。

炸鱼丸的做法，这样做出来好吃极了如果觉得平时饮食很单调的话，今天来学习做一道新的美食，那就是炸鱼丸，吃过的人很多，但亲自动手做过这道美食的一定很少，所以有必要为大家介绍详细的制作流程。

一、炸鱼丸的做法主料偏口鱼200克调料油、淀粉、清汤、味精、蛋清、胡椒面、盐、料油、椒盐各适量。

1、把鱼肉顶刀切碎，剁成细末粒，加入蛋清、味精、盐、胡椒面、料酒和清汤，再另淀粉搅匀。

2、用精盐、料酒将片过的花刀鱼喂口。

冬笋、葱、姜均切成丝。

3、勺内放入1500克油，烧6-7层热时，拎着鱼的尾巴，先撒上干面粉，再把淀粉糊挂匀（用右手往上抹），然后放入油锅中炸，左手仍拎着鱼尾，右手拿着勺往鱼身上浇着油炸，当鱼定型后，再松手放入锅中炸。

当炸透时，捞出。

待油温再次上升7-8成热时，放入炸第二遍。

同时，再取一锅入在火上，加上底油烧热，下入葱姜丝和笋丝，随后再放入调料及汤汁（大约需要一碗汁），浇开后用淀粉勾芡（要稀一些，千万不能过浓），盛入碗内。

4、将炸好的鱼捞出装盘，再浇上半手勺油，连同芡汁一起端上桌，当着客人的面，将汁浇在鱼的身上，发出“滋滋”的响声即好。

二、炸鱼丸的做法步骤1、备好去刺的鱼肉。

2、剁成鱼泥。

3、备好葱花。

4、剁好的鱼泥加入所有的调料拌匀。

5、做成鱼丸放进玉米片里滚一层玉米片。

6、做好的鱼丸。

7、放进油锅里。

8、炸熟炸脆即成。

9、炸好的鱼丸。

使用的厨具：不粘锅三、炸鱼丸/更多做法1.鱼丸洗净后沥干水分待用2.热锅热油后把鱼丸倒入锅里3.炸至金黄色炒锅装盘，超级简单，都来尝尝～小贴士出锅前改大火，把油逼出。

讲述鲤鱼鱼丸的做法关于《讲述鲤鱼鱼丸的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

日常生活很多人都喜欢吃虾丸，并且虾丸如果鲫鱼做的，那样才美味。

如今菜市场上都是有现有的鲫鱼虾丸卖，在自己家做的人是非常少的。

实际上网编感觉学习培训一下鲫鱼鱼丸的做法還是十分更有意义的，自己做的跟外边卖的味儿彻底不一样，下边便是对具体方法的详解,期待大家都可以有一定的获得。

≮特色美食原活鲫鱼一尾(约重1000克)，猪肥膘50克、发制粉絲100克、熟菜心25克、熟火腿片15克、蛋清25克、发制平菇10克。

绍兴酒25克、葱15克、姜10克、盐3.5克、木薯淀粉25克、鸡精2克、香油15克、鸡清汤500克。

鲫鱼鱼丸的做法流程：1、鲫鱼肉削皮、去骨、清洗，用冷水侵泡1钟头。

2、葱姜水：蒜头切葱段，生姜片切割成小颗粒状后倒进冷水，放微波炉1分鐘，静放备用。

3、将冷水侵泡1钟头的鲫鱼肉捞起来控干水放进美食杯里弄成细致的鱼泥。

4、量一些多，分批做好，放进一个拌和盆中。

5、加3勺盐(这一需看鱼类啦，我忘掉给鱼秤重了)和适当的黑胡椒粉。

6、打蛋器换掉搅面棒，将鱼泥顺着同一方向搅拌，并分批添加葱姜水(要过虑，不必姜蒜)及朗姆酒，搅拌后放进2炒勺(我的是五谷磨坊的塑料勺，较为大，用得便捷)的红著粉再次用打蛋器沿同一方向拌和。

7、鱼泥搅的時间越长，虾丸越Q弹，尽管我举着打蛋器的手都感觉要毁掉了，可是還是要坚持不懈!类似的情况下用汤勺滚一个肉丸子看一下，是否很光洁了，如图所示。

8、可用汤勺离开光洁的樱桃小丸子后再搅拌一会就刚开始烧开水啦。

9水开后放进3支干迷迭香，能够除腥提鲜，味儿非常好的说。

此外再天赋加点盐，盐的分量视水的分量而定。

10、鱼泥用力捏一捏—以便他们不中空。

随后揉成虾丸放进锅中，没必要用铁铲，他们自身会漂起來的。

速率尽可能使劲啊，要不然一锅虾丸不一样熟就不好了。

11、煮10分钟，虾丸都浮在河面上就可以起锅啦。

在烹制鲫鱼的情况下要还记得抽出来鲫鱼的两根白筋，那样做能够除掉鲫鱼的腥味儿。

鱼丸汤的做法步骤小编为您详细介绍鱼丸汤的做法步骤，鱼丸汤的好吃做法，鱼丸汤的食物相克等知识，更多请查阅店铺网。

鱼丸汤简介鱼丸汤,即以鱼丸主要材料煮制而成的汤。

鱼丸即用鱼肉制成的丸子,其味道会因制作所用的鱼肉种类而有所不同。

新鲜的鱼丸不仅保持着鱼肉本身的营养,而且还带有鱼肉所没有的韧性和爽口,故很受人们欢迎。

鱼丸汤的做法步骤原料:荆州鱼丸、青萝卜、姜、葱、精盐、食用油、香菜。

1、白萝卜去皮以后切成细丝。

2、鱼丸和牛肉丸备用。

3、锅内烧开水后把萝卜丝放入锅内。

4、等锅内的萝卜丝沸腾后再加入鱼丸。

5、盖上锅盖煮15分钟。

6、鱼丸都浮在水面上就是熟了,加适量盐。

7、加少许味精。

8、撒上葱花和几滴香油即可。

鱼丸汤的好吃做法鱼丸汤做法一1、水烧开加入鱼丸。

2、鱼丸差不多加入料酒，白糖，生抽。

3、加入香菇然后加一点胡椒粉调味。

4、喜欢吃青菜的朋友可以加一点加入盐调味煮的差不多加1-2滴油。

不要太多有一点油花即可。

5、最后加入小葱完成很简单吧味道可是不错。

鱼丸汤做法二1、豆腐切小块,鱼丸和魔芋丝用水冲洗一遍。

2、鱼头汤烧开,把姜片,豆腐,鱼丸和魔芋丝放入。

3、各种蘑菇洗干净。

4、西芹和葱切段。

5、鱼丸浮起后,把蘑菇放入继续烧开。

6、最后放入葱和西芹,放盐调味即可。

鱼丸汤做法三1、将鱼肉放入,用料理机打成茸,一次不要放太多。

2、加入蛋清,加入盐、白胡椒粉、鸡精、香油搅拌均匀。

3、葱姜切丝,倒入开水,冲泡成葱姜水,凉凉备用。

4、将葱姜水凉凉,慢慢加入鱼肉茸中,边倒边顺着一个方向搅拌。

鱼肉不似猪肉,不那么吸水,慢慢加入即可。

5、按照稀稠度,加入少许淀粉,搅拌均匀。

6、用手攥肉,让肉茸自虎口处挤出,形成圆形鱼丸,用勺子挖入已开的水中。

7、锅子放入葱姜,将水烧开,慢慢将鱼丸一个一个挖出放入。

8、鱼丸易熟,所以基本最后一个放入,少许时间即可。

9、加入盐、鸡精、香油调味,出锅时撒上香菜末。