食品理化检验选择题
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1. 干燥法进行水分测定时,前后两次称重质量差不超过( B )即为恒重;粗灰分测定时,前后两次称重质量差不超过( D )即为恒重。
A. 1mg
B. 2mg
C. 3mg
D. 0.5mg
2. 提取水产品、家禽、蛋制品中脂肪的最佳提取溶剂是( C )。
A. 石油醚
B. 乙醚
C. 氯仿-甲醇
D. 乙醇-乙酸
3. 总酸度的测定结果通常以样品中含量最多的那种酸表示。要在结果中注明以哪种酸计,下列哪种酸不能用来表示食品中总酸的含量(D )。
A. 苹果酸
B. 乙酸
C. 酒石酸
D. 硫酸
4. 下列哪种方法可以测定维生素A(A )。
A. 三氯化锑比色法
B. 2,4-二硝基苯肼比色法
C. 茚三酮显色法
D. 2,6-二氯靛酚滴定法
5. 测定牛乳中乳糖含量时,费林试剂必须控制在(D )内沸腾。
A. 5分钟
B. 4分钟
C. 3分钟
D. 2分钟
6. 直接滴定法测定食品中还原糖含量时,下列哪种澄清剂不适合使用?( D )
A. 中性醋酸铅
B. 碱性醋酸铅
C. 醋酸锌和亚铁氰化钾
D. CuSO4-NaOH
7. 利用凯氏定氮法测定食品中总蛋白含量时,下列哪种化合物是消化反应的催化剂?(C )
A. K2SO4
B. 无水Na2SO4
C. CuSO4
D. (NH4)2SO4
8. 检测食品中硝酸盐的含量时,常采取哪种方法?(A )
A. 将硝酸盐转化为亚硝酸盐后,再进行测定。
B. 将硝酸盐转化为铵盐后,再进行测定。
C. 将硝酸盐转化为氨气后,再进行测定。
D. 将硝酸盐转化为单质碘后,再进行测定。
9. 检测农药常常使用的气相色谱,其检测器往往也是特异性检测器,ECD是哪种特异性检测器的缩写?( D )
A. 氮磷检测器
B. 氢火焰离子化检测器
C. 火焰光度检测器
D. 电子捕获检测器
10. 食品样品量较大时,最好的缩分样品的方法是( A )。
A..四分法 B 使用分样器 C.棋盘法 D.用铁铲平分
11. 在食品的灰分测定中,灼烧后的坩锅应冷却到( C )再移入干燥器中。
A. 100℃
B. 150℃
C. 200℃
D. 300℃
12. 用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质,消化时不易澄清,可以加入( C )。
A. H2O
B. H2O2
C. 石蜡
D. NaOH
13. 样品预处理的原则是( A )
A.消除干扰因素;完整保留被测组分;使被测组分浓缩
B.便于检测;完整保留被测组分;使被测组分浓缩
C.消除干扰因素;完整保留被测组分;分离被测组分
D.完整保留被测组分;使被测组分浓缩
14. 天然食品中所含的酸主要是()。
A.盐酸
B.硼酸
C.有机酸
D.无机酸
1.样品中的山梨酸在酸性溶液中,用水蒸汽蒸馏出来,然后用K2Cr2O7氧化成丙二醛和其它产物,丙二醛与硫代巴比妥酸反应,生成红色物质,颜色的深浅与山梨酸含量成正比。应选择( A )波长。
A. 530nm
B. 225 nm
C. 110nm
D. 650nm(包装专业)2.测定2,6-二叔丁基对甲酚(BHT)的时,样品通过水蒸气蒸馏,使BHT分离,用甲醇吸收后,遇邻联二茴香胺与亚硝酸钠溶液生成橙红色化合物,再用三氯甲烷提取,于( A )处测定其吸光度并与标准比较定量。
A. 520nm
B. 250 nm
C. 350nm
D.120 nm(包装专业)
3.样品酸化后,用乙醚提取山梨酸、苯甲酸,用具有( C )检测器的气相色谱仪进行分离测定,与标准系列比较定量。(A卷)
A.热导检测器
B.电子捕获检测器
C.氢火焰离子化检测器
D.氮磷检测器
4.气相色谱法测定食品中叔丁基羟基茴香醚(BHA)与2,6-二叔丁基对甲酚(BHT)用( C )进行测定,与标准系列比较定量。(B卷)
A.热导检测器
B.电子捕获检测器
C.氢火焰离子化检测器
D.氮磷检测器
5.高效液相色谱法测定山梨酸、苯甲酸样品加温除去( B ),调pH至近中性,过滤后进高效液相色谱仪,经反相色谱分离后,根据( B )定性,根据( B )定量。(A卷)
A. 二氧化碳和水,保留时间进行定性,根据峰面积进行定量
B. 二氧化碳和乙醇,保留时间进行定性,根据峰面积进行定量
C. 二氧化碳和乙醇,根据峰面积进行定性,保留时间进行定量
D. 二氧化碳和水,根据峰面积进行定性,保留时间进行定量
6.苯甲酸(钠)和山梨酸(钾)的同时测定方法有( A )测定。(B卷)
A. 薄层色谱法、气相色谱法、高压液相色谱
B. 高压液相色谱、紫外分光光度法、中和法(碱滴定法)
C. 气相色谱法、高压液相色谱、硫代巴比妥酸比色法
D. 离子色谱法、紫外分光光度法、中和法(碱滴定法)
1. 索氏提取法常用的溶剂有( )
(1)乙醚(2)石油醚(3)乙醇(4)氯仿-甲醇
2. 测定花生仁中脂肪含量的常规分析方法是( ),测定牛奶中脂肪含量的常规方法是( ).
(1)索氏提取法(2)酸性乙醚提取法
(3)碱性乙醚提取法(4)巴布科克法
3. 用乙醚提取脂肪时,所用的加热方法是( ).
(1)电炉加热(2)水浴加热(3)油浴加热(4)电热套加热
4. 用乙醚作提取剂时,( )。
(1)允许样品含少量水(2)样品应干燥
(3)浓稠状样品加海砂(4)应除去过氧化物